<p class="ql-block">——羲晴</p><p class="ql-block"> 今年冬天的天氣很好，早晚溫差大，很適合晾曬東西。冬至過后，制作傳統(tǒng)板鴨比比皆是，”汝城板鴨”，上了央視傳統(tǒng)美食節(jié)目，我也躍躍欲試，今年自己動(dòng)動(dòng)手，看看味道如何？</p><p class="ql-block"> 周一，約了朋友往鄉(xiāng)下找養(yǎng)土鴨的農(nóng)戶，跑了三個(gè)村，轉(zhuǎn)折30公里，還好，找到一家正宗散養(yǎng)麻鴨，他說，鴨子吃自己與村里人種植的玉米與稻谷糠，看著他家約200只土鴨，麻點(diǎn)的毛色油亮，在池水里嘎嘎游弋，正宗土鴨子特征，我購(gòu)了五只，我們與老板夫妻一起把這幾只鴨子宰殺清潔，弄了約兩小時(shí)，給給整好了，直接帶回家腌制。</p><p class="ql-block"> 第一次動(dòng)手，感覺摸著石頭過河，但自信滿滿地，約了個(gè)鄰里好友幫忙，先是用高度白酒噴灑除腥，然后撒上大顆粒腌制海鹽，仔細(xì)地遍擦鴨皮，與內(nèi)壁，第二天撒上香料再腌一天，第三天晾曬，晾曬前，把香料洗干凈，除掉鴨掌、鴨翅與鴨脖子、鴨頭，把掌、翅、鴨下巴與鴨胗分別晾曬，其中鴨翅與掌夾上五花肉，用鴨腸捆著。</p><p class="ql-block"> 暴曬了一天半，顏色就轉(zhuǎn)黃，飄出一點(diǎn)點(diǎn)板鴨的香氣，不覺有點(diǎn)欣喜，曬到第三天，香味更濃，我欣欣然，發(fā)朋友圈，收到一致點(diǎn)贊，待到中午發(fā)現(xiàn)皮上冒出了油粒子，趕緊一查Ai，不能繼續(xù)暴曬了，再曬就被太陽(yáng)烤熟了，移至陰涼通風(fēng)處慢慢風(fēng)干，每天看看，十來天即可收藏。</p><p class="ql-block"> 的確，這制作板鴨，不容易，一路下來，曬前人工去了兩三天，還要天天晾曬。白天曬太陽(yáng)，晚上打霜露。所以，正宗的汝城板鴨，目前年年漲價(jià)，從十年前至今翻了一番，還是供不應(yīng)求，所以市場(chǎng)上有些水貨，以次充好，大家要學(xué)會(huì)甄別。 其一，聞其味，香，觀其色，偏自然黃那種鴨皮色，其二，看肉質(zhì)與皮，是不是本地麻鴨，鴨肉偏紅緊扎，本地麻鴨比較大一點(diǎn)，活鴨約5斤人家才賣。干貨品一般在2斤左右，而低于1.5斤以下，很可能是冰凍外地鴨子(沒有換毛的子鴨)，甚至是白鴨，不好吃的喲。白鴨，沒有嚼勁，肉質(zhì)疏松，干癟，不夠香。(吃過的都知道，尤其是鮮鴨更不好吃)，汝城本地麻鴨，要?jiǎng)偤脫Q毛之后20天左右，才會(huì)有點(diǎn)肉感。</p><p class="ql-block"> 經(jīng)過這次體驗(yàn)，感覺制作板鴨工藝復(fù)雜，一不留神，可能就前功盡棄。從選鴨、宰殺、拔毛，清洗、腌制，晾曬，反復(fù)觀察，到收藏，需要花不少精力。鹽分的把握很關(guān)鍵，淡了會(huì)變味，太咸了，不好吃，而其中暴曬的時(shí)間與避雨也是至關(guān)重要，千萬不能淋雨，否則，白干了。 </p><p class="ql-block"> 一邊制作，一邊思緒幾許，當(dāng)制作鴨四寶時(shí)，突然悟到了什么叫”人間煙火氣”，今天前我從來沒想過有一天自己會(huì)動(dòng)手制作板鴨，這類事覺得只有父親母親與大哥大嫂他們才干的事，與自己是不沾邊的。所以，過去幾十年家里無論什么緣故聚餐，我都是不干活的，只管吃?，F(xiàn)在想來，過去自己很少做飯菜與搞衛(wèi)生，一直堅(jiān)持”十指不沾陽(yáng)春水”，不喜干這些俗務(wù)的想法，作為普通人，的確有點(diǎn)離譜，為此請(qǐng)人做家務(wù)等也花費(fèi)不少?；钤谶@紅塵中，誰又能完全不沾煙火氣？你不動(dòng)手做，難道還不動(dòng)嘴吃嗎？想到這里，自我嘲弄了好一會(huì)。</p><p class="ql-block"> 想起爹娘在世時(shí)，只管張嘴，享受口福之欲，一道家家戶戶春節(jié)必備的美食”冬筍炒板鴨”，那是誰都吃不膩的好菜，招待親友，下酒下飯都回味無窮。無限懷念老爸老媽在世的日子，那是人生最幸福的時(shí)光!。</p><p class="ql-block"> ——2025年12月28日</p>