<p class="ql-block" style="text-align:center;">——閱“【盱商風(fēng)采錄】葉玉明Ⅱ都梁滋味設(shè)計(jì)師”有感</p> <p class="ql-block">當(dāng)我落筆寫下這個(gè)標(biāo)題時(shí)，眼前又浮現(xiàn)出二十五年前盱眙街頭的景象。2001年，盱眙龍蝦節(jié)開始正式舉辦，之后一年一度的龍蝦節(jié)鑼鼓一年比一年熱鬧。那個(gè)年代，金谷園、澤國(guó)園、盱眙賓館三家飯店，如同三座燈塔，指引著八方來客品味盱眙龍蝦，認(rèn)識(shí)盱眙兩字，投資盱眙熱土。正是在那個(gè)熱氣騰騰的歲月里，我結(jié)識(shí)了葉玉明，也開啟了我們之間持續(xù)二十余年的友誼與對(duì)話。</p><p class="ql-block">回望來路，我從教三年，經(jīng)營(yíng)過三年餐飲服務(wù)行業(yè)，再就是從事三十多年的建筑行業(yè)。做餐飲服務(wù)短短三年時(shí)間，我卻始終與餐飲管理有著不解之緣。這種緣分，起初看似偶然，但細(xì)思之下，或許正是因?yàn)槲液腿~玉明之間有著某種“三觀一致”的默契。</p><p class="ql-block">這些年來，我時(shí)常在工地的塵土飛揚(yáng)與酒店的光鮮整潔之間切換場(chǎng)景，也一直在思考一個(gè)有趣的問題：<b>“隔行如隔山”與“隔行不隔理”之間，究竟是怎樣一種辯證關(guān)系？</b></p><p class="ql-block"><span style="font-size:18px;">冣盱眙公眾號(hào)，連續(xù)刊載了四十幾位盱商風(fēng)采人物事跡，從他們的故事背后或多或少都能找到答案。其中</span>張承東先生筆下的芮鋒、胡寶彥、許瑞海等人物事跡，特別是這篇關(guān)于葉玉明的專訪文章，我更加堅(jiān)定了自己多年來的一個(gè)判斷：<b>能夠堅(jiān)持做好一件事的人，一定能做好其他許多事情。</b></p> 萬變不離其宗的智慧 <p class="ql-block">從“電力會(huì)計(jì)”到“餐飲設(shè)計(jì)師。葉玉明的職業(yè)生涯始于電力系統(tǒng)，一份令人羨慕的“鐵飯碗”。然而，當(dāng)他被調(diào)到盱眙賓館，面對(duì)陌生的餐飲行業(yè)時(shí)，他沒有被“隔行如隔山”嚇倒，反而展現(xiàn)出“隔行不隔理”的過人智慧。</p><p class="ql-block">他初入賓館時(shí)，竟將電力系統(tǒng)中計(jì)算線路損耗的財(cái)務(wù)管理方法，創(chuàng)造性地運(yùn)用到酒店的成本控制中。一度電、一噸水、一雙筷子都納入精細(xì)核算，這在當(dāng)時(shí)的盱眙酒店服務(wù)業(yè)可謂開了精細(xì)管理的先河。</p><p class="ql-block">這一舉措的精妙之處在于，他抓住了不同行業(yè)管理的共通本質(zhì)——系統(tǒng)性思維與數(shù)據(jù)化管控。無論是電流的傳輸還是服務(wù)的流程，無論是線路損耗還是食材損耗，其背后都是資源流轉(zhuǎn)的效率問題。他敏銳地捕捉到了這一共性，并成功實(shí)現(xiàn)了知識(shí)的跨界應(yīng)用。</p><p class="ql-block">更令人印象深刻的是他面對(duì)挑戰(zhàn)時(shí)的姿態(tài)。初掌餐飲部便收到12份辭職報(bào)告，這無疑是巨大的“下馬威”。但他卻將其視為“磨刀石”。</p><p class="ql-block">這種將危機(jī)轉(zhuǎn)化為契機(jī)的思維模式，與我在建筑管理中應(yīng)對(duì)突發(fā)問題時(shí)的邏輯如出一轍，那便是問題本身不是障礙，看待問題的角度和解決問題的能力才是關(guān)鍵所在。</p> 溫泉山莊的“降維打擊”管理中的通識(shí)能力 <p class="ql-block">葉玉明在老子山溫泉山莊的經(jīng)營(yíng)策略，更是展現(xiàn)了一位優(yōu)秀管理者超越行業(yè)局限的戰(zhàn)略眼光。當(dāng)同行們都盯著“溫泉”做文章時(shí)，他“<b>跳出溫泉看溫泉</b>”，提出“山湖融合”的特色化路徑。這種跳出行業(yè)固有框架、尋找差異化定位的思維，<b>本質(zhì)上是一種戰(zhàn)略創(chuàng)新能力。</b></p><p class="ql-block">在建筑領(lǐng)域，我們面對(duì)同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)時(shí)，同樣需要這種能力——<b>不是簡(jiǎn)單地比誰蓋樓速度更快、價(jià)格更便宜，而是思考如何賦予建筑更加獨(dú)特的價(jià)值主張。</b></p><p class="ql-block">他嚴(yán)把人才關(guān)，將員工送到專業(yè)學(xué)校培訓(xùn)；他注重食材源頭，親自考察供貨地；這些舉措看似是餐飲行業(yè)的特有做法，實(shí)則體現(xiàn)了標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)、供應(yīng)鏈管理和市場(chǎng)開拓等通用管理能力。這些能力放在我們建筑行業(yè)如此，放在其他任何一個(gè)行業(yè)，都是企業(yè)成功的密碼和基石。