<p class="ql-block">FF說，海淀“大融城”新開了間叫“來菜”的湖北館子。</p><p class="ql-block">于是，上車，走起。</p><p class="ql-block">武漢人酷愛藕湯，武漢籍人，亦然。</p><p class="ql-block">記得以前，我們家就有只砂鍋銚子，裝得下一臉盆水。老“家家”（武漢人對外婆的稱呼）煨出的藕湯，上面漂著厚厚的一層油，燒開的藕湯都不冒熱氣。</p><p class="ql-block">武漢人煨藕湯，食材平凡得很。豬排骨筒子骨都行，講究的加一小塊火腿或臘肉骨頭，調調味。大火燒開，放入大塊的藕，文火煨上三四個小時即可。</p><p class="ql-block">只是器皿稍有講究，最好是沙</p><p class="ql-block">銚子（銚子，讀作“吊”），普通的304不銹鋼鍋也行。順道提醒一下，最好不要用鋁鍋。</p><p class="ql-block">煨藕湯，藕，才是湯的中軍主帥，是靈魂，是一票否決權。</p><p class="ql-block">湖北號稱千湖之省。長江漢江交匯于此，夢幻般的云夢大澤曾存在于此。天地造化，大澤退去，為江漢平原留下了萬里沃土，魚米之鄉(xiāng)。</p><p class="ql-block">湖北人在此種植蓮藕，據(jù)說已有一千四百多年了，培育出兩百多個品種。有產量高的，有用于觀賞的，有專門產蓮子的，有產淀粉的，也有當做水果吃的，還有碗栽清供的，甚至培育出了旱蓮……</p><p class="ql-block">僅做菜的藕，也細分出了類。煨湯用“粉藕”，炒菜用“響藕”，涼拌需要“脆藕”，甚至武漢人吃的“藕帶子”，纖細得像毛筆桿桿……</p><p class="ql-block">但是，你若想買煨湯的粉藕，不能說難，應該說相當難！如今即便在漢口最核心的地界，在蘭陵路、車站路的菜場，也很難買到你想買的粉藕。</p><p class="ql-block">菜販會笑咪咪地問你怎么吃。你說煨湯，她給你推薦的一定是最貴的那款，回家一煨，大概率是響藕。糟蹋了好心情。</p><p class="ql-block">老母親是道道地地的武漢人，而且是蓮藕栽培起源地的蔡甸人。我回過蔡甸，那才叫“接天蓮葉無窮碧”呢。</p><p class="ql-block">老母親說，蔡甸的藕是粉的，買回來一吃，你得陪著笑臉說“還可以”。</p><p class="ql-block">問問老漢口的鄰居們吧，有人說不洗泥巴的野藕粉，有人說長著七個孔的藕粉，有人說洪湖的藕粉，還有人說，她屋后頭塘里頭的藕最粉……，從產地到培植方式，從長相到皮色，五花八門，莫衷一是。</p><p class="ql-block">哈哈，原來武漢本地人也弄不準了。</p><p class="ql-block">回武漢，弟弟興致勃勃地說，有一家煨湯館，正宗，湯也濃，藕也粉，一桌客人只準點一罐。約了妹妹一起去，結果，還是“還可以”。</p><p class="ql-block">網上有個北京“小談將”，她說，“每天上一當，當當不一樣”。這不，F(xiàn)F推薦了這家湖北館子，又上桿子“上當”去了。</p><p class="ql-block">不過，這次我雖然覺得小貴，好像沒上什么當。這里的藕，真的有點不一樣。藕塊煮得沒有了銳利的邊沿，又爛又粉。骨頭與肉若即若離，不柴不腥。湯則是藕香為主，肉香為輔，兼或有臘肉香味，咸中帶點甜，用老伴的話說“甜絲絲的”。吃到最后，“藕已斷，絲還連”。可惜咱們漢語言中關于滋味的單詞少了點，用時顯得更少。</p><p class="ql-block">這是一罐有靈魂的湯??！</p><p class="ql-block">我喝了點湯，只吃了一塊藕，剩下的藕都給了老伴。她為了追尋這種粉的藕，“每次都上一當，當當不一樣”，孜孜不倦，癡心不改。當上多了，響藕我都吃怕了。</p><p class="ql-block">為什么幾十年前武漢人煨湯的藕都是粉的？現(xiàn)在為什么都不粉或不太粉了？</p><p class="ql-block">想與店老板聊聊，老板不在。</p><p class="ql-block">臨了拿了份菜單?；貋硪豢?，才知道這家店用的是洪湖產的一種叫“毛三節(jié)”的藕。</p><p class="ql-block">“毛三節(jié)”是湖北本地的原生品種，生長在青淤泥的深處，表皮淺白且有斑點，三個半藕節(jié)，為9孔。支鏈淀粉率含量高達90.5%，比菜場上那些白白胖胖的大肥藕們高出三倍。</p><p class="ql-block">為什么這么好吃的藕買不到呢？想來有三個可能：一是產量太低。“毛三節(jié)”的產量只有現(xiàn)代品種的三分之一。二是長相不好，又丑又瘦。第三就是沒人種了，現(xiàn)在的人們沒有嘗過它的味道。</p><p class="ql-block">幾十年前只有“毛三節(jié)”，誰煨湯都好吃?，F(xiàn)在品種多了，“毛三節(jié)”的味道早就忘在姥姥家了。</p><p class="ql-block">出了門，今天北京的風不太冷。想對“來菜”點個贊，說兩句。</p><p class="ql-block">謝謝了，謝謝“來菜”的藕湯，謝謝讓我知道了洪湖青泥粉藕“毛三節(jié)”。</p> <p class="ql-block">“來菜”宣傳頁</p> <p class="ql-block">武漢菜市場賣藕小景</p>