<p class="ql-block">年味油食兒</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">年味油食兒</p><p class="ql-block"> </p><p class="ql-block"> </p><p class="ql-block"> </p><p class="ql-block"> </p><p class="ql-block"> </p><p class="ql-block"> 多少代人的傳統(tǒng)美食，就為那過年時滿口生香！</p><p class="ql-block"> </p><p class="ql-block"> </p><p class="ql-block"> </p><p class="ql-block"> </p><p class="ql-block"> </p><p class="ql-block"> 油食兒也叫油角，流傳范圍較窄，僅限于平山縣和東盂縣與太行山接壤之地。盂縣人稱之為油布袋。</p><p class="ql-block"> </p><p class="ql-block"> </p><p class="ql-block"> </p><p class="ql-block"> </p><p class="ql-block"> </p><p class="ql-block"> 油食兒承載著歷史的使命，是老百姓逢年過節(jié)走親戚時最崇高的禮尚往來之物，是最原始的風(fēng)土情誼的體現(xiàn)。</p><p class="ql-block"> </p><p class="ql-block"> </p><p class="ql-block"> </p><p class="ql-block"> </p><p class="ql-block"> </p><p class="ql-block"> 那個時代，白面稀缺，只能讓由玉米面和黍子面混合而成的油食兒唱主角。</p><p class="ql-block"> </p><p class="ql-block"> </p><p class="ql-block"> </p><p class="ql-block"> </p><p class="ql-block"> </p><p class="ql-block"> 進入臘月，年味漸濃。家家戶戶開始盤算著今年要炸幾斗玉米面的油食兒，黍子大黃米面要摻多少，家里的核桃油夠不夠炸。缺這少那，愁得不行，即便厚著臉皮向別人借點，也要過個好年。</p><p class="ql-block"> </p><p class="ql-block"> </p><p class="ql-block"> </p><p class="ql-block"> </p><p class="ql-block"> </p><p class="ql-block"> 臘月天正值三九四九，吃飯暖手，朔風(fēng)吹，雪花飄。人們開始忙碌起來，澇玉米、碾黍子，碾子和磨子整天不停地轉(zhuǎn)，一家一戶排著長長的隊。一陣狂風(fēng)卷著落葉塵埃，從碾道轉(zhuǎn)了一圈，碾盤上的面被驚動，主人家趕忙緊捂慢蓋。</p><p class="ql-block"> </p><p class="ql-block"> </p><p class="ql-block"> </p><p class="ql-block"> </p><p class="ql-block"> </p><p class="ql-block"> 村莊里有幾口專門炸油食兒的鐵鍋，鍋是鑄鐵鍋，厚實，耗油量小，排隊輪到了臘月二十八。頭天晚上調(diào)和好酵母面，翌日凌晨，雞鳴五更時，就能聽到村莊里風(fēng)匣的聲響。人們早早起床，點火燒開一鍋水，將玉米面和黃米面按比例摻好后，再摻上酵母面，用開水點潑，一團團地揉，然后置于柳條筐，蒙上被子放在熱炕頭，等待發(fā)酵。</p><p class="ql-block"> </p><p class="ql-block"> </p><p class="ql-block"> </p><p class="ql-block"> </p><p class="ql-block"> </p><p class="ql-block"> 盂縣人喜食油食兒，但做法不夠精巧。那一年，我的一個親戚是炸油食師傅，來到盂縣親戚家，親戚和了五斗米面發(fā)酵，結(jié)果鬧了個笑話，炸出來的是死面油食兒，據(jù)說和用的水（雨水）有關(guān)系。</p><p class="ql-block"> </p><p class="ql-block"> </p><p class="ql-block"> </p><p class="ql-block"> </p><p class="ql-block"> </p><p class="ql-block"> 炸油食兒需要四個人。一個人坐在炕上揣面，要用力揣，把面揉醒才好用。支起油鍋，燒火的人責任重大?；鸫罅?，油食兒外面焦了里面還生；火小了，炸出來塌軟，不脆生。