<p class="ql-block">白菜，澤雅山野間的家常至味 </p><p class="ql-block">澤雅人稱油冬菜為白菜、松菜。它是澤雅土地上最好生易活的蔬菜，沾土就活、遇雨便旺，不用精心侍弄，也能在山野田地間長成一片翠綠，成了澤雅紙山人餐桌上從未缺席的當家菜。 </p><p class="ql-block">澤雅白菜的好，不僅易種而且味甜。一年多季可種的它，秋冬時節(jié)為最佳種植時間，其時，山間的寒涼讓它少了蟲害滋擾，無需噴施農(nóng)藥，是地地道道的高山綠色蔬菜。待寒潮過境、寒霜覆蓋菜葉，白菜菜葉肥厚軟糯，菜梗清甜脆嫩，嚼來滿是自然的甘味。于是澤雅人的年節(jié)與待客，總離不了這一口鮮，從園子里隨手拔幾株嫩白菜，簡單打理后入鍋，便是好的家鄉(xiāng)味道。 </p><p class="ql-block">紙山人燒白菜的，先剝?nèi)ゲ送馄だ先~，將嫩芯用溫水輕泡片刻，再逐片用流水洗凈，去盡泥沙與雜質(zhì)，然后隨心搭配。素炒清甜，煮湯鮮潤，燴肉香濃，上世紀八十年代前，澤雅的紅白喜事擺酒席，白菜更是必不可少的“呈盤”菜，有時加上豆腐干絲同燒，菜的清甜融著豆干的醇香，成了酒席上最解膩的清爽滋味。 </p><p class="ql-block">白菜雖無法考證它什么時候起在澤雅的高山種植，但從百度上查找可知，白菜在我國的種植歷史悠久?！对娊?jīng)·谷風》中“采葑采菲，無以下體”的“葑”，是白菜最早的記載，宋代的楊萬里也為白菜題過詩，稱其為“水精菜”，贊其冰清玉潤的滋味，可見這株平凡的蔬菜，早已在文人墨客與尋常百姓的餐桌上，留下了濃墨重彩的一筆。而在澤雅，它褪去了文人筆下的雅致，化作山野間的家常，也早早地成為家家戶戶灶臺上的?？汀?lt;/p><p class="ql-block"> 對我來說，白菜更是刻入骨髓的童年滋味，我是吃著澤雅的高山白菜長大的，我家的餐桌上一年四季幾乎都有白菜。特別是寒冬臘月里，母親最常做白菜豬肉炒錦粉面，白菜的清甜融入肉香與粉絲的軟糯，滿鍋熱氣騰騰。一家人圍坐桌前，夾一筷熱菜，配一口自家釀的十月臘老酒，吃得額頭冒汗，暖意從胃里漫遍全身，那是冬日里最踏實的幸福，是獨屬于家鄉(xiāng)的味道。 </p><p class="ql-block">白菜不僅好吃，更藏著可貴的藥用價值。后梁陶弘景在《本草經(jīng)集注》中記載它“通利腸胃，除胸中煩，解酒渴”，明代《本草綱目》亦言其“甘溫無毒，通利腸胃”，澤雅的老人也常說“白菜吃半年，大夫享清閑”，口耳相傳的家鄉(xiāng)俗語，是對白菜藥用價值的最好印證。一顆白菜，從餐桌到藥食，默默滋養(yǎng)著一方水土的人，成了鄉(xiāng)村里最珍貴的“寶”。 </p><p class="ql-block">上世紀九十年代，因工作原因我搬家住在城里，家里的餐桌之上依舊少不了白菜的身影，妻子常做白菜餡餃子，鮮嫩的白菜剁成餡，拌上肉末，包進薄皮里，煮好后飽滿鮮香，咬一口，白菜的清甜混著肉的醇香，嚼勁十足。這一口餃子，早已超越了充饑的本意，咬開的是熟悉的滋味，念起的是澤雅的高山、母親的灶臺，是藏在白菜里的，那一份化不開的鄉(xiāng)土情。</p>