<p class="ql-block">一一山東人豪爽，好飲酒。但這地界卻沒有中國名酒這樣的知名品牌，最出名的就是坊子白酒，國家優(yōu)質(zhì)酒。</p><p class="ql-block">來說山東酒，要從頭捋著說，當(dāng)年1915年巴拿馬萬國博覽會上，蘭陵美酒，張?jiān)Ｆ咸丫?，及?jì)寧玉堂酒廠的萬國春酒（它的兄弟姐妹）這是最早一批獲得了博覽會金獎(jiǎng)產(chǎn)品。</p><p class="ql-block">這個(gè)榮譽(yù)是國際性的，讓酒廠欣喜若狂，同行里也屬于區(qū)域老大了，酒品也當(dāng)然好賣了，享譽(yù)全國，也可以走進(jìn)世界了。</p><p class="ql-block">共和國建立后，釀酒業(yè)也逐步走上了正規(guī)，第一屆評酒會（1952年）第二屆評酒會（1963年）評選出了白酒類的中國八大名酒。在糧食短缺的年代里，山東人則用薯干，（地瓜干）麩皮，稻殼，來造酒。其獨(dú)特的釀造工藝，和歷史背景，成就了坊子白酒的聞名度。</p><p class="ql-block">坊子白酒，是中國歷史上一個(gè)特殊時(shí)期的代表，以薯干帶糧，節(jié)約了大量糧食，為國家做出了貢獻(xiàn)。全國評酒會上，榮獲第三屆，第四屆，第五屆國家優(yōu)質(zhì)酒稱號。</p><p class="ql-block">山東各地酒廠也用這種薯干方法來造酒，百姓們稱為“地瓜燒”。說到地瓜，這可是山東人當(dāng)年的口糧，也可以這么說，是以薯代糧的產(chǎn)品。城市供應(yīng)一斤粗糧可以換回兩斤鮮地瓜。</p><p class="ql-block">古時(shí)山東地域土地貧瘠，種些粟麥農(nóng)作物，每畝只能收300余斤糧食，全省只能供養(yǎng)2000萬人口生活。明朝末期地瓜由國外傳入中國，由于地瓜高產(chǎn)，供養(yǎng)人口急劇增加，人口增加糧食又滿足不了當(dāng)時(shí)人口的急劇增長的需求，清中期食不果腹的農(nóng)民，又開始向東北移民，也稱闖關(guān)東。</p> <p class="ql-block">由于地瓜高產(chǎn)，種植不挑地，又耐旱，一段時(shí)間內(nèi)都是山東的主要食糧。山東各市地薯干地瓜燒酒還是蠻多的。</p><p class="ql-block">國家優(yōu)質(zhì)酒山東只有兩款，一款是三連冠的坊子白酒，另一款是降成39℃的孔府家酒。</p><p class="ql-block">八四年部頒優(yōu)質(zhì)酒有云門陳釀，古貝春酒，景芝白干，曲阜特曲四種。九十年代部優(yōu)酒又添兩款，雁賓特釀及夏洋大曲。</p><p class="ql-block">八十年代早期由于化肥廣泛使用，糧食產(chǎn)量供已有余，造酒是轉(zhuǎn)換生產(chǎn)力利潤最高的產(chǎn)品，山東各地方有酒廠270多家。一九八零年整個(gè)山東省白酒產(chǎn)業(yè)快速崛起，從一九八六年開始，山東白酒總產(chǎn)量連續(xù)21年位居全國第一。</p><p class="ql-block">一九九六年山東白酒產(chǎn)量占全國總產(chǎn)量的20%，居全國首位。</p> <p class="ql-block">這么高的產(chǎn)能，品牌又多，都要銷售出去才能夠掙到錢，就需要一個(gè)好身份。中國名酒，國家優(yōu)質(zhì)酒，部頒優(yōu)質(zhì)酒都沒能評選上，品質(zhì)定位不高，掙到的錢就少。省內(nèi)很多酒企業(yè)就想到國外拿獎(jiǎng)回國，來熠眼，壯大門面，來擴(kuò)大酒廠知名度。</p><p class="ql-block">1989年國家放開白酒專賣制度，當(dāng)年茅臺酒市場售價(jià)為70元，郎酒售價(jià)為35元，瀘特為30元，洋河大曲，全興大曲價(jià)定為25元，汾酒售價(jià)15元，西鳳酒售價(jià)為12元。</p><p class="ql-block">當(dāng)年錦龍酒，小角樓酒才售1元5角。