<p class="ql-block"> 有一種快樂，叫回家吃飯。有一種幸福，叫包餃子……?</p> <p class="ql-block"> 在北方，逢年過節(jié)，要包餃子，接親朋，要包餃子，送好友上車，要包餃子，等等。除了餃子，好像沒有什么食物敢說參與了一個人甚至一個家庭的的所有大事小情。?</p> <p class="ql-block"> 家，是個會意字，屬甲骨文字形，上面是“宀”，表示與房室有關(guān)，最早的房子是用來祭祀祖先或家族開會。下面的“豕”，是豬，古時指野豬，因為野豬是非常難得的祭品，所以最隆重的祭祀是用野豬的。</p> <p class="ql-block"> 家的本義：屋內(nèi)，住所，后引申出家庭、家養(yǎng)、學(xué)派、群落等義。家，不單單指一個能吃住的處所，也不僅僅是有血緣，有姻緣的聚集才叫家。家是一種歸宿，可以給人溫暖，給人以想念，甚至是可以給人以刻骨的感覺。在這樣的家里，不知道從何時開始，慢慢的“衍生”了一種有情感、有溫度、有地域特點的美食——餃子。?</p> <p class="ql-block"> 餃子在中國飲食文化中地位重要，從三國時期的月牙餛飩，到宋代的角兒，再到明清時期的餃子，既看到其名稱和形狀的變化，也更是逐漸賦予了家族團圓的象征，越來越承載了豐富的文化意義和人們的祝福。</p> <p class="ql-block"> 包餃子吃餃子，餡料有很多說法，白菜餡就是百財，魚肉餡就是余財?shù)脑⒁狻６鴮こ０傩占依锇溩映燥溩?，更多的是一種習(xí)慣，在不知不覺中，延續(xù)著文化，傳承著習(xí)俗。</p> <p class="ql-block"> 除夕守夜也好，初一聚會也好，張羅一桌子的飯菜，絕不是簡單輕松的活兒，采買選購食材，各種煎炒烹炸，菜品組合，葷素搭配，形色兼?zhèn)洌粊営诿耖g“大廚”的年度考級。? 年夜飯，不管做多少道菜，餃子，是必不可少的當家美食，似菜肴，是主食，還可以佐酒，俗話說，餃子就酒，越喝越有。</p> <p class="ql-block"> 包餃子，比的是餡料內(nèi)在純香，比的是餃子外型好看，其實，比的是一家人在一起說說笑笑，講述各自看到聽到的好事奇事新鮮事，合家歡的氣氛。? </p><p class="ql-block"> 包餃子是我家的常態(tài)。選取喜歡的肉和菜，包餃子如信手拈來。不過，平時包餃子，比較清靜，少了熱鬧，似乎只是做一頓裹腹的飯菜。</p> <p class="ql-block"> 餃子，好像從它“誕生”的那天起，就注定了是家人合作包，大家一起吃，自始至終飽含家的歡愉。</p> <p class="ql-block"> 餃子包過很多種餡兒的，如白菜、茼蒿、芹菜、酸菜以及山野菜等，但最多的還是韭菜餡的。記不得多少年了，我家大年三十和初一的餃子主要是兩種餡。一種是豬肉和韭菜配雞蛋的餡，也就是常說的三鮮餡兒，豬肉是精選的前槽肉絞餡煨候，雞蛋，攤烙至微黃滑嫩，切剁碎丁，少許海米，與正當季韭菜完美攪拌，色香味俱全是自然而然的了。?</p> <p class="ql-block"> 另一種是羊肉香菜餡兒的。我對羊肉香菜餡餃子幾乎毫無抵抗力。羊肉，是呼倫貝爾捎來的當年“草地溜達羊”。精選瘦肉，把筋和膜剔除，添少許肥肉。這樣純純的上好的草原羊肉的純香直擊味蕾。香菜，挑選有葉也有莖的，新鮮青脆，羊肉的 “膻香” 和香菜的 “草香” ，屬絕配薈萃，我常有言夸張描述，香到吃餃子的時候割耳朵都不知道。</p> <p class="ql-block"> 對羊肉香菜餡餃子的偏愛，不僅僅是因為好吃，更是源于情感。四十多年前旅行結(jié)婚回內(nèi)蒙古。那時候，舅舅家剛從“內(nèi)人黨”冤案平反中走出來，家境拮據(jù)，舅媽去世的早，舅舅一個人拉扯著五個兒女別提多艱難了，但老人家卻為我準備了那么多賀婚禮物，可謂竭盡全力，臨走前送行的羊肉香菜餡餃子，絕對是情深義重的濃縮。餃子的那種香，讓我刻骨銘心，每每想起，都是感動。打那以后，羊肉香菜餡餃子像刀刻一樣留痕，經(jīng)常想吃，其實是吃一種難以忘記回憶。</p> <p class="ql-block">人，</p><p class="ql-block">是流淌的擺渡，</p><p class="ql-block">家，</p><p class="ql-block">是情感歸宿。</p><p class="ql-block">人，是前世的緣份，</p><p class="ql-block">家，是血脈的澆鑄。</p><p class="ql-block">人，似云在天上飄蕩，</p><p class="ql-block">人，又似水在地下流露。</p><p class="ql-block">家，就在這里咫尺，</p><p class="ql-block">家，就是那般如故。</p><p class="ql-block">家，就是說不盡的兒女情長，</p><p class="ql-block">家，就是道不完的快樂，如初。</p> <p class="ql-block"> 備餡，備的是新春吉祥，備的是安康幸福，備的是闔家團圓。</p><p class="ql-block"> 剁餡，叮叮咣咣，剁掉的是過去的煩惱，剁掉的是生活中郁悶。</p><p class="ql-block"> 包餃子，包的是祈盼，包的是家歡，包的是未來。 </p><p class="ql-block"> 當下，雖然可以買到各種餡兒的餃子，可我們家還是習(xí)慣于自己包餃子。從雪花般的白面入手，加以溫水，再不斷地揉面。和面，和的是親情，和面，和的是年氣兒。 </p><p class="ql-block"> 趕餃子皮，薄厚大小適宜，包餃子，包的是你的情我的愛，包的是家和萬事興。</p> <p class="ql-block"> 水開了，煮餃子，滿滿的未來下鍋，美美的祝福翻滾，熱氣騰騰，圓圓滿滿。 </p><p class="ql-block"> 盛一盤，裝滿家的味道，夾一個，把快樂送到嘴里，咬一口，是噴涌的香，咽一口，是家的醇。</p> <p class="ql-block"> 餃子，見與不見，都會想這一口，有時候嘴可以逞強，心里的惦念卻不會撒謊，即使不買，不包，不吃，心里給餃子留出一個重要位置，安安穩(wěn)穩(wěn)的放著，“時而想念，時而思念，就夠了”，隔空品味。</p> <p class="ql-block"> 記憶中的餃子，像手把肉，雖然是清水煮熟，但滋味醇香。記憶中的餃子，是一本書，通篇情懷，一往情深。記憶中的餃子，是一幅畫，濃淡相宜。一盤餃子，一種味道，在嘴里，在心里，時間越長，扎的根就越深。?</p> <p class="ql-block"> 餃子，就這樣與年節(jié)相伴，餃子，就這樣與親人相連，餃子，就是這樣外皮散發(fā)熱氣，內(nèi)里蘊含香氣，通體沾滿喜氣……?</p>