<p class="ql-block">分享7 道菜，有葷有素、有熱有湯。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b style="color:rgb(22, 126, 251);">一、紅燒肉?</b><span style="color:rgb(176, 79, 187);">（硬菜擔(dān)當(dāng)，醬香濃郁）</span></p><p class="ql-block"><span style="color:rgb(57, 181, 74);">肥瘦相間的五花肉燉得軟爛入味，裹滿濃稠的醬汁，搭配吸飽湯汁的鵪鶉蛋，一口下去醬香醇厚，一端上桌就超有食欲。</span></p> <p class="ql-block"><b>食材：</b>五花肉、鵪鶉蛋、蔥、姜、干辣椒、八角、香葉、桂皮、料酒、老抽、生抽、蠔油、冰糖</p><p class="ql-block"><b>做法：</b></p><p class="ql-block">1、五花肉切小塊，加料酒、姜、蔥冷水下鍋焯水，撈出沖凈瀝干；</p><p class="ql-block">2、鍋中放少許油，加冰糖炒至棗紅色糖色；</p><p class="ql-block">3、倒入五花肉翻炒均勻，裹滿糖色；</p><p class="ql-block">4、加八角、香葉、桂皮、干辣椒、蔥、姜，放 2 勺料酒、1 勺老抽、4 勺生抽、1 勺蠔油，加 4 碗水燒開后轉(zhuǎn)中小火燜 50 分鐘；</p><p class="ql-block">5、放入鵪鶉蛋，繼續(xù)燜 20 分鐘，最后開大火收汁至湯汁濃稠，撒蔥花出鍋。</p> <p class="ql-block"><b>小貼士</b></p><p class="ql-block">1、五花肉焯水時(shí)加蔥姜和料酒，能有效去除腥味；</p><p class="ql-block">2、炒糖色要全程小火，避免炒糊發(fā)苦；</p><p class="ql-block">3、燜煮用中小火慢燉，讓肉質(zhì)慢慢軟爛入味；</p><p class="ql-block">4、鵪鶉蛋后放，防止煮太久破碎；</p><p class="ql-block">5、收汁時(shí)要勤翻炒，避免粘底。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b style="color:rgb(22, 126, 251);">二、黃金鳳尾蝦</b><span style="color:rgb(176, 79, 187);">（外酥里嫩，大人小孩都愛）</span></p><p class="ql-block"><span style="color:rgb(57, 181, 74);">這道黃金鳳尾蝦外酥里嫩，蝦肉緊實(shí)彈牙，搭配酸甜的番茄醬，不管是大人還是小孩都愛吃。做法雖要油炸，但步驟簡單，提前做好造型，當(dāng)天炸制幾分鐘就能出鍋，超省時(shí)間。</span></p> <p class="ql-block"><b>食材：</b>大蝦、姜、蔥段、鹽、胡椒粉、料酒、玉米淀粉、雞蛋液、面包糠、食用油、番茄醬（蘸料）</p><p class="ql-block"><b>做法：</b></p><p class="ql-block">1、大蝦去頭、去蝦線，開背至 2/3 位置，去殼留蝦尾備用；</p><p class="ql-block">2、蝦中加入姜、蔥段、少許鹽、胡椒粉、1 勺料酒，拌勻腌制 10 分鐘；</p><p class="ql-block">3、腌制好的蝦捏緊蝦尾，依次蘸勻玉米淀粉、裹滿雞蛋液、滾上面包糠（確保均勻包裹）；</p><p class="ql-block">4、熱鍋倒油燒至六成熱（插筷子冒泡），放入蝦，小火炸至表面金黃酥脆，撈出控油；</p><p class="ql-block">5、擺盤后淋上番茄醬即可食用。</p> <p class="ql-block"><b>小貼士</b></p><p class="ql-block">1、大蝦開背不僅更入味，炸后還能定型，顏值更高；</p><p class="ql-block">2、裹粉時(shí)每一步都要均勻，尤其是面包糠，避免炸制時(shí)脫落；</p><p class="ql-block">3、炸制用小火，防止外糊內(nèi)生；</p><p class="ql-block">4、油溫控制在六成熱最佳，這樣炸出來的蝦口感更酥脆；</p><p class="ql-block">5、可以根據(jù)朋友口味搭配不同蘸料，比如沙拉醬、甜辣醬。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b style="color:rgb(22, 126, 251);">三、黑椒牛仔骨</b><span style="color:rgb(176, 79, 187);">（鮮香入味，格調(diào)拉滿）</span></p><p class="ql-block"><span style="color:rgb(57, 181, 74);">牛仔骨帶著濃郁的黑椒香氣，肉質(zhì)鮮嫩不柴，搭配脆嫩的洋蔥和彩椒，口感豐富又解膩。提前腌制好牛仔骨，當(dāng)天只需簡單煎炒燉煮，就能做出西餐廳級別的美味。