<p class="ql-block">立春，為二十四節(jié)氣之首?！傲ⅰ闭撸家?；“春”者，陽(yáng)也，代表著溫暖與生長(zhǎng)。立春，乃萬(wàn)物起始、一切更生之義，意味著一個(gè)新的輪回已然開(kāi)啟。在傳統(tǒng)觀念中，立春不僅是一個(gè)節(jié)氣，更是一個(gè)充滿吉祥寓意的節(jié)日，標(biāo)志著閉藏的冬季已逝，風(fēng)和日暖、萬(wàn)物生長(zhǎng)的春季正式來(lái)臨。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">所謂“一年之計(jì)在于春”，立春的到來(lái)，仿佛是大自然吹響的開(kāi)場(chǎng)哨，喚醒了沉睡的大地，也喚醒了人們心中對(duì)新生的期盼。然而，中國(guó)的春天并非千篇一律，因著南北地域的差異，氣候的更迭并未同步，一場(chǎng)關(guān)于“春”的味覺(jué)紛爭(zhēng)，也在這無(wú)聲處悄然拉開(kāi)帷幕。但無(wú)論如何，中國(guó)傳統(tǒng)習(xí)俗都離不開(kāi)飲食，而立春最重要的習(xí)俗之一，便是“咬春”。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">說(shuō)起來(lái)，“咬春”這習(xí)俗可是歷史悠久。其雛形可追溯至?xí)x代的“五辛盤(pán)”，那是春餅、春卷的“老祖宗”。據(jù)《風(fēng)土記》記載，五辛盤(pán)內(nèi)盛蔥、蒜、韭菜、油菜、香菜等辛辣之物，人們相信食之可疏通體內(nèi)淤積的濁氣，以應(yīng)乍暖還寒的早春。后來(lái)，五辛盤(pán)演變?yōu)楦鼮樨S富的“春盤(pán)”，到了唐宋，春盤(pán)里不僅有菜，還添了餅，杜甫詩(shī)中“春日春盤(pán)細(xì)生菜”便是明證。這春盤(pán)，便是后來(lái)春餅與春卷的共同源頭。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">春卷的歷史，是一部從宮廷到民間的演變史。它由東晉的“春盤(pán)”發(fā)端，唐代成為互贈(zèng)迎新的雅物，宋代則更為普及。直到元代，才出現(xiàn)了將薄餅卷裹餡料油炸而成的“春卷”。明清時(shí)期，春卷不僅成為民間小吃，更躋身宮廷糕點(diǎn)，成為“滿漢全席”中的一道精致點(diǎn)心。從最初的五辛盤(pán)到如今的滿漢全席，春卷的演變，見(jiàn)證了中國(guó)飲食文化的傳承與創(chuàng)新。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">在中國(guó)，素有“北方春餅，南方春卷”之說(shuō)。雖同根而源，卻因地域水土的滋養(yǎng)，演化出兩種截然不同的風(fēng)情。兩者雖形態(tài)各異，烹飪方式不同，但其核心皆是一張面皮，包裹著春天的希望與祝福。無(wú)論是卷是炸，都是中國(guó)人對(duì)春天最直接、最熱烈的表達(dá)。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">北方的春餅，是“卷”出來(lái)的豪邁。一張張用面粉烙制或蒸制的薄餅，薄而不破，韌性十足。吃時(shí)，取餅一張，鋪上炒合菜——那必是韭菜、豆芽、粉絲、雞蛋絲的合奏，再搭上幾片從醬肉鋪買來(lái)的肘子肉、熏雞或爐肉，講究的還要抹上一點(diǎn)甜面醬，卷起來(lái)，從頭吃到尾，寓意“有頭有尾”，吉祥如意。這一卷，卷的是春天的鮮嫩，也是北方人對(duì)生活的熱忱與實(shí)在。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">而南方的春卷，則是“炸”出來(lái)的精致。它以薄如蟬翼的面皮，包裹著薺菜、豆芽、肉絲、蝦仁等時(shí)令鮮蔬，封口后，入油鍋煎炸。待其炸至金黃，外皮酥脆，內(nèi)餡鮮軟，咬上一口，“咔嚓”作響，滿口生香。在江南，它是春節(jié)餐桌上的必備，寓意迎春喜慶；而在皖南，東至人稱春卷為“春段”，它被賦予了更為獨(dú)特的地域靈魂與節(jié)令儀式感，它不僅是美食，更是一首寫(xiě)在舌尖上的田園詩(shī)。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">東至的春卷，其靈魂在于“野”與“鮮”二字。這里的春天，是被田野間的薺菜香喚醒的。