<p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">文/圖：童心未泯（童金喜）</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">美篇號：27925027</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 提到武漢，你會先想到什么？是長江大橋橫跨天塹的雄渾氣魄，還是武大櫻花紛飛如雪的詩意浪漫？這座江城，既有大江東去的豪情，也藏著煙火深處的滋味。而最能訴說武漢靈魂的，或許不是風(fēng)景，而是那一口口傳承千年的非遺美食。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 民以食為天，在我心中，最先浮現(xiàn)的，是那一碗裹滿濃香芝麻醬的熱干面，是鍋中咕嘟翻滾、香氣四溢的排骨藕湯。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 武漢，素有"九省通衢"之稱，碼頭文化綿延百年，孕育出深厚而獨(dú)特的楚地飲食底蘊(yùn)。今日不談風(fēng)物，不敘歷史，只細(xì)數(shù)武漢人私藏心底的十樣非遺美食﹣-每一道，皆有來頭，皆蘊(yùn)深情，皆是舌尖上的文化印記。</span></p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 熱干面（蔡林記制作技藝．省級非遺）一一武漢人的"清晨鬧鐘"。若說武漢的清晨由什么喚醒，那必是熱干面的香氣。它是"過早"文化的靈魂，是城市味覺的起點(diǎn)。未曾品嘗熱干面，便不算真正來過武漢一一此言非虛，武漢人對它的執(zhí)念，早已升華為一種生活儀式。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 這碗面的起源，與百年前漢口碼頭的煙火人間息息相關(guān)。彼時勞工們爭分奪秒，只為一口頂飽的熱食，于是這碗快而不糙的面應(yīng)運(yùn)而生。歷經(jīng)數(shù)代匠心打磨，蔡林記的制作技藝終被列為省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，一碗面，承載的是城市的記憶與溫度。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 一碗上乘熱干面，講究頗多：面條須是筋道的堿水面，煮后過涼水拌香油"撣"勻，根根分明，絕不粘連。一勺醇厚芝麻醬傾瀉而下，再佐以蘿卜丁、酸豆角、蔥花與辣椒油，拌勻之后，金黃面條裹滿醬汁，芝麻香與醬香交織撲鼻，入口爽滑勁道，越嚼越有滋味。</span></p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 再配上一碗溫潤蛋酒，甜香裊裊，暖意融融，既解膩又提神。巷口老攤，攤主一句"加不加辣蘿卜?。?quot;瞬間拉近人與城的距離。這碗熱干面，是武漢人日日不落的"清晨鬧鐘"，一碗下肚，整座城市的節(jié)奏便隨之蘇醒。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 清蒸武昌魚（制作技藝，省級非遺）一一三國時期便已成名的"宮廷同款"。一句"才飲長沙水，又食武昌魚"，道盡千年風(fēng)雅。這道源自三國時期的珍饈，早已穿越時空，成為湖北菜的代表之作。如今，其清蒸技藝已被列為省級非遺，來武漢若錯過此味，實為遺憾。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 正宗武昌魚，必取鄂州梁子湖所產(chǎn)的團(tuán)頭魴，肉質(zhì)細(xì)嫩，刺少味鮮。制作講究火候與本味：魚身處理干凈，以鹽、料酒、姜片腌制十分鐘，擺上蔥段，水開上鍋，精準(zhǔn)蒸制八分鐘，最后淋上滾燙的蒸魚豉油，撒上香菜，一氣呵成。</span></p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 上桌時熱氣升騰，魚身完整，色澤潔白如玉，香氣撲鼻。輕夾一箸，魚肉入口即化，鮮嫩無腥，清甜回甘。這道菜的純粹之美，令人驚艷。據(jù)傳毛主席曾多次品嘗并贊不絕口，如今它仍是武漢宴席上的壓軸硬菜，承載著歷史的鮮味。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 排骨藕湯（湖北煨湯技藝，關(guān)聯(lián)非遺）一一武漢人的"鄉(xiāng)愁密碼"。東北人喝酸菜湯解鄉(xiāng)愁，武漢人則靠一碗排骨藕湯安放思念。這碗湯，是游子歸鄉(xiāng)后最渴望的滋味，是母親灶臺上慢煨出的溫情。湖北煨湯技藝雖未獨(dú)立申遺，卻與多項非遺緊密關(guān)聯(lián)，其精髓，唯在一個"慢"字。</span></p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 銚子煨藕湯——一鍋熬出了江城的溫潤深情。其選材是關(guān)鍵：豬肋排肉質(zhì)緊實，蔡甸九孔蓮藕粉糯香甜，燉后綿軟拉絲。