<p class="ql-block"><b style="color:rgb(22, 126, 251); font-size:20px;">【散文】</b></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="color:rgb(176, 79, 187); font-size:22px;">鄉(xiāng) 寧 油 糕 贊</b></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="font-size:20px; color:rgb(22, 126, 251);">杜 明 杰</b></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 鄉(xiāng)寧的味道，多半藏在一枚小小的油糕里。它是浸透了晉南煙火的家常風(fēng)物，是節(jié)慶里家人們的專屬儀式，是祖輩口耳相傳的味覺密碼，更是精致豪華宴席上大雅的點綴。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 那金黃如銅的色澤，鼓脹圓潤的形態(tài)，剛出鍋時“滋滋”作響的脆嫩，還有咬開后瞬間迸發(fā)的甜潤，早已超越了食物本身，成為刻在鄉(xiāng)寧人骨子里的鄉(xiāng)愁印記。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 若有幸初識鄉(xiāng)寧油糕，便會被它“外酥里軟”的特質(zhì)深深打動。剛從沸油中撈起的油糕，表皮泛著琥珀色的光澤，薄脆得仿佛一碰就會碎裂。咬下的瞬間，“咔嚓”一聲脆響，緊接著便是內(nèi)里綿軟香甜的肌理，滾燙的糖餡順著舌尖緩緩流淌，甜而不膩，香得純粹。這份口感的精妙平衡，全賴祖輩傳下的獨到技藝。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 燙面，自然是鄉(xiāng)寧油糕的關(guān)鍵和特色。沸水與面粉的比例需精準(zhǔn)拿捏，水溫不足則面硬難揉，水溫過高則面糊失形，唯有恰到好處的火候，才能讓面團(tuán)兼具韌性與綿軟。揉面要力道均勻，包餡需手法嫻熟，不多不少的餡料裹在面皮中央；油炸時的油溫把控更是一門學(xué)問，火候太猛則外皮焦糊、內(nèi)里未熟，火候過緩則吸油過多、失了脆感。唯有經(jīng)驗老道的師傅，才能讓油糕在熱油中完美蛻變，成就“皮脆肉軟”的獨特風(fēng)味。</span></p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 鄉(xiāng)寧油糕的生命力，更在于它與民俗的深度交融。在鄉(xiāng)寧人的生活里，油糕從不是尋常面食，而是節(jié)慶宴席上不可或缺的主角，是承載吉祥寓意的文化符號。每年農(nóng)歷四月初八的“油糕會”，早已成為當(dāng)?shù)刈盥≈氐拿袼资⒌?，“四月會吃不到鄉(xiāng)寧油糕，就等于沒有趕會”的說法，道出了油糕在鄉(xiāng)人心中的分量。每逢會期，縣城街巷擠滿了油糕攤，騰騰的熱氣與酥香味彌漫四方，陜晉豫三省的客商與鄉(xiāng)人匯聚于此，一手執(zhí)筷夾起油糕，一手托著油紙接住滴落的糕渣和糖汁，臉上滿是滿足。這一口甜，藏著對團(tuán)圓的期盼，對生活的熱忱，也藏著千年傳承的民俗根脈，讓每一次咀嚼都成為與傳統(tǒng)的對話。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 更令人忍俊不禁的，是那則“吃油糕小心燒脊背”的趣談。初聞時滿心疑惑，油糕入口，怎會傷及脊背？直到聽老師傅娓娓道來，才知原委：過去有一人心急吃糕，滾燙的糖餡順著小臂流下，他慌忙抬臂用舌尖去舔，卻忘了手中仍握著油糕，手臂一揚，油糕舉至頭后，未干的糖汁順勢淌下，竟在脊背上燙出一片水泡。筆者將其概括為文言短句：“一夫食糕，糖流小臂，急用舌舔，舉糕于頭后，糖復(fù)流，遂燒背”，寥寥數(shù)語，將那份急切與狼狽刻畫得活靈活現(xiàn)。這則典故流傳甚廣，不僅為油糕增添了幾分趣味性，更暗含著生活的智慧——美味雖好，亦需從容品鑒，急功近利反而會徒增煩惱。</span></p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><i style="color:rgb(22, 126, 251);">（一夫食糕，糖流小臂，急用舌舔，舉糕于頭后，糖復(fù)流，遂燒背）</i></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 如今，鄉(xiāng)寧油糕因衣錦還鄉(xiāng)的邑人馮文成先生的推廣，得以煥發(fā)新生。在鄉(xiāng)寧飲食協(xié)會的全力支持下，籠絡(luò)鄉(xiāng)寧老藝人，研發(fā)出多樣餡料，滿足不同年齡段與南北地域消費者的口味，讓這一傳統(tǒng)美食不僅香飄鄉(xiāng)寧街頭巷尾，更走向全國連鎖的經(jīng)營之路，使四方食客皆能就近領(lǐng)略古老技藝的魅力，滿足更新更美的味覺體驗。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 當(dāng)老師傅圍著面案，面團(tuán)在手中輾轉(zhuǎn)成圓，守著現(xiàn)代化的炸爐，沸油翻滾間，包餡的面團(tuán)投入其中，迅速鼓起，如同一個個飽滿的期許。咬下一口，酥香依舊，甜暖如初，仿佛瞬間穿越了時光，看見祖輩們在節(jié)慶里分享油糕的笑臉，聽見古會上此起彼伏的吆喝聲。鄉(xiāng)寧油糕，這枚小小的“黃金疙瘩”，以其獨特的風(fēng)味與深厚的底蘊，在歲月流轉(zhuǎn)中始終散發(fā)著迷人的光彩。正如鄉(xiāng)人所言：“鄉(xiāng)寧油糕好太太哩！鄉(xiāng)寧油糕美太太哩！”這質(zhì)樸的贊嘆，是對美食最真摯的禮贊，也是對傳承最溫暖的堅守。</span></p><p class="ql-block"> 鄉(xiāng)寧油糕，高！高！高！</p><p class="ql-block"> 鄉(xiāng)寧油糕，妙！妙！妙！</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><i style="color:rgb(22, 126, 251);">（徐同老師為鄉(xiāng)寧油糕撰聯(lián)，趙學(xué)義與筆者書寫）</i></p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><i style="color:rgb(22, 126, 251);">（馮先生應(yīng)邀赴京參加“中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化傳承發(fā)展大會”）</i></p> <p class="ql-block"><b style="color:rgb(22, 126, 251); font-size:22px;">～～～～～～～～～～～～</b></p><p class="ql-block"><b style="color:rgb(176, 79, 187); font-size:20px;">作者簡介</b></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 杜明杰，中共黨員，曾任中小學(xué)教師、黨政干部，現(xiàn)退休。山西省作家協(xié)會會員。</span></p>