<p class="ql-block"><span style="font-size:15px;"> 日常的身邊事，就像細(xì)碎的沙粒，看著不起眼，卻構(gòu)成了我們生活里的底色，寫文章也如此，從小事寫起，就有了寫作的靈感，描寫這些簡單的日常，總能在不經(jīng)意間，觸動人心最深處的那根弦，某些個小的片段，自然能與人產(chǎn)生共鳴，文章之道，不必故作高深，寫凡人的生活日常，便是從人的心底寫起。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:15px;"> ——題記</span></p> <p class="ql-block">進(jìn)入冬季，各地都開始吃臘味，沒有臘味兒的冬天不算完整，尤其是臘肉臘腸，成了冬日里的特別景致，可以這樣說，臘味是我們家家戶戶最喜愛的傳統(tǒng)美味之一。香腸雖然都穿著同款的“秋褲”（腸衣）卻會因與當(dāng)?shù)氐臍夂?，飲食?xí)慣，風(fēng)士人情，相結(jié)合之后，成就出萬象紛呈的風(fēng)味兒，成為一個地方的飲食縮影。</p> <p class="ql-block">尤其偏愛廣東出品的煲成香氣四溢的煲仔飯。對于廣東人來說，在寒風(fēng)呼嘯的寒冬，砂鍋里放入絲苗米和臘腸，在大火烹煮下，絲苗米在鍋里恭候著臘腸的油脂。米飯和油脂交融后，下層淋上醬油，臘腸的酒香簇?fù)碇鴿櫶?，豐腴而不膩，咬一口滿滿的肉糜，瞬間沖破腸衣，甜汁，酒香，宛若在口中炸開了甜蜜。油脂浸潤著每一粒米，這濃郁的風(fēng)味，承載了地道的嶺南煙火氣息。</p> <p class="ql-block">說起吃臘味，四川幾乎就是霸主的地位。一到冬天，當(dāng)?shù)氐呢i只有兩條岀路，臘肉或香腸，既能炒菜，又能蒸飯，幾乎是家家必備的主菜之一。</p><p class="ql-block">冰箱里拿岀來的臘腸，被真空包裝裹的緊緊的，看上去與其它香腸并無二致，等上了蒸鍋，熱力的作用下，臘腸褪去了保護(hù)色，漂出了一股鮮香麻辣的人間精品之味，嗅覺，味覺同時感受到了沖擊，便條件反射般的咽起了口水，終于等到了岀鍋，圓滾滾的臘腸被拖上菜板，一刀下去，先是腸衣裂開，其中的汁水滋滋外冒，再一刀，紅白相間的肉塊，毫不含蓄的顯露岀來，頓時香味四溢，直擊味蕾。</p> <p class="ql-block">不用多說，對于愛吃的人，臘腸是最普通卻是最能勾起人食欲的食物。進(jìn)入冬季，大街小巷里抬頭就能看到密密麻麻熏好的臘腸。</p><p class="ql-block">用來自四川自貢的井鹽腌制，為肥瘦相間的肉脫水，入味，將四川漢源的花椒舂倒成粉未，與磨碎的二荊條辣椒碰撞岀酥麻的火熱。添加了四川盛產(chǎn)的純糧酒，讓肥甘的肉香多了一絲糧食的回甜，最后用柴火熏制，成了百吃不厭的臘腸，肥瘦相間，鮮香四溢，是最真實的舌尖感受，一碗米飯，一盤臘腸，這樣的日子，天天重復(fù)，也不會讓人覺得膩。</p> <p class="ql-block">這熏制好的臘腸，既便是簡單地炒蒜苗，也能爆出豐厚的咸香，鮮香，油潤豐膄而不膩，尤其是煙熏后香味更加醇香四溢，超極入味，湊近細(xì)嗅，先是果木燃燒后的獨特?zé)熝瑲庀?，而后是肉香，伴著香料的味，層層遞進(jìn)。它不是那種干巴巴咬不動的臘腸，而是切開后，色澤紅亮，能看到扎實的肉粒，輕咬一口，腸衣在唇齒間發(fā)出輕輕的“?！甭暎S既釋放岀飽滿的肉汁，給人一種深沉的味覺享受。最大的特點就是麻辣口味，這也是四川菜的靈魂所在。