<p class="ql-block"> 多年前曾聽過“獵人與猴”的故事。講的是一群善釀酒的毛猴，以酒為武器，將前來逮猴的獵人關(guān)進(jìn)了鐵籠。它嘲笑獵人的貪飲誤事，也肯定了猴群的聰明和美酒的醇香。初聽這故事，我大為吃驚，難道無數(shù)人一見它就笑的杯中物，竟然由弼馬溫的弟兄們釀造?請(qǐng)教有關(guān)書籍發(fā)現(xiàn)，在“我的國(guó)”之釀酒史上，除了儀狄女士和杜康先生為鼻祖，果真還有猿猴釀酒一說。儀狄是禹時(shí)女官，杜康是夏時(shí)國(guó)君，距今已數(shù)千年之久。再推至猴哥，我的乖乖，這釀酒的歷史怎就越說越遠(yuǎn)呢! 后來又發(fā)現(xiàn)，西方釀酒的歷史也很久，神話中的狄俄尼索斯，在古希臘時(shí)期，就流浪人間，傳播釀造葡萄酒的技能，使希臘本土及周邊有了美酒佳釀，被人們稱為“酒神”。再?gòu)奈覈?guó)文字記載的角度看，古代的甲骨文、金文中就大大啦啦地酷立著一個(gè)“酒”字。及至后來，酒神、酒仙、酒圣、酒鬼、酒令、酒樓、酒店、酒館、酒幌、酒旗、酒鄉(xiāng)……，與酒相關(guān)的詞匯越來越多。這說明酒在文字和生活中復(fù)出的頻次不斷上升，它漸漸成了國(guó)人生活中不可或缺的佳品。</p><p class="ql-block"> 人們得意時(shí)離不開酒，“人生得意須盡歡，莫使金樽空對(duì)月”，失意時(shí)也離不開酒，“停杯投箸不能食，拔劍四顧心茫然”。喜悅時(shí)離不開酒，“白日放歌須縱酒，青春作伴好還鄉(xiāng)”，憂怨時(shí)也離不開酒，“醉臥疆場(chǎng)君莫笑，古來征戰(zhàn)幾人回”。思鄉(xiāng)時(shí)離不開酒，“斷腸吹起江南夢(mèng)，愁起寒梅酒半銷”，嘲諷現(xiàn)實(shí)也離不開酒，“朱門酒肉臭，路有凍死骨”。送別時(shí)離不開酒，“勸君更盡一杯酒，西出陽(yáng)關(guān)無故人”，歡聚時(shí)也離不開酒，“相逢一見是前緣，風(fēng)雨散、飄然何處”。生活閑適時(shí)，更是離不開杯中之物，“昨夜雨疏風(fēng)驟，濃睡不消殘酒”，是在回味昨日的沉醉；“開軒面場(chǎng)圃，把酒話桑麻”，是在觥籌交錯(cuò)間談?wù)摦?dāng)下的農(nóng)事；“綠蟻新醅酒，紅泥小火爐，晚來天欲雪，能飲一杯無”，曬的是寒冬臘月邀客共飲的閑趣。</p><p class="ql-block"> 我國(guó)幅員遼闊，酒的品種多，好酒者也多。一般說，北方人喝白酒的多，南方人好紅酒、黃酒的多，北方人酒量大的多，南方人酒量小的多。老家鹽城地處南北交界處，北方漢子的豪飲，南方文士的細(xì)酌，兼而有之。我們喝酒的最高境界不是酒量大，也不是酒性烈，而是要喝他個(gè)“三中全會(huì)”。這“三中全會(huì)”當(dāng)然不是某某屆第三次全會(huì)，據(jù)我想，它可以寫為“三種全會(huì)”，也可以寫作“三盅全會(huì)”，還可以寫成“三種全匯”。這“三種”指的是白酒、紅酒和啤酒，我們那隨口說成白的、紅的和啤的。將每一種分別倒入不同的酒盅，就構(gòu)成了特指的“三盅”。從分類看，國(guó)人一般將酒分為白酒、紅酒、黃酒、啤酒等等。這樣分類當(dāng)然不夠邏輯，但模糊一些，喝酒實(shí)踐中才好操作啊。我們鹽城人可有才了，不用通常的四分法，而是將酒分成三類。一是白酒，也有人稱之為辣酒，管他醬香濃香，白色辣味即是。