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紅茶

清風(fēng)明月我

<p class="ql-block">紅茶是屬于六大茶類之一，有著茶紅、湯紅、葉紅的特殊品質(zhì)，因此得名“紅茶”。紅茶最初起源于中國，早在14世紀(jì)《多能鄙事》中已有相關(guān)記載，16世紀(jì)正山小種紅茶在福建誕生，從17世紀(jì)開始逐步展開世界貿(mào)易并傳播于世界。</p><p class="ql-block">紅茶屬于全發(fā)酵茶，其制作方法有傳統(tǒng)制作方法和非傳統(tǒng)制作方法兩種。傳統(tǒng)制作方法為萎調(diào)、揉捻、發(fā)酵和干燥四個工序，制作過程沒有經(jīng)過殺青，只有在最后一步干燥時才使用高溫固定其外形和品質(zhì)，所以茶葉中所含的茶多酚有足夠時間進(jìn)行充分氧化，變成紅色化合物，這些化合物一部分溶于水，一部分積累在茶葉上，從而形成了紅茶湯紅、葉紅的獨(dú)特品質(zhì)。</p><p class="ql-block">紅茶的核心工藝是?全發(fā)酵?，通過酶促氧化使茶葉中的多酚類物質(zhì)轉(zhuǎn)化為茶黃素、茶紅素等成分，形成“紅湯紅葉”特征。</p><p class="ql-block">?核心益處?：</p><p class="ql-block">?心血管保護(hù)?：茶黃素降低膽固醇，減少動脈硬化風(fēng)險，英國50萬人研究顯示每日2-3杯可降低12%心臟病死亡率。??</p><p class="ql-block">?抗氧化抗衰?：多酚類清除自由基，哈佛研究證實(shí)提升抗病毒干擾素10倍。??</p><p class="ql-block">?提神利尿?：咖啡因刺激中樞神經(jīng)，加速乳酸代謝緩解疲勞。??</p> <p class="ql-block">紅茶屬于全發(fā)酵茶類，制作過程中茶多酚經(jīng)過氧化發(fā)酵，轉(zhuǎn)化為茶黃素、茶紅素等溫和的成分，大大降低了對腸胃的刺激性，這也是它被定義為溫性茶的核心原因。這種溫性是指它能在一定程度上幫助我們驅(qū)散體內(nèi)的寒氣，適合秋冬季節(jié)或者脾胃虛寒的人飲用，本身并不具備導(dǎo)致上火的“燥熱”屬性。</p> <p class="ql-block">小種紅茶是福建省特產(chǎn)紅茶，分為正山小種與外山小種兩類。正山小種主產(chǎn)于武夷山星村鎮(zhèn)桐木關(guān)一帶，又稱“桐木關(guān)小種”或“星村小種”，其制作采用松柴明火萎凋與熏焙工藝，2002年獲中國原產(chǎn)地標(biāo)記認(rèn)證。作為紅茶鼻祖，該茶17世紀(jì)起遠(yuǎn)銷歐洲。其特色為“松煙香、桂圓湯”。</p><p class="ql-block">小種紅茶首先按產(chǎn)地分為?正山小種?（特指武夷山國家公園核心區(qū)桐木關(guān)所產(chǎn)）和?外山小種?（武夷山保護(hù)區(qū)外按相同工藝制作的紅茶）。在此基礎(chǔ)上，根據(jù)是否經(jīng)過傳統(tǒng)松柴熏焙，又可細(xì)分為?煙小種?（包括煙正山小種和煙外山小種）與?無煙小種?。煙正山小種具有純正的松煙香和顯著的桂圓湯味，而無煙小種則更突出清甜的花果香。??</p><p class="ql-block">優(yōu)質(zhì)正山小種的干茶?條索肥壯緊結(jié)、色澤烏黑油潤?；沖泡后湯色并非深紅，而是?明亮清澈的橙黃或琥珀色?；其香氣以標(biāo)志性的?松煙香與桂圓干香?為核心，層次豐富而含蓄；滋味?醇厚甘爽，帶有明顯的高山韻和喉韻，且耐泡度佳?。??</p> <p class="ql-block">正山小種怎么泡更好喝？</p><p class="ql-block">核心：沸水沖泡、快速出湯。</p><p class="ql-block">蓋碗泡茶，每一沖都要茶水分離，茶味層次自然會區(qū)別開來。</p><p class="ql-block">頭兩沖，茶味還沒完全釋放時，茶湯滋味秀氣內(nèi)斂，清香突出。</p><p class="ql-block">泡到第三、四沖，內(nèi)質(zhì)釋放達(dá)到頂峰，茶湯會呈現(xiàn)出比前兩沖更為出色的飽滿風(fēng)味。</p><p class="ql-block">用蓋碗泡茶，整個品飲過程，茶味都有起承轉(zhuǎn)合，品飲體驗(yàn)比大杯泡豐富數(shù)倍。