靜寧特色食品——豝玀菜zhaidaxue <p class="ql-block"> 我們靜寧有一種飯食不僅做法非常獨特，而且名字也很奇特，竟然叫豝玀（其實是不是這倆字我并不能確定，也許它從來就沒有對應的漢字標識，權且從字庫中找兩個音意相近者幫助傳播）！</p><p class="ql-block"> 它的主料必須是鮮豬血和蕎麥面。既然是鮮豬血，那么，制作的時間必然是年前殺豬時現(xiàn)做。</p><p class="ql-block"> 進入臘月，農村喂了年豬的人家會陸續(xù)請師傅來宰殺喂了多時的肥豬。屆時，家里人提前預備好盛接豬血的盆子，撒一些食鹽在里面，當四蹄大綁的豬被從脖子到心臟上捅開一條大口時，黑紅的鮮血便順著刀刃冒著泡流入盆子，然后送到廚房里去。</p><p class="ql-block"> 早已在廚房里等待的主婦便用溫熱的豬血代水用來拌和蕎面。當血面被調得軟硬合適并揉勻揉光后，就搟成一厘米左右薄厚，切成七八厘米寬的片狀放進籠屜蒸。象饃一樣蒸熟后出鍋晾涼，再切成厚約兩分的片，盛在比較透氣的容器中任其陰干，這便是豝玀了。</p><p class="ql-block"> 當春節(jié)過完，人們不愿再接受葷腥，開始變著花樣吃什么攪團、干吊（一種特色菜）、圓宵時，也會吃豝玀的。</p><p class="ql-block"> 提前把已非常干硬的豝玀用冷水泡著，把晶瑩的粉條煮軟，然后將洋芋削皮切塊，再把黃菜（另一種特色菜）洗凈切絲備用。</p><p class="ql-block"> 時近中午，主婦給鍋里加油燒熟，用蔥、姜之類熗鍋，接著將洋芋、黃菜倒入煸炒。由于豬血中已放過一定量的鹽，所以這時要把控好鹽的用量。加入水、適量肉湯與鍋內的菜平齊，然后把已泡軟的豝玀覆蓋在上面，蓋上鍋蓋大火燒開后再改慢火燜煮。估計下面的洋芋、上面的豝玀都熟透了，揭開鍋蓋，放入粉條、調料，將豝玀、洋芋、黃菜翻攪拌勻，熱氣蒸騰的豝玀菜就做好了。</p><p class="ql-block"> 在已是春日暖陽，但還有絲絲涼意的季節(jié)里，端上一碗糯軟酸爽的豝玀菜，就著大蒜瓢或蒜泥吃下去，既頂飽又解饞，從內心到周身都感到舒坦！</p><p class="ql-block"> 吃遍東南西北，知道用豬血做的飯食并不少，血饃饃，血面條，還有血腸……但似乎都不如豝玀這么有年味，令我想念老家的煙火！</p>