</p> 為什么餐飲是“管理試金石” <p class="ql-block">我之所以堅(jiān)信“能做好餐飲管理的人一定能做好其他事情”，是因?yàn)椴惋嫎I(yè)本質(zhì)上是一個(gè)復(fù)雜程度極高的“微型社會(huì)”。它集后廚生產(chǎn)、前端銷售、接待服務(wù)、采購(gòu)供應(yīng)、品牌營(yíng)銷于一體，同時(shí)面對(duì)瞬息萬變的市場(chǎng)需求和高度的不確定性。</p><p class="ql-block"><b>三年“疫情”</b>沒有將他金谷園大門徹底封鎖，<b>“禁酒令”</b>也沒有堵死他那扇對(duì)外服務(wù)的窗口。面對(duì)一位成功的餐飲管理者，必須在短時(shí)間內(nèi)協(xié)調(diào)多方資源，平衡成本與品質(zhì)，應(yīng)對(duì)突發(fā)狀況，還要讓團(tuán)隊(duì)保持高昂的士氣。這種高壓、多線、強(qiáng)化協(xié)調(diào)的工作環(huán)境，最能淬煉一個(gè)人的綜合管理能力。</p><p class="ql-block">文章中提到的諸多細(xì)節(jié)——從用公開、公正的方法重建團(tuán)隊(duì)，到探索改變服務(wù)員吃“青春飯”的現(xiàn)象——無不體現(xiàn)了他對(duì)人性深刻的理解和對(duì)組織長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展的思考。<b>這種能力，早已超越了餐飲行業(yè)本身，是任何領(lǐng)域優(yōu)秀領(lǐng)導(dǎo)者都應(yīng)具備的素質(zhì)。</b></p> “都梁滋味”之外的滋味 <p class="ql-block">讀罷葉玉明的故事，我看到的不僅是一位成功餐飲企業(yè)家的奮斗史，更是一位“明白人”的成長(zhǎng)史。他的“明白”，在于他早早洞悉。<b>真正的專業(yè)能力，不是對(duì)某個(gè)行業(yè)表面流程的熟悉，而是對(duì)底層邏輯的把握和遷移應(yīng)用的能力。</b></p><p class="ql-block">這種“明白”，讓他在面對(duì)行業(yè)轉(zhuǎn)換時(shí)從容不迫，在面對(duì)經(jīng)營(yíng)困境時(shí)游刃有余。他將電力行業(yè)的精細(xì)化管理植入餐飲，將山區(qū)特色與湖鮮文化融合創(chuàng)新，將地方餐飲提升為文化體驗(yàn)設(shè)計(jì)——<b>每一次跨越，都是“隔行不隔理”這一理念的生動(dòng)實(shí)踐。</b></p><p class="ql-block">作為葉玉明的老朋友，我有幸見證了他將“都梁滋味”打造成一張地方名片的歷程。但在我眼中，他創(chuàng)造的“滋味”遠(yuǎn)不止于舌尖。他設(shè)計(jì)了一套服務(wù)體系，一套管理哲學(xué)，更設(shè)計(jì)了一種在變化中堅(jiān)守本質(zhì)、在跨界中融會(huì)貫通的人生姿態(tài)。也許，這就是為什么我與這位餐飲人能夠保持二十多年對(duì)話的原因。</p> <p class="ql-block">有這么一種場(chǎng)景：當(dāng)我在建筑工地上思考建筑結(jié)構(gòu)與環(huán)境美學(xué)的平衡時(shí)，他在后廚與前廳之間思考食材本味與服務(wù)溫度的平衡。我們看似在不同的山上攀登，實(shí)則遵循著相似的道理——<b>對(duì)專業(yè)的敬畏，對(duì)創(chuàng)新的追求，對(duì)人與社會(huì)的責(zé)任。</b></p><p class="ql-block">讀懂葉玉明，做一個(gè)明白人。他的故事告訴我們：在這個(gè)瞬息萬變的信息時(shí)代，<b>行業(yè)之間的“山”或許越來越高，但連接山與山的“理”卻越來越清晰。</b>讀懂葉玉明，便是讀懂了一種在時(shí)代浪潮中始終清醒的生存與發(fā)展智慧。<b>那些能夠穿透行業(yè)表象、把握事物本質(zhì)的人，無論在哪座山上，都能走出自己的風(fēng)景。</b>他的生涯詮釋了真正的“明白人”，是<b>那些既能腳踏實(shí)地深耕一方水土，又能仰望星空為尋常事業(yè)賦予非凡意義的人。</b></p><p class="ql-block">掌聲響起來，我心更明白。這掌聲，既獻(xiàn)給葉玉明這樣在專業(yè)道路上篤行致遠(yuǎn)的“儒雅商人”；同時(shí)也獻(xiàn)給每一個(gè)在不同行業(yè)中探尋“隔與不隔”的許多“明白人”。</p> <p class="ql-block" style="text-align:right;">——中國(guó)秀 </p><p class="ql-block" style="text-align:right;">2026年1月8日</p><p class="ql-block" style="text-align:right;">中國(guó)改革開放前沿·深圳</p> <p class="ql-block"><a href="https://mp.weixin.qq.com/s/MVuqOh2p22t4OKRyeJS-aQ" target="_blank" style="background-color:rgb(255, 255, 255); font-size:18px;">【盱商風(fēng)采錄】（45）葉玉明/“都梁滋味”設(shè)計(jì)師</a></p>