儒里“紅燒羊肉”

安靜

深冬的江南，寒流悄然來(lái)襲，北風(fēng)卷過(guò)濕冷的街巷，刺骨寒意滲入衣襟。正值元旦假期，兒子驅(qū)車(chē)，載著全家駛向鎮(zhèn)江大港新區(qū)的儒里鎮(zhèn)，只為那一口傳說(shuō)中的東鄉(xiāng)羊肉?！安怀詵|鄉(xiāng)羊肉，不算過(guò)了冬?！避?chē)行漸遠(yuǎn)，城市喧囂被拋在身后，窗外田野遼闊，靜謐無(wú)聲，仿佛連空氣都浮動(dòng)著一絲若有若無(wú)的濃香，牽引著味蕾，也牽引著歸鄉(xiāng)般的情愫。 　　儒里，原名朱家圩，不過(guò)方圓一里之地，卻藏著千年文脈與煙火傳奇。相傳乾隆南巡至此，大學(xué)士張玉書(shū)以家鄉(xiāng)紅燒羊肉款待御駕，龍顏大悅，竟命欽差翌日再取。豈料欽差擾民，激起鄉(xiāng)民抗?fàn)?，乾隆親臨問(wèn)罪，卻見(jiàn)書(shū)聲瑯瑯、長(zhǎng)者謙和、幼童知禮，不禁感慨：“此乃儒人故里也！”遂御筆賜名“儒里”。自此，一方水土因禮而名，一道羊肉因味而傳，歷史與滋味交織，為這碗紅燒羊肉添上一抹帝王之香。 　　正午時(shí)分，我們步入“儒里大酒店”，門(mén)庭若市，暖意撲面。在二樓207包廂，老板娘笑意盈盈走上前來(lái)：“老店幾十年了，每天十幾只羊熬一鍋湯，原汁原味，從不摻假?！毕g四冷盤(pán)率先登場(chǎng)：原色羊糕晶瑩如玉，精紅羊糕似琥珀流光，白切羊肚爽脆清口，翡翠羊肝綿密細(xì)膩，紫紅白綠，色彩紛呈，宛如一幅舌尖上的工筆畫(huà)。正驚嘆間，一盤(pán)細(xì)如發(fā)絲的千張悄然上桌，服務(wù)員笑言：“這是‘羊毛’，用千張仿形，羊湯勾芡，口感奇妙?！北娙朔Q(chēng)奇，拍案叫絕。隨后羊腰、羊心、羊耳等道熱菜輪番而至，每一道皆藏謎趣，先嘗后猜，席間笑語(yǔ)不斷，暖意融融。 當(dāng)滿(mǎn)桌佳肴漸入尾聲，真正的主角終于登場(chǎng)，那一道曾讓乾隆“吃順了嘴”的紅燒羊肉。一盤(pán)端上，翠綠蒜葉襯底，黃亮肉皮泛光，棗紅酥肉堆疊，香氣如潮，瞬間席卷四座。老板娘娓娓道來(lái)：此菜須選本地一至兩年山羊，宰后浸水去血，整塊焯水撇沫，中火煮至筷透，再小火慢燉至骨肉分離。撈出冷卻切塊，以五百克鯽魚(yú)汆湯為底，加姜蔥猛火滾沸，繼以黃酒、醬油文火燜燒，咸鮮入髓。最妙在于三度下豬油與白糖，鍋鏟輕拍，文火收汁，直至濃稠如蜜，起鍋前撒入青蒜翻炒，香氣騰空而起。鄰座笑言：“這東鄉(xiāng)羊肉，又喚‘佛跳墻’，和尚聞香也要破戒翻墻呢！” 　　而在這紅燒羊肉之前，竟還藏著一道“鮮菜”，野生鱖魚(yú)以濃香羊湯烹制而成。服務(wù)員輕聲道：“這魚(yú)來(lái)自長(zhǎng)江漁船，羊湯則取霜降后山羊，食豆秸斷青草味，再以大片羊肉熬至湯白肉爛，方取其湯煨魚(yú)?！濒~(yú)羊合烹，正是“鮮”字本源。陸地之腴與江河之清，在鍋中交融，滋味層層遞進(jìn)，鮮香凝舌，回味無(wú)窮，堪稱(chēng)整席的點(diǎn)睛之筆，令人久久難忘。 　　輕箸一夾，羊肉柔軟肥嫩，腴而不膩，微甜芳香在口中緩緩綻放，食罷雙唇微粘，余香繚繞不絕。再捧一碗奶白羊湯，蒜末點(diǎn)染，配以本地“京江臍”面點(diǎn)，熱流直抵肺腑，寒氣盡消，周身舒泰。據(jù)《鎮(zhèn)江府志》載，此地早有“冬月食羊，以御寒氣”之俗。中醫(yī)謂羊肉溫補(bǔ)氣血，現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)亦證其富含優(yōu)質(zhì)蛋白與鐵質(zhì)，實(shí)為冬令進(jìn)補(bǔ)上品。而東鄉(xiāng)羊肉，早已不止一道菜肴，從陳毅元帥品嘗后贊不絕口，到茅以升晚年仍念念不忘，乃至西哈努克親王也曾一嘗傾心，它已化作一張飄香的文化名片，承載著鄉(xiāng)愁與榮耀。 　　離席出門(mén)，寒風(fēng)依舊凜冽，然腹中暖意氤氳，寒意早已被驅(qū)散無(wú)形?；赝謇?，這座因羊肉而聞名的古鎮(zhèn)，炊煙裊裊，人聲漸遠(yuǎn)。它的魅力，不止于技藝的代代相傳，更在于對(duì)自然饋贈(zèng)的敬畏，對(duì)生活本真的熱愛(ài)。此行不虛，齒頰留香，心亦溫潤(rùn)，那一口紅燒羊肉，燉的是歲月，煨的是鄉(xiāng)情，燒出的，是儒里千年不滅的煙火人間。

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