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齋堂川的百花人家

寶哥

<p class="ql-block"> <span style="color:rgb(51, 51, 51);">　　門頭溝齋堂鎮(zhèn)以西11公里處，有一個“百花人家”。這個農(nóng)家樂自1989年開始營業(yè)，遠(yuǎn)近聞名。</span></p><p class="ql-block"><span style="color:rgb(51, 51, 51);"> 2000年以后，隨著門頭溝區(qū)為首都西部生態(tài)涵養(yǎng)區(qū)的定位，致力于旅游經(jīng)濟(jì)轉(zhuǎn)型的發(fā)展，百花人家的生意也越來越好，其聲譽(yù)不僅傳遍了整個京西，而且享遍了北京城區(qū)。為了不斷提高飯店質(zhì)量，進(jìn)一步擴(kuò)大知名度，飯店在特色上加大了投入力度，作起了“辦有特色”的大文章。</span></p><p class="ql-block"> <span style="color:rgb(51, 51, 51);"> 菜品上，增加綠色環(huán)保指數(shù)。俗話說民以食為天，吃不僅是生活的第一需要，更關(guān)系到百姓的幸福健康。為了讓客人品嘗到山區(qū)農(nóng)家新鮮的菜肴，飯店特意承包了幾畝菜地，用來給飯店提供小白菜、小香蔥、鮮韭菜等菜品；到了春夏之際，自采或者到農(nóng)戶家收購一些蒲公英、蕨菜、狀菜、黃花、野山菌、山韭菜、香椿芽、木蘭芽、花椒芽，等等，城里人聞所未聞、見所未見的山野菜，不僅確保綠色，而且還有敗火、降脂、增添營養(yǎng)等藥食功效；菜品所用的清水豆腐、清水軟粉，都是出自當(dāng)?shù)靥赜械脑虾蛡鹘y(tǒng)工藝制成的。</span></p><p class="ql-block"><span style="color:rgb(51, 51, 51);"> 尤其涼拌豬頭壓肉，更是該店的一絕，自采新鮮豬頭肉，清理加工干凈后，先去骨焯水去腥；燉煮幾個小時、取出控油脫脂；切碎，與核桃仁、去皮花生米混在一起再煮；取出后，裝在自制的模具中壓成方形；上桌時，再回刀切成片狀、碼盤。這道涼肉，吃起來肥而不膩、香韌可口，是全京西唯此一家的特色涼肉。</span> </p><p class="ql-block"> <span style="color:rgb(51, 51, 51);"> 主食上，以農(nóng)戶中新產(chǎn)的玉米面為主料，和成面團(tuán)，待發(fā)醒后，搟成餅狀，切成菱形，熱油炸熟，當(dāng)?shù)厝私兴ㄓ托危追Q炸油香，吃起來油而不膩、香酥可口。還有黃米面豆沙餡炸糕，玉米面攤黃餅，紅豆米飯，雜糧壓饸澇，大、小粒玉淑米粥，都是用土生土長的原料加工而成的特色主食。</span> </p><p class="ql-block"> <span style="color:rgb(51, 51, 51);"> 環(huán)境上，為了讓客人感受到濃濃的鄉(xiāng)村民俗文化氣息，飯店搜羅傳統(tǒng)舊農(nóng)具、舊炊具，以及各種裝飾品老物件，甚至不惜重金購買，據(jù)說從陜西大同買了兩個拴馬樁就花了10幾萬，然后布設(shè)在店鋪的各個房間里。顧客在這里不僅能吃到?jīng)]有吃過的菜肴，而且還能欣賞到許多農(nóng)家老物件，滿滿的鄉(xiāng)土氣息。</span></p><p class="ql-block"><span style="color:rgb(51, 51, 51);"> 不得不提的是：百花人家的“土茶”，是當(dāng)?shù)氐念愃啤包S芩”的藥用植物沏泡而成，味道清新、甘甜，醒腦、去乏。</span></p><p class="ql-block"><span style="color:rgb(51, 51, 51);"> 本想買一點(diǎn)帶回來，服務(wù)人員說“季節(jié)不到”，已經(jīng)斷供。估計(jì)要4-5月份才會有新茶上市，到時再來品茶、買茶……</span></p> <p class="ql-block"> 真正的下酒菜：豬頭壓肉</p> <p class="ql-block"> 棒骨肉多香爛</p> <p class="ql-block"> 地道的山蘑菇炒肉</p> <p class="ql-block"> 山里的青菜很新鮮（不排除從市場采購）</p> <p class="ql-block"> 不得不吃的農(nóng)家味道：鮮香可口，上菜、上飯速度極快。</p> <p class="ql-block"> 河北尉縣的傀儡，在這里的味道也很地道。</p>