<p class="ql-block">潔白的瓷盤上，擺放著三排共18個(gè)煮熟的半邊蛋白。形如圣誕樹，金黃而細(xì)膩的蛋黃餡鑲嵌在橢圓型的蛋白中。當(dāng)指尖輕觸這微涼的蛋白，它滑如凝脂，質(zhì)地堅(jiān)實(shí)而富有彈性。入口的瞬間，蛋白的清爽率先鋪墊出純凈的基調(diào)。緊接著，那經(jīng)過精心調(diào)制的蛋黃餡便如絲絨般在舌尖融化。蛋黃餡賦予了它如奶油般的豐盈感。黃芥末與醋的酸爽瞬間破開沉悶，讓味蕾為之一震。鹽與黑胡椒在背景中低調(diào)起舞，勾勒出食材最本質(zhì)的鮮香。迷迭香、百里香和薄荷三種香料的加持，是沉穩(wěn)厚重和靈動(dòng)清新的交響，將味蕾的感受推向另一個(gè)高度。輕撒其上的紅辣椒粉，不僅點(diǎn)綴出視覺的火熱，更凸顯出其靈魂深處的叛逆。那滿嘴的辛辣，正是“魔鬼蛋”之名的由來。</p> <p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">前言</b></p> <p class="ql-block">今年圣誕節(jié)聚餐又是由我兒子擔(dān)任主廚，女兒擔(dān)任二廚，我和我夫人只能退居二線，擔(dān)負(fù)起洗菜、切菜、洗碗等幫廚重任。</p> <p class="ql-block">兒子上中學(xué)時(shí)，利用課余、周末、節(jié)假日，曾在星巴克打過工，受過調(diào)制咖啡師的正規(guī)培訓(xùn)，對各種香料有過專門的研究和訓(xùn)練，對味道很敏感。后來，他對烹飪很有興趣，鉆研過各種西式菜肴和糕點(diǎn)的做法，練就了一手好廚藝。每年節(jié)假日，只要他在家，總喜歡做各種西餐美食給我們品嘗。今年圣誕節(jié)也不例外。</p> <p class="ql-block">今年圣誕大餐，我們放棄了圣誕節(jié)標(biāo)配烤火雞，選擇了中西合璧的菜譜。頭盤和開胃菜（西式）：魔鬼蛋和奶油小南瓜紅薯湯。主食（西式）：烤整塊羊肩肉。副食：烤小土豆餅（西式），中式蒜蓉炒雪豆，中式煮香米飯。甜品（西式）：奶酪水果蛋糕。兒子負(fù)責(zé)烤羊肉、魔鬼蛋、奶油小南瓜紅薯湯和奶酪水果蛋糕。女兒負(fù)責(zé)烤小土豆餅。我負(fù)責(zé)蒜蓉炒雪豆。夫人負(fù)責(zé)煮飯。</p> <p class="ql-block">節(jié)慶時(shí)中西餐的最大區(qū)別是：中餐熱鬧，講究排場。雞、鴨、魚、肉（豬肉、牛肉、羊肉），熱菜冷盤，樣樣要有。一席至少要有十道菜以上。西餐比較簡單，強(qiáng)調(diào)營養(yǎng)均衡。一般只有一道蛋白質(zhì)主食（如：烤羊肉），配碳水化合物副食（如：土豆，米飯），再配蔬菜（如：南瓜湯，雪豆）。份量也是夠吃即可，盡量不要浪費(fèi)。所謂病從口入，多吃和偏食都不利于健康。西餐中的營養(yǎng)均衡、份量控制的原則，值得我們借鑒。</p> <p class="ql-block">今年我家的圣誕大餐（從左至右）： 魔鬼蛋，奶油小南瓜湯，烤羊肩，蒜蓉炒雪豆，烤小土豆餅。另外，還有產(chǎn)自離我們家不遠(yuǎn)尼亞加大瀑布地區(qū)的精美紅葡萄酒。不在這張照片里的有米飯和奶酪水果蛋糕。</p> <p class="ql-block">這是圣誕大餐在圣誕節(jié)歌曲中依次亮相的視頻。</p> <p class="ql-block">這是兒子做的奶酪水果蛋糕，比蛋糕店買的要新鮮好吃多了。</p> <p class="ql-block">蛋糕不厚，糖分少，水果多，比較健康。</p> <p class="ql-block">我準(zhǔn)備用幾篇文章介紹一下幾道主要菜品的做法，供朋友參考。