</span></p> <p class="ql-block"><b>食材：</b>牛仔骨、洋蔥、彩椒、黑胡椒、料酒、玉米淀粉、清水、生抽、老抽、白糖、淀粉</p><p class="ql-block"><b>做法：</b></p><p class="ql-block">1、洋蔥、彩椒切塊；牛仔骨加黑胡椒、料酒、玉米淀粉拌勻，腌制 15 分鐘；</p><p class="ql-block">2、調(diào)黑椒汁：將清水、生抽、老抽、料酒、白糖、黑胡椒、淀粉混合攪拌均勻備用；</p><p class="ql-block">3、熱鍋放少許油，牛仔骨兩面煎至變色熟透，盛出備用；</p><p class="ql-block">4、同一鍋放洋蔥、彩椒炒至斷生，倒入煎好的牛仔骨；</p><p class="ql-block">5、淋入黑椒汁，小火燉煮至牛仔骨吸收湯汁、汁水濃稠，即可出鍋。</p> <p class="ql-block"><b>小貼士</b></p><p class="ql-block">1、牛仔骨提前腌制 15 分鐘，既能去腥又能讓肉質(zhì)更嫩；</p><p class="ql-block">2、煎制時(shí)用大火快速鎖汁，避免水分流失；</p><p class="ql-block">3、黑椒汁提前調(diào)好，攪拌均勻防止淀粉結(jié)塊；</p><p class="ql-block">4、燉煮收汁時(shí)勤翻炒，讓每塊牛仔骨都裹滿醬汁；</p><p class="ql-block">5、洋蔥和彩椒炒至斷生即可，保持脆嫩口感。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b style="color:rgb(22, 126, 251);">四、土豆燒雞塊</b><span style="color:rgb(176, 79, 187);">（家常美味，暖心暖胃）</span></p><p class="ql-block"><span style="color:rgb(57, 181, 74);">暖心的家常硬菜，土豆燒雞塊鮮香入味，雞肉軟爛、土豆綿密，吸飽了濃郁的湯汁，配米飯都能多吃兩碗。做法簡單，提前把雞塊焯水，當(dāng)天燜煮一會兒就能出鍋，還能提前燉好保溫，超適合家宴。</span></p> <p class="ql-block"><b>食材：</b>雞塊、土豆、姜、大蔥、蒜、八角、香葉、辣椒、冰糖、料酒、生抽、老抽、鹽、雞粉</p><p class="ql-block"><b>做法：</b></p><p class="ql-block">1、雞塊加姜、大蔥、料酒冷水下鍋焯水，撈出用溫水洗凈、瀝干備用；土豆切塊；</p><p class="ql-block">2、鍋中放少許油，加冰糖炒至棗紅色糖色，倒入雞塊翻炒至上色，加姜、大蔥、蒜、八角、香葉炒出香味；</p><p class="ql-block">3、倒入土豆塊，加生抽、老抽、料酒翻炒均勻，讓食材裹滿調(diào)味汁；</p><p class="ql-block">4、加入沒過食材的開水，大火燒開后轉(zhuǎn)小火蓋蓋燜煮 30-35 分鐘，至土豆軟爛、雞塊入味；</p><p class="ql-block">5、掀蓋加適量鹽、雞粉、辣椒，大火收汁至湯汁濃稠即可出鍋。</p> <p class="ql-block"><b>小貼士</b></p><p class="ql-block">1、雞塊焯水后用溫水洗凈，避免肉質(zhì)遇冷收縮變柴；</p><p class="ql-block">2、炒糖色要小火慢炒，炒至棗紅色即可下雞塊；</p><p class="ql-block">3、燜煮時(shí)加開水，更容易讓雞塊和土豆燉爛；</p><p class="ql-block">4、最后收汁時(shí)勤翻炒，避免土豆粘鍋破損，讓湯汁均勻裹在食材上。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b style="color:rgb(22, 126, 251);">五、蒜蓉蠔油生菜</b><span style="color:rgb(176, 79, 187);">（清爽解膩，平衡口感）</span></p><p class="ql-block"><span style="color:rgb(57, 181, 74);">這道蒜蓉蠔油生菜做法超簡單，5 分鐘就能搞定。生菜脆嫩爽口，帶著蒜蓉的香味和蠔油的鮮，既能平衡整桌菜的口感，又能解膩開胃，是家宴必備的素菜。</span></p> <p class="ql-block"><b>食材：</b>生菜、蒜末、鹽、食用油、涼白開、生抽、蠔油、糖</p><p class="ql-block"><b>做法：</b></p><p class="ql-block">1、鍋中加水燒開，放 1 勺鹽和適量食用油，攪拌均勻；</p><p class="ql-block">2、放入生菜，燙 30 秒至葉片變軟、顏色鮮綠，撈出控干水分后整齊擺盤；</p><p class="ql-block">3、取一碗，放入蒜末，鍋中燒熱油，澆在蒜末上激出香味；</p><p class="ql-block">4、向碗中加 2 勺涼白開、1 勺生抽、1 勺蠔油，再加適量鹽和糖，攪拌均勻調(diào)成醬汁；</p><p class="ql-block">5、將調(diào)好的醬汁均勻淋在生菜上即可。