<p class="ql-block">新年的蛋餃</p>
<p class="ql-block">每至臘月，家中便悄然升騰起一縷熟悉的煙火氣——做蛋餃的日子到了。不知從何時(shí)起，這道金黃飽滿的小食，早已不只是舌尖上的年味，更成了歲月深處一道溫暖的印記，年年如期而至，從不曾缺席。</p>
<p class="ql-block"></p>
<p class="ql-block">記憶溯回上世紀(jì)八十年代初，彼時(shí)我們剛在大慶安下小家。一次好友相聚，約定各帶拿手菜助興。別人帶來(lái)了什么，早已模糊在時(shí)光里，唯有我們端上桌的那一鍋砂鍋蛋餃，至今仍熠熠生輝。我們給它取了個(gè)喜慶的名字——“招財(cái)進(jìn)寶”。酒至微醺，妻子便悄然鉆進(jìn)廚房，圍著砂鍋忙碌起來(lái)。待到酒過三巡，忽聽她一聲清亮的吆喝：“湯來(lái)啰！”話音未落，一鍋熱氣騰騰的鮮湯已穩(wěn)穩(wěn)落于桌心。砂鍋咕嘟作響，翠綠的菠菜簇?fù)碇恢恢唤瘘S飽滿的蛋餃，在氤氳白霧中若隱若現(xiàn)，宛如元寶浮于湯波。眾人還未及寒暄，筷子已不約而同伸向那誘人的金黃。一筷夾起，蛋皮柔韌，雞肉鮮嫩，粉絲滑爽，蔥香四溢，菠菜清甜，諸味交融，暖意直抵心扉。有人迫不及待舀起一勺熱湯，邊吹邊啜，連聲贊嘆。不過片刻，整鍋“招財(cái)進(jìn)寶”便被一掃而空，只剩砂鍋底殘留的余溫，訴說著方才的熱鬧。</p>
<p class="ql-block"></p>
<p class="ql-block">新年做蛋餃，原是上海人家的老習(xí)俗。蛋餃色如金錠，形似元寶，臘月里備上一盤，寓意來(lái)年財(cái)源滾滾、家宅興旺，是老一輩對(duì)新歲最樸素的祈愿。我自小在“屋里廂”耳濡目染，這份溫情早已悄然滲入血脈。后來(lái)隨生活輾轉(zhuǎn)千里，落戶大慶，這習(xí)俗卻未曾斷絕。它像一縷不滅的燈火，被我們從江南帶到北國(guó)，年年點(diǎn)燃。這些年，無(wú)論多忙，過年少不得這一道工序。仿佛少了它，年的輪廓便模糊了，年味也淡了三分。</p>
<p class="ql-block">每逢年前幾日，我與妻子便攜手去菜場(chǎng)，精挑細(xì)選幾斤肥瘦相間的五花肉。那時(shí)菜場(chǎng)尚無(wú)絞肉機(jī)，回家便得一刀一刀親手剁碎，直至肉糜細(xì)膩起膠。再打幾枚雞蛋，執(zhí)兩根竹筷，順著一個(gè)方向反復(fù)攪打，直至蛋液泛出細(xì)密粘絲，才算合格。工具也極簡(jiǎn)樸，一只鋁勺足矣。先抹少許豬油或豆油，置于爐上燒熱滑潤(rùn)，舀一勺蛋液輕輕旋開，手腕微轉(zhuǎn)，蛋液便如金箔般勻鋪勺底，瞬息凝成一張薄嫩蛋皮。隨即嵌入調(diào)好味的肉餡——香蔥必不可少，再將蛋皮對(duì)折合攏，指尖輕壓邊緣，一只玲瓏飽滿的蛋餃便翩然成形。</p>
<p class="ql-block"></p>
<p class="ql-block">做蛋餃看似尋常，實(shí)則是一場(chǎng)對(duì)耐心與火候的溫柔較量?；鹛捌そ购?；火太弱，難以成形。動(dòng)作須連貫，心神須專注。舀、旋、填、折，四步一氣呵成，稍有遲疑，便可能破皮漏餡，前功盡棄。多年來(lái)，這活計(jì)始終是妻子的“專屬手藝”。她手法嫻熟，動(dòng)作輕巧，一個(gè)雞蛋竟能做出七八只小巧蛋餃，只只圓潤(rùn)周正，宛如匠人精雕。金黃透亮的蛋皮裹著粉嫩肉餡，整齊碼在盤中，仿佛一排排靜待檢閱的金元寶。滿屋彌漫著蛋香與蔥香，她直起腰身，輕舒一口氣，眉梢眼角漾著滿足的笑意，那神情，像極了一位完成杰作的藝術(shù)家。</p>
<p class="ql-block"></p>
<p class="ql-block">于是，新年做蛋餃，成了我家雷打不動(dòng)的儀式。一年復(fù)一年，從未間斷?；蛟S是為了那一聲“招財(cái)進(jìn)寶”的吉祥寓意，或許是為了重溫舊日圍爐的溫情，又或許，只是為讓年味多一抹亮色。又或者，什么都不為——只因這是祖輩傳下的習(xí)慣，是血脈里的記憶，是新年里，獨(dú)屬于我們家的，那一縷最綿長(zhǎng)、最熨帖的味道。</p>