<p class="ql-block">[時間]：2025年12月25日</p><p class="ql-block">[天氣]：晴，-1℃-11℃</p> <p class="ql-block"> 今天，再給自個整一大活，學(xué)做臘魚臘肉。買了三斤上好的五花肉，12元一斤。買了一條草魚兩條大武昌魚140元，魚和肉共176元。</p><p class="ql-block"> 草魚去頭、去內(nèi)臟后，魚和肉一共十六斤半。</p> <p class="ql-block"> 魚和肉都不要洗，這樣腌出來的肉味更鮮香。在魚和肉上噴高度白酒，每個地方都噴到就可以了。</p><p class="ql-block"> 有的人先把魚丶肉用清水洗凈，那一定要晾干水分，其他操作步驟都一樣。</p> <p class="ql-block"> 鹽的比例，十斤肉，有說二兩鹽，有說三兩鹽，有說四兩鹽，我擇中選十斤肉三兩鹽比例。十六斤半魚肉，我準備五兩鹽。</p> <p class="ql-block"> 先用小火炒掉鹽的水氣，鹽炒燙關(guān)火。</p> <p class="ql-block"> 準備青、紅花椒、八角桂皮、香葉、辣椒碎，把鹽涼個兩分鐘，倒入八角花椒等翻炒香。</p><p class="ql-block"> 有人不放調(diào)料只炒鹽，也有人不炒鹽直接抹生鹽，我選擇炒鹽放調(diào)料，感覺這樣腌出來的臘魚臘肉更香些。</p> <p class="ql-block"> 噴過白酒的肉先抹鹽。</p> <p class="ql-block"> 在缸里四周噴白酒，缸底先撒一些炒好的鹽，把肉放最底層，這些方法都是昨晚看了好多抖音視頻綜合總結(jié)的。</p> <p class="ql-block"> 把魚噴酒抹鹽，每個地方都要抹到。這個鹽的比例剛剛好，但是最后一條魚抹的時候感覺鹽少了點不好操作。所以炒鹽可以多炒一兩，抹到最后的時候，多的一兩鹽倒掉都可以，鹽多點好涂抹。</p> <p class="ql-block"> 把魚和肉碼一起，蓋一塑料布，上面放一重物壓緊，我放的一桶油，呵呵呵。</p> <p class="ql-block"> 腌兩天將魚和肉翻面，下面的翻到上面來，共腌七天就可以拿出來曬了。</p><p class="ql-block"> 買魚的時候，有位大哥在等殺魚，特意問了，腌七天拿出來曬時，要不要洗呀？他說：不要洗，洗了就沒臘味了。昨天看視頻嫂子是洗了再曬，我相信這位大哥的，曬好后再輕輕洗一下，晾干收冰箱凍起。</p><p class="ql-block"> 好了，一年的臘味就有了。</p> <p class="ql-block"> 最后再賦閑詩一首：</p><p class="ql-block">?臘年臘月臘時光，臘魚臘肉臘香腸。</p><p class="ql-block">?閑情雅趣煙火色，人間至味是臘香。</p>