中國有臘八

世界稻都

《老家臘八節(jié)》老彭 歲暮寒威重，佛粥暖香稠。粟豆融慈意，椒萱釋客愁。雪叩柴門早，冰銜臘事幽。但祈年谷熟，春近已盈甌。 （乙巳年臘八節(jié)前夕吟于深圳東門漁村） 臘八粥里的暖與光 臘八的清晨，霜氣凝住了街口的石板路。梓門鎮(zhèn)的施粥寺前早已排起長隊，熱氣從大鐵鍋里漫出來，融化了檐角的冰棱。施衫嫚系著粗布圍裙，一勺勺舀著濃稠的八寶粥。她的手背有凍瘡，動作卻穩(wěn)當——自打嫁到街埠頭老街上，年年臘八她都來寺里幫忙?！奥┒?，燙哩！”她笑著叮囑顫巍巍的老人，又在孩童碗里多添一勺蜜棗。這粥熬了整夜，糯米粘著紅豆，蓮子抱著桂圓，像把四季的甜都收進了一碗暖意里。人們捧著碗蹲在臺階上吸溜，呵出的白氣與粥煙纏在一起，化開了三九天的寒。 十里外的謙慎祥紙坊地窖，卻是另一番光景。油燈昏黃，彭掌柜正將陶甕中的熱粥分進竹筒。幾個短褂漢子沉默接過，身影迅捷沒入暗道——那是湘中山間游擊隊的交通員。甕里粥色深沉，是臘八粥，卻多了姜片與辣子。“天冷，喝一口驅(qū)驅(qū)寒?！迸碚乒駢旱吐曇簦劢前櫦y里蓄著笑。黃施衫嫚昨晚熬的這鍋“互納湯”的規(guī)矩在老街楊家已傳了三代：臘八這日，商號前惜字爐前會成為臨時粥站，熱粥還通過航運地下網(wǎng)絡送往隱蔽的營地。有時送粥人歸來，棉襖內(nèi)袋還塞著戰(zhàn)士回贈的野山棗或草編蚱蜢。粥在來去間早超越了本意，成了冰封山河里一條溫熱的血脈。 暮色四合時，施衫嫚回來收拾完粥桶，忽見商號小伙計探頭遞來一只粗陶碗：“掌柜說，給窖里大哥嘗嘗我們的‘八寶’?！蓖胫兄嗑谷隽顺聪愕膯田炛ヂ榕c臘肉丁。她怔了怔，想起昨日隱約聽見的“地窖整夜竹火不熄”，忽然明白了什么。捧起碗聞一聞，不敢吃，咸香的滾燙氣，直沁到心窩里去。 這一夜的梓門鎮(zhèn)，臘八粥的暖意分流在明處與暗處。佛寺前的善舉如檐下燈籠，照亮一方鄉(xiāng)土；地窖里的粥筒則似地下潛流，默默浸潤著凍土下的根須。而無論哪一碗，熬煮的都是同一份執(zhí)念：在最冷的時節(jié)，人總要彼此靠近，用一點熱，撐住一片春的盼頭。 遠處依稀傳來敲冰聲——孩子們正爭搶測水河岸的臘八冰。是啊，冰快吃完時，年就來了。而臘八粥的溫度，早已在寒鴉瑟縮的枝頭，綻出第一縷梅蕊般的曦色。 睦鄰堂雷長生憨憨的笑，眼里呆呆的期盼。施衫嫚連忙召呼他，問候他，給他全家舀了一大碗的臘八粥。 粥里的中國現(xiàn)代散文老彭 臘八粥的暖，從來不止于一家一灶的煙火。 當江南的施衫嫚在寺前舀出第七勺甜粥，關中的婦人正將韭葉面撈進海碗；當謙慎祥地窖的“互納湯”沿著暗流涌向山野，徽商后裔的案頭，臘八豆腐在麻油里泛出琥珀光。一碗粥，在臘八這天，竟映照出一個豐饒、堅韌而深情的中國。 你看這粥里乾坤——是北國的麥、南國的稻、高原的青鹽、盆地的豆。秦嶺淮河劃開的地利天時，都在這一勺稠糯中化干戈為玉帛。黃土高坡的麥仁擁抱草原的羊肉，歙縣的豆腐帶著鹽與陽光的印記，西寧的陶罐文火慢燉一夜，將苦寒熬成暖香。這是大地的饋贈，更是人將天時地理化作溫暖的智慧。 