做法看似樸素：排骨焯水去腥，與蓮藕、姜片共入砂鍋，加足清水，大火燒開后轉(zhuǎn)小火，用銚子慢煨三小時以上，直至湯色濃白如乳，香氣氤氳。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 煨成的湯，醇厚鮮香，不油不膩，排骨的肉香與蓮藕的清甜交融一體。藕塊吸飽湯汁，粉糯入味，甚至比肉更受歡迎。冬日里喝上一碗，暖意從舌尖蔓延至全身。老館子里用煤爐土銚子慢煨的湯，才最得其真味﹣﹣這碗湯，喝的是滋味，更是武漢人對慢生活的執(zhí)著與眷戀。</span></p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 三鮮豆皮（老通城制作技藝·市級非遺）一一過早界的"硬菜擔(dān)當(dāng)"。在武漢人的早餐地圖上，熱干面之外，三鮮豆皮穩(wěn)居 C 位。它不是尋常小吃，而是"硬菜級"的過早選擇，一口下去，滿嘴豐盈，滿足感油然而生。老通城的制作技藝已被列為市級非遺，是探尋正宗豆皮繞不開的名字。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 制作過程宛如一場街頭表演：綠豆與大米磨漿，倒入平鍋攤成薄皮，定型后打入雞蛋抹勻，撒上蔥花與黑芝麻，翻面后鋪上炒香的糯米，再疊上香菇丁、筍丁、肉丁，最后對折煎至金黃酥脆，香氣四溢。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 剛出鍋的豆皮，外皮酥脆，咬下"滋滋"作響，內(nèi)里糯米軟糯，三鮮餡料咸香交融，層次分明，風(fēng)味獨(dú)特。這一口，是武漢早餐的極致豐盛，是市井煙火中的匠心之作。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 趁熱食用最佳，配一碗甜豆?jié){或咸豆?jié){，皆相得益彰。老通城的三鮮豆皮，曾獲毛主席贊譽(yù)，至今仍是武漢人心中的過早圖騰。來此一游，必得親嘗，方知武漢早餐的儀式感，究竟有多隆重。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 新農(nóng)牛肉（鹵制技藝．市級非遺）一一蔡甸的"鹵香傳奇"。北方人愛醬牛肉，武漢人則獨(dú)寵新農(nóng)牛肉。產(chǎn)自蔡甸新農(nóng)鎮(zhèn)的這味鹵香，傳承四代，始于明清，其鹵制技藝已列入市級非遺，鹵香濃郁，十里可聞。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 新農(nóng)牛肉的鹵制，是一場時間與火候的修行?！叭廊劐仭笔瞧渚瑁号Ｈ庀入缛胛叮臌u湯慢煮，撈出晾干再回鍋，反復(fù)三次，方能吸盡鹵香，成就緊實彈牙的口感。每一塊牛肉，都浸透了四代傳承的匠心，鹵香濃郁，層次豐富，是武漢人走親訪友也舍不得錯過的地道手禮。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 其工藝講究"三晾三回鍋"：精選黃牛肉腌制入味，投入由數(shù)十種香料熬制的鹵湯中慢煮，撈出晾干后再回鍋，反復(fù)三次，使肉質(zhì)緊實，鹵香深入肌理。</span></p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 成品色澤紅亮，油潤誘人，鹵香醇厚卻不咸膩?？汕衅笔?，可涼拌佐酒，亦可炒辣提味。越嚼越香，回味無窮。許多游客專程帶回，作為伴手禮饋贈親友，一口牛肉，便是武漢味道的濃縮。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 黃陂三鮮（制作技藝，市級非遺）一一武漢人的"團(tuán)圓符號"。在黃陂，每逢年節(jié)，宴席上必有黃陂三鮮。它不僅是菜肴，更是團(tuán)圓的象征，是家的儀式感。其制作技藝為市級非遺，由魚圓、肉圓、肉糕三者組成，寓意"三全其美，團(tuán)團(tuán)圓圓"。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 魚圓取新鮮草魚打成魚糜，加蛋清與淀粉攪打上勁，擠成丸子煮熟，口感滑嫩；肉圓選用豬前腿肉剁糜，油炸至金黃酥軟；肉糕則以豬肉與魚肉混合蒸制，切片后爽滑細(xì)膩，三者各具風(fēng)味。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 三樣食材入碗，加高湯、姜片、蔥段蒸十分鐘，香氣四溢。上桌后色彩豐富，魚圓潔白，肉圓金黃，肉糕晶瑩。一口下去，鮮嫩、香軟、爽滑交織，鮮味層層遞進(jìn)。這道菜，是黃陂人家節(jié)慶的必備，是圍爐夜話時最溫暖的記憶。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 臘肉豆絲（黃陂豆絲制作技藝．市級非遺）一一老武漢的"年味記憶"。一說到臘味，武漢人腦海中便浮現(xiàn)出臘肉豆絲的身影。它是冬日里陽臺飄香的風(fēng)景，是家家戶戶晾曬的年味符號。黃陂豆絲制作技藝為市級非遺，傳承百年，承載著最質(zhì)樸的鄉(xiāng)愁。