</p> <p class="ql-block">山東酒都拿了多少國外獎(jiǎng)項(xiàng)，有德國萊比錫國際博覽會獎(jiǎng)，巴黎國際食品博覽會獎(jiǎng)，比利時(shí)布魯塞爾獎(jiǎng)項(xiàng)，香港國際食品展覽會，南斯拉夫諾維薩德國際農(nóng)業(yè)博覽會，西湖國際食品博覽會，巴拿馬賽會，倫敦國際名酒賽會，日本大阪國際博覽會，意大利萬國博覽會等諸多獎(jiǎng)項(xiàng)。</p><p class="ql-block">亂七八糟的，這些獎(jiǎng)項(xiàng)代表不了中國白酒最高榮譽(yù)，那么多香型的白酒怎樣區(qū)分，因?yàn)樗麄儾欢袊拙?，中國白酒最高榮譽(yù)在國內(nèi)。</p><p class="ql-block">山東也有好醬香酒，云門陳釀酒，聞名度差些，但也是全國幾家醬香型白酒標(biāo)準(zhǔn)制定者之一，素有北方茅臺之稱。</p> <p class="ql-block">山東省這些酒獲得了國外獎(jiǎng)項(xiàng)，有孔府宴酒，祥酒，白鶴泉特釀，湖濱特曲，景陽春酒，蘭陵特曲，沂州府酒，密州玉液，犧尊特曲，烏河特曲，又一春酒，浮來春酒，古郯特曲，聲遠(yuǎn)樓特曲，萊州特曲，義之家酒，魯皇桂釀，泉林春酒，古城老窖，董公酒，范公特曲，鋼山特曲，興隆塔特曲，金貴酒，古貝元酒，閣老進(jìn)貢酒，魯康大曲等諸多山東品牌酒。</p><p class="ql-block">一省獲獎(jiǎng)酒能抵一國呀！</p> <p class="ql-block">拿到國外大獎(jiǎng)就可以到外面搞銷售了，這樣人前好吹吹牛。山東酒全國銷售最多，價(jià)格最低，掙的錢最少。</p><p class="ql-block">九十年代初靠獲獎(jiǎng)，九十年代中期靠廣告。山東酒拼死拼活的引領(lǐng)著中國低端白酒的銷售冠軍。當(dāng)年孔府宴酒，孔府家酒都是靠廣告賺到了第一桶金。這廣告詞聽起來也是蠻美的，“喝孔府宴酒，做天下文章”，“孔府家酒，讓人想家”。</p><p class="ql-block">可秦池酒廠500多人的企業(yè)，就是靠廣告起死回生的。當(dāng)年臨朐縣秦池酒廠虧損嚴(yán)重，廠長姬長孔用集資和貸款6666萬元，買斷了中央電視臺新聞聯(lián)播黃金時(shí)段廣告，當(dāng)年就掙了66億，獲利22億。</p><p class="ql-block">這種靠廣告銷售的酒，第二年就崩盤了，每年35000噸的產(chǎn)量，全國大酒廠都做不到？秦池酒廠去四川買基酒，回來后降度就灌裝。（茅臺酒年生產(chǎn)能力才4000多噸，大中型酒企生產(chǎn)能力才2000至3000噸左右）一列機(jī)車掛牽30節(jié)的罐裝車，也稱一條龍，每節(jié)能裝50噸酒，這才能裝1500噸酒。姬長孔攪動了勾兌酒的市場，也就是從1996年開始勾兌酒與糧食釀造酒中間有了一條紅線隔開了。</p> <p class="ql-block">人們彷徨了，不敢喝酒了，搞不懂酒了，稱這些酒為假酒了。酒廠的煙囪也開始不冒煙了，聞不到麩曲的香味了。</p><p class="ql-block">塑料桶裝酒，塑料袋裝酒，充添著整個(gè)市場，你看有多少大酒企選用塑料包裝酒，衛(wèi)生條件還是不允許的。</p><p class="ql-block">其實(shí)當(dāng)年的山東酒還是蠻好喝的，他們也想用榮譽(yù)包裝自己的產(chǎn)品，這無可厚非。也想在競爭中脫穎而出，分到一杯羹吃。圖中這瓶鋼山特曲酒，味道甜甘，尋來一瓶實(shí)屬不易，卅年一別，希望再見。</p><p class="ql-block">蘭陵美酒有著七千年的歷史，漢代時(shí)就是宮廷貢酒，國家大型酒企。李白有首詩曾為蘭陵美酒做過1300年的廣告，注①。可嘆吶！這酒連部頒優(yōu)質(zhì)酒的門檻都沒有跨進(jìn)，但這絕不影響蘭陵美酒的銷售情況，90年代初，蘭陵美酒銷售榮獲全國第一名。1996年，蘭陵美酒與秦池，孔府家酒，景芝白干共同躍進(jìn)全國銷售前十名之列。</p><p class="ql-block">看今天茅臺鎮(zhèn)的各種廣告酒，轉(zhuǎn)著花樣的來表現(xiàn)自己，也想把自己插入中國名酒行列中，看的我啼笑皆非。還沒有山東酒早年的務(wù)實(shí)精神，當(dāng)然不包括姬長孔搞的那一套。</p> <p class="ql-block">那么多的食用乙醇（酒精）怎樣去消化掉。