再看這粥外經(jīng)緯——佛寺前的施粥是“達則兼濟天下”的仁，地窖里的傳遞是“窮則不改其節(jié)”的義。甜粥暖身，咸粥傳信；明處的善舉滋養(yǎng)鄉(xiāng)土，暗處的熱流浸潤根須。這份“互納”的默契，早已滲入民族的血脈：是災難時的八方星火，是寒冬里的抱薪相送。一粥之微，藏著“民胞物與”的遼闊。 于是臘八這天，從北國雪原到嶺南梅林，從東海之濱到青藏檐角，無數(shù)只碗同時端起。碗中物或甜或咸，或稠或稀，但升騰的熱氣都在訴說同一樁樸素的心事：在最冷的時節(jié)，中國人總要以相聚的溫度，對抗天地蕭瑟。 這溫度，在佛寺的慈悲里，在地窖的忠義間，更在每扇亮著燈的窗后。當億萬碗粥的熱氣在神州大地上空交織，便成了一張無形的、溫暖的穹頂——下面護著的，是跨越千年冰霜，依然滾燙的人間煙火。 “臘七臘八，凍死寒鴉”。于是，那碗北宋時就與臘八節(jié)捆綁在一起的臘八粥，冒著騰騰熱氣，穿過1000多個寒冬，又一次出現(xiàn)在中國人的餐桌上，以它的濃稠與糯甜，為這一年中最寒冷的時節(jié)，帶來一份溫暖。 臘八粥雖出現(xiàn)于北宋，但臘八節(jié)在南北朝時期就形成了。彼時，傳入中國的佛教，以它強大的生命力，兼并古代中國的“臘祭”習俗，賦予了臘月初八這一天新的文化內(nèi)涵。傳說釋迦牟尼佛因粥得救，并在臘月初八這一天降伏眾魔、悟成大道。粥，理所當然成了這一天的重頭戲。北宋時，臘八粥是“七寶五味粥”，“僧家以乳、蕈（xùn）、胡桃、百合等造七寶粥”（《歲時雜記》）。今人所喝的臘八粥，實際上是八寶粥，清末時才有，“臘八粥，按一名八寶粥”（《順天府志》）。在漫長的歷史中，臘八粥曾溫暖過無數(shù)僧眾，而以臘八粥為“主角”的臘八節(jié)，也以一己之力豐富了中國的飲食文化。 臘八這天，華北地區(qū)要泡臘八蒜。剝了皮的蒜瓣，用醋泡在壇子里，密封置于陰涼處，幾天后，原本白生生的蒜瓣就變得碧玉一般。泡過臘八蒜的醋，也“與有榮焉”，搖身一變，成了臘八醋。北方地區(qū)還有吃臘八冰的習俗?！皝砟瓿刹怀?，先看臘八冰”，起個大早不為燒頭香，只為了敲下第一塊凍結在泉邊、河邊的冰，據(jù)說吃了可以治百病。力氣大的，還會多敲幾塊，扛回家放著給孩子慢慢吃，冰吃得差不多快完了，年也就來了，一整個冬天的快樂，都在這塊臘八冰里。 這些陪伴了中國人千百年、耳熟能詳?shù)呐D八食俗之外，中國各地還隱藏著許多鮮為人知的“臘八美食”。國無南北，但地有南北，秦嶺-淮河線東西向一橫，不僅分開了黃河、長江，也分出了浩如繁星的南北美食。而臘八這一天，南北方不同的美食加起來，就是臘八里的中國味兒。 臘八這天，當全國人民都沉浸在臘八粥的甜膩中不可自拔時，關中平原、渭河北岸的澄城縣人，端出了一碗熱氣騰騰的臘八面。不別出點兒心裁，似乎都對不起“三千年歷史看陜西”的厚重與大氣。臘八面，才是關中平原上臘八節(jié)的點睛之筆。為了在臘八一大早就能吃到這碗面，澄城縣人在前一天晚上就開始泡紅豆。