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 豆絲制作繁瑣考究：大米與綠豆浸泡后磨成細(xì)漿，攤成薄餅晾涼，再切成細(xì)絲。炒制時與臘肉、青菜同烹，臘香與米香交融，口感柔韌中帶著焦香。這一口，是農(nóng)家灶臺升起的煙火氣，也是武漢人記憶深處最樸素的年味。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 汪玉霞傳統(tǒng)糕點(diǎn)（制作技藝·市級非遺）一一老武漢的“甜蜜鄉(xiāng)愁”。當(dāng)北方人沉醉于薩其馬與驢打滾的甜糯，老武漢人的心尖上，始終留著一塊汪玉霞的酥糖。這家百年老字號，其糕點(diǎn)制作技藝已被列為市級非遺。層層酥脆的京果裹著白糖，入口即化；芝麻香濃的酥糖甜而不膩，越嚼越香。沒有過多添加劑，只用傳統(tǒng)工藝鎖住食材本味。小時候過年能吃上一盒汪玉霞，是童年最甜的期待。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 汪玉霞的糕點(diǎn)琳瑯滿目，酥京果、麻糖、綠豆糕各具風(fēng)味。尤以酥京果最為經(jīng)典，外裹白糖，內(nèi)里酥松，輕咬即碎；酥糖則層層分明，芝麻香與糖香交織，回味悠長。每一塊糕點(diǎn)，都像一封寫給舊時光的情書，承載著幾代武漢人對甜味最溫柔的記憶。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 這些傳統(tǒng)糕點(diǎn)，堅持手工制作，不添繁雜添加劑，只為保留食材最本真的香氣。每逢佳節(jié)，一盒汪玉霞是家家戶戶的必備。小時候，它是壓歲包外的甜蜜驚喜；如今，它仍是老武漢人心中不可替代的“刻在骨子里的味道”。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 四季美湯包（制作技藝·市級非遺）一一湯包界的“顏值擔(dān)當(dāng)”。北方人愛餃子，武漢人則癡迷湯包。四季美湯包，堪稱武漢湯包中的翹楚，其制作技藝列入市級非遺。皮薄如紙，透光可見內(nèi)里餡料；褶子均勻，一籠湯包如藝術(shù)品般精致。鮮香湯汁鎖于薄皮之中，只待舌尖輕啟。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 四季美湯包的講究，藏在每一處細(xì)節(jié)：皮要薄如蟬翼，吹彈可破；餡選豬前腿鮮肉，拌入皮凍、蝦仁、香菇提鮮增味；包制時手法精準(zhǔn)，每只湯包捏出十余道褶，形如菊花綻放。這不僅是食物，更是一場視覺與味覺的雙重盛宴。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 吃湯包，切記“先開窗，后喝湯”。輕輕咬開一小口，熱騰騰的鮮湯瞬間涌出，鮮得令人眉梢上揚(yáng)；再細(xì)細(xì)品嘗餡料，肉香與湯汁交融，皮薄餡足，滿口生香。無論是鮮肉、蝦仁還是蟹黃口味，皆令人回味無窮。清晨一籠湯包，配一碗熱粥或豆?jié){，便是武漢人最愜意的早餐儀式。來武漢，若錯過這一口，便錯過了江城的精致煙火。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 五芳齋湯圓（制作技藝·市級非遺）一一武漢人的“團(tuán)圓甜蜜”。元宵佳節(jié)，抑或?qū)こＨ兆酉雽ひ唤z甜意，武漢人總會想起五芳齋湯圓。這家老字號的湯圓制作技藝，已被列為市級非遺。皮彈餡潤，口碑經(jīng)年不衰，是無數(shù)人心中“湯圓”的代名詞。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 其皮采用吊漿水磨工藝：糯米浸泡后經(jīng)石磨成漿，沉淀脫水，制成的粉團(tuán)細(xì)膩柔韌，煮后不破不糊，口感彈滑如玉。內(nèi)餡則有黑芝麻、紅豆沙、花生等多種經(jīng)典口味，研磨細(xì)膩，甜而不膩，香氣撲鼻。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 煮好的湯圓潔白圓潤，浮于湯面如明月落碗。輕咬一口，皮糯餡香，湯汁四溢。黑芝麻餡濃郁醇厚，紅豆沙清甜綿軟，每一口都飽含團(tuán)圓的寓意與生活的甜意。元宵節(jié)來武漢，定要嘗這一碗熱騰騰的五芳齋湯圓；若非節(jié)日，一碗下肚，也能讓人心頭暖暖，笑意盈盈。這非遺之味，是武漢人對“團(tuán)團(tuán)圓圓”的深情寄托。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 武漢的味道，就藏在這些非遺美食的煙火深處。從清蒸武昌魚的千年風(fēng)雅，到四季美湯包的精致匠心；從銚子煨藕湯的溫潤醇厚，到汪玉霞糕點(diǎn)的甜蜜鄉(xiāng)愁——每一道，都是時光的饋贈，是手藝的堅守，是城市記憶的味覺密碼。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 走過黃鶴樓，看過長江橋，若未曾一口口品味這些非遺美食，便不算真正到過武漢。唯有舌尖嘗過這十樣滋味，你才真正讀懂了這座城市的溫度與深情。</span></p>