<p class="ql-block">廣州這座城市，年輕時(shí)知道它是一個(gè)省會(huì)城市，是原黃甫軍校所在地，有廣交會(huì)。在中年時(shí)知道在電器紡織日用品中有一大類貨叫廣貨。后來又知道南方還有一類產(chǎn)品叫A貨（似仿制而不是山寨的電器和日用品），而廣貨A貨都與廣州有交集。在十八九歲時(shí)師范讀書時(shí)，三元里抗英的課文學(xué)習(xí)至今還有點(diǎn)印象，至少知道三元里離廣州不太遠(yuǎn)，林則徐的禁煙指揮部就在廣州。隨著國(guó)內(nèi)經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，廣州、深圳的知曉時(shí)?？M繞心耳。隨著旅游興致的增加，在去香港奧門時(shí)，擦邊廣州約兩個(gè)小時(shí)，看了幾眼小蠻腰，去了黃埔軍校舊址。把人撩得心癢癢的，決意要去廣州深圳玩幾天，今天成行了。</p> <p class="ql-block">航班在上午九十點(diǎn)鐘的萬米高空平流層航行，云層似水浪，浪而無聲，波而無涌。飛機(jī)象在靜靜的云海上航行。陽(yáng)光透過胘窗射到手上，手有點(diǎn)辣。</p> <p class="ql-block">地鐵，是城市旅游的主要交通工具。由于成都近些年地鐵開通線路高達(dá)19條，總里程緊隨廣州之后。特別是近兩年開通的線路是車外表及舒適度是杠杠的，今天一進(jìn)入到廣州X號(hào)線地鐵車廂內(nèi)，就發(fā)現(xiàn)站沒有成都的裝飾美，車的感覺是不帥，一米六七的乘車小伙大多數(shù)向上一蹦跳可以手摸到車頂、一米八九的人伸懶腰就可以指觸車頂。有一種說法是：有錢的人大都會(huì)吝嗇。廣州比成都有錢多了，地鐵站的裝飾簡(jiǎn)單、車廂不帥氣是因吝嗇而致還是節(jié)約而為，還是知道掙錢不容易，真讓人霧氺一頭。成都和廣州的地鐵對(duì)非持卡的外地六十歲及以上的老人都無優(yōu)惠。習(xí)慣了好些個(gè)外省地鐵免費(fèi)的我們，今天還是有一絲絲的不開心。廣州，你好有錢哦。</p> <p class="ql-block">城市游，逛網(wǎng)紅街、歷史街、小吃街是規(guī)定動(dòng)作。廣州的北京路在我做廣州旅游攻略時(shí)，沒有哪一個(gè)a p p和Al工具不提到和推薦北京路，而且是基本不吐槽。</p> <p class="ql-block">在去北京路的中山6路上，老伴兒說餓了還偏冷，便隨手找了個(gè)商場(chǎng)的門面餐，要了碗廣州拉面。五六塊方寸薄牛肉和被湯浸泡的拉面，裝了腦袋大的缽的2/3，牛肉味有點(diǎn)撲鼻。老拌一挑，面薄長(zhǎng)而滑，不小心還濺了幾滴湯到衣服上。吃了幾口，她說好吃，湯沒有濃濃的味精味，特別是面好吃，筋道滑溜。就是掃碼掃了個(gè)28米。第一個(gè)三千步，對(duì)廣州小吃印象還不賴。</p> <p class="ql-block">走過路過，腹饑眼飽。飯店外候餐的食客，至少得等上幾十分鐘吧，雖然在四川這樣飯店（館），排隊(duì)候餐的不少，而且四川人是有好吃嘴的擔(dān)當(dāng)?shù)?。但排?duì)候餐的外國(guó)人連寥寥無幾都說不上。這張照片拍于鄰近北京路的一個(gè)廣州館子，規(guī)模不小。候餐的人好幾十個(gè)，這些個(gè)絡(luò)腮胡子的地道的外國(guó)人也甘于靜心虔誠(chéng)候餐，還是讓我這個(gè)路人甲咋舌。</p> <p class="ql-block">再看看這家：滿堂食客努力餐，碩寬窗玻汗淋漓。</p> <p class="ql-block">食堂深寬數(shù)客桌，座無虛席桌滿盈。若無本地食客擁，哪能數(shù)間餐館爆。粵菜本有榜上名，排檔小吃添名聲。</p> <p class="ql-block">菜單一溜菜名眾，本土菜系百分百。粉、粥、拌、燉手法多，價(jià)格多在十余元。</p> <p class="ql-block">查小紅書時(shí)，廣州的市井小吃無不推薦一種小吃叫魚旦，并且說一定要在小排檔店面去吃才正宗。如法要了一份，約一元一顆。食之味感：淡淡醬油味首當(dāng)其沖，牙齒略略一切，有肉感無骨感，極淡腥味涌鼻腔。魚旦碎在嘴里被舌翻攪了幾圈。淀粉味、味精味匯合了。趕緊問了Al:廣州小吃的魚旦做法是怎樣的。答曰：</p><p class="ql-block"> 1．處理魚肉：草魚取肉去皮，剔除紅肉部分（防腥），切小塊后冷凍30分鐘（方便攪打）。用料理機(jī)將魚肉攪成泥，分次加入冰水（保持低溫讓魚膠不流失），攪至細(xì)膩粘稠。</p><p class="ql-block">2. 調(diào)味摔打：魚糜中加入鹽、糖、胡椒粉、料酒、蛋清，順時(shí)針用力攪拌10分鐘至起膠。