遇見酒兒之二：泗陽白酒

馬到成功

酒在中國餐桌上的地位一直是主角，無論是花生米子豬頭肉，還是各色山珍海味，都只能叫做“下酒菜”。俗話說：“無酒不成席”。在西方，無論酒的檔次有多高，也只能叫做“佐餐酒”，處于附屬的地位。 　　在上世紀七八十年代，泗陽白酒絕對是我們老家的“國民口糧酒”。為什么會是泗陽白酒，主要有這樣幾個原因：一是天賦風土。泗陽地處北緯33度，是世界三大濕地名酒產(chǎn)區(qū)之一，洪澤湖畔，主產(chǎn)綿柔型白酒。另外兩處一處是法國干邑地區(qū)，生產(chǎn)軒尼詩XO、馬爹利藍帶、人頭馬等高端白蘭地。還有一處是英國蘇格蘭斯佩河流域濕地產(chǎn)區(qū)，生產(chǎn)單一麥芽威士忌。二是身出名門。泗陽白酒是江蘇洋河酒廠眾興分廠生產(chǎn)，地方國營，出生正統(tǒng)，還承繼了洋河300余年的傳統(tǒng)釀酒工藝。始建于1975年，后獨立為泗陽眾興酒廠，2000年改制為眾興酒業(yè)有限公司。三是榮譽加持。泗陽白酒因為品質(zhì)優(yōu)、口感好，1983年被評為江蘇省優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品，1984年獲輕工業(yè)部酒類質(zhì)量大賽銅牌，是妥妥滴部優(yōu)產(chǎn)品。四是價格親民。當年泗陽白酒的價格不到兩塊錢，是老百姓還能夠承受喝得起的好酒。 　　泗陽白酒又分為甲種白酒和乙種白酒，主料都是本地的山芋干子，泗陽土話稱為“沙芋干子”，所以當?shù)厝擞炙追Q泗陽白酒為“沙干沖子”。泗陽白酒的工藝是固態(tài)發(fā)酵、老五甑續(xù)渣、陶缸或者水泥池陳釀。甲種白酒取中段酒、陳釀期更長一些，一般為6到12個月。乙種白酒取酒段偏尾，陳釀為3到6個月。原料上甲種白酒的沙芋干子更優(yōu)，后期還有用純高粱做原料的。乙種常搭配少量其他雜糧，以降低成本。甲種白酒多為50到55度，乙種多為45到50度?？诟猩霞追N白酒窖香明顯，綿甜爽口，后味干凈，“沖勁”足但不嗆喉，香氣清淡。乙種白酒入口偏烈，略帶雜味，回甘短。 　　甲種白酒和乙種白酒價格上雖然只相差三五毛錢，但在那個“一錢當作磨子大”的年代，還是很當回事的。一般的農(nóng)家甲種白酒用來請客送禮辦喜酒，乙種白酒用來自飲。也有那條件稍微好一點的，把甲種白酒喝一半，然后倒上半瓶乙種白酒，據(jù)說兌起來喝口感也不錯。也有那好面子的，甲種白酒喝完了，空瓶子留著，然后把乙種白酒倒進去，心理上感覺不錯。只是碰到懂酒的，畢竟瞞不住人。不過一般人也不吱聲，心里有數(shù)，大面子還是要給的。 　　我父親年輕時不飲酒，基本上是滴酒不沾。但逢年過節(jié)、重要親戚上門、木匠瓦匠在我們家做生活，還是要準備一點酒的，主要就是泗陽白酒，而且是以乙種白酒為主。上世紀八十年代，泗陽乙種白酒好像是一塊四一瓶，雖然比不上甲種白酒，但比“大麥沖子”還是高了一個檔次，比老家的“大頭瘟”酒可是高了“十八個帽子”?！按箢^瘟”是蘇北民間對劣質(zhì)土燒酒的貶義俗稱，這種酒的原料多是山芋干子，發(fā)酵期短，度數(shù)高，常常在60度以上，供銷社都是散裝按斤打。入口非常沖，味道辛辣，下咽燒嗓子。酒后上頭快，頭痛欲裂、頭重腳輕，好像是得了頭瘟病，所以被稱作“大頭瘟”。 　　我對泗陽白酒最深刻的記憶是買酒。那是1986年春節(jié)，正月初頭，我的三舅、五舅、六舅還有兩個表哥到我們家走親戚，因為父親不會喝酒，請了我的三爺、堂大爺兩兄弟做陪。我母親的娘家人和我的兩個叔叔酒量都不錯。三舅、六舅喝的是竹葉青酒，其他人都是喝的泗陽白酒。那時候我已經(jīng)上大學，但八仙桌上只能坐八個人，還沒輪到我上桌吃飯。 因為是新正月，又是重要親戚上門，父親安排的是泗陽甲種白酒，一塊八一瓶。父親準備了兩瓶酒，很快就要見底了，父親讓我趕緊去買。我一路飛奔，到電灌站旁歸大老爹家的小商店又買了一瓶。又快要見底了，父親讓我再去買一瓶。我前后跑了三趟，桌子上的比拼才見分曉。我三爺當場就喝多了，兩個表哥聽說第二天也是一滴酒也不想喝，五舅和我堂大爺還是穩(wěn)穩(wěn)當當?shù)摹?lt;/b> 四十年過去了，這件事我還記得這么清楚，主要有兩個原因，一個是幾個親戚的大酒量，每人一瓶白酒，55度的。二是那時家里經(jīng)濟條件差，平時不備酒。來客了也是一瓶一瓶買，不怕跑腿，主要是舍不得怕浪費錢。 　　四十年過去了，泗陽白酒還活在我的記憶里。泗陽白酒，那是一代人關于酒香、關于體面、關于煙火日常的溫暖記憶。

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