<p class="ql-block"> “綏德師范學(xué)校”舊址</p> <p class="ql-block"> 西府臊子鋼絲面</p> <p class="ql-block"> “二康”，全名是“陜西省第二康復(fù)醫(yī)院”，成立于抗美援朝時(shí)期，隸屬省衛(wèi)生廳直接管轄，是第四軍醫(yī)大學(xué)的教學(xué)醫(yī)院，乃當(dāng)年寶雞地區(qū)規(guī)模最大，技術(shù)最好的醫(yī)院。</p><p class="ql-block"> 70年代初，21軍陜西支左，軍部遷往寶雞，相中龍泉巷原“二康醫(yī)院”院址。此院古樹森森、綠草茵茵，院墻高聳、樓宇錯(cuò)落有致，雖居鬧市，然幽靜非常。彼時(shí)軍界如日中天，省市政府實(shí)行軍管，文職官員沒有話語(yǔ)權(quán)，豈敢不允，遂以戰(zhàn)備為由，將二康整體搬遷“反蘇反修”前線榆林地區(qū)。綏德小城，難容職工、家屬近千人之單位，適逢文革期間，教育停滯，學(xué)生停招，學(xué)校停辦，“二康”遂占用了空置的“綏德師范學(xué)?！毙Ｉ?。</p><p class="ql-block"> 綏德師范學(xué)校創(chuàng)立于1923年，由國(guó)民政府在原綏德“雕山書院”基礎(chǔ)上創(chuàng)立，更名為“陜西省立綏德師范學(xué)?！薄W(xué)校秉承“讀書勿忘救國(guó) 救國(guó)勿忘讀書”的校訓(xùn)，培養(yǎng)了黨的高級(jí)干部劉瀾濤、張達(dá)志，著名作家柳青等許多優(yōu)秀人才，是一所歷史悠久、底蘊(yùn)深厚、既富文化傳統(tǒng)，又有革命精神的歷史名校。</p><p class="ql-block"> “綏師”位于城西大理河畔，坐北朝南，依山而建，走進(jìn)青磚砌就的城門洞狀大門，一段緩緩坡路，右側(cè)一排坐東朝西的窯洞，食堂（兼做禮堂）就位于這排窯洞的腦畔上。校舍改做醫(yī)院，一切因陋就簡(jiǎn)，教室改造為手術(shù)室、供應(yīng)室，制劑室，南側(cè)五齋窯洞做為辦公室、員工宿舍，西側(cè)五齋窯洞改做病區(qū)，更名“榆林地區(qū)中心醫(yī)院”，1971年投入使用。 </p><p class="ql-block"> 陜北土地貧瘠，干旱少雨，適合種植糜谷、蕎麥、豆類等農(nóng)作物，因?yàn)楫a(chǎn)量低，農(nóng)民交完公糧后便所剩無(wú)幾，難以果腹，加之天災(zāi)人禍，基本上都是半年酸菜半年糧。故而，上世紀(jì)七十年代“農(nóng)業(yè)學(xué)大寨”，政府強(qiáng)制要求農(nóng)民必須種植玉米等高產(chǎn)作物，糧站供應(yīng)干部、居民的口糧中大部分粗糧也都是玉米面。醫(yī)院飯票分為粗糧票和細(xì)糧票，職工中關(guān)中人居多，喜食面條，由于缺少白面，整日小米稀飯、玉米面發(fā)糕，兩面（白面、玉米面）饅頭，生活難以習(xí)慣，苦不堪言。解決好吃飯問題，解除職工的后顧之憂，事關(guān)能否穩(wěn)定人心，穩(wěn)定隊(duì)伍，扎根陜北之大計(jì)。所以，伙食科千方百計(jì)從寶雞調(diào)劑面粉，銀川購(gòu)置大米，定靖采買羊肉、小麻油，努力尋找加工玉米面的新方法。幾番周折，終于從山西購(gòu)得一臺(tái)可以將玉米面加工成面條的壓面機(jī)，安裝在伙房?jī)?nèi)。</p><p class="ql-block"> 你不得不佩服北方人為了滿足口腹之欲所發(fā)揮出的聰明才智和創(chuàng)新精神。借助金屬材料加工中物理變化的“冷作硬化”原理，利用強(qiáng)力擠軋過程中所產(chǎn)生的高溫、高壓，使玉米面的纖維組織結(jié)構(gòu)變得更加致密，從而一反玉米面粗糙，酥散，難以搟壓成型之缺點(diǎn)，把它變成了色澤金黃，細(xì)若毛線、長(zhǎng)若井繩，韌而不脆、剛而不綿，“蒸不熟，煮不爛，咬不動(dòng)，嚼不散”，食之柔韌有力的玉米面面條。 </p><p class="ql-block"> 每逢中午，食堂就會(huì)傳來(lái)壓面機(jī)馬達(dá)“轟隆隆”地轟鳴聲，噪音之大，震耳欲聾。制作時(shí)先將玉米面稍加水拌濕，通過機(jī)器中的螺旋推進(jìn)器強(qiáng)力擠軋。出口處為許多圓形小孔所阻，壓力驟然變大，玉米面在強(qiáng)力擠軋的過程中產(chǎn)生高溫、高壓，改變玉米面的性狀，最終從壓面機(jī)里吐出熱氣騰騰的金黃色面條。站在機(jī)器旁的胖大嫂，用一個(gè)長(zhǎng)方形的木架，左一下右一下地盤繞著，如同纏繞毛線一般，把熱面條纏繞成捆，稍事冷卻后面條就會(huì)變得柔韌強(qiáng)直，富有彈性，性狀與鋼絲相似，故而得名“鋼絲面”。 </p><p class="ql-block"> 鋼絲面可蒸可煮。若蒸食，必先用溫水浸泡數(shù)小時(shí)，費(fèi)時(shí)費(fèi)力，故而多采用沸水煮食。吃的時(shí)候，可涼調(diào)，拌入油潑辣子、麻醬、陳醋、蒜泥等食之；可干拌，豬肉、土豆、豆腐、紅白蘿卜各種菜丁，葷素臊子攪拌而食；唯涼調(diào)，干拌需及時(shí)食之，稍事延遲，面條就會(huì)變硬，真的就和鋼絲一般；當(dāng)然，最好吃的還是澆湯臊子面，面條綿軟，湯味鮮香，爽滑可口，讓人饞涎欲滴，不肯停箸。 </p><p class="ql-block"> “二康”久居陜西西府，臊子面在當(dāng)?shù)赜兄浅Ｖ匾牡匚?，逢年過節(jié)、紅白喜事、孩子滿月、老人過壽、迎接親朋、招待賓客等重要場(chǎng)合都離不開臊子面，廚房謝寶財(cái)班長(zhǎng)等一眾師傅，制作臊子面乃看家本領(lǐng)，白案面條“薄、筋、光”，紅案臊子“稀、煎、汪”，臊子面的味道“酸、辣、香”，盡管沒有關(guān)中平原的白面，面條難盡滿人意，臊子湯制作過程和味道卻是斷然馬虎不得。</p><p class="ql-block"> 臊子湯是臊子面的靈魂，一大鍋紅艷艷、油汪汪、黃綠相間，五彩斑斕的臊子湯，能讓你產(chǎn)生強(qiáng)烈的食欲沖動(dòng)。臊子湯以酸辣噴香的臊子肉為基料，雞湯提味，輔之醇香陳醋及眾多配菜，如底湯菜木耳、黃花、土豆、紅黃蘿卜、豆腐、蒜苗等熬制，再撒上一把蛋皮、蔥花、香菜等漂湯菜而成。合格的臊子湯應(yīng)該是：湯，油光紅潤(rùn)且滾燙，味，鮮香渾厚而不膩。面少湯寬為“稀”，酸辣滾燙乃“煎”，紅油浮面謂“汪”，三點(diǎn)齊備才能體現(xiàn)臊子面的特色。盡管當(dāng)時(shí)木耳、黃花等食材缺乏，臊子底湯菜以土豆為主，但畢竟是西府地道傳統(tǒng)工藝制作，紅油浮面，臊子鮮香，湯味酸辣，而且木耳之黑、豆腐之白、雞蛋之黃、蒜苗之綠、辣椒之紅，五顏六色，極具視覺沖擊力和誘惑力，是當(dāng)年不可多得之美食佳肴。</p><p class="ql-block"> “二康”原為部隊(duì)編制，解放初期實(shí)行供給制，職工養(yǎng)成集體生活的習(xí)慣， 加之當(dāng)年以階級(jí)斗爭(zhēng)為綱，視家庭“小灶飯”為資產(chǎn)階級(jí)生活方式。因此，家家戶戶，全家老小，一年四季頓頓都在食堂吃飯。每逢午餐供應(yīng)鋼絲面，食堂內(nèi)外便人聲鼎沸，熱鬧非凡，員工、家屬，有數(shù)百人之眾，排隊(duì)者大都端著搪瓷盆，鋁鍋，曲里拐彎的隊(duì)伍，一直蜿蜒至大門外，蔚為壯觀。管理員蔣福民蹲在伙食科窯洞的腦畔上，看著你來(lái)我往，笑逐顏開的職工、家屬，一副笑瞇瞇的模樣，讓本來(lái)就不大的眼睛瞇成了一條線。灶臺(tái)上，謝寶財(cái)班長(zhǎng)扯著嗓子，指揮著下面、熬湯，打飯窗口的胖大嫂，把煮好的面撈到碗里，鐵勺蕩漾著臊子湯中的紅、黃、白、黑、綠，輕飄飄一勺，滿碗紅油，深深的一勺，顫悠悠的肉丁、豆腐、土豆丁，再撒上一把蔥花、蒜苗、倒上醬、醋等調(diào)料，臊子湯滋潤(rùn)、擁抱著面條，水乳交融，看著就能讓你樂不可支，心潮澎拜。之后，幾個(gè)人找個(gè)地方蹲下，在一片吸溜聲中，須臾間風(fēng)卷殘?jiān)?，一碗鋼絲面下肚，那是何等的酣暢淋漓。