他得全神貫注，時不時挨兩句鍋邊人的提醒：“火旺了，壓一壓！”“添點炭，沒勁兒了！”</p><p class="ql-block"> </p><p class="ql-block"> </p><p class="ql-block"> </p><p class="ql-block"> </p><p class="ql-block"> </p><p class="ql-block"> 撈油食兒的人，得有雙火眼金睛。守在油鍋邊，盯著油花，觀察顏色。油食兒在滾油里翻滾，從淺黃到金黃，那分寸就在幾秒之間。他得判斷生熟，及時用大笊籬撈起，瀝干油。撈油食兒的人必須有眼力，能看出鍋內(nèi)的火候、顏色和生熟情況，提醒燒火人壓火、添炭。會切油食兒，才算手藝人。揉醒的面團在案板上鋪開，右手拿一把刀，利落地切下一方塊，托在左手掌心。刀尖輕輕劃上三刀，左手四指微彎，大拇指往內(nèi)輕輕一頂，一個完美、漂亮的油食兒胚子就成了。手腕一抖，胚子滑入油鍋，“滋啦”一聲，歡快地冒起泡泡。</p><p class="ql-block"> </p><p class="ql-block"> </p><p class="ql-block"> </p><p class="ql-block"> </p><p class="ql-block"> </p><p class="ql-block"> 火候正好，手藝到位，炸出來的油食兒個個金黃飽滿，像一朵朵盛開在油鍋里的金色太陽花。</p><p class="ql-block"> </p><p class="ql-block"> </p><p class="ql-block"> </p><p class="ql-block"> </p><p class="ql-block"> </p><p class="ql-block"> 炸油食兒需要安靜、耐心和細心。毛手毛腳會出亂子。有人家油鍋翻了，油淌了一地，一家人心疼得要命。有人家燒火時，火舌舔到鍋油，“噗”的一聲，油鍋著火了，慌了手腳。最慘的是李家，臘月二十八了還沒炸油食兒，油缸里只剩幾斤油，淹不住油食兒的“身體”，幾個孩子盯著父母發(fā)呆。</p><p class="ql-block"> </p><p class="ql-block"> </p><p class="ql-block"> </p><p class="ql-block"> </p><p class="ql-block"> </p><p class="ql-block"> 孩子們的嗅覺最靈敏，他們滿街轉(zhuǎn)悠，小鼻子一抽一抽的，循著香味就能找到正在炸油食兒的人家。要是那家大門關(guān)著，里面卻傳來“哐當哐當”的風(fēng)箱響，孩子們就蹲在門口玩石子、抽陀螺。表面是在玩，眼睛卻時不時瞟向那扇門，心里盼著門一開，主人家能笑呵呵地遞出來一個剛出鍋、燙手的油食兒。</p><p class="ql-block"> </p><p class="ql-block"> </p><p class="ql-block"> </p><p class="ql-block"> </p><p class="ql-block"> </p><p class="ql-block"> 那油食兒，咬上一口，外殼酥脆，帶著核桃油特有的堅果香氣，“咔嚓”一聲在齒間碎裂。里面是糯的、粘的，玉米和黍子混合的谷物甜香，混著發(fā)酵后那一點點恰到好處的微酸，瞬間占領(lǐng)整個口腔。嚼幾下，滿口生香，那香氣是滾燙的、扎實的，帶著煙火氣的滿足。</p><p class="ql-block"> </p><p class="ql-block"> </p><p class="ql-block"> </p><p class="ql-block"> </p><p class="ql-block"> </p><p class="ql-block"> 炸好的油食兒，會被父母像藏寶貝一樣藏起來，或吊在房梁上，或鎖進柜櫥里，預(yù)備著正月里走親戚用?？珊⒆觽兛傆修k法找到。父母一出門，他們就把角角落落找個遍。凳子疊凳子，棍子加鉤子，哪怕吊得再高，那誘人的金色總能被弄下來一兩個。揣在懷里溜出門，走在街上，若無其事地從大人身旁溜走。</p><p class="ql-block"> </p><p class="ql-block"> </p><p class="ql-block"> </p><p class="ql-block"> </p><p class="ql-block"> </p><p class="ql-block"> 臘月，整條街、整個村莊，推磨推碾聲、風(fēng)匣的哐當聲不絕于耳，炊煙裊裊，油香飄飄。</p><p class="ql-block"> </p><p class="ql-block"> </p><p class="ql-block"> </p><p class="ql-block"> </p><p class="ql-block"> </p><p class="ql-block"> 正月走親戚，油食兒就從“零食”變成了“外交官”。