這篇文章講講一道簡單易做的西式頭盤開胃菜：魔鬼蛋 (Deviled Eggs)。</p> <p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">做法</b></p> <p class="ql-block">將雞蛋煮熟，然后在涼水中冷卻，并在冰箱里放置一個(gè)小時(shí)。由于蛋殼和蛋白材質(zhì)不同，遇冷后收縮的程度也不同，便于剝殼。另外，遇冷收縮后的雞蛋變得緊實(shí)，切開時(shí)不易破碎。雞蛋剝殼后，沿橢圓長軸線從中輕輕切開。將蛋黃輕輕取出，放入一個(gè)碗里另用。雞蛋的個(gè)數(shù)因人數(shù)而定，以一個(gè)人兩個(gè)雞蛋為標(biāo)準(zhǔn)。雞蛋膽固醇含量比較高，不宜多吃。</p> <p class="ql-block">準(zhǔn)備黃芥末醬 (Yellow Mustard, 又叫 Prepared Mustard)。黃芥末是吃熱狗的標(biāo)配，各地超市應(yīng)該都有賣。</p> <p class="ql-block">迷迭香 （Rosemary)。具有強(qiáng)烈的松脂香和木質(zhì)調(diào)，香氣非常霸道且持久。是烤肉時(shí)必配的香料，有助于去腥增香。迷迭香要搗成粉末。</p> <p class="ql-block">百里香 (Thyme)，帶有微弱的檸檬味和草本芬香。氣味溫婉、平衡。適合于燉肉、燉湯。做魔鬼蛋這道菜最好用干燥后磨成粉的百里香。</p> <p class="ql-block">這是干燥后的百里香。魔鬼蛋這道菜需要用百里香粉。</p> <p class="ql-block">薄荷 （Peppermint) ，清涼，帶胡椒辛香味。在西餐中，常用于搭配羊肉、豆類或水果沙拉，起去腥提鮮的作用。魔鬼蛋要用粉末狀的薄荷。</p> <p class="ql-block">這是干燥的薄荷葉碎。還需要碾碎后才能用于這道魔鬼蛋。</p> <p class="ql-block">將上述調(diào)料，與少許鹽、醋和黑胡椒粉入碗充分拌勻。</p> <p class="ql-block">將拌勻的蛋黃餡填入特制餡料擠壓袋中。然后，將蛋黃餡擠入蛋白槽中，形成圣誕樹的樣子。最后，再撒上少許紅辣椒粉。</p> <p class="ql-block">紅辣椒粉的多少由自己決定。喜辣者可多放。怕辣者可以不放。當(dāng)然，根據(jù)自己的喜好，還可以換成其它香料。</p> <p class="ql-block">最后，這道頭盤開胃菜就做成了。</p> <p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">結(jié)語</b></p> <p class="ql-block">魔鬼蛋是一道經(jīng)典的西餐頭盤開胃菜。源于二千多年前的古羅馬時(shí)期，初期與中國茶葉蛋、香料蛋幾乎異曲同工，都是在整蛋上做文章。英國在18世紀(jì)開始探索將蛋切開，在蛋黃上做文章，形成了今天風(fēng)摩世界的小吃和頭盤開胃菜。在各地流傳的變異品種也很多。</p> <p class="ql-block">這道菜簡單易做。朋友們根據(jù)自己的情況和當(dāng)?shù)氐娘嬍沉?xí)慣，可以選用別的填充料。例如：膽固醇偏高的朋友，可以做幾個(gè)改良版的魔鬼蛋。雞蛋黃膽固醇含量高，可以不用。改用以蔥、姜、蒜、辣椒末配肉末（豬、羊、牛、雞、魚均可）炒熟后作填充料。新年將至，朋友們不妨試試這道菜，說不定會(huì)給自己和家人朋友在節(jié)日里帶來一個(gè)驚喜。</p>