加入木薯淀粉繼續(xù)摔打（抓起魚糜反復(fù)摔回盆中，約5分鐘），直到能捏成團(tuán)且手感Q彈。</p><p class="ql-block">3. 成型煮制：手心蘸水，將魚糜捏成小丸子（直徑約3cm），用勺子刮入40℃左右的溫水中定型。小火煮至魚丸浮起，撈出過冰水（更彈牙）。</p><p class="ql-block">4. 湯底搭配：高湯煮沸，加白蘿卜、姜片、陳皮燉20分鐘，調(diào)入鹽，最后放入魚蛋煮2分鐘。</p><p class="ql-block"> 5．撒蔥花或香菜，滴香油即可。</p><p class="ql-block">當(dāng)然：排擋有排檔的配料方法和做法，出來的自然是排檔味。我只給了排檔的錢，也就擋不住排檔味。嘆管是我的廣州第一口。</p> <p class="ql-block">又約兩千步后，開始了今晚的第二口：牛雜蘿卜。99不是價(jià)格，是送餐的號(hào)碼。這小碗菜菜只需18米。也就腸雜近十塊，蘿卜四五塊。牛雜味有，蘿卜軟還有溫庋。不是預(yù)制的，但確屬旅游食客的待遇，窮游咋會(huì)不窮味呢。</p> <p class="ql-block">又一千步后，看到一家有非遺招牌的小餐店，一樓店面約十余平米，一位年輕收銀員、三位近中年的女操作手在忙著：只賣三樣：拌魚皮、蝦松干拌面、熱撈面。共有三層樓。二樓三樓供堂食。</p> <p class="ql-block">打開盒子，淡雅的味道感覺還是不錯(cuò)（桌上有酸、辣、麻、油的調(diào)料瓶供選擇）。食基礎(chǔ)的本味是我的基本述求。魚皮上有魚鱗跡證明是魚皮，咬一口，肉斷皮未斷證明是有薄肉的魚皮。酸辣味輕輕的蓋住了魚腥味，香菜味也過來幫了一把忙，三種味覺一調(diào)和，爽口感拉滿。29米一份，還順手做了一個(gè)廣告，有底氣、有手法的經(jīng)營(yíng)，還少請(qǐng)一個(gè)洗碗工。</p> <p class="ql-block">蝦松蓋在干拌面上?；诓辉撌謾C(jī)應(yīng)先吃，一拌松就碎了，菜容傾刻類似了四川名吃螞蟻上樹，只不過蝦松拌面是涼菜。一起筷子進(jìn)嘴，蝦香溢鼻，略酸微辣。一嚼：筋道感傳遞而來。為破面似粉絲之疑，挑了一根，端視一陣：截面方塊狀絲絲確實(shí)是面條。我和老伴嘖嘖稱贊了一番此面的手藝，慢慢的將這份38米的虷松拌面干完。感覺到，我們堂食的十來分鐘中。老板應(yīng)該又進(jìn)帳幾百元了吧。但未聽到顧客付款多少元的提示音。這家店是掙錢的滿罐水。出門時(shí)又多看了一眼非遺手作的招牌。哦這份蝦松拌面38米。這五千步后，我手機(jī)零錢包里就又少了百余元。</p> <p class="ql-block">肚子容量有限的，眼睛的容量可是無限的。繼續(xù)沿街飽眼福吧。在天津的北京路上，我們只看見一小家賣長(zhǎng)沙臭豆腐的。其他省市菜系全然無蹤影。是來不了，還是不愿來，是又一道迷。更有者：北京路的主街或支巷，不見一處店外食品攤與車。這在我們走完國(guó)內(nèi)省會(huì)城市的4 ／5游客眼中，還是第一次。</p> <p class="ql-block">這北京路上也粵菜的聲威與生猛海鮮，大餐就在當(dāng)街面的不高樓宇里。霓虹閃爍伴響而不燥的廣東音樂繞梁。店欺客，打卡者眾，登樓者少。</p> <p class="ql-block">有吃的，也有玩的。這座小樓是玩具發(fā)燒友的樂園與天堂，也是韭菜的收割地。</p> <p class="ql-block">剩下的步數(shù)，酸了腿，若了腳，但見證了既繁華又巿井，選擇多多的廣州北京路。</p> <p class="ql-block">在廣州北京路上眼飽腹足后，突發(fā)一個(gè)疑問：廣州的這條歷史街區(qū)為什么會(huì)叫北京路呢？帶著好奇，請(qǐng)教了一下Deep seek系列之千問。答曰：北京路所在區(qū)域自唐代以來就是廣州城的中心，清代時(shí)被稱為“雙門底”（因附近有清代拱北樓，樓設(shè)雙門而得名），</p> <p class="ql-block">民國(guó)時(shí)期：1920年代，廣州進(jìn)行市政改革，將舊城街道重新命名。為順應(yīng)當(dāng)時(shí)“北伐”統(tǒng)一中國(guó)的政治氛圍，1921年這條南北向的主干道被命名為＂永漢路"寓意“永遠(yuǎn)漢族”或“永續(xù)漢統(tǒng)”，與孫中山領(lǐng)導(dǎo)的革命思潮相關(guān)。</p><p class="ql-block"> （上述幾張照片源于網(wǎng)絡(luò)）</p> <p class="ql-block">廣州市政府于1966年將“永漢路”更名為“北京路”與全國(guó)許多城市將主干道以“北京”命名的做法一致。如今北京路是廣州最繁華的商業(yè)步行街之一，集購(gòu)物、美食、文化于一體</p>