</p><p class="ql-block">準(zhǔn)備：110-150<span style="font-size:18px;">毫升</span>的蓋碗，5克干茶</p><p class="ql-block">1，務(wù)必沸水溫杯潔具。</p><p class="ql-block">作業(yè)：提高茶具的溫度，便于激發(fā)茶香</p><p class="ql-block">2，投茶：3-5克</p><p class="ql-block"> 茶水比：1：15到1：20</p><p class="ql-block">將5克正山小種干茶投入尚有溫度的蓋碗，合蓋輕搖幾下【搖香】。</p><p class="ql-block">搖香之后，干茶香氣被碗內(nèi)的余溫激發(fā)，揭開一個小縫，湊近可以聞到正山小種淡淡的松煙香、果香。</p><p class="ql-block">聞香完畢，提起水壺，以環(huán)繞畫圈的方式，將沸水注入碗中，均勻地沖淋干茶。</p><p class="ql-block">當(dāng)水位至八分滿時，及時停手。</p><p class="ql-block">而后，便是沖泡功夫茶的關(guān)鍵一步——快出水。</p><p class="ql-block">注水完別猶豫，立刻合蓋并調(diào)整好開口大小。</p><p class="ql-block">先用拇指和中指捏住蓋碗兩側(cè)的碗沿，再用食指扣住蓋鈕，然后順勢提起整個蓋碗，對準(zhǔn)公道杯倒出茶湯。</p><p class="ql-block">湯水出到最后，手腕可以再稍微向內(nèi)扣一下，確保碗內(nèi)的茶湯完全出盡，以免悶泡葉底。</p><p class="ql-block">這些步驟看著繁瑣，實(shí)操起來不過幾秒的事。</p><p class="ql-block">因?yàn)楹貌杞?jīng)不起悶泡，快出水才能避免茶湯苦澀。</p><p class="ql-block">茶湯出盡，就能用公道杯分湯喝茶了。</p><p class="ql-block">核心：沸水沖泡，快速出湯。</p> <p class="ql-block">工夫紅茶：一地一味，紅茶主力</p><p class="ql-block">1?? 祁門紅茶（安徽）</p><p class="ql-block">? “祁門香”似花似果似蜜，世界三大高香紅茶之一。</p><p class="ql-block">? 新工藝茶：祁紅金針、祁紅毛峰、祁紅香螺。</p><p class="ql-block">? 選擇：正宗祁紅條索細(xì)緊、金毫顯露，湯色紅亮。</p><p class="ql-block">? 沖泡：90℃水溫，蓋碗3-4分鐘，清飲最佳。</p> <p class="ql-block">2??閩紅工夫（福建）</p><p class="ql-block">? 含政和、坦洋、白琳三大工夫，各具特色。</p><p class="ql-block">? 政和花香顯，坦洋甜醇，白琳清雅帶毫。</p> <p class="ql-block">　　3??滇紅工夫（云南）</p><p class="ql-block">? 大葉種，金毫顯露，滋味濃強(qiáng)甜醇。</p><p class="ql-block">? 曬紅（特色工藝）：日光干燥，可后期轉(zhuǎn)化，越陳越甜，口感溫潤。曬紅越來越火，新手友好且吸引老茶客收藏。</p><p class="ql-block">? 選擇：滇紅金芽/金針適合品飲，曬紅適合存藏。</p><p class="ql-block">? 沖泡：95℃水溫，紫砂壺或蓋碗，出湯快。</p><p class="ql-block">4?? 英紅工夫（廣東）</p><p class="ql-block">? 英德紅茶為代表，花香鮮爽，近年網(wǎng)紅。</p><p class="ql-block">? 選擇：英紅九號品種果甜明顯，適合冷泡或檸檬茶。</p> <p class="ql-block">紅碎茶?：經(jīng)揉切工藝，顆粒狀，多用于茶包或奶茶，主產(chǎn)印度（大吉嶺）、斯里蘭卡（烏沃）。??</p> <p class="ql-block">??但你知道嗎？紅茶不僅僅只有一種味道，它有八種不同的香型，每一種都有其獨(dú)特的魅力。</p><p class="ql-block">1??花香型</p><p class="ql-block">特點(diǎn)：清新淡雅，類似玫瑰、蘭花或梔子花香。</p><p class="ql-block">代表茶：祁門紅茶（“祁門香”核心）、滇紅金芽。