<p class="ql-block">我曾經(jīng)一直喜歡吃生魚片，吃潮汕“生腌”。常常以生食為“快”、為“樂”、為“榮”。但是，一次嚴(yán)重的腸胃病，讓我遠(yuǎn)離了愛吃“生”的習(xí)慣。</p><p class="ql-block">周末刷朋友圈，某人曬了一盤自制泰式打拋飯，羅勒葉翠綠的懷抱里，慵懶地躺著一顆雞蛋，散射著金紅色的光芒。下面的點(diǎn)贊、評(píng)論一大堆，艷羨者眾。唯獨(dú)某君不合時(shí)宜地問(wèn)：生蛋，不怕沙門氏菌？</p><p class="ql-block">不出所料，他很快就迎來(lái)了暴雨般的科普轟擊——“打拋飯的靈魂就是這個(gè)流心蛋啊，親”“建議去趟曼谷嘗嘗，淡季機(jī)票很便宜的”，字里行間的鄙視，像游子的鄉(xiāng)愁，濃得化不開。</p><p class="ql-block">吃生還是吃熟，早成了美食圈的鄙視鏈競(jìng)賽。頂端的生食黨們，把“茹毛飲血”包裝成格調(diào)，灶火變成玷污食材的原罪。</p><p class="ql-block">吃生還是吃熟，早成了美食圈的鄙視鏈競(jìng)賽。頂端的生食黨們，把“茹毛飲血”包裝成格調(diào)，灶火變成玷污食材的原罪。</p><p class="ql-block">一馬當(dāng)先的是韃靼牛排信徒。言必稱A4和牛里脊，筋膜剃得比臉還干凈，手工剁成肉糜——機(jī)器？那是破壞纖維的異端。打個(gè)生雞蛋黃當(dāng)“天然醬汁”，拌上酸黃瓜丁、洋蔥末，舀一勺就夸“脂香回甘，這才是牛肉本味”。可他們沒說(shuō)，生牛肉里帶有絳蟲幼蟲，能在腸道里長(zhǎng)到數(shù)米長(zhǎng)，杭州某位“美食達(dá)人”因長(zhǎng)期吃生牛肉，腹痛難耐，就醫(yī)后被發(fā)現(xiàn)肚子里竟盤踞一條2.73米的蟲。</p><p class="ql-block">刺身黨緊隨其后，規(guī)矩比宮廷禮儀還多。三文魚只認(rèn)挪威貨，脂肪線得是大理石紋；金槍魚非藍(lán)鰭大腹不吃，還鄙視蘸芥末、醬油的“暴殄天物者”。高端玩家更夸張，追著季節(jié)吃“活殺刺身”，說(shuō)“魚鰓還動(dòng)的肉才彈牙”。卻忘了全球每年2萬(wàn)人因食用生魚片感染異尖線蟲，輕則腹痛如刀割，重則要開腹取蟲，那些所謂的“鮮甜”，說(shuō)不定藏著寄生蟲的“安家費(fèi)”。</p><p class="ql-block">生蠔則是炫技重災(zāi)區(qū)。法國(guó)吉拉多是入門，日本熊本蠔才配叫頂級(jí)。吃法講究“原湯化原食”，撬開殼先喝海水，擠兩滴檸檬汁就猛吸，還嘲諷別人“覺得腥，是沒吃過(guò)好貨”。可生蠔這“細(xì)菌培養(yǎng)皿”，創(chuàng)傷弧菌檢出率高達(dá)30%，諾如病毒更是?？?。2024年，美國(guó)一對(duì)知名網(wǎng)紅夫婦就是因生吃生蠔感染創(chuàng)傷弧菌，最終落了個(gè)幽明異路。</p><p class="ql-block">最常見的生雞蛋，更是被吹成“天然醬汁”。淋在米飯上、拌進(jìn)肉糜里，黃澄澄的蛋液淌得像瀑布，殊不知每十個(gè)生雞蛋里就可能有一個(gè)帶有沙門氏菌，全球每年超百萬(wàn)人因此中招，上吐下瀉是輕的，嚴(yán)重時(shí)還會(huì)引發(fā)敗血癥。</p><p class="ql-block">你說(shuō)生牛肉有脂香，我偏覺得紅燒牛腩燉得軟爛才過(guò)癮；你追捧現(xiàn)殺刺身，我就愛把馬鮫魚煎得外焦里嫩；你對(duì)著生蠔猛吸，我卻覺得蒜蓉粉絲蒸蠔才不辜負(fù)大海。吃喝這事兒，從來(lái)沒有標(biāo)準(zhǔn)答案，但拿健康賭運(yùn)氣，實(shí)在算不上什么格調(diào)。</p><p class="ql-block">2024年10月，在沈陽(yáng)的某家酒店吃自助餐，我端著滿滿一盤子金槍魚和三文魚刺身捧給師傅：“勞駕，幫忙煎透，我不趕時(shí)間。”在一眾鄙夷的目光里，我回到自己的座位。20分鐘后，香煎魚塊端上桌，外酥里嫩，香氣繚繞，我頓時(shí)想到人類學(xué)家理查德·蘭厄姆在《熟食動(dòng)物》里的一句話：人類適應(yīng)吃熟食，本質(zhì)上和牛適應(yīng)吃草、跳蚤適應(yīng)吸血、其他動(dòng)物適應(yīng)各自的特定食物一樣。我們?cè)缫蚜?xí)慣熟食，與之密不可分，它帶來(lái)的影響從身心兩方面融入我們生活的每個(gè)角落。我們?nèi)祟愂嵌门腼兊脑愁?，是火焰的造物?lt;/p><p class="ql-block">熟食讓我們避開了大部分原生態(tài)的殺手，這是智慧和進(jìn)步的體現(xiàn)，反之就是愚昧和退步。</p>