<p class="ql-block"> 我與張記餛飩的結(jié)緣，要追溯到1999年六月的一個(gè)周末。自愛干凈的我，利用休息時(shí)間，給家里來(lái)了大掃除，到中午飯點(diǎn)，女兒嚷嚷餓了，正好犯?jìng)€(gè)懶，于是，我們決定下館子。我們一家三口到了北大街，2000年北平街的前身名北大街。</p><p class="ql-block"> 咸陽(yáng)北平街始建于明嘉靖二十六年（1547年），因通向縣城北平門而得名 。1959年曾更名北大街，后恢復(fù)北平街舊稱，全長(zhǎng)約0.58公里，是咸陽(yáng)老城歷史文化街區(qū)的重要組成部分 。</p><p class="ql-block"> 北大街，是一條極具生活氣息的綜合街道。只要你走進(jìn)去，有針頭線腦的小物件，還有飯館里飄出煙火氣，雜貨鋪里琳瑯滿目的商品，都能一站式滿足你的需求。此刻，正值飯點(diǎn)食客吃飯的時(shí)間，正當(dāng)我們拿不定主意時(shí)，便遵循人多即美味的原則，徑直走向了那家食客最多的飯館。</p><p class="ql-block"> 女兒說(shuō)：就張記餛飩吧！走進(jìn)張記餛飩館，鋪面不大，十幾張桌子擠得滿滿當(dāng)當(dāng)。服務(wù)員來(lái)回穿梭，食客們吃得津津有味，有的還在旁邊耐心等待?？粗晨?，我感覺得肚子更餓了。好不容易輪到我們，我?guī)缀跏青駠魍虠椀匕佯Q飩吃了下去。根本沒來(lái)得及細(xì)細(xì)品嘗它的味道，只是匆匆填飽了肚子而已。</p> <p class="ql-block">北大街張記餛飩店</p> <p class="ql-block"> 2000年因北大街拆遷改造，張記餛飩店也隨著老街的變遷，遷址新興路，我便再?zèng)]尋過個(gè)這碗餛飩。</p> <p class="ql-block">新興路張記餛飩店</p> <p class="ql-block"> 原以為這段味覺記憶，會(huì)就此塵封在歲月里。直到前天的一午后，我騎著電動(dòng)車路過易俗巷。青磚灰瓦間，“張記”二字在門牌前古樸蒼勁。大門前兩側(cè)懸掛的紅燈籠，在微風(fēng)中輕輕搖曳。那一抹鮮艷的紅，在冬日的暖陽(yáng)下格外惹眼，一抹熟悉的招牌倏然撞入我的視角。心頭為之而動(dòng)，我連忙調(diào)轉(zhuǎn)車頭，騎出去十幾米遠(yuǎn)又匆匆折回，踩著青石板走進(jìn)小院。進(jìn)入眼簾的是：兩塊上下疊掛的匾額，一塊是陜西省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，另一塊則是代表商業(yè)最高榮譽(yù)的中華老字號(hào)。這是歷史的沉淀，也是品質(zhì)的見證，氣勢(shì)不凡，格外耀眼。</p> <p class="ql-block">易俗巷25號(hào)張記庭院</p> <p class="ql-block"> 飯點(diǎn)之后，小院略顯靜悄。走廊墻壁上掛滿了泛黃的老照片。清朝年間留著長(zhǎng)辮的老人，到解放初期公私合營(yíng)時(shí)的店鋪光景，一幀幀藏著光陰的故事。我正看得入神時(shí)，一位中年婦女走過。眉眼間透著一股子干練，聽聞我的來(lái)意。她笑著，轉(zhuǎn)身喊來(lái)自己的愛人，他正是張記餛飩的第五代傳人一一張軍</p> <p class="ql-block"> 初見時(shí)，張軍的眼里帶著幾分警惕，許是見多了打探秘方的人。我連忙掏出手機(jī)，翻出自己寫的一些作品，又細(xì)細(xì)說(shuō)明來(lái)意。只是想為非遺文化，中華老字號(hào)，寫一段屬于它的故事。