<p class="ql-block"><span style="color:rgb(22, 126, 251);">文/蔡之青</span></p><p class="ql-block"><span style="color:rgb(22, 126, 251);">圖/源自網(wǎng)絡(luò)，尾圖源自帆書(shū)平臺(tái)，致謝！</span></p> <p class="ql-block"><span style="color:rgb(22, 126, 251);">按：早晚走路、上班途中、旅行車上、等人間隙，這些看似碎片的時(shí)間，其實(shí)都是聽(tīng)書(shū)好時(shí)光。近幾年，在學(xué)習(xí)強(qiáng)國(guó)、帆書(shū)、喜馬拉雅等平臺(tái)上聽(tīng)了數(shù)百本書(shū)，有時(shí)會(huì)一聽(tīng)而過(guò)，有時(shí)會(huì)陷入深思，有時(shí)會(huì)奮筆疾書(shū)，有時(shí)會(huì)記下佳句，想過(guò)的、記下的，便成了聽(tīng)書(shū)偶得的底稿。分享好書(shū)就是分享快樂(lè)！如果作者是一傳手，說(shuō)者是二傳手，那么，我愿做一個(gè)三傳手，把他們的思想搬上手機(jī)屏幕，分享給朋友們！</span></p> <p class="ql-block"><span style="color:rgb(22, 126, 251);">一葉藏天地 百味蘊(yùn)生活——《吃茶趣》聽(tīng)后感</span></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><span style="color:rgb(22, 126, 251);">茶，是刻在中國(guó)人骨子里的文化基因，從柴米油鹽的日常到文人雅士的雅集，它始終扮演著獨(dú)特的角色?！冻圆枞ぁ芬苑桥c茶博士楊多杰的茶館對(duì)談為載體，將中國(guó)六大茶類的歷史淵源、產(chǎn)區(qū)特點(diǎn)、沖泡技巧與品飲智慧娓娓道來(lái)，既打破了大眾對(duì)茶飲的認(rèn)知誤區(qū)，又勾勒出一幅兼具煙火氣與文化底蘊(yùn)的中國(guó)茶圖景，讓人們?cè)诓柘汶硽柚凶x懂茶飲背后的生活哲學(xué)與人文情懷。</span></p> <p class="ql-block"><span style="color:rgb(22, 126, 251);">中國(guó)茶葉的分類體系有著清晰的專業(yè)脈絡(luò)，安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)陳椽先生提出的“六分法”，將茶葉劃分為綠茶、白茶、黃茶、烏龍茶、紅茶、黑茶六大品類，每一類都有著獨(dú)樹(shù)一幟的品性與故事。作為受眾最廣的綠茶，其代表龍井就藏著不少顛覆認(rèn)知的知識(shí)點(diǎn)，傳統(tǒng)品飲中從不用玻璃杯，一方面因龍井誕生早于玻璃杯，古早飲法本就依托瓷質(zhì)器具，另一方面普通玻璃杯難以承受沸水高溫，存在安全與健康隱患。而龍井的挑選也有門道，西湖龍井因兼具茶區(qū)與景區(qū)屬性，面臨著環(huán)境影響的困境，普通消費(fèi)者無(wú)需執(zhí)著于高價(jià)明前茶，雨前茶不僅性價(jià)比更高，滋味也更為飽滿成熟；沖泡時(shí)1:100的茶水比例是關(guān)鍵，過(guò)量投茶不僅會(huì)讓茶湯苦澀，還會(huì)給身體造成負(fù)擔(dān)，溫杯搖香的步驟則能最大程度激發(fā)龍井的獨(dú)特氣韻。除龍井外，江蘇碧螺春、安徽黃山毛峰與太平猴魁、貴州都勻毛尖、陜西紫陽(yáng)毛尖等綠茶各有千秋，其中太平猴魁以“壓舌板”般的修長(zhǎng)外形出圈，其獨(dú)特形態(tài)源于人工理?xiàng)l的復(fù)雜工藝，實(shí)則短款茶條的滋味同樣醇正，刻意拉長(zhǎng)的形態(tài)更多是為了打造差異化賣點(diǎn)。</span></p> <p class="ql-block"><span style="color:rgb(22, 126, 251);">白茶的“親民”特質(zhì)則源于其特殊工藝，作為六大茶類中唯一不炒不揉的品類，白茶細(xì)胞破壁極少，內(nèi)含物質(zhì)析出緩慢，因此沖泡容錯(cuò)率極高，堪稱“新手友好型”茶飲。其核心產(chǎn)區(qū)集中在福建福鼎、建陽(yáng)、政和、松溪四地，按采摘級(jí)別可分為白毫銀針、白牡丹、貢眉、壽眉，同年份銀針價(jià)格最高，而陳年白茶則有著獨(dú)特的品飲價(jià)值。白茶的泡法不拘一格，既可用蓋碗功夫沖泡，也能直接煮飲，甚至冷萃后風(fēng)味依舊獨(dú)特，放涼至略高于體溫時(shí)飲用，還能解鎖更清甜的口感，這種“怎么泡都不壞”的特性，讓它成為日常茶飲的絕佳選擇。