<p class="ql-block"><b>圖／網(wǎng)絡(luò)</b></p><p class="ql-block"><b>?文／制作／飛空九點</b></p><p class="ql-block"><b>美篇號／6851279</b></p> <p class="ql-block"><i style="font-size:22px;"> 我們單位是央企，福利很好。記得那是八十年代初期，單位春節(jié)前分給職工牛肉，按人頭每人一塊，一塊大約有十斤左右。我拿回家交給母親，母親高興的說：＂你分的這塊牛肉太好了，是一塊腱子肉，用它來做醬牛肉吧。＂看到母親高興的樣子，我才知道自己分到的牛肉是一塊不錯的好肉。</i></p> <p class="ql-block"><i style="font-size:22px;"> 知道媽媽要做醬牛肉，我一直都關(guān)注著，想幫媽媽打個下手，還能偷偷學(xué)點手藝。媽媽告訴我，制作醬牛肉最好選擇牛腰窩或者牛前腱，不要焯肉，以免肉質(zhì)變緊，不易入味。我說：＂媽媽怎么什么都懂呢？＂媽媽說：＂這是聽你外婆說的，外婆做的醬牛肉那叫一個好吃，遠近聞名。＂哦原來是家傳的手藝呀！</i></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><i style="font-size:22px;"> 媽媽又說：＂因為父親愛吃的東西，她都會學(xué)著去做。＂比如：父親愛吃豬耳朵，母親過年的時候都會買回家一個豬頭，自己做熟豬頭，然后把豬耳朵、豬舌頭（也叫口條)單獨放好，給父親過年的時候打牙祭，難怪父親像個老小孩一樣總盼著過年，原來是想吃這口哇！</i></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><i style="font-size:22px;"> 醬牛肉一種菜名，是指以牛肉為主要原料經(jīng)過多種調(diào)味料的腌制而成的一種肉制品。因為父親特別喜歡吃，所以母親才會對它情有獨鐘……</i></p> <p class="ql-block"><i style="font-size:22px;"> 那個年代就是這樣，想吃醬牛肉，沒有地方去買，所以我們家只能是自己動手制作了。因為室外的天氣很冷，做好后也不怕沒有地方存放，吃的東西都放在伙房里，我記得勤奮街的家里有一個專門夏天用的伙房，它反倒成了冬天的儲藏室，媽媽釆用了東北的冬天儲藏方式，用盆盆罐罐裝上吃的東西，然后蓋好蓋子。</i></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><i style="font-size:22px;"> 春節(jié)前，我們?nèi)胰硕汲陨狭藡寢屪龅尼u牛肉，每天早上一小盆，色、香、味俱全，春節(jié)期間姑姑們?nèi)叶紒砦壹易隹?、拜年，父親就留他們在一起吃飯，這盆醬牛肉最受到大家的好評。</i></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><i style="font-size:22px;"> 飯桌上父親一邊吃著醬牛肉，一邊打開了話匣子說起醬牛肉的起源于內(nèi)蒙古呼和浩特最著名的特色名菜，具有補中益氣、滋養(yǎng)脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功效，適用于中氣下陷、氣短體虛的人群。媽媽一看父親高興起來才會侃侃而談，那一定是醬牛肉的味道很合他的脾胃。從此每年過年前母親都會自己動手做醬牛肉給大家吃，而母親的手藝也被大家認可。</i></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><i style="font-size:22px;"> 母親說：醬牛肉在東北老家一般都是冬天食用，因為醬牛肉具有暖胃驅(qū)寒的功效，是冬季進補的佳品之一……所以春節(jié)期間食用經(jīng)常被切成片狀，當做下酒菜來食用，其獨特鮮味濃厚、口感豐美而獲得大家的喜愛……</i></p><p class="ql-block">?</p> <p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">制作醬牛肉的具體步驟如下：</b></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><i style="font-size:22px;">1．將牛肉切成大塊洗凈，在涼水中浸泡4小時以上，泡掉肉中的血水，中間多換幾次水。</i></p><p class="ql-block"><i style="font-size:22px;">2．將牛肉放入涼水中焯一下，質(zhì)量好的牛肉摸起來不會有很多水分，焯水時血沫也會很少，放姜片、料酒去腥味，流動水洗干凈，撈出備用。</i></p><p class="ql-block"><i style="font-size:22px;">3．干黃醬用清水稀釋，（或者用甜面醬代替）倒入鍋中，鍋中繼續(xù)加水到合適的水位。</i></p><p class="ql-block"><i style="font-size:22px;">4．將香料用紗布包好（顆粒大的香料可以不用包）放入鍋中，再放入蔥、姜、老抽、生抽、冰糖和干辣椒。</i></p><p class="ql-block"><i style="font-size:22px;">5．將鍋燒開，小火煮10分鐘，醬牛肉的鹵水就做好了（如有醬牛肉老湯，提前化凍燒開）。</i></p><p class="ql-block"><i style="font-size:22px;">6．將牛肉放入鹵水中大火燒開，放鹽調(diào)味，小火燉大約2小時左右，牛肉用筷子輕插入即可。</i></p><p class="ql-block"><i style="font-size:22px;">7．醬好的牛肉不要撈出來，浸泡一夜或者半天后再放入冰箱冷藏（或者在室外冷藏也可）然后吃之前再切成片。</i></p><p class="ql-block"><i style="font-size:22px;">8．可以蘸汁食用。</i></p><p class="ql-block">?</p> <p class="ql-block"><i style="font-size:22px;"> 春節(jié)期間，每天早上母親都會切上一小盆醬牛肉，用蒜泥、香油、醋、醬油拌勻，這是節(jié)日期間最受歡迎的一道菜了……媽媽總說我是一個?。捸垼?，每天早上醬牛肉一上桌，我就先吃上兩塊，說來也是，我都快三十歲的人了，第一次吃這么高級的美味佳肴怎能不得意忘形。媽媽說她們都年齡大了，不能晚上吃，因為不好消化吸收，所以就選擇在早上吃，美食文化的魅力和特點母親拿捏的何等驚人準確，讓我受益終身。</i></p><p class="ql-block">?</p> 謝謝欣賞