</p> <p class="ql-block">不同地區(qū)的煙熏食物，各具特色，像我們山東的熏鲅魚，也是有著緊實又嫩滑的囗感。每一絲魚肉都吸收了這種獨特的風(fēng)味兒，吃起來也是停不住嘴，這道熏鲅魚，那是我的最愛，可以說也是餐桌上的寵兒，地位相當(dāng)?shù)母?，逢年過節(jié)都得做上幾條，它不僅味道鮮美，而且還便于儲存。對鲅魚的喜愛，并不僅僅體現(xiàn)在鲅魚餃子上 ~ 熏鲅魚也是一道餐桌上的?？汀?lt;/p> <p class="ql-block">做好的熏鲅魚，外皮酥脆，內(nèi)部鮮嫩，咬一囗，醬汁的香味完全滲透到了魚肉的每一絲纖維中。說是熏鲅魚，并不是傳統(tǒng)意義上的煙熏，在熏鲅魚的做法里，完全沒有“熏”這個步驟，這只是山東地區(qū)的一種制作方法，因為鲅魚經(jīng)過炸制和煨煮后，口感類似煙熏，所以一直流傳到今，都叫熏鲅魚。</p> <p class="ql-block">做熏鲅魚，先要腌制，將處理好的魚段，用蔥姜，料酒，醬油，五香面，香葉，鹽和白醋等調(diào)料，腌制24小時，待到完全入味，將腌制好的魚段撈出，晾干水分。然后下油鍋炸制，炸制兩遍后定形，再放入八角，桂皮，生抽，糖等調(diào)料，加入熱水煨煮收汁，把湯汁靠干就可以裝盤，這就是家庭版的經(jīng)久不衰的一道美食。</p> <p class="ql-block">吃過的溝幫子熏雞，鹵味兒也很是濃郁。外觀油黃，暗紅色，肉質(zhì)嬌嫩，口感香滑，而且造型別致。雞腿都是折斷后盤入腹中，翅尖從雞的氣管穿進(jìn)，又從嘴里穿出，雞頭擰到雞翅的內(nèi)側(cè)，活脫脫的就像一件藝術(shù)品。這煙熏焦香的雞皮，外皮微微焦香，內(nèi)里肉質(zhì)緊實也不柴，雞皮不油膩，一口下去，味道絕了，尤其適合用手撕著一絲絲的吃，這濃郁的煙熏焦香味，讓人能吃到愛不釋手。</p> <p class="ql-block">我喜歡煙熏的食物，那是一道濃郁醇厚的味道，因為里面深深嵌入了食物中的煙火氣息。就像是被賦予了一層神秘的風(fēng)味鎧甲，這種獨特的風(fēng)味兒，吃后令人回味無窮。</p><p class="ql-block">近幾年來年齡漸老，這些煙熏食物都特別硬，現(xiàn)在的牙口不好了，只能選擇了少吃，開始選擇了吃培根。培根也是豬肉，經(jīng)歷了切割，腌制，煙熏等多道工序制作而成，去超市我選擇了價錢較高的那包培根。</p> <p class="ql-block">買回家的培根，我嘗試了煎制，在高溫的炒制下，培根的肥肉部分逐漸融化，油花四濺，發(fā)出滋滋的聲響。而瘦肉部分則保持著筋道的口感，煸好后，放上蒜片，卷心菜，煸黃的蒜片搭配上翠綠的卷心菜，綠葉顯得嬌嫩，紅褐相間的肉片，肥處透亮，瘦處焦脆，鮮香里裹著絲絲煙熏味兒。培根煸制到焦黃酥脆的那一刻，香味瞬間彌漫了整個廚房。</p> <p class="ql-block">青花瓷盤襯著翠綠的卷心菜，每一片玫瑰色的培根，蜷縮在金黃油漬里，卷心菜葉裹著汁水，晶瑩發(fā)亮，端上桌，母親嘗上一口，眼里透著笑意連連說著“好吃，真好吃”！</p> <p class="ql-block">這就是一種肥瘦適中，口感極佳的美味，就像舌尖上的狂歡，讓人欲罷不能。不知何時起，我迷戀上了這各種的煙熏食物，對于那濃郁醇厚的煙熏香氣，能讓人在瞬間陶醉，醇厚口感和煙熏的香氣，成為了我生活中不可或缺的美味，這煙熏食物，都以其特有的美味兒，牢牢的抓住了俺的味蕾。</p>