<p class="ql-block"> 北京淮揚菜品鑒堂位于海淀區(qū)西三環(huán)北路100號光耀東方大廈3樓，2012年成立，營業(yè)面積3400平米。</p><p class="ql-block"> 它的裝修融入江南水鄉(xiāng)園林與水墨國畫元素，打造出亭臺樓榭、小橋流水的雅致環(huán)境，盡顯淮安風土神韻。菜品主打“水墨淮揚”風格，招牌菜有一品八寶獅子頭、響油鱔糊、大煮干絲等，以精致的呈現(xiàn)和地道的淮揚風味取勝。此外，它還多次參與淮安“世界美食之都”的推廣活動，曾受邀參展“北京國際美食薈”，展示盱眙龍蝦、欽工肉圓等淮安經(jīng)典美食。</p> <p class="ql-block"> 淮揚菜是中國四大菜系之一，發(fā)源于揚州、淮安，形成于以這兩府為中心的淮揚地區(qū)。它以“和、精、清、新”為獨特理念，素有“東南第一佳味，天下之至美”的評價。</p><p class="ql-block">核心特征</p><p class="ql-block"> 選料與口味：原料多以鮮活水產(chǎn)為主，注重本味本色，口味清鮮平和，略帶甜味。</p><p class="ql-block"> 技藝精髓：刀工極其精細（如著名的瓜雕、文思豆腐），烹飪擅長燉、燜、煨、焐、蒸等火功技法。</p><p class="ql-block"> 派別差異：揚州派側重長江水產(chǎn)與精細刀工，受市井飲食及早茶文化影響深厚；淮安派（淮菜）則側重淮河水產(chǎn)與官府菜的精致風格。</p><p class="ql-block">經(jīng)典代表</p><p class="ql-block"> 名菜：清燉蟹粉獅子頭、大煮干絲、軟兜長魚、三套鴨、平橋豆腐及揚州炒飯等。</p><p class="ql-block"> 地位：不僅是清代康乾盛世的飲食巔峰，也是當代多次國宴的首選菜系。2023年，淮揚菜烹飪技藝被列入江蘇省非物質文化遺產(chǎn)名錄。</p><p class="ql-block"> 如果你想體驗極致的刀工與原汁原味的鮮甜，從嘗試一份清燉獅子頭或大煮干絲開始是最佳選擇。</p>