<p class="ql-block">遵義羊肉粉，能令舌尖飛一輩子</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">圖、文／阿偉、建豐</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 到遵義的第一餐是翌日清晨，跟隨者老王熱忱的腳步，踏進(jìn)“閔四遵義羊肉粉”這家看似不起眼的店，嘗到了多次被表哥贊不絕口的羊肉粉，我知道表哥說的都是和他的舌尖感受一樣實(shí)誠。當(dāng)?shù)谝豢跍樦漕U流入喉頭，那滿滿的滋味感頓時把口腔里的空間排空，濃烈的羊肉香，就像袋裝水被砸而崩裂開來一樣，加上蒜白蒜葉香被熱湯喚醒出來的內(nèi)力，應(yīng)景地繼續(xù)推動著無以復(fù)加的曼妙，伸出筷子然后夾著滑潤的粉，恍若被一陣吸力那般瞬間入口，說實(shí)在的口中都沒有一絲絲能填充的余地，老王如同看透我的快意，“味道如何？”老王望著我說。“還真的與眾不同一點(diǎn)，味道夠！咸淡剛好！羊肉的Q彈與羊肉香飽滿！蒜香催化出實(shí)在說不出來的好！”邊說邊咬合著這份人間清晨的第一縷香，而且來不及笑著回復(fù)老王了。必須說這粉可以能令舌尖飛一輩子得了，不信的話，可以汝等來試一試！</p> <p class="ql-block"> 說實(shí)在話，<span style="font-size:18px;">想來遵義已經(jīng)是二三十年的念想</span>，以至于曾經(jīng)忘掉了經(jīng)年。說來也巧一周前的華兄順口說要來遵義，就一下子吊起我多年念想的念頭，不由分說就答應(yīng)下來，這種答應(yīng)真的不需要考慮的。不需要考慮的原因是，多年的念想竟然能去踏破鐵鞋般不費(fèi)功夫，甚至有了一些腦袋一下子空白的癥狀，淡定到了佛系境地，就想著不做攻略、放空一切，純粹是為了吸納遵義這里的民風(fēng)、人文以及紅色印象的種種奇妙。還別說，奇妙竟然是在第一餐就被緊緊的吸引住。抓住我的舌尖是遵義羊肉粉，據(jù)了解它起源于清康熙年間，已經(jīng)有三百余年傳承與發(fā)展，它不僅承載著黔北大地的歷史與文化，也潤澤這里的人文民風(fēng)，滋養(yǎng)了這里的人間煙火，應(yīng)該講它不僅是一道美食，更是遵義人生活的不可或缺的一部分，真的是見人見物，見證這座紅色之城的發(fā)展與變遷。</p> <p class="ql-block"> 姑且不說遵義羊肉粉的好，但必須要提到它的湯底，據(jù)老王說“”這里的湯底是原汁原味，不加調(diào)味的味精”，這正是我最為推崇的，似乎與遠(yuǎn)在閩南烹飪海鮮時不做過多的煎炸和泡制，待到出鍋所呈現(xiàn)出來的是保持住它原來的鮮一脈相承，沒想到遠(yuǎn)隔千山萬水竟然對于烹調(diào)的理念如此高度統(tǒng)一，可謂是異域同源，山海共流。如果說遵義羊肉粉有如此人性化的美好，一定是離不開這份澄澈到不見半點(diǎn)油星，妥妥是吊起羊肉粉的靈魂。經(jīng)咨詢老王，才知道這份羊肉是選用本地山地散養(yǎng)的黑山羊，經(jīng)過數(shù)小時慢熬。