</p><p class="ql-block"> </p><p class="ql-block"> </p><p class="ql-block"> </p><p class="ql-block"> </p><p class="ql-block"> </p><p class="ql-block"> 走親訪友時，籃子里別的可以少，油食兒是斷不能缺的。這是規(guī)矩，也是情分。親戚接過籃子，一看油食兒的個頭，心里就有數(shù)了。</p><p class="ql-block"> </p><p class="ql-block"> </p><p class="ql-block"> </p><p class="ql-block"> </p><p class="ql-block"> </p><p class="ql-block"> 炸得又大又飽滿、金黃油亮的，主人家臉上有光，客人也覺得被重視，賓主盡歡。要是誰家小氣，炸得小巧玲瓏，難免被人背后譏笑：“瞧這家人，摳門?！?lt;/p><p class="ql-block"> </p><p class="ql-block"> </p><p class="ql-block"> </p><p class="ql-block"> </p><p class="ql-block"> </p><p class="ql-block"> 你看，人心的冷暖、親戚的遠近，有時候，真就系在這個金黃面疙瘩上。那個年代，食物就是最直白的情感語言。</p><p class="ql-block"> </p><p class="ql-block"> </p><p class="ql-block"> </p><p class="ql-block"> </p><p class="ql-block"> </p><p class="ql-block"> 如今，白面早就不稀罕了，超市里天南海北的點心琳瑯滿目?？晌铱傆X得，那些精致的糕點，少了點什么東西。</p><p class="ql-block"> </p><p class="ql-block"> </p><p class="ql-block"> </p><p class="ql-block"> </p><p class="ql-block"> </p><p class="ql-block"> 少了臘月寒風(fēng)里，那推磨碾子的喧鬧；少了深夜里，發(fā)面盆邊那份殷切的期待；少了油鍋前，四個人汗流浹背的默契配合；少了孩子們蹲在門口，那眼巴巴的渴望；更少了咬下去那一刻，混合著煙火、年關(guān)、人情和童年記憶的，復(fù)雜而滾燙的滋味。</p><p class="ql-block"> </p><p class="ql-block"> </p><p class="ql-block"> </p><p class="ql-block"> </p><p class="ql-block"> </p><p class="ql-block"> 油食兒還是那個油食兒，金黃似金，粘糯香甜。但我知道，有些東西，和那個物質(zhì)匱乏卻人情飽滿的年代一起，被永遠“炸”進了這金色的面團里，成了太行山褶皺中，一段活著的、會呼吸的年味密碼。</p><p class="ql-block"> </p><p class="ql-block"> </p><p class="ql-block"> </p><p class="ql-block"> </p><p class="ql-block"> </p><p class="ql-block"> 一個油食兒，滿口鄉(xiāng)愁。</p><p class="ql-block"> </p><p class="ql-block"> </p><p class="ql-block"> </p><p class="ql-block"> </p><p class="ql-block"> </p><p class="ql-block"> 它從石磨里轉(zhuǎn)出來，在油鍋里開花，最后落在舌尖，炸開的是一整個臘月的喧騰與期盼。</p><p class="ql-block"> </p><p class="ql-block"> </p><p class="ql-block"> </p><p class="ql-block"> </p><p class="ql-block"> </p><p class="ql-block"> 正月走親訪友，全靠油食兒撐面子。每一家親戚的禮道是，金黃色的油食兒四個，這四個油食兒稱的是親和力與人心。人品厚與薄全拴在幾個油食兒身上，樸素而真誠。</p><p class="ql-block"> </p><p class="ql-block"> </p><p class="ql-block"> </p><p class="ql-block"> </p><p class="ql-block"> </p><p class="ql-block"> 油食兒是我們山區(qū)的獨特美食，是我家鄉(xiāng)的特產(chǎn)，金黃似金，讓人食欲大增。它粘、糯、香，滿口生香，驚艷著舌尖，盡顯妖嬈。</p>