</span></p> <p class="ql-block"><span style="color:rgb(22, 126, 251);">烏龍茶的江湖則充滿了趣味與門道，閩北、閩南、潮汕、臺(tái)灣四大產(chǎn)區(qū)形成“四大門派”，各有當(dāng)家茶品。閩北武夷山的巖茶圈里，“牛肉”“馬肉”“豬肉”等戲稱實(shí)則是牛欄坑肉桂、馬頭巖肉桂等小眾產(chǎn)區(qū)茶品，其高價(jià)源于極低的產(chǎn)量，但普通茶客可選擇性價(jià)比更高的水仙，同樣能領(lǐng)略巖茶的獨(dú)特韻味；閩南產(chǎn)區(qū)除了知名的鐵觀音，還有險(xiǎn)些失傳的黃金桂，其獨(dú)特風(fēng)味因市場(chǎng)趨同而日漸式微；潮汕的鳳凰單叢是烏龍茶中的“另類”，作為廣東地區(qū)的烏龍茶飛地，它有著黃枝香、芝蘭香等十大香型，且耐泡度極高，冷萃后能得到低咖啡因的清爽茶湯，是夏日解暑的絕佳選擇；臺(tái)灣的高山烏龍、東方美人、凍頂烏龍則帶著海島特有的溫潤(rùn)氣韻。而鐵觀音的“綠茶化”則是市場(chǎng)選擇的結(jié)果，為迎合北方口味而減少焙火、降低發(fā)酵度，傳統(tǒng)紅湯烏龍的醇厚風(fēng)味反而成了資深茶客的偏愛(ài)。</span></p> <p class="ql-block"><span style="color:rgb(22, 126, 251);">紅茶的發(fā)展歷程則與時(shí)代背景緊密相連，中國(guó)制作紅茶的歷史已有四百余年，卻曾長(zhǎng)期作為外銷茶專供海外，為國(guó)家換取外匯的“綠改紅”運(yùn)動(dòng)，更是特定時(shí)期的產(chǎn)業(yè)記憶。國(guó)際市場(chǎng)評(píng)判紅茶的標(biāo)準(zhǔn)是“濃、強(qiáng)、鮮”，以適配加奶加糖的飲法，而國(guó)人熟知的金駿眉則是本世紀(jì)才誕生的新品，它一改傳統(tǒng)紅茶采葉不采芽的習(xí)慣，以細(xì)嫩芽頭制成，是真正為國(guó)內(nèi)口味量身打造的紅茶。正山小種作為紅茶經(jīng)典，其標(biāo)志性的煙熏味源于桐木關(guān)產(chǎn)區(qū)的特殊環(huán)境，當(dāng)?shù)爻睗穸嘤?，茶葉難以曬干，遂借鑒熏臘肉工藝，在“青樓”中以煙火熏制干燥，三到四次的熏制讓茶湯帶著獨(dú)特的“熏肉香”，這種與飲食文化深度綁定的制茶工藝，也彰顯了中國(guó)茶的煙火底色。此外，杭州的九曲紅梅作為龍井樹(shù)種制成的紅茶，形成了“萬(wàn)綠叢中一點(diǎn)紅”的地域特色，玫瑰紅茶則以閩紅為底窨制玫瑰，風(fēng)味浪漫獨(dú)特。</span></p> <p class="ql-block"><span style="color:rgb(22, 126, 251);">黑茶中的普洱茶則有著生熟之分，這一分類實(shí)則是民間概念，早期普洱茶僅有生茶，需經(jīng)十年左右自然陳化才能褪去烈性。上世紀(jì)六七十年代，為應(yīng)對(duì)珠三角地區(qū)激增的需求，人工發(fā)酵的熟茶工藝應(yīng)運(yùn)而生，通過(guò)模擬自然陳化縮短轉(zhuǎn)化周期。年份淺的生普因內(nèi)含物質(zhì)豐富，對(duì)腸胃刺激性較強(qiáng)，不適合老人、兒童等人群飲用，而熟茶則溫潤(rùn)醇厚，更適合日常品飲；沖泡陳年普洱需先“醒茶”，如同泡發(fā)海參般讓干茶充分回水，才能釋放出陳香與醇厚。同為黑茶的六堡茶則有著濃厚的勞動(dòng)人民底色，其原產(chǎn)于廣西梧州六堡鎮(zhèn)，百年前曾作為華工勞保用品遠(yuǎn)銷馬來(lái)西亞，礦工們用大水缸悶泡祛除濕氣，如今它仍保持著親民價(jià)格，熱泡冷喝的獨(dú)特飲法，既能契合夏日消暑需求，又留存著跨越山海的歷史記憶。</span></p> <p class="ql-block"><span style="color:rgb(22, 126, 251);">《吃茶趣》帶給讀者的不僅在于科普專業(yè)的茶飲知識(shí)，更在于傳遞一種理性健康的品飲觀念。楊多杰強(qiáng)調(diào)，喝茶不必盲目追高，建立自身的飲茶“三觀”才是關(guān)鍵——不必執(zhí)著于天價(jià)名茶，規(guī)范渠道的品牌茶能保障基礎(chǔ)品質(zhì)；不必堆砌復(fù)雜茶具，一個(gè)蓋碗加公杯就能應(yīng)對(duì)多數(shù)茶品；不必強(qiáng)求統(tǒng)一飲法，冷萃、熱泡、煮飲等方式可隨喜好選擇。而茶飲的終極意義，早已超越了解渴的生理需求，它既是承載歷史記憶的文化符號(hào)，也是調(diào)劑生活的趣味載體，正如楊多杰所言，在掌握茶飲知識(shí)后，人們才能從簡(jiǎn)單的“喝茶”升級(jí)為“懂茶”，在一斟一飲中收獲更豐盈的生活樂(lè)趣，這便是中國(guó)茶賦予普通人的獨(dú)特福氣。</span></p>