<ul><li><b style="color:rgb(255, 138, 0);">第一次見(jiàn)?子燉雞 留學(xué)生們跟著中國(guó)大廚學(xué)做非遺美食</b></li><li><br></li><li><b style="color:rgb(255, 138, 0);">高山老臘肉、整只仔土雞、陳大頭蘿卜……繁多的食材，配上特別的容器——?（gǔ）子，再蒸上數(shù)小時(shí)，這便是非遺美食——竹園?子雞的做法。它那鮮美的味道，誘人的香氣，無(wú)不讓人稱(chēng)絕。</b></li><li><br></li><li><b style="color:rgb(255, 138, 0);">近日，“感知重慶·渝味傳五洲”專(zhuān)場(chǎng)活動(dòng)走進(jìn)重慶奉節(jié)，來(lái)自緬甸、尼日利亞的留學(xué)生們?cè)诜罟?jié)非遺美食傳承人的帶領(lǐng)下，打卡奉節(jié)特色美食。</b></li><li><br></li><li><b style="color:rgb(255, 138, 0);">獨(dú)特食材吸引著留學(xué)生們</b></li><li><b style="color:rgb(255, 138, 0);">“這個(gè)容器好有特色，它是做什么用的呢？”留學(xué)生們剛坐下，就有人發(fā)現(xiàn)桌上一個(gè)“奇怪”的容器。</b></li><li><br></li><li><b style="color:rgb(255, 138, 0);">“它叫?子，使用土陶制作而成，是做?子雞的專(zhuān)用容器。”竹園?子雞代表性傳承人常引航為留學(xué)生們介紹，竹園?子雞誕生于夔州府奉節(jié)縣北岸重鎮(zhèn)竹園鎮(zhèn)，距今已有上百年歷史，其選料嚴(yán)格、做工考究，2011年獲評(píng)為重慶市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。</b></li><li><br></li><li><b style="color:rgb(255, 138, 0);">揭開(kāi)?子蓋，香氣四溢?！昂孟?！這湯的味道好好！”留學(xué)生們稱(chēng)，這雞湯看起來(lái)非常誘人，就像一件藝術(shù)品一樣，顏色明亮鮮艷，讓人忍不住想要嘗一口。常引航為留學(xué)生們分別盛了一碗?子雞湯，大家品嘗后贊不絕口。</b></li><li><br></li><li><b style="color:rgb(255, 138, 0);">喝過(guò)美味的?子雞湯，夔門(mén)包豆腐這道菜也讓留學(xué)生們非常好奇。</b></li><li><br></li><li><b style="color:rgb(255, 138, 0);">常引航為其介紹，需先把用石膏鹵水點(diǎn)的豆腐炸成兩面黃，然后切開(kāi)，里面放炒好的鹽菜、臘肉丁、蔥花等，蒸數(shù)十分鐘左右，就可以上桌了。</b></li><li><br></li><li><b style="color:rgb(255, 138, 0);">“這道菜非常適合我的口味，只是磨豆子的石磨，我還沒(méi)有見(jiàn)過(guò)?！绷魧W(xué)生們紛紛表示，有機(jī)會(huì)想去看看這個(gè)神奇的工具。</b></li><li><br></li><li><b style="color:rgb(255, 138, 0);">隨后，留學(xué)生們還品嘗了興隆炕洋芋和毛鐵臘肉。留學(xué)生們表示：“臘肉嘗起來(lái)不像是普通的菜肴，它看起來(lái)像是辣的，但當(dāng)嘗到它的時(shí)候，發(fā)現(xiàn)它有一點(diǎn)甜味?！薄芭D肉對(duì)我有一種特別的吸引力，它的顏色非常鮮亮，我很喜歡?！?lt;/b></li><li><br></li><li><b style="color:rgb(255, 138, 0);">跟著中國(guó)大廚學(xué)做非遺美食</b></li><li><b style="color:rgb(255, 138, 0);">嘗過(guò)美食后，留學(xué)生們還跟著中國(guó)大廚劉俊學(xué)著做起了中國(guó)非遺美食——竹園?子雞。</b></li><li><br></li><li><b style="color:rgb(255, 138, 0);">傳統(tǒng)的竹園?子雞用柏樹(shù)枝熏的高山老臘肉之肘肢和沒(méi)開(kāi)叫的整只仔土雞加陳大頭蘿卜、竹園鎮(zhèn)特有的高麗參加少許醪糟水、生姜等，燉4小時(shí)左右而成。</b></li><li><br></li><li><b style="color:rgb(255, 138, 0);">劉俊介紹，這道菜的烹飪工藝非常獨(dú)特，冷凝蒸餾，化氣為湯，做出的成品湯醇味美、肉質(zhì)鮮嫩、肥而不膩、瘦而不柴。</b></li><li><br></li><li><b style="color:rgb(255, 138, 0);">劉俊一邊介紹，一邊招呼大家動(dòng)手嘗試制作?子雞。他先取來(lái)一些生姜片、黨參、大棗、枸杞、花椒等放入料包中系好，再依次將料包、雞、豬腳肉等食材放入?子中。期間，留學(xué)生們則動(dòng)手將豬腳肉進(jìn)行改刀，分切。</b></li><li><br></li><li><b style="color:rgb(255, 138, 0);">“我們做雞肉，調(diào)料是撒在表面的，這個(gè)要刨開(kāi)雞肚子，把料包放在雞肚子下面?！绷魧W(xué)生們一邊觀察劉大廚手上的動(dòng)作，一邊討論著中國(guó)做菜和自己國(guó)家做菜的區(qū)別。</b></li><li><br></li><li><b style="color:rgb(255, 138, 0);">“這個(gè)鍋里的水好像變少了！”留學(xué)生們發(fā)現(xiàn)，水開(kāi)后，?子下方盆中水明顯變少?！?子側(cè)面凸起的這八條脈就是氣管，上面有隱藏的氣孔，下面的水開(kāi)了之后，蒸汽會(huì)從氣孔飄到罐子里，與天蓋上的冷水相遇就形成蒸餾水。蒸餾水落下來(lái)，就在?子里匯成了我們喝到的湯?！眲⒖榱魧W(xué)生們科普了竹園?子雞的制作原理。</b></li><li><br></li><li><b style="color:rgb(255, 138, 0);">“這種烹飪方式，真的很獨(dú)特！”留學(xué)生們?cè)诹私饬酥駡@?子雞的烹飪?cè)砗?，紛紛驚嘆，為非遺美食背后蘊(yùn)含的文化與智慧點(diǎn)贊。</b></li></ul>