山西的東湖醋【3】德耀 <p class="ql-block"> “東湖陳醋”作為中國谷醋和山西醋業(yè)的璀璨明珠和特色文化，裹挾五谷精華、吸附汾水養(yǎng)分、傳承先人技藝、酵熏煉丹精術(shù)，蒸淋大曲勃?jiǎng)?、陳載日月靈氣、呈兌“三心”誠信、實(shí)現(xiàn)健康理念。</p> <p class="ql-block">曾受周恩來總理親點(diǎn)的，</p><p class="ql-block">中國食品發(fā)酵工業(yè)的世紀(jì)泰斗秦含章敎?zhǔn)谠诮倌赆勗煅芯康幕A(chǔ)上，多年一直高度關(guān)注研究“東湖美和居”老陳醋釀制技藝，多次親臨“東湖美和居”調(diào)研指導(dǎo)，細(xì)致分析總結(jié)了“東湖美和居”老陳醋釀制工藝特點(diǎn)，稱其為“世界釀造業(yè)獨(dú)有工藝”。</p> <p class="ql-block"> “東湖”走過的是付出與艱辛，是執(zhí)著與堅(jiān)定，更是“東湖人”熱血為國的激情與弘揚(yáng)國粹的精魂。</p> <p class="ql-block">起源于明洪武元年“美和居醯坊”創(chuàng)造“熏蒸法”、“夏伏曬 冬撈冰”獨(dú)特釀造工藝，為山西老陳醋成名奠定基礎(chǔ)。</p> <p class="ql-block">東湖老陣醋工藝：是運(yùn)用中華“煉丹術(shù)”思想精髓創(chuàng)造“熏蒸”秘法，采用遞進(jìn)熏制、增酯抑菌、套淋結(jié)合”工藝，以精湛的工藝增脂添色加香。并以“夏伏曬、冬撈冰、貯陳老熟”隔年陳釀工藝，吸納天地自然之靈氣，外向型煉純正釀造醋，惠澤華夏，被業(yè)內(nèi)公認(rèn)為山西老陳醋原創(chuàng)者。</p> <p class="ql-block">東湖老陳醋的蒸、酵、熏、淋、陳五步工藝被歐美専家稱為“中華秘密”，被日本學(xué)者稱為“中國秘法”。</p><p class="ql-block">東湖老陳醋當(dāng)之無愧為華夏瑰寶。</p> <p class="ql-block">中國科學(xué)院院士，中國微生物學(xué)家——方心芳，在二十世紀(jì)三十年代著書《山西醋》中，就大贊山西的老陳醋。</p> <p class="ql-block">中國農(nóng)業(yè)微生物學(xué)和工業(yè)微生物學(xué)領(lǐng)頭人——秦含章贊美老陳醋說：“東湖老陳醋的品質(zhì)不低于法國葡萄醋，我們的東湖老陳醋又酸又甜，品質(zhì)濃厚，酸味不沖，酸中帶甜，并有酒香，飲后滋味無窮，引人入勝，令人難忘”。</p> <p class="ql-block">李時(shí)珍說醋的作用。</p> <p class="ql-block">化學(xué)、生物學(xué)家克雷布斯的克氏循環(huán)，獲得1953年諾貝爾生理學(xué)或醫(yī)學(xué)獎(jiǎng)。</p><p class="ql-block">他提到：三大有機(jī)酸——檸檬酸、醋酸、平果酸，是我們身體能量代謝的催化劑，是克氏循環(huán)的燃料。我們服用有機(jī)醋酸后，能迅速加快克氏循環(huán)，進(jìn)入人體的醋酸在一系列酶促反映中與乳酸，焦性葡萄糖酸結(jié)合反應(yīng)，釋放出二氧化碳和水，而二氧化碳從肺部排出，同時(shí)也減低了血液中的碳酸成份，使體液成弱堿性。人們在服用醋兩小時(shí)后，尿液將變清澈。</p> <p class="ql-block"> “東湖”留下的是記憶與見證，是榮譽(yù)與永恒，更是消費(fèi)者的認(rèn)可與市場的回贈。</p> <p class="ql-block">醋是人體血液中的清道夫，酸堿平衡的調(diào)節(jié)劑，又是皮膚的衛(wèi)道士。</p> <p class="ql-block"> 五十六年的滄海桑田，“東湖老陳醋”不負(fù)眾望，譽(yù)滿華夏、飄香五洲。那悠悠的醋香，在前行的漫程中將傳遞給人類更多的美味和養(yǎng)分……</p> <p class="ql-block"> 山西老陳醋集團(tuán)有限公司以東湖山西老陳醋之綿酸香甜鮮調(diào)和五味，以多元化產(chǎn)品助力飲食健康，以國之釀造精粹實(shí)踐醋讓生活更美好的愿望。</p> <p class="ql-block"> 德耀攝影：于2025年9月山西太原東湖醋廠。</p>