由此可見慢工出細(xì)活一點(diǎn)也不慢，難得的是這種慢工就是為了守住湯底的真，只有守住了真實(shí)的湯底，才會令湯汁清澈又不失醇厚，醇厚的滋味由此可以款款抓住食客的嘴，抓住品嘗者的胃，更能在煙火氣的日子里，種下能產(chǎn)生“古早味”的愁緒與思念。也許鄉(xiāng)愁能長期潛伏在舌尖上，一點(diǎn)被觸發(fā)，那可由不得人了。</p><p class="ql-block"> 看著由本地大米制成的米粉盛在碗里，兩勺剁碎的青蒜白青蒜葉，倒入兩三碟刀工極佳的、剔透晶瑩的羊肉片片，一旦帶有類似精靈一樣的、靈魂一般的底湯沖入期間，頓時騰起了完全可以垂涎與喉頭忐忑誘人的香，此刻完全實(shí)在考驗(yàn)著饕餮者的勇毅。嘰上一口，湯香爆棚；咬上一口羊肉片片，口感爽滑加上緊實(shí)勁道，配以本地精米制作的米粉，再加上蝦子辣椒熬制的紅油，每一口都充滿了黔北的味道。我再也想不出用什么的詞來表達(dá)那份充實(shí)，只有舌尖上傳來的充分吸收湯底香味的鮮甜，仿佛安慰著朵頤逐漸滋長的美妙與舒暢。</p> <p class="ql-block"> 在遵義聽到的、看到的、嘗到的大部分是羊肉粉。這一點(diǎn)與泉州的“面干糊(面線糊最正宗的叫法）”一樣司空見慣，見慣了是當(dāng)?shù)氐臒熁饸猓姂T了是本地人的普通日常生活看似普通，恰恰就是這里的人們?nèi)諒?fù)一日，年復(fù)一年的過往，這樣的過往無疑是最值得尊重的。當(dāng)一碗好的遵義羊肉粉放在眼前，才知道這可是不簡單的烹飪過程，羊肉粉的主材從選料到制作都十分講究，必須<span style="font-size:18px;">選用黔北小耳矮腳山羊，如果其他代替則滋味謬之千里。</span>遵義羊肉粉，正是長久的堅(jiān)持，堅(jiān)持著湯如乳玉，堅(jiān)持住粉若銀絲，堅(jiān)持到羊肉片薄而不碎的功力，再加上酸蘿卜、泡青椒等多種佐料配料的輔助，直接讓本來滋味豐厚的口感呈現(xiàn)著變化多端的豐富，實(shí)在令人欲罷不能、回味無窮，正是材料的好上加好、久久為功的匠心，它們堅(jiān)持著相輔相成與幾百年成就的信念，濃縮到這一食后無法忘懷的碗里，也許是奶奶或者外婆家的味道，也許是慈母盼兒歸的味道，或許是被父親接回來后的第一口家鄉(xiāng)的味道，誰說不是呢！于是，隨著歲月的增厚，這一碗儲滿年輪的滋味再也不是吃飽那么簡單的意義！我想這又誰人能說的清楚呢。</p> <p class="ql-block"> 想來遵義已經(jīng)確實(shí)已經(jīng)是二三十年的念頭，當(dāng)見到半夜接我們一行的老王，我的心簡直被暖到快化了，從來前二十四小時的“遵義這里比泉州冷了好多度”到“記得多帶羽絨衣”，甚至還說了一句完全可以感動的“到時去車站接你們，貴客來了，老天都變天歡迎你們，今天遵義陽光明媚，萬里晴空”話語，其實(shí)就在那時把我對于遵義的念想熨燙到。這份熨燙還在清晨第一口“遵義羊肉粉”繼續(xù)迸發(fā)，迸發(fā)不止是“鮮、香、濃、燙”，還能“千人千口”的普惠，羊肉與粉層次分明、湯底回味悠長，暖在胃里熱在心頭，我知道我的遵義的“第一站”已經(jīng)被我深刻的站住，我更明白遵義羊肉粉，能令我已經(jīng)開始顯得遲鈍的舌尖飛一輩子，這份厚實(shí)的記憶已經(jīng)烙進(jìn)行走在舌尖上的硬盤里，停留在對于遵義無法忘懷的心坎上。</p>