<p class="ql-block"><b>昵稱：鮑芙蓉</b></p><p class="ql-block"><b>美篇號：6294734</b></p><p class="ql-block"><b>圖片來自自拍</b></p> <p class="ql-block"><b> 父親離開我們已近二十載，可他在灶臺前忙碌的身影，始終清晰如昨。在我的記憶里，父親是家里的“萬能手”，修修補(bǔ)補(bǔ)、里里外外無所不能，更有著一身好廚藝——鄰里親友的紅白喜事，總少不了他掌勺的身影。而最讓我魂牽夢繞的，是每逢過年過節(jié)，他為全家端上的那道“肉網(wǎng)參”，一上桌這道菜是最先被我們一搶而光。這道凝聚著父親心血的家常菜，在我心中，便是舌尖上最地道的寧波滋味。</b></p> <p class="ql-block"><b> 今日立春，萬物萌新，恰是重拾舊味的好時節(jié)。忙完手頭瑣事，我便一心撲向這場與美食的約定——為參加寧波同城《舌尖上的寧波》活動，復(fù)刻父親的拿手菜。上午的菜市場里，我循著記憶中的食材清單細(xì)細(xì)挑選：150克寧海土豬雪花肉，肉質(zhì)細(xì)膩帶著自然油脂香；一株新鮮冬筍，脆嫩多汁是春日限定的鮮甜；一小顆五號菜心，嫩綠欲滴能添清爽；還有一根小巧的胡蘿卜、幾根冬蔥，點綴色彩更增營養(yǎng)。家中早已備好雞蛋、番薯粉等配料，萬事俱備，只待動工。</b></p> <p class="ql-block"><b> 回家后，水槽邊很快響起流水聲。洗凈的食材在案板上列隊，接下來便是最考驗?zāi)托牡牡豆せ睢獙⒀┗ㄈ?、冬筍、菜心、胡蘿卜一一剁成細(xì)密的碎末。指尖起落間，食材的鮮香漸漸彌漫，半個多小時的忙碌里，仿佛又看見小時候圍在灶臺旁，看父親有條不紊處理食材的模樣。算起來，已有十多年沒親手做過這道菜了，上一次還是父母健在時，過年全家團(tuán)聚，我和小弟跟著父親打下手，如今想來，那些煙火繚繞的日子，竟是最珍貴的時光。</b></p> <p class="ql-block"><b> 肉網(wǎng)參吃著方便，做工卻藏著門道，下鍋的火候、食材的順序、勾芡的濃度，都得循著父親傳下的法子來。鍋中注入適量冷水，先放入冬筍末，大火燒開后轉(zhuǎn)小火慢熬十分鐘，讓冬筍的鮮味充分釋放；接著將剁好的肉末用冷水調(diào)散，緩緩倒入鍋中，用筷子輕輕劃開，避免結(jié)塊，煮上五分鐘，肉香便與筍鮮交織在一起；隨后加入胡蘿卜末和菜心末，繼續(xù)煮五分鐘，讓蔬菜的清甜融入湯中；關(guān)鍵的勾芡環(huán)節(jié)來了，抓一把番薯粉，盛在小碗中加冷水用筷子快速攪拌，慢慢倒入鍋中，直至湯汁變得濃稠順滑；最后，將打散的蛋液緩緩淋入鍋中，待蛋液凝結(jié)成薄嫩的蛋花，一分鐘后便可關(guān)火。</b></p> <p class="ql-block"><b> 盛入白瓷花碗中，撒上切碎的蔥花，淋上一勺香油，瞬間香氣撲鼻。乳白的湯汁里，肉末、筍丁、菜碎與蛋花交融，入口無需咀嚼，順滑地滑入喉嚨，鮮美的滋味在舌尖層層綻放——沒有味精的加持，全靠食材本身的鮮香碰撞，這便是父親做菜的秘訣：以真材實料，還食物本味。我和愛人各捧一碗，無需米飯佐餐，單是這一碗肉網(wǎng)參，便吃得滿心滿足，撐了肚皮也不愿放下碗筷。</b></p> <p class="ql-block"><b> 這道寧波家常菜，藏著太多動人的特質(zhì)：肉、菜、蛋的搭配營養(yǎng)均衡，老少皆宜；入口軟糯無需費(fèi)力，是老人孩童的心頭好；滋味純粹鮮甜，盡顯寧波菜“鮮為本”的精髓；更難得的是物美價廉，這滿滿兩大碗的食材，采購僅花了十八元，加上家中常備的雞蛋、香油，總成本不過二十元左右，卻能嘗到最地道的家常風(fēng)味。</b></p> <p class="ql-block"><b> 想起小時候，我們鮑家兄弟姐妹輪流做東過年，大弟的廚藝最是出眾，深得父親真?zhèn)鳌Ｕf來也巧，我們家的小輩們，無論兒媳還是女婿，個個都是家里的掌勺人，想來是從小耳濡目染了父母做菜的煙火氣。我至今記得父親曾打趣大弟：“在自家廚房總說不會做，到了丈母娘家倒搶著露一手?！焙髞砦也虐l(fā)現(xiàn)其中的秘密——父親做菜時，大弟總悄悄站在一旁，眼神緊緊盯著每一個步驟、每一處細(xì)節(jié)，難怪他做的肉網(wǎng)參，最得父親的神韻。</b></p> <p class="ql-block"><b> 一碗肉網(wǎng)參，承載著寧波人的飲食智慧，更藏著我對父親的思念與鄉(xiāng)愁。它沒有華麗的擺盤，沒有復(fù)雜的調(diào)料，卻用最樸實的食材、最純粹的滋味，勾勒出寧波家常菜的本真模樣。如今，我循著父親的法子復(fù)刻這道菜，不僅是為了參加一場美食活動，更是為了留住那份獨屬于家的味道，讓這份煙火氣與愛，在歲月中代代相傳。</b></p> <p class="ql-block"><b> 朋友，若你也想嘗嘗這舌尖上的寧波滋味，不妨照著這份做法試試看——相信這碗凝聚著鄉(xiāng)愁與暖意的肉網(wǎng)參，定會讓你讀懂寧波家常菜的魅力。</b></p><p class="ql-block"><b> 結(jié)合當(dāng)下的生活條件，可以加入海參，這樣肉網(wǎng)參不僅名正言順，營養(yǎng)更豐富，口感和滋味也會更上一層樓。</b></p>