二是啤酒，管他生啤熟啤、淡啤濃啤、淺啤黑啤，皆是啤酒。三是所有剩下的酒都叫紅酒，葡萄酒、加飯酒、各類果酒，統(tǒng)統(tǒng)歸入紅酒。</p><p class="ql-block"> 青年時(shí)代沒見過茅臺(tái)和五糧液，精裝洋河大曲已經(jīng)是上檔次的白酒，得憑票供應(yīng)。乙種白酒和本地的鹽城大曲好像不用票。由于酒票緊張，不用票的本地大曲橫行了好幾個(gè)年頭。鹽城酒廠在當(dāng)時(shí)縣屬企業(yè)中挺不錯(cuò)的，它擴(kuò)建時(shí)還征我們這些兄弟工廠的工人挖過防空洞。改革開放沒幾年，鹽城酒廠關(guān)門了。市面上替代的白酒品牌是瀘州老窖，逢年過節(jié)，餐桌上常出現(xiàn)瀘州二曲，經(jīng)濟(jì)條件好的家庭喝瀘州頭曲和特曲。鹽城濱海的“五醍漿”也流行過一段時(shí)期，酒客們?cè)鴮]有商標(biāo)的“五醍漿”稱為土茅臺(tái)，直到洋河酒重出江湖。重出的洋河酒，除保留已小眾化的洋河大曲，開拓了從海之藍(lán)到夢(mèng)之藍(lán)9的多層次藍(lán)色經(jīng)典系列，使其在選擇余地不斷加大的境況下，仍占據(jù)白酒市場(chǎng)的主導(dǎo)地位。“四開國(guó)緣”等品牌只能拼命與藍(lán)色經(jīng)典爭(zhēng)地盤。至于“五糧液”一類的大品牌，直至今日，經(jīng)濟(jì)條件特好的家庭，才會(huì)在大型宴會(huì)上用上。記得前幾年，一同事公子娶親，幾十桌的大場(chǎng)面，每桌兩瓶五糧液挺立桌側(cè)，引來哇聲陣陣。要知道，那同事的先生可是一房地產(chǎn)老板。然而，用于國(guó)宴的“茅臺(tái)”，在鹽城市場(chǎng)并不受歡迎。盡管都知其大名，但老家人喝不慣醬香型酒，認(rèn)為它有一股燥騷味。有一次，我用存了10多年的一瓶茅臺(tái)招待兩位鄰居，哪知他們喝了一小杯便共同罷喝，素來直率的老鄰居要我換“海之藍(lán)”。</p><p class="ql-block"> 記得早先紅酒的主流是勾兌葡萄酒。同時(shí)，本地東臺(tái)產(chǎn)的“陳皮”也興過一陣。生活條件改善后，酒桌上出現(xiàn)了以“長(zhǎng)城”和“張?jiān)！眱蓚€(gè)品牌為主的干紅。同時(shí)，上海石庫(kù)門、紹興狀元紅等也占一席地位。接著，條件好的人家開始喝歐洲的干紅、干白，直至富貴者開始享用拉菲、巴頓將軍等大品牌。我有一好友，經(jīng)銷法國(guó)某品牌紅酒，不時(shí)送些干紅干白讓我品嘗。盡管看過一些品牌介紹，知曉搖、觀、嗅、品等環(huán)節(jié)，知道干紅干白對(duì)菜品的不同要求，但我真的糟蹋了好東西，愚鈍的味蕾就是無法領(lǐng)略美酒之香甜。真該面向巴爾扎克的國(guó)度鞠上三躬。有一至親，曾帶給我兩瓶干紅，說讓我這講外國(guó)文學(xué)的教師嘗嘗西方美酒，還關(guān)照說這酒一定留著自己喝，市場(chǎng)價(jià)得1500元一瓶。如此價(jià)位的干紅，對(duì)我這平頭百姓而言，簡(jiǎn)直就相當(dāng)于多少多少年的“拉菲”，當(dāng)然得自己喝。那酒味道確實(shí)醇厚些，可除此之外我也就品不出啥了。只能再次責(zé)怪自己暴殄天物了。</p><p class="ql-block"> 啤酒，早年家鄉(xiāng)人都說有股馬尿味。