<p class="ql-block"> 臺灣明道管理學(xué)院發(fā)酵技術(shù)研究中心主任——盧重鎮(zhèn)說過：“鎮(zhèn)江醋是（放在陽光下至少暴曬貯存六個(gè)月以上）的速成醋，而（東湖）老陳醋則是經(jīng)過夏復(fù)曬，冬撈冰的濃縮過程，熟成一年以上的（老陳醋）。老陳醋顯然是經(jīng)鎮(zhèn)江醋更為熟成的容濃縮醋。理論上，熟成過程中會使嗆鼻的醛類物質(zhì)氧化成酸類化合物，進(jìn)而生成大量的酯類物質(zhì)，使成品口味更為醇厚。東湖老陳醋是不可多得的好醋”。</p> <p class="ql-block">視頻介紹東湖醋的發(fā)展過程。</p> <p class="ql-block"> “美和居”醋坊創(chuàng)于明初，經(jīng)歷六百年風(fēng)雨香飄華夏，享譽(yù)九州。究其奧秘是因其獨(dú)創(chuàng)熏蒸法和老陳醋蒸、酵、熏、琳、陳之釀造精華，所產(chǎn)之醋占盡酸、甜、香、鮮之美味，為中國四大名醋之一。</p> <p class="ql-block">由此推斷，醋史可以上溯到堯帝時(shí)代，至今有4000余年。</p> <p class="ql-block"> 在明清時(shí)期隨晉商之旅，將醋之工藝傳播華夏各地，對弘揚(yáng)中華釀醋之技藝，作出了重大貢獻(xiàn)。</p> <p class="ql-block">有著近700年歷史“美和居”醯坊，其經(jīng)歷了難忘的發(fā)展歲月。</p> <p class="ql-block">歷來美和居制醋用具。</p> <p class="ql-block">國家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)釀制技藝。</p> <p class="ql-block"> 綜觀美和居發(fā)展史，實(shí)為中國民族工業(yè)發(fā)展縮影聚山西醋發(fā)展軌跡于一身，其故事數(shù)不勝數(shù)，其功績文不能概。本館陳美和居數(shù)代用品展，概述其發(fā)展歷程，供品鑒。</p> <p class="ql-block"> 從以上展覽中可以看到，“美和居”發(fā)明了熏蒸法，制出了純正棉香的山西老陳醋，得到了微生物學(xué)家方心芳老先生的肯定，并確立了“美和居”的鼻祖地位。</p> <p class="ql-block">公私合營前老作坊的文物資料。</p> <p class="ql-block">“美和居”老陳醋釀制技藝及文字資料整合。</p> <p class="ql-block">大曲是用豌豆和大麥做原料壓制而成，在釀制工藝中起到酒精發(fā)酵的作用。</p> <p class="ql-block">醋業(yè)的首個(gè)東湖商標(biāo)。</p> <p class="ql-block">60—70年代的東湖發(fā)展歷程。</p> <p class="ql-block">東湖是山西老陳醋的保衛(wèi)者。</p> <p class="ql-block">東湖醋的大發(fā)展。</p> <p class="ql-block">醋廠集中華老字號、地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品、國家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)、國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)生產(chǎn)性保護(hù)示范基地、國家AAAA級旅游景區(qū)于一身。</p> <p class="ql-block">歷年來用過的陳醋瓶貼。</p> <p class="ql-block"> 德耀攝影：于2025年9月太原市東湖醋廠。</p>