<h3><br> 肉吃完了，早上去市場想著割二斤肉。<br> 到市場轉(zhuǎn)了一圈，人比平時多了，賣肉攤主前都圍攏著顧客，有點過年的氣氛了。<br>前面一位年輕人說有五花肉，從剔好的一塊肋條肉去下底下的一小部分，剩下的大塊，肉是肉來膘是膘，看著就是我想要的，便讓店主稱秤，付款結(jié)賬。店主問：“絞肉還是切片？”我說：“我不麻煩你了，回去自己切，再紅燒，找點過年的感覺。”<br> 說實話，今年肉價不貴，雞蛋更低，細菜是貴，白菜蘿卜還是便宜。我不常做飯，有時做做。對大肉的認識是，只要吃，純痩吃著不帶勁，純痩做不好就柴了，肥瘦相間最合適。<br>還是我的老辦法，少許的油加糖融化，為的是給肉上焦糖色，從色澤上讓人產(chǎn)生食欲。常用生姜，大蔥，花椒，茴香，豆蔻，八角，陳皮等全部加入翻炒，不能全做肉，順便加上筍干，鹿茸菇，用開水淹沒，可以加入少些料酒，然后呢，小火慢燉，約么四五十分鐘，再加生抽，適量食鹽，翻攪均勻，再小火燉十分鐘，最后收汁出鍋。<br>出鍋后，品嘗了一下，味道還行，不是太爛，有點咀嚼感。<br> 味道雖好，就是沒有小時候的味道。其實，小時候做肉方法還簡單，先將大肉分成幾塊，放單純的花椒放水里煮，煮上一些時間，用筷子在肥肉皮上插，能插入了，就撈出。待肉涼了，再切成小塊，做肉臊子還要切成小丁。最后小鍋放些油湯，切成的肉翻炒，加生姜末，加鹽，加調(diào)和面，加醬油即可。<br> 小時候做的肉好吃，也是常年很少見葷腥，就是成眉像樣的飽飯都是奢求。食材的豬也大不一樣，之前豬生長周期長，近乎一年。豬進食了東西也不同，那有什么添加劑，為了養(yǎng)豬賺錢而絞盡腦汁。多是粗糠，剩飯，洗鍋水，還是割到的野草。如今豬存欄時間僅僅三四個月，豬進食料，多是買來催長飼料，就地蹲膘，幾乎沒有運動那一說。有時看著豬肉，厚厚的膘，看著懷疑是真正的豬肉嗎？<br> 小時候豬肉憑票購買，豬肉分一級，二級，三級，膘厚則價格貴，也不到一元，哪有膘肥的豬呢？<br> 做著肉，不由人想過去的事情。早年鎮(zhèn)上食堂的紅肉煮饃，里面就有六方塊肘子肉。過年豬肉炒粉條，大肥肉片片子咥著真過癮，可惜動手慢了就沒有了。爛好的肉臊子或者大油，偷偷埋一點在面碗里咋那么香呢？<br> 再就是過年隊上殺年豬分肉，咋那么熱鬧，年味那么濃呢？生產(chǎn)隊的大鍋燒水，準備湯豬毛，四五個人抓住豬，熟練配合，拖上案板，殺豬行家對著豬脖猛捅進去，再拔出來，在豬的慘叫聲中，流完鮮血。豬是供人類吃肉的，人為控制豬的一生。大人忙碌著殺豬，小孩子們負責追逐嬉鬧，時不時被提醒注意安全，跑慢點。對了，還有一件丟人的事兒。隊上請引鎮(zhèn)一位把式來殺豬，給五元錢的工錢，另外帶走豬尾巴。生產(chǎn)隊要做賬，殺豬老人不會寫字，我當時九歲，都說我學習好，就讓我代寫一張收條，一位大人在旁邊說，我寫。<br> “收條，今收到黎明一隊殺豬勞務費五元整，收款人，趙富邦?！?lt;br> 我竟然有把名字的兩個字寫別了，大人都嘲笑我，我面紅耳赤，覺得無地自容。就為這事兒，父親還專門批評我，說我自大，不踏實。說學習要實用，過去上兩年學的人，書信，便條等都行，字寫得也有形。不要以為別人說你學習好，就是學習好，自己要有真本事，還要加勁學呢。<br> 燉肉多是豬肉。小時候常聽人說：羊肉膻，牛肉頑，豬肉雖好沒有錢。時代在變，羊肉最貴，牛肉次之，豬肉價格最低。習慣了吃大肉，總覺得味美，大肉的消耗還是最多了。<br> 人常說：沒有鍋盔時，牙好著呢，有鍋盔，沒牙了。如今有隨意吃肉的條件了，又有三高，痛風這些病了，又是提醒注意少吃，吃了身體時不時會出麻達。人這一生，有多少人，多少時間能過上大口吃肉，大口喝酒那酣暢淋漓的好日子呢？人來到這世上，設置諸多障礙，讓你越過，等你一個個越過了，覺得該享受的時候，又給你加上附加條件。<br></h3> <h3>時而做做飯菜，也是在享受生活。自己親自下廚，做幾次，就會了。有時做著做著還愛做了，關(guān)鍵是可口隨意。</h3> <h3>肉燉好了，看顏色有點重。外行人做的百姓菜，適合自己就是最好的。抽空做飯菜，第一次有問題，做上三次就會了，自己親自做的，絕對可口。</h3> <h3>冬日暖陽，在環(huán)城公園走走，曬曬太陽。在護城河邊，看鴨子自在游樂來游去，同樣自在，也算是在享受生活。</h3>