聽聞此言，他眼中的疑慮漸漸散去，話匣子也隨之打開，將張家祖輩與一碗餛飩的歷史羈絆，尾尾道來(lái)：</p><p class="ql-block"> 我的祖籍在山東省滕州市，清朝年間，太爺張廣賜在山東濟(jì)南市第一碗餛飩起家。這碗餛飩。是張家手藝的源頭，也是家族漂泊的起點(diǎn)。</p><p class="ql-block"> 那戰(zhàn)火紛飛的年代，時(shí)局動(dòng)蕩。為了生計(jì)，1937年，爺爺張連昇在征得太爺同意后，毅然告別故鄉(xiāng)，孑身一路輾轉(zhuǎn)來(lái)到了咸陽(yáng)。他不僅帶來(lái)了太爺?shù)氖炙?，更在咸?yáng)這片土地上扎根成了家，延續(xù)了張家人的香火。來(lái)到咸陽(yáng)，爺爺一眼便看中了果子市這街道。果子市、是老咸陽(yáng)城里最繁華的一條巷道，主要以賣水果為主，得名果子市。爺爺租下鋪面，樹起張記餛飩的招牌，支起鍋灶。木梆子響起，鮮香的餛飩味很快就成了果子市獨(dú)一份的味道。</p><p class="ql-block"> 正當(dāng)生意興隆之時(shí)，又一個(gè)料所不及。1939年10月13日，咸陽(yáng)城上空的警報(bào)凄厲地劃破了午后的寧?kù)o。日軍的飛機(jī)像黑色的烏鴉俯沖而下，咸陽(yáng)全縣炸死43人，傷72人，而在果子市內(nèi)，一家三口當(dāng)場(chǎng)遇難，這是刻在地方志里的血色數(shù)字。(全縣范圍統(tǒng)計(jì)：炸死43人、傷72人、毀房98間，出自《秦都區(qū)志》等官方史料。日軍當(dāng)日轟炸咸陽(yáng)，果子市是被炸區(qū)域之一，張建文一家三口在此遇難，這是可查的史實(shí))</p><p class="ql-block"> 那天的恐懼遠(yuǎn)比數(shù)字更慘烈，炸彈俯沖而下，果子市頃刻間化為烏有。危急關(guān)頭，爺爺不顧自身安危。去救一對(duì)素不相識(shí)的母女，等把人安全救出來(lái)，回頭再看自己的攤位時(shí)，那口養(yǎng)家糊口的大鍋早已被埋在磚瓦碎片中。也正是因?yàn)檫@一舍命相救，爺爺?shù)难坏顾闹匚镌覀?，落下了病根。但他從未后悔，因?yàn)樵谒睦铮嗣壬?jì)更重。</p><p class="ql-block"> 鋪面沒了，日子還得照樣過。性格倔強(qiáng)的爺爺，傷未全愈。便在北大街尋了個(gè)角落，重新支起了一個(gè)簡(jiǎn)陋的木棚子。一塊張記餛飩木牌歪歪扭扭掛起來(lái)了，大鍋里再次沸騰起來(lái)。張記餛飩的香氣飄散著，給驚魂未定的咸陽(yáng)人帶來(lái)一絲的暖意。</p><p class="ql-block"> 一天，爺爺正準(zhǔn)備起灶做生意，一群從抗日戰(zhàn)場(chǎng)下來(lái)的傷兵恰好路過?？粗@些年輕的傷兵，爺爺立刻招呼伙計(jì)，把售賣的食材倒進(jìn)鍋里。那一鍋鍋熱氣騰騰的餛飩，不僅填飽了戰(zhàn)士們的肚子，更暖了他們的心。在那個(gè)兵荒馬亂的年代，一個(gè)普通小販的一碗熱餛飩，彰顯了最樸素的愛國(guó)情懷。這份大義，也成了張記餛飩代代相傳的精神底色，讓我們子孫后代永遠(yuǎn)銘記。張軍講到這里，聲音有些哽咽，他眼神里透著對(duì)祖輩的深深的懷念。</p><p class="ql-block"> 1958年，公私合營(yíng)的浪潮席卷而來(lái)。張記餛飩積極響應(yīng)，并入了公家的單位。可那碗餛飩的味道，卻從未變。祖輩傳下來(lái)的配方和手藝，被張家后人小心翼翼守護(hù)著，這是老一輩的遺愿。</p><p class="ql-block"> 時(shí)光流轉(zhuǎn)到了上世紀(jì)80年代初，改革開放的春風(fēng)吹遍了神州大地，也吹醒了沉寂已久的咸陽(yáng)。