<p class="ql-block">臨近年關，蒜苔身價水漲船高。成了年味餐桌上的“俏菜”，老昆明人偏愛一道寓意吉祥、形色俱佳的傳統(tǒng)年夜菜——<b>青蛙抱玉柱。</b></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">由青蠶豆米（狀如青蛙）和蒜苔（形似玉柱）炒制而成。</p><p class="ql-block"><b>蒜苔諧音“算苔”，取“年尾清賬、舊債盡了”之吉意，是舌尖上的歲末儀式。</b></p><p class="ql-block">做這道菜的關鍵就在于食材要選擇最新鮮的青蠶豆、現(xiàn)剝現(xiàn)炒，鎖住青蠶豆嫩甜清香味道。<span style="font-size:18px;"> 蒜苔脆嫩微辛，再佐以火腿或新腌肉的醇厚咸香，</span>一道美味素菜。</p><p class="ql-block">今年春節(jié)來得晚，菜市里青蠶豆和蒜苔又嫩尖，等不得年夜飯，平日飯桌就炒了幾頓“青蛙抱玉柱”??，先解下口饞！</p> 青蛙抱玉柱 <p class="ql-block">備料：蒜苔清洗凈，蒜苔擇嫩莖、去老根，斜刀切段。</p><p class="ql-block">青蠶豆手工剝殼去皮。</p> <p class="ql-block">新腌肉須提前炒至油潤微焦。</p> <p class="ql-block">炒鍋放油至九成熱，青蠶豆與蒜苔段同時傾入，霎時“青蛙躍柱”，噼啪作響， 再淋一大勺滾燙筒骨高湯，湯氣蒸騰間， 豆米蜷抱蒜苔。</p> <p class="ql-block">腌肉脂香滲入蒜苔與蠶豆之間，提味增香，讓整道菜在清雅中透出溫厚年味。</p> <p class="ql-block">起鍋裝盤，素而不寡，鮮而不膩，是昆明人家年夜飯桌上經(jīng)年不衰的守歲之味:一箸入口，舊賬清零；玉柱在盤，萬象更新。</p> 蒜苔炒牛肉粒 <p class="ql-block">備料：蒜苔洗凈切丁，紅椒洗凈切丁，色澤鮮亮。</p> <p class="ql-block">牛脊肉磨成肉粒，肉質(zhì)肌理分明。</p> <p class="ql-block">蒜苔微辛沖冽，恰與牛肉醇厚相契，無需其它調(diào)料。先將肉?；粗翑嗌⒔梗賰A入蒜苔丁、紅椒丁，猛火快炒，辛香激蕩，吃的就是這口本真之下飯味。</p> <p class="ql-block">蒜苔，蒜苔，一箸清賬，萬慮皆空；青翠入席，百福臨門。舊債盡了，新愿正生——恭喜財源廣進！</p>