每到立春前后，皖南的婦女們便會(huì)挎著竹籃，到田埂地頭去尋覓那一抹最鮮嫩的綠——薺菜。這從土地里自發(fā)長(zhǎng)出的野菜，帶著一股清冽的甘香，是任何溫室蔬菜都無(wú)法比擬的。挖回來(lái)的薺菜，需仔細(xì)擇洗干凈，焯水后切碎，與同樣剛從土里挖出的春筍混合。那春筍絲，或是馬蘭頭，或是香椿芽，皆是春天最慷慨的饋贈(zèng)。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">東至人做春卷，餡料是一場(chǎng)“山珍”與“家味”的交響。除了靈魂的薺菜與春筍，餡料中往往還會(huì)包裹著韭菜與粉絲，若是講究些的人家，還會(huì)拌入肉絲或蝦仁。這些食材在鍋中經(jīng)過(guò)精心炒制，彼此的鮮味相互滲透，出鍋時(shí)已是香氣撲鼻。用筷子夾起一點(diǎn)嘗嘗，薺菜的清香、春筍的脆嫩、肉絲的醇厚、蝦仁的鮮味在口中交織，還未包入皮中，已讓人食指大動(dòng)。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">包制的過(guò)程，也充滿了生活的智慧。不同于北方春餅的大開(kāi)大合，東至春段的皮子雖薄，卻講究包裹的嚴(yán)實(shí)。餡料放在皮子一端，卷起時(shí)既要防止餡料漏出，又要保證卷好的春卷粗細(xì)均勻。炸制時(shí)，油溫的控制尤為關(guān)鍵。油溫太低，春卷吸油變得油膩；油溫太高，則容易外焦里生。待春卷在油鍋中翻滾著變成誘人的金黃色，撈起瀝油，那“滋滋”作響的聲音，便是對(duì)等待者最好的犒賞。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">在東至，除了立春，每年農(nóng)歷二月二也有吃春卷的習(xí)俗，它有一層“咬龍鱗”的吉祥寓意。炸好的春卷，外皮金黃酥脆，凹凸不平的紋理恰似傳說(shuō)中龍的鱗片。一家人圍坐，分食這“龍鱗”，既是為了討個(gè)吉利，祈盼新的一年風(fēng)調(diào)雨順、五谷豐登，也是在用味蕾親吻春天，將整個(gè)季節(jié)的生機(jī)與希望都吃進(jìn)肚子里，化作春耕勞作的無(wú)限動(dòng)力。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">因此，東至的春卷，是季節(jié)的信使，是土地的詩(shī)篇，更是皖南人對(duì)生活那份細(xì)膩而熱烈的情感寄托。咬上一口，不僅是品嘗一道美食，更是在體味那份獨(dú)屬于皖南的、濃濃的鄉(xiāng)愁與春意。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">如今，春卷早已超越了立春這一日的限定，成為一年四季皆可品嘗的美味。但每逢立春，那一口春卷，依然帶著特殊的儀式感。它提醒我們，無(wú)論生活如何忙碌，都不要忘記感受季節(jié)的更替，品味自然的饋贈(zèng)。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">制作春卷，是一場(chǎng)充滿煙火氣的藝術(shù)創(chuàng)作。從制皮開(kāi)始，便極見(jiàn)功夫。上好的精面粉加水和鹽揉至光滑，用一種特制的平底鍋，以面團(tuán)快速沾烙，一張張薄如蟬翼、圓如滿月的春卷皮便在掌間飛舞中成型。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">這過(guò)程，被東至人形象地稱為“打春卷皮”。制餡則更講究時(shí)令，薺菜、春筍、韭菜，這些帶著泥土氣息的春鮮，與肉絲、蝦仁、粉絲一同翻炒，香氣四溢。包餡、封口、入油煎炸，每一步都凝聚著匠心。當(dāng)金黃的春卷出鍋，那不僅是食物，更是對(duì)春天最誠(chéng)摯的獻(xiàn)禮。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">當(dāng)然，各地的春餅或春卷制作方式或許還有不同，但不拘泥于哪種形式，這都是我們歡迎春天的一種儀式。當(dāng)我們用食物，用“咬春”來(lái)迎接春天，食物也搖身變?yōu)槲覀児餐拇禾煊洃?，滿載著對(duì)春天的期待和向往。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">立春至，食春卷。這一口，咬住的是春天的鮮美，是歲月的沉淀，更是對(duì)未來(lái)的美好祈愿。愿這春日的美食，能帶給你一整年的溫暖與力量。</p>