鹽城人大范圍的喝啤酒，是和本土啤酒品牌興起連在一起的。開始出現(xiàn)的是鹽城大豐的珍豐啤酒，后來又有了阜寧的美思頓啤酒，這兩種啤酒當(dāng)年在鹽阜大地很有影響。記得美思頓公司還征集過廣告宣傳詞，我曾打一腹稿:“美思頓，每頓思；每頓思，美思頓?！蔽覀兎窖灾?，將一日三餐稱為一日三頓飯。竊以為這廣告詞不錯(cuò)，哪知美思頓不久就停了呢。與燕舞收錄機(jī)、鹽城大曲一樣，珍豐和美思頓相繼退出了歷史舞臺(tái)。?；ㄆ【坪头畔律韮r(jià)的青島啤酒在鹽城市場(chǎng)開始暢銷。接下來，各種干啤、黑啤、生啤生撲鹽城。逐步匯集全了鹽城人餐桌上的三種全“匯”。</p><p class="ql-block"> 我國(guó)歷史發(fā)展進(jìn)程中，酒起過不小的作用。項(xiàng)羽設(shè)下“鴻門宴”，曹操青梅煮酒論英雄，趙匡胤杯酒釋兵權(quán)，關(guān)羽溫酒斬華雄。政治、軍事大業(yè)常常借助于一個(gè)“酒”字。至于孫權(quán)借酒考察魯肅的才能，是古典版的酒后考察干部；阮籍連醉兩月，以逃避與司馬昭結(jié)為親家，是通用版的借酒拒婚。歷代名士賢達(dá)尤其是作家，多與美酒結(jié)下不解之緣。“竹林七賢”之一的劉伶，嗜酒如命，據(jù)說他慕名去杜康家，喝了三杯杜康家傳美酒，竟醉了三年。唐代杜甫的《飲中八仙歌》生生描繪了賀子章和李白等的醉態(tài):“知章騎馬似乘船，眼花落井水底眠”，“李白斗酒詩(shī)百篇，長(zhǎng)安市上酒家眠。天子呼來不上船，自稱臣是酒中仙?！睔v史上最喜歡杯中物的女作家當(dāng)數(shù)李清照，有人統(tǒng)計(jì)過，她留下的詞百分之七十的篇幅提到酒。但見她時(shí)而“沉睡不知?dú)w路”，時(shí)而“濃睡不消殘酒”，難得醒來，還得來上“三杯兩盞淡酒”?，F(xiàn)當(dāng)代作家也是如此。魯迅老爺子“量雖則并不大，但卻老愛喝一點(diǎn)”(郁達(dá)夫語(yǔ))他老人家白蘭地、黃酒、啤酒、五加皮、白玫瑰、老白干樣樣都能來那么一點(diǎn)。郁達(dá)夫老師能喝，每喝至少黃酒一斤，而且逢喝必醉?！按笞砣?，微醺又十年?！迸笥严嗑?，王映霞總得事先叮囑朋友，不許達(dá)夫飲酒。胡適老師酒量不大，但好喝，曾在朋友婚禮上鬧著自己掏錢加酒。梁實(shí)秋先生酒量大，當(dāng)年在青島大學(xué)時(shí)，號(hào)稱“酒壓膠濟(jì)一帶，拳打南北二京”，嚇人不?葉圣陶老先生九十誕辰時(shí)，坦言“長(zhǎng)壽秘訣是喝酒，要少喝勤喝”。汪曾祺老師認(rèn)為不讓自己喝酒，是破壞他身體的生態(tài)平衡。陸文夫老師則被公認(rèn)為當(dāng)代文壇飲酒第一人，自稱“可以列入酒仙行列”。</p><p class="ql-block"> 外國(guó)作家也不例外。美國(guó)小說家海明威將飲酒當(dāng)成緊張創(chuàng)作的緩沖劑，他常與酒客連續(xù)喝上幾個(gè)小時(shí)。雷蒙德.卡弗的家，就“在他能找到下一瓶酒的地方”。王爾德一天得喝二斤白蘭地。英國(guó)印度裔作家奈保爾在牛津讀書時(shí)，三個(gè)學(xué)期醉了六次。法國(guó)女作家杜拉斯一生中多次因酗酒住進(jìn)醫(yī)院。</p><p class="ql-block"> 王蒙的打油詩(shī)或許能代表嗜酒作者共同的心聲:“有酒方能意識(shí)流，人間天上任遨游。