</p><p class="ql-block"> 供應(yīng)鋼絲面的日子，是醫(yī)院人員最集中的時(shí)候，以至于院辦公室發(fā)通知、或者找人都湊在食堂里。一碗鋼絲面，居然有如此大的誘惑力、號(hào)召力和凝聚力，委實(shí)少見。</p><p class="ql-block"> 那個(gè)年代，不知有多少人對(duì)“鋼絲面”充滿困惑與無(wú)奈。</p><p class="ql-block"> 一碗鋼絲臊子面讓你盡享口腹之欲，還能消滅“粗糧票”，想吃！只是胃不好的人，一提這三個(gè)字，立馬反射性的胃痙攣，口里涌酸水，人們對(duì)它是“愛恨交加”。一碗面，需要咀嚼很長(zhǎng)時(shí)間，年齡大，牙齒不好的人，常常吃得你腮幫子痛；再則，鋼絲面好吃難消化，即使過了六個(gè)小時(shí)的排空時(shí)間，還賴在胃里紋絲不動(dòng)。長(zhǎng)時(shí)間滯留，產(chǎn)氣產(chǎn)酸，腹脹、噯氣難忍，一直要等它磨磨蹭蹭經(jīng)過幽門進(jìn)入十二指腸、空腸才會(huì)覺得如釋重負(fù)。故而，有胃部疾病、消化不良的人，對(duì)它自是敬而遠(yuǎn)之，不敢問津了。即使是年輕人，消化功能正常，也是吃一頓飽一天，飯后也需要多活動(dòng)，并常備蘇打片、酵母片，以抑制胃酸，幫助消化，促進(jìn)排空。 </p><p class="ql-block"> 鋼絲面，乃70年代“粗糧細(xì)作”之典范，綏德 “二康”壓面機(jī)獨(dú)此一家，后來(lái)，就有人托關(guān)系，用玉米面換鋼絲面。那時(shí)，能從“二康”灶房換鋼絲面并非易事，都是綏德縣城有頭有臉，有本事的人。院子里，時(shí)不時(shí)會(huì)看到有人在自行車后衣架馱上一大捆鋼絲面，騎車人洋洋得意，滿臉的滿足和自豪感隨著飛轉(zhuǎn)的車輪、左右搖晃的身軀和色澤金黃，顫顫悠悠、忽上忽下的鋼絲面而肆意張揚(yáng)，路人皆側(cè)目，無(wú)不流露出羨慕之色。 </p><p class="ql-block"> “鋼絲面”盛行于文革末期，彼時(shí)生活貧困清苦，缺吃少穿，鋼絲面韌若牛筋，為弦可以“以假亂真”；點(diǎn)心少油缺糖，堅(jiān)硬無(wú)比，被冠以“全鋼防震”名號(hào)。坊間這些戲說有鼻子有眼，并有演繹故事為證，擇其一二，都是苦中取樂。 </p><p class="ql-block"> 一曰：農(nóng)業(yè)學(xué)大寨，平整土地的農(nóng)田基建工地，年輕人你追我趕，熱火朝天，突然，一輛獨(dú)輪車木轱轆斷裂，動(dòng)彈不得。推車小伙抓耳撓腮，無(wú)計(jì)可施。突然，發(fā)現(xiàn)路旁有一圓圓的“木塊”，急忙撿起，中間戳個(gè)洞，安上推車就走，竟?jié)櫥瑹o(wú)比，往來(lái)如梭。及至田間休息時(shí)才發(fā)現(xiàn)，所謂“圓圓的木塊”，居然是供銷社運(yùn)貨車上掉下的一塊“點(diǎn)心”。</p><p class="ql-block"> 又說：某單位新春晚會(huì)，請(qǐng)民間藝人表演陜北說書，三弦彈至動(dòng)情處，琴弦“嘣”的斷了一根，不巧的是琴盒之中忘帶備弦，藝人情急之下從灶房面案上拽下一根鋼絲面而代之，稍加調(diào)試，居然有絲竹之音，與琴弦并無(wú)二致。</p><p class="ql-block"> 至于跳皮筋，扎小辮省了皮筋，捆東西不用買繩，一根鋼絲面在手，有它就成，可謂物盡其用。鋼絲面之韌，由此可見一斑。 </p><p class="ql-block"> 近半個(gè)世紀(jì)過去了，常常會(huì)思念“二康”的那段日子，清晨，在“東方紅”的樂曲聲中走進(jìn)病房，中午，一碗“鋼絲面”便喜氣洋洋，拂曉，手術(shù)室里徹夜不滅的燈光……，心中便會(huì)泛起昔日“指點(diǎn)江山，激揚(yáng)文字”的青春激情以及當(dāng)年對(duì)事業(yè)、對(duì)生活、對(duì)未來(lái)的美好憧憬，終生難忘。</p> <p class="ql-block"> “鋼絲面”</p>