</p><p class="ql-block">南方的甘蔗生產(chǎn)蔗糖，北方的甜菜生產(chǎn)綿白糖，都有副產(chǎn)品食用乙醇儲存著。</p><p class="ql-block">現(xiàn)代化工用玉米生產(chǎn)的食用乙醇，都在擠進(jìn)造酒這個(gè)行業(yè)中。</p><p class="ql-block">這些食用乙醇最大的致命弱點(diǎn)就是沒有香味，需要勾調(diào)成口感如發(fā)酵固態(tài)白酒一樣的口感。</p><p class="ql-block">這個(gè)問題早在1973年在大連金州酒廠就開始搞研究了，當(dāng)年周恒剛，劉洪晃在金州廠試點(diǎn)，“制定了液態(tài)出渣，固態(tài)增香，固液勾兌”，這條路。</p><p class="ql-block">圖中的犧尊，古來是君王供奉祠堂之物，今來犀尊注酒，神瑞之獸相依，犀角百毒可解，這酒飲來美哉也！</p> <p class="ql-block">經(jīng)過幾十年的發(fā)展再創(chuàng)造，今天的固態(tài)白酒模棱兩可的存在著，每500mL固液勾兌的白酒，固態(tài)酒超過30%以上，就算固態(tài)白酒。少于30%以下就算液態(tài)白酒，全部用食用乙醇灌裝增香的酒叫調(diào)和酒。這就是國家的標(biāo)準(zhǔn)。但老百姓心中是不認(rèn)可，全國有幾萬家作坊釀酒，年利潤500萬以下的小型酒企都不算在范圍內(nèi)。</p><p class="ql-block">你不認(rèn)可又能怎么辦？現(xiàn)在96%的酒廠都在這么生產(chǎn)著。</p><p class="ql-block">2024年糧食乙醇生產(chǎn)量是810萬噸，全國各地的白酒銷售量是398萬噸，余下的部分都讓白酒微小企業(yè)吞下了。</p> <p class="ql-block">這里有利潤在驅(qū)使著，選用95度每噸8000元的食用酒精，成本價(jià)一瓶酒還不到2元錢。人們無奈了，有錢人開始囤積95年以前的純糧白酒了，老牌名酒儲存成了產(chǎn)業(yè)，這里能掙來天價(jià)的錢，自己喝著也放心。</p><p class="ql-block">現(xiàn)在的造酒好像一塊遮羞布蓋著，新酒沒人敢買，老牌酒心存疑問。食用酒精沒啥可怕的，那一撮調(diào)香劑，粘稠劑諸多添加的東西讓人放心不下。副食市場，蔬菜集市，門市街巷中到處都能嗅到濃濃的酒香，一條街能尋到好幾家買酒店鋪。</p><p class="ql-block">截止到2025年4月止，茅臺鎮(zhèn)有食品合格證的酒企業(yè)共計(jì)506家，算上那些小型的個(gè)人酒作坊能達(dá)到1000家。</p><p class="ql-block">在相隔200公里外，又有一座酒城瀘州市，也有333家持合格證的酒企業(yè)在生產(chǎn)白酒。</p><p class="ql-block">1998年山西朔州假酒案，不法分子敢用工業(yè)甲醇制作假酒，造成27人死亡，2200多人受傷害。整個(gè)山西造酒業(yè)斷崖式崩塌，沒人敢買山西酒了，汾酒集團(tuán)由原來的半壁江山，跌落至銷售額度不足以前10%。</p><p class="ql-block">同樣秦池酒廠的姬長孔也讓山東酒遭到了重創(chuàng)，1997年全國售酒冠軍銜拱手讓給了河南省。還記得當(dāng)年的廣告嗎？東西南北中，好酒在張弓，東奔西走，要喝宋河好酒。</p><p class="ql-block">那么多的國際金獎(jiǎng)白酒，在省一輕局的（部局）下，也開始慢慢的傾覆，山東酒廠由原來的270多家酒企業(yè)縮減至170家。</p><p class="ql-block">從全國第一條用廣告售酒的孔府宴酒開始，到姬長孔翻車，再到河南酒的崛起，山西假酒案的串聯(lián)，無形中都是做酒這個(gè)行業(yè)可以簡化了，產(chǎn)量可以隨意增加了，白酒行業(yè)在動蕩中逐漸成了勾兌酒的天下。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">圖片選自網(wǎng)絡(luò)中，謝謝原圖作者辛苦勞作。</p><p class="ql-block">注①“蘭陵美酒郁金香，玉碗盛來琥珀光。但使主人能醉客，不知何處是他鄉(xiāng)”。</p>