</p><p class="ql-block">2??果香型</p><p class="ql-block">特點(diǎn)：熟果甜香，如蘋果、荔枝或龍眼香氣。</p><p class="ql-block">代表茶：金駿眉（花果蜜香交融）、英德紅茶。</p><p class="ql-block">3??蜜香型</p><p class="ql-block">特點(diǎn)：蜂蜜般甜潤，帶發(fā)酵后的自然蜜韻。</p><p class="ql-block">代表茶：滇紅、坦洋工夫紅茶。</p><p class="ql-block">4??松煙香型</p><p class="ql-block">特點(diǎn)：傳統(tǒng)工藝松木熏制，煙香醇厚獨(dú)特。</p><p class="ql-block">代表茶：正山小種（傳統(tǒng)煙熏工藝）。</p><p class="ql-block">5??焦糖香型</p><p class="ql-block">特點(diǎn)：烘焙后的焦糖甜香，溫暖濃郁。</p><p class="ql-block">代表茶：川紅工夫紅茶、部分發(fā)酵度高的祁紅。</p><p class="ql-block">6??甜香型</p><p class="ql-block">特點(diǎn)：純凈的冰糖甜感，入口甘潤。</p><p class="ql-block">代表茶：高等級金駿眉、閩紅“白琳工夫”。</p><p class="ql-block">7??木質(zhì)香型</p><p class="ql-block">特點(diǎn)：類似老木或森林氣息，沉穩(wěn)悠長。</p><p class="ql-block">代表茶：陳年紅茶、普洱曬紅。</p><p class="ql-block">8??桂圓香型</p><p class="ql-block">特點(diǎn)：熟透桂圓的果甜香，溫潤飽滿。</p><p class="ql-block">代表茶：傳統(tǒng)工藝正山小種、滇紅特級。</p><p class="ql-block">-</p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">??紅茶的沖泡方法有清飲法和調(diào)飲法兩種，清飲法是中國傳統(tǒng)的品飲方式，是指將茶葉沖泡后直接飲用，一般宜用沸水、選用紫砂、白瓷、紅釉瓷、暖色瓷的茶具或咖啡壺進(jìn)行沖泡，沖泡后茶湯紅艷明亮，醇厚回甘，優(yōu)質(zhì)的紅茶沖泡后茶湯貼茶碗一圈金黃發(fā)光，稱為“金圈”，內(nèi)質(zhì)豐富的紅茶沖泡后茶湯清澈，待冷卻后出現(xiàn)渾濁的現(xiàn)象，稱為“冷后渾”。</p> <p class="ql-block">泡茶前一定要溫杯！投茶后蓋蓋晃動幾下（搖香），揭蓋那一刻的香氣才是靈魂！?</p><p class="ql-block">泡茶水溫指南：泡嫩芽紅茶時，水溫保持在85到90度之間；</p><p class="ql-block">而泡傳統(tǒng)工夫紅茶，水溫則可用90到95度。</p><p class="ql-block">1?? 正山小種（桂圓/松煙香）</p><p class="ql-block">水溫： 100℃ 沸水</p><p class="ql-block">手法： 懸壺高沖！別客氣，水流直接沖擊茶葉，激蕩出高香。</p><p class="ql-block">2?? 金駿眉（蜜香/毫香）</p><p class="ql-block">水溫： 90℃-95℃</p><p class="ql-block">手法： 環(huán)壁注水。全是嫩芽，切忌直沖，否則容易燙出酸味。</p><p class="ql-block">3?? 祁門紅茶（祁門香）</p><p class="ql-block">水溫： 90℃-95℃</p><p class="ql-block">手法： 定點(diǎn)/環(huán)壁注水。細(xì)水長流，逼出內(nèi)斂幽雅的香氣。</p><p class="ql-block">4?? 滇紅（麥芽/甜香）</p><p class="ql-block">水溫： 85℃-90℃</p><p class="ql-block">手法： 定點(diǎn)低斟。大葉種內(nèi)質(zhì)太豐富，水溫稍低、出湯要極快，防止苦澀。</p> <p class="ql-block">紅茶的五大天花板 —— 金駿眉、祁門紅、正山小種、滇紅、無量山，</p>