泡好的紅豆煮湯，下入做成韭葉形的面條，面煮好之后，潑入蔥花油，再澆上做好的臊子，一碗美味的臘八面就做成了。 關中平原自古便是“天府之國”，農(nóng)業(yè)發(fā)達，在關中人眼中，熬臘八粥所用的豆類都是粗糧，一年快到頭了，再吃這些似乎就失去了節(jié)日的意義。細糧小麥做成的臘八面，寄寓著關中人對來年豐衣足食的盼頭與祈祝。與陜西接壤的寧夏，臘八這天也有相同習俗。不同的是，寧夏的面條要切成柳葉形的“麥穗子”，或做成小圓蛋形的“雀兒頭”，雖然面條的形狀不同，但西北人寄托在臘八面里對美好生活的向往，卻是相同的。 澄城縣向南一千多公里，穿過秦嶺-淮河線，黃山歙縣人在臘八這天，也有獨屬于自己的“臘八美食”——臘八豆腐。臘月時，歙縣家家戶戶都要曬制臘八豆腐。上等黃豆做成的豆腐，切成或圓或方的小塊，抹上鹽水，放在冬天的太陽下慢慢曬。日頭吸走水分，時間滲入鹽分，這塊豆腐就變得色澤黃潤，入口松軟，吃起來又香又咸，幾個月都不會變質(zhì)。 今天，臘八豆腐已經(jīng)成為歙縣名吃，歙縣人將它們雕成各種形狀來擺盤，拌上麻油、配上佐料，就是一盤招待親朋好友的好菜。臘八豆腐背后的心酸與勵志，已經(jīng)被時間的塵埃掩蓋，有誰能想到，它曾陪伴著徽商跋山涉水、走南闖北了五百多年？但也許，這種“化苦為甜”的樂觀精神，才是徽商們留給后代最寶貴的財富。當臘八豆腐又一次吃進口中時，歙縣人也遙隔時空，完成了一次對先祖的致敬。 在黃土高原與青藏高原兩大高原交界處，青海西寧人則用一碗麥仁飯，來完成臘八的儀式。麥仁飯其實也是一種粥。前一天晚上，將新碾的麥仁與牛羊肉同煮，加入青鹽、姜皮等佐料。牛羊肉與麥仁經(jīng)過一夜文火熬煮，早已融為一體，變得粘稠鮮香，一口下去，麥仁滑膩細嫩，再喝一口湯，暖和又養(yǎng)胃。 麥仁飯其實也是回族人日常招待貴客的一道獨特飲食，但在臘月時節(jié)的高原上，它就像一雙溫暖的大手，拂去了西寧人一身的寒氣。因為有麥仁飯，高原上的冬天，也變得可愛可親起來。還有些地方，在臘八這一天，要煮五豆粥。紅小豆、大豆、扁豆、豌豆、白蕓豆前一天晚上每樣盛一碗，洗凈后倒入盆中，澆上白開水放在鍋中燜上一夜，第二天再加入少量小米，文火慢燉至稠柔軟黏才算大功告成。講究一點的人家，還會在五豆粥中加入豆腐肉丁、各類蔬菜。煮好的五豆粥，不但人吃，還要給家禽家畜吃，這種“普天同慶式”的過臘八，其實是中國文化里“天人合一”思想的體現(xiàn)，只有周遭的世界更好，人類才會更好，我們的先祖很早就明白這個道理。 其實，吃什么、怎么吃，在臘八這個節(jié)氣里并不是特別重要。臘八最大的意義，是將年的喜色送到人間——“過了臘八就是年”，同時也以它獨特的方式，提醒忙碌了一年的人們，是時候停下匆忙的腳步，來回味這一年的得失與苦樂了。攢足了力氣，才能更好地出發(fā)。 祝各位讀者平安喜樂，萬事“粥”全 ?? 精彩視頻↓?臘八節(jié)的來歷與營養(yǎng)健康養(yǎng)生 ?? 過了臘八就是年

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