那時(shí)候，隨著國(guó)家政策的調(diào)整，很多傳統(tǒng)手藝面臨著新的選擇。為了讓張記餛飩這塊金字招牌更純粹、更長(zhǎng)久地傳承下去，張軍的父輩們經(jīng)過慎重考慮，決定走出集體的懷抱，獨(dú)立經(jīng)營(yíng)。他們與政府相關(guān)部門進(jìn)行了協(xié)商與溝通，重新拿回了張記餛飩的經(jīng)營(yíng)權(quán)。</p><p class="ql-block"> 1993年高中畢業(yè)的張軍，作為長(zhǎng)孫的他，正式成為張記餛飩的第五代傳人。張軍坦言；當(dāng)時(shí)的想法，只是做點(diǎn)生意補(bǔ)貼家用，并未將傳承祖業(yè)放在心上?？赏菈K被歲月摩挲得發(fā)亮的張記餛飩木牌，他又不甘心，祖輩們傳下來(lái)的招牌，怎能在自己手上失傳。又怎能對(duì)得起幾十年的食客對(duì)張記餛飩的喜歡和支持。</p><p class="ql-block"> 從那時(shí)起，他便一頭扎進(jìn)了這碗餛飩的光陰里。1998年起，他與三叔，跑遍咸陽(yáng)檔案館，翻找祖輩留下的印跡。又遠(yuǎn)赴北京中華人民共和國(guó)商務(wù)部，為張記餛飩申請(qǐng)非遺與老字號(hào)認(rèn)證。他自毫地說(shuō)，張記餛飩，兩塊滾燙的金字牌額，是咸陽(yáng)市頭號(hào)匾額。一塊是中華老字號(hào)，由中華人民共和國(guó)商務(wù)部頒發(fā)，這一塊是陜西省非遺物質(zhì)文化遺產(chǎn)頒發(fā)，算是完成祖輩們的夙愿吧！</p> <p class="ql-block">陜西省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)、中華老字號(hào)匾額</p> <p class="ql-block"> 2000年北大街迎來(lái)拆遷改造，張記餛飩不得不搬離這片扎根多年的老地方，遷址新興路上。新店的生意依舊紅火，食客絡(luò)繹不絕，可張軍總能聽見老主顧們的念叨：味道是那個(gè)味道，可總覺得少了點(diǎn)啥！總吃不出北平街的味道。朋友建議：你家易俗老宅不是閑著嗎，把它收拾一下，咱老食客就想在老院子里，吃回當(dāng)年的那個(gè)念想。</p><p class="ql-block"> 這些念叨，句句扎在張軍的心上。他何嘗不明白，老食客們惦念的，從來(lái)不止是一碗餛飩的味道，而是青磚灰瓦間的煙火氣，是與祖輩們故事相伴的懷舊情。</p><p class="ql-block"> 2022年8月，在叔叔、姑姑大力支持下，將易俗巷25號(hào)老宅子打造一新。把那些泛黃的老照片一一掛上墻，一幀幀都珍藏著年代感。靜靜訴說(shuō)著往昔歲月的故事；同時(shí)又巧妙融入現(xiàn)代生活的需求。茶屋、咖啡屋，還有溫馨的民宿相伴。古香古色的鄉(xiāng)韻與現(xiàn)代氣息在這里自然交融，是一處休閑、娛樂、休憩于一體的雅致空間，讓人在懷舊中享受當(dāng)下，在靜謐中感受時(shí)光的流淌。</p><p class="ql-block"> 我追問到：一碗餛飩何以飄香百年？難道僅憑歲月沉淀的資歷？應(yīng)該不夠的？張軍笑笑說(shuō)：除了代代相傳的秘方，更重要的是刻在骨子里的祖訓(xùn)“做好人、做好事”。他憶起一個(gè)暑假，跟著奶奶學(xué)調(diào)餡包餛飩。年少貪玩的他，調(diào)餡時(shí)偷工減料少放了一味料，包餛飩時(shí)更是偷懶，用筷子隨便蘸了點(diǎn)餡就捏合。奶奶瞧見了，當(dāng)即拿起筷子輕輕敲了敲他的頭，語(yǔ)氣嚴(yán)厲：“你這般糊弄，是要?dú)Я藦堄浀恼信?！顧客掏了錢，就得讓人家吃得值，做人做事，誠(chéng)信二字不能丟！