杏花竹葉情如夢(mèng)，大塊文章樂未休”。</p><p class="ql-block"> 不才如我，不善飲酒。還是小青年時(shí)，喝上一點(diǎn)酒就醉過兩次。一次是在食品廠打臨工期間。那時(shí)工作勞累，環(huán)境生疏，前程渺茫，加之年齡又小，情緒很是不好。拿到平生第一筆工資的當(dāng)晚，百感交集，在一小飯館要了一瓶二兩五裝的葡萄酒，喝完竟暈乎乎地東倒西歪。當(dāng)時(shí)是寄住在姑姑家，一去倒頭便睡。后來聽說，與姑姑一起生活的祖母，忒擔(dān)心她大孫子，一會(huì)遞毛巾，一會(huì)倒開水，幾乎一夜未眠。我到現(xiàn)在也不知道，姑姑和姑父當(dāng)時(shí)怎么看我這一向循規(guī)蹈矩的侄子。另一次醉酒是在正式工作以后。那是與同事聚會(huì)，明知不能喝，卻架不住勸酒。其實(shí)也就是兩小杯鹽城大曲，開始沒注意，回到一個(gè)人住的小屋，倒頭便睡。夜里醒來，突感心臟狂跳，口干舌燥。掙扎起來喝了一大杯白開水，接著是頭疼頭疼加頭疼，只疼到第二天上午，還翹了一個(gè)班。這以后一看到酒杯酒瓶，就平添幾分畏懼。</p><p class="ql-block"> 就像林語(yǔ)堂先生說的，酒不能多飲。適量飲酒有諸多好處，超量飲酒有時(shí)卻會(huì)出些糗事。有一次與一同事出差，公事完畢后，他在該城市的好友請(qǐng)我們?nèi)ズ染啤Ｔ诎鼛潞?，同事居中，我和他的好友分坐兩?cè)。我這同事特喜喝酒，上酒桌后很少以微醉離席，多為大醉，有時(shí)爛醉。這次與好友相聚，本應(yīng)爛醉。無奈我這個(gè)知情者從中作梗，最終止于爛醉與大醉之間。他醉與未醉一樣地善于演講，滔滔不絕之間，接過服務(wù)生遞過的熱毛巾，不停地擦拭到我和他朋友臉上，還大聲感嘆熱毛巾擦擦真舒服。他公子也在這城市工作，當(dāng)時(shí)在場(chǎng)，幾次站起來勸他回賓館休息。終于同事不耐煩了，他踉踉蹌蹌走到兒子身旁，狠狠拍了拍兒子的肩:“你給我坐下，老哥!你就讓兄弟我多喝幾杯，又能怎的啦?”兒子看看他，看看我們，尷尬地笑。我們一桌人被搞得哭笑不得。我有一親戚，喜歡喝，酒量不算大。有一次在親戚慶生宴會(huì)上喝多了，臉色酡紅，醉眼朦朧。突然走到卡拉OK前拿住話筒，要給大家唱歌。他一直為人低調(diào)，遇事禮讓，平日聚會(huì)怎么請(qǐng)都不肯亮一嗓子，我們幾乎沒聽他歌唱過。但那晚，他占著話筒跑著調(diào)，吼了近一小時(shí)，成了名副其實(shí)的麥霸。隔壁包廂客人嫌吵，他還差點(diǎn)與人家干起來。還有一件有趣的事，那次加班后到單位附近“樓上樓”吃工作餐，我吃飯快，狼吞虎咽后到走廊溜達(dá)消食。迎面跌跌撞撞過來一紅臉大漢，一把抱住我不放。大呼兄弟，連聲問我為什么躲到包廂外面來。那意思好像是他等著敬我酒呢。隨后親昵地拉著我，到吧臺(tái)旁的椅子上坐下來，雙手套著我耳朵絮絮叨叨說了一大堆他懂我不懂的話。面對(duì)這樣一位喝大了認(rèn)錯(cuò)人的漢子，我只能慢慢應(yīng)酬。后來，他看我執(zhí)意要走，便從小包里掏出兩包“中華”，硬塞到我手上讓我抽。我連忙推辭，他不高興了，拉著大舌頭對(duì)我吼:“我們是不是兄弟，你說，是不是兄弟。”我只得將香煙帶給還在吃飯的同事抽。有兩同事聽說后趕緊的去走廊看看，但他們沒有遇到那位老兄。就連我自己，至今也沒與我那兄弟重逢。</p>