</p> <p class="ql-block"><b>小貼士</b></p><p class="ql-block">1、焯水時(shí)加少許鹽和油，能讓生菜顏色更翠綠，還能鎖住水分；</p><p class="ql-block">2、燙制時(shí)間千萬別超過 30 秒，否則生菜會變軟爛，影響口感；</p><p class="ql-block">3、熱油澆在蒜末上，能瞬間激發(fā)出蒜香；</p><p class="ql-block">4、醬汁中加少許涼白開，可避免味道過咸；</p><p class="ql-block">5、加少量糖能中和調(diào)味的澀感，讓口感更柔和。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b style="color:rgb(22, 126, 251);">六、肉末燒腐竹</b><span style="color:rgb(176, 79, 187);">（下飯神器，湯汁濃郁）</span></p><p class="ql-block"><span style="color:rgb(57, 181, 74);">這道肉末燒腐竹是妥妥的下飯神器，腐竹吸飽了肉末的香味和濃郁的湯汁，軟嫩入味，搭配脆嫩的青椒和芹菜，口感豐富又下飯。提前把腐竹泡發(fā)好，當(dāng)天只需簡單炒燉，就能做出這道美味，朋友肯定會搶著吃。</span></p> <p class="ql-block"><b>食材：</b>腐竹（提前泡發(fā)切段）、肉末、肥肉丁、姜蒜、小米椒、青椒、芹菜、老抽、料酒、鹽、味極鮮醬油、蠔油、水淀粉</p><p class="ql-block"><b>做法：</b></p><p class="ql-block">1、鍋中放肥肉丁，中小火煸出油脂，倒入肉末炒散至變色；</p><p class="ql-block">2、加老抽翻炒上色，烹入少許料酒去腥；</p><p class="ql-block">3、下姜蒜、小米椒爆香，放入腐竹翻炒片刻；</p><p class="ql-block">4、加鹽、味極鮮醬油調(diào)味，再加蠔油炒香；</p><p class="ql-block">5、倒入一碗開水，燜煮 3-5 分鐘至腐竹入味；</p><p class="ql-block">6、淋水淀粉勾薄芡，最后放青椒、芹菜翻炒幾下即可出鍋。</p> <p class="ql-block"><b>小貼士</b></p><p class="ql-block">1、腐竹要提前泡發(fā)至軟但不爛，泡發(fā)時(shí)可以用溫水，更省時(shí)間；</p><p class="ql-block">2、用肥肉丁煸出油脂炒菜，香味更濃郁；</p><p class="ql-block">3、燜煮時(shí)加開水，讓腐竹更易吸收湯汁入味；</p><p class="ql-block">4、勾薄芡能讓湯汁更好地裹在食材上，更下飯；</p><p class="ql-block">5、青椒和芹菜最后放，炒至斷生即可，保持脆嫩口感。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b style="color:rgb(22, 126, 251);">七、菌菇老母雞湯</b><span style="color:rgb(176, 79, 187);">（暖心暖胃，鮮掉眉毛）</span></p><p class="ql-block"><span style="color:rgb(57, 181, 74);">這道菌菇老母雞湯鮮掉眉毛，雞肉軟爛、湯汁濃郁，帶著菌菇的鮮香，喝一口暖到心坎里。提前把食材準(zhǔn)備好，當(dāng)天小火慢燉 1 小時(shí)就能出鍋，還能提前燉好保溫，讓朋友隨時(shí)都能喝到熱乎的。</span></p> <p class="ql-block"><b>食材：</b>老母雞半只、混合菌菇（干）、姜片、紅棗、枸杞、鹽</p><p class="ql-block"><b>做法：</b></p><p class="ql-block">1、老母雞洗凈、切塊，反復(fù)沖洗至血水干凈；</p><p class="ql-block">2、干菌菇用溫水泡發(fā)（泡菇水留存），洗凈備用；</p><p class="ql-block">3、雞塊加姜片冷水下鍋，大火煮開后撇去浮末；</p><p class="ql-block">4、放入泡好的菌菇，倒入泡菇水，蓋蓋轉(zhuǎn)小火燉 1 小時(shí)；</p><p class="ql-block">5、加入紅棗、鹽，繼續(xù)燉 10 分鐘，最后撒枸杞即可。</p> <p class="ql-block"><b>小貼士</b></p><p class="ql-block">1、老母雞冷水下鍋焯水，能有效去除腥味和血水；</p><p class="ql-block">2、泡菌菇的水別丟棄，過濾掉雜質(zhì)后倒入湯中，能讓湯的鮮味更濃郁；</p><p class="ql-block">3、全程用小火慢燉，讓雞肉的鮮味和菌菇的香味充分融入湯中；</p><p class="ql-block">4、鹽要后放，避免雞肉肉質(zhì)發(fā)柴，影響口感。</p>