<p class="ql-block">朋友邀我去吃面，說這碗面很有特色，讓我見識見識。關(guān)中人以面食為主，吃了幾十年了，還讓我見識見識，我還真來了興趣，一探究竟，隨他見識見識吧！</p> <p class="ql-block">這是一個(gè)不大的店面，是原西安賓館面案師傅，退休后開的小店，十來張桌子，有大有小，有圓有方，充分利用了營業(yè)面積，各個(gè)角落布置的溫馨樸素。每張桌上的燈光柔和舒適，有家的感覺。這小店經(jīng)營的是典型陜菜，葫蘆雞、燴三鮮等，最吸引人，每桌必吃的是那碗燃面。</p> <p class="ql-block">我們走到一張小方桌坐下，朋友點(diǎn)完餐，我環(huán)顧四周，桌桌都坐滿了人，人人都喜氣洋洋?？吹綆追贩降臅ㄗ髌罚际顷P(guān)于面的哲語：“本味自然，中庸不亢，香味純正”“味本同源”等，有點(diǎn)文化氛圍，流著自然濃香的氣息，看來老板是個(gè)愛好的講究人，是用心打造這個(gè)店面，打造這碗燃面的。</p> <p class="ql-block">不一會兒，服務(wù)員端來一個(gè)扁長、半圓形的盤子，里面放著四個(gè)小碗，盛著四種不同的臊子，雞蛋西紅柿臊子，金黃的雞蛋被鮮紅的西紅柿汁液，浸潤得金黃中透紅，色彩奪目；另一碗是肉丁和豆腐干丁，丁丁大小一樣，方方正正，在碗里都精精神神的支棱著，好像伸長了脖子，要看碗外的世界；還有一碗是肉末面醬，干濕合適，沒有發(fā)亮的明油，肉末同面醬充分融合在一起，色澤黃中帶褐；第四小碗是雞腿菇片和肉片，充分柔和相伴。再端來一大碗白面，是陜西剁面，薄厚長短均勻。服務(wù)員拿著一個(gè)小壺，壺嘴流出的濃汁，在面碗上劃出一個(gè)圈兒，他一邊倒一邊說：“澆點(diǎn)老湯，潤潤面，現(xiàn)在可以澆臊子了。”</p> <p class="ql-block">我把色澤鮮美，形狀各異，味道不同的臊子一一倒進(jìn)碗里，拿起筷子攪拌起來，面條的麥香、臊子的肉香，豆腐香，隨著攪拌撲鼻而來，口腔中滿是口水，快要流出。裹滿臊子汁液的面條，光潤滑榴，干濕合宜，恰到好處，充分體現(xiàn)了燃面燃而不粘，汁保面筋的特點(diǎn)。當(dāng)我挑起一筷子，張開口要吞下時(shí)，服務(wù)員又端來一個(gè)長方形盤子，里面放著四個(gè)小圓碟，一碟是充分氧化過的蒜片，一碟是紅油拌甘藍(lán)，一碟是用芹菜窩的漿水菜，一碟是小黃瓜丁。服務(wù)員一邊遞上四小碟，一邊還說：“吃面不吃蒜，香味少一半，不吃小菜口不爽。” 然后再送來一小碗面湯說：“原湯化原食，吃了還要來?！边@些程序走完了，服務(wù)員才客氣地說：“慢用。”我頓感這面吃得隆重又有程序，儀式感極強(qiáng)，真是香了嘴，美了胃，喜了心。</p> <p class="ql-block">我挑起一筷子放入口中，來不及嚼碎，來不及細(xì)品，就下了肚，為的是把肚里的饞蟲先壓下來，口、舌、胃都嘗到了面香，我這才慢慢地細(xì)嚼，面條筋道，剛到口中與牙齒接觸，咬那一口時(shí)，面條的彈性還要用勁兒咬不可，嚼碎了的面，在口中又有綿軟之感，似乎自己要融化一般，面條中夾著臊子的香味，面香味和臊子香味，在口中充分的交匯融合，變成一種特有的香味和特有的口感，忍不住閉眼品味，判斷是怎樣的一種香，怎樣的一種感覺，我再慢條斯理的，調(diào)動起味覺系統(tǒng)，仔細(xì)的嚼著，品著，悟著。</p> <p class="ql-block">不一會兒工夫，一碗面見底了，不剩一點(diǎn)湯汁，不剩一點(diǎn)臊子，不剩一絲面條?？蛇€是說不出到底是什么香味兒，正在我思索著，回味著還不得其解時(shí)，我旁邊一位帶著石頭鏡的老者，一邊喝著面湯，慢悠悠地像是邊想邊說道：“這碗燃面的香，說不清，道不明，又是個(gè)離不了，還要來的吃食！”我好似豁然開朗。是?。∵@種香是一種復(fù)雜的，變化的，又是自然的香，香在你嘴里、心里的味道，是陜西鄉(xiāng)黨長期反復(fù)品味，沉淀的味道，不是什么語言能表達(dá)準(zhǔn)確的。</p> <p class="ql-block">我吃完最后一口，端起麥香味濃濃的面湯，閉上眼睛，慢慢地喝了幾口，眨眨眼睛，面湯把口腔中遺留的香味，順著食道送進(jìn)胃中，流進(jìn)那剛剛吃進(jìn)的面和臊子的縫隙間，使所有的空間溢滿香味，（陜西人叫灌縫縫）細(xì)細(xì)回顧這碗面的香味和吃面的過程，隨口也學(xué)著旁邊老者的口氣說了聲：”握也（wó yě）?！笨蛇€有肚子飽了，嘴沒有飽的感覺。</p> <p class="ql-block">這時(shí)，老板走過來，操一口地道西安城里方言問：“面咋樣？”我順口說：“嘹咋咧！”他笑著說：“到我這兒吃這口的，都是熟人，回頭客，不是為把肚子撐飽，是來品麻（pǐn má）的?！?lt;/p><p class="ql-block">“品麻”，老板這兩個(gè)字用的太妙了，我稍知這兩個(gè)字的意思，還是忍不住查出準(zhǔn)確解釋：“品麻（pǐn má）陜西方言，有生活的很舒適、自在享受；悠閑，慢悠悠，不急的樣子；自我陶醉，擺架子；品麻不是簡單的舒服，而是有一種得意，滿足，甚至有炫耀的享受狀態(tài)?！蔽腋械嚼习濉捌仿椤倍郑瑴?zhǔn)確地闡釋了這碗面的靈魂。這點(diǎn)面的過程，是對香味種類的選擇；等面的過程，是對香味欲望的進(jìn)一步醞釀；拌面的過程，是對香味的調(diào)劑與釋放；吃面的過程，是對欲望與現(xiàn)實(shí)的對比和佐證，整個(gè)過程不就是身體從內(nèi)向外，又從外向內(nèi)的享受過程嗎，看來這碗燃面是值得品麻的，同時(shí)我似乎也看到了人與面的融合，看到關(guān)中人的氣骨。</p> <p class="ql-block">人生不也是一種過程，五味雜陳，有些許的困難，坎坷甚至挫折，但更多的是順?biāo)?，美好，多滋多味，看我們?nèi)绾稳テ肺渡?。理解生活的過程。我們可以欣賞別人的生活過程，更要品味自己的生活過程，應(yīng)該少一點(diǎn)埋怨，多一點(diǎn)享受，少一點(diǎn)責(zé)怪，多一點(diǎn)品麻。</p><p class="ql-block"> </p><p class="ql-block"> 2026年1月20日于西安</p>