</p><p class="ql-block"> 席話間，他指指窗臺(tái)，窗臺(tái)上一個(gè)袖珍式銅銹物件。這可不是什么現(xiàn)代的精密儀器，而是當(dāng)年父輩們用來(lái)稱肉餡的秤，它刻度細(xì)得能精確到每一克。在旁人看來(lái)，這或許只是稱量餛飩餡的分量；但在我們眼里，這桿秤稱的從來(lái)不是那幾克肉，而是人心與誠(chéng)信。</p> <p class="ql-block"> 聊起與食客的過往，張軍的話匣子更敞亮了。他說(shuō)：2008年7月18日午后，店鋪門口一位操著外地口音的老者。詢問咸陽(yáng)有什么特色小吃。我指了指自家的門店，熱情地邀請(qǐng)他進(jìn)店嘗嘗?？蠢险呤钱愢l(xiāng)來(lái)客，我特意多下了幾個(gè)餛飩。店里人不多，我倆便閑聊起來(lái)。原來(lái)他是來(lái)自臺(tái)灣的一位教授，此番來(lái)咸陽(yáng)，是專程走訪資助的三位大學(xué)生。一碗餛飩下肚，教授贊不絕口，臨走時(shí)我們互加了微信，竟成了跨越海峽的朋友。全國(guó)各地慕名而來(lái)的食客：江蘇、福建、湖南、山東的等食客，如今我們都皆為了好朋友。</p> <p class="ql-block">浙江客商饋贈(zèng)的葫蘆</p> <p class="ql-block"> 張軍笑著說(shuō)起一樁趣事：常有行動(dòng)不便的老人，囑咐兒孫來(lái)買張記餛飩，可有些年輕人嫌跑腿麻煩，便在美團(tuán)下單隨便應(yīng)付。張軍語(yǔ)氣篤定，老食客一嘗就能辨出真假。那些吃了幾十年的老街坊，味蕾早就習(xí)慣這碗餛飩的味道。</p><p class="ql-block"> 說(shuō)著，張軍的語(yǔ)氣沉了下來(lái)，臉上露出幾分悵然。他說(shuō)曾有一位住院的老人，吃了他家?guī)资甑酿Q飩，臨終前的心愿，就是再嘗一口那熟悉的味道?？蓛号畟兠χぷ?，竟把這件事耽擱了，最終老人帶著遺憾離世。后來(lái)家人懊悔不已，要是我早知道這件事，張軍的聲音里滿是惋惜。就算再忙，也會(huì)親自送去，這成了他心里一道難以釋懷的遺憾。</p><p class="ql-block"> 有這么鐘愛張記餛飩的新老朋友，我深感責(zé)任重大。十幾年來(lái)，不管物價(jià)如何波動(dòng)，張記餛飩的價(jià)格始終沒變過，它仍保持傳統(tǒng)的獨(dú)特技術(shù)。湯鮮味美，選用上好豬肉，切剁成小塊使硬木砸制成肉泥，手工調(diào)配成餡。餛飩皮更為細(xì)致講究，手工和面，醒揉壓搟直到面團(tuán)光滑薄如宣紙。土雞湯不斷去除飛沬，去油至湯滾改小火，慢燉去渣熬至四小時(shí)左右成湯，湯濃而不渾。這是我們對(duì)新老顧客的一份情義。</p><p class="ql-block"> 在堅(jiān)守傳統(tǒng)雞絲餛飩的同時(shí)，我不斷琢磨新口味。推出兩款最經(jīng)典的松茸餡餛飩，皮蛋瘦肉餛飩。特別是皮蛋瘦肉餛飩，好評(píng)率百分之百。</p><p class="ql-block"> 一口是太爺傳下來(lái)的手藝，一口是現(xiàn)代生活的精致與鮮美。這是匠心精神的傳承，也是張記餛飩跨越百年的魅力！</p><p class="ql-block"> 今后，我還想進(jìn)一步擴(kuò)大經(jīng)營(yíng)，利用后面的老房，引進(jìn)更多菜系。歡迎所有熱愛美食的朋友來(lái)到這處古宅，感受百年老字號(hào)餛飩，人間煙火與歲月溫情！</p><p class="ql-block"> 我最大的愿望，就是把張記餛飩這份味道、這份情義，繼續(xù)傳下去。不僅僅是傳給下一代，而是希望它能在百年之后依然飄香，讓更多人在這深巷古宅里，吃到一碗有故事、有溫度、有良心的餛飩。</p>