<p class="ql-block">江山米糕是浙江衢州傳統(tǒng)糕點(diǎn)，制作需經(jīng)歷泡米、蒸米、炒米、磨粉、拌料、蒸糕、切片等步驟?，米糕營(yíng)養(yǎng)豐富，是一道老少皆宜的美食。</p> <p class="ql-block">米糕種類很多。有純芝麻米糕，半芝麻米糕 紫米糕，玉米糕，桑葉糕等等。</p> <p class="ql-block">我自己學(xué)做了三次，今年是第三次做。制作步驟比較麻煩。</p><p class="ql-block">我每次都是做芝麻米糕，比例：糯米芝麻白糖1：1：0.6。</p> <p class="ql-block">先浸泡糯米至少4個(gè)小時(shí)以上，瀝干，上蒸鍋蒸熟。</p> <p class="ql-block">蒸熟后倒出來(lái)，糯米容易粘連，要先放在陰涼處晾干，一邊晾一邊要掰碎。</p> <p class="ql-block">最好能一粒一粒米分開（這一步很關(guān)鍵，也是耗時(shí)最多的），再放太陽(yáng)底下曬干。</p> <p class="ql-block">再放鍋里炒熟，炒時(shí)一次性少些，不然容易炒焦。</p> <p class="ql-block">買來(lái)的芝麻洗干凈曬干炒熟。</p> <p class="ql-block">分別磨成粉，注意：磨粉前要在糯米里加入白糖一起磨。</p> <p class="ql-block">根據(jù)個(gè)人口味，可以提前準(zhǔn)備一些花生碎，紅棗，橘餅，桂花等。</p><p class="ql-block">圖里是橘餅碎。</p> <p class="ql-block">花生碎</p> <p class="ql-block">然后把糯米粉芝麻粉和花生碎等攪拌在一起，放入蒸鍋壓平壓實(shí)。</p> <p class="ql-block">如果家里有大鍋，最好用專用的糕甄糕扇蒸。我家里沒有大鍋，今年嘗試用電蒸鍋，防止上面蒸汽水滴落（有水滴落，米糕就容易變得很硬，影響口感），特意把蓋子包了紗布。</p> <p class="ql-block">大火蒸15-20分鐘左右就可以，如果不確定是否蒸熟熟，可以打開用筷子戳戳看，筷子沒有粘粉的話就是熟了。</p><p class="ql-block">蒸熟后要快速倒扣在砧板上，再揭開紗布。</p> <p class="ql-block">我做的是芝麻米糕，可以等到完全涼了再去切。如果是玉米糕，白米糕則要趁熱切（稍涼一會(huì)，不能涼透，不然就切不動(dòng)了）。</p> <p class="ql-block">先切成大塊，寬度可以量一下，一樣寬，送人才美觀。</p> <p class="ql-block">再切成片。</p> <p class="ql-block">如果做白米糕或玉米糕，可以加入紅糖和五顏六色的蜜餞，顏色會(huì)非常好看，孩子看了更喜歡。</p> <p class="ql-block">小時(shí)候做好米糕通常會(huì)刷洋紅洋綠（我們老家這么叫，也不知道學(xué)名叫啥），非常好看，現(xiàn)在沒有人會(huì)刷這些了。</p> <p class="ql-block">江山米糕由于工序復(fù)雜，年輕人幾乎沒有人學(xué)習(xí)了，但我還是希望這門傳統(tǒng)手藝能家喻戶曉，想吃時(shí)自己做一點(diǎn)，健康營(yíng)養(yǎng)又好吃。</p>