<p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">我國的飲食文化源遠流長，從地區(qū)分類來說有八大菜系，主要是指魯、川、粵、蘇、閩、浙、湘、徽等八種具有地域特色的菜肴體系，涵蓋了全國大部分經(jīng)濟發(fā)達地區(qū)。私房菜并不屬于八大菜系，但在飲食市場中卻占有一席之地，近年來各地的私房菜如星星之火，在主城區(qū)四周有越燒越烈的趨勢。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">私房菜的起源可追溯至中國古代的深宅大院，當(dāng)時高官巨賈盛行“家蓄美廚，競比成風(fēng)”，在自家廚房中炮制極具個人特色的菜肴，這些菜品因秘而不宣的食譜和精湛技藝，逐漸形成私房菜的傳統(tǒng)，當(dāng)然這些私房菜跟宮廷御膳是不能比擬的。這些私房菜并不對外營銷，一般外人是吃不到的。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">文學(xué)作品中描寫美食的也很多，算得上私房菜極致的是小說《紅樓夢》。說起紅樓夢里的美食，第一個人讓人想起來的一定是劉姥姥二進榮國府時吃到的茄鲞，可能還有很多人不認識“鲞”這個字，它的讀音為xiǎng，看字形可知，它的本義跟魚有關(guān)，是指剖開了晾干的魚，后泛指成片的腌臘食品。 劉姥姥二進榮國府一回，可以說是平時吃到的最好的美食，其中又以茄鲞的繁復(fù)做法最受關(guān)注。茄子本是極平常的蔬菜，是莊戶人家常吃的一種菜品，但經(jīng)過特殊的處理后，卻可以成為一種難得的美味佳肴，能夠上得了貴族賈府招待客人的餐桌，可見不凡了。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;"> 關(guān)于茄鲞的做法，原文有詳細地描寫，也許有不少喜歡鼓搗著吃的小伙伴，都按照這個菜譜嘗試過，不知道口感如何？我們看王熙鳳怎么說的： 你把才下來的茄子把皮籤了，只要凈肉，切成碎釘子，用雞油炸了，再用雞脯子肉并香菌、新筍、蘑菇、五香腐干、各色干果子，都切成釘子，拿雞湯煨干，將香油一收，外加糟油一拌，盛在瓷罐子里封嚴，要吃時拿出來，用炒的雞瓜（丁）一拌就是。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">《紅樓夢》中還有很多關(guān)于美食的描寫，?蓮葉羹? 寶玉挨打后想吃的就是它。用銀模子印出小荷葉、小蓮蓬的形狀，借新荷葉的清香，全仗好湯提味。這道菜不僅精致，還暗含了賈府的奢華與寶玉的嬌貴。?豆腐皮包子? 晴雯最愛的一道點心，用豆腐皮包裹糯米、火腿、香菜、熟花生仁等蒸制而成，口感豐富，是賈府日常飲食中的精致小點。?棗泥山藥糕是秦可卿生病時吃的滋補品，用棗泥和山藥蒸制而成，甜而不膩，是賈府注重養(yǎng)生的體現(xiàn)。 ?玫瑰露和木樨露是王夫人留給寶玉的飲品，玫瑰露香氣濃郁，木樨露清甜，是賈府日常飲食中的精致點綴。 ?烤鹿肉? 史湘云的最愛，用鹿腿肉腌制后烤制，肉質(zhì)鮮嫩，是賈府冬日里的豪放美食。?酒釀清蒸鴨子是乾隆年間的揚州名菜，用酒釀和鴨子蒸制而成，味道鮮美，是賈府日常飲食中的一道硬菜。 ?火腿鮮筍湯? 晴雯生病時吃的清淡菜，用火腿和鮮筍燉制而成，湯鮮味美，是賈府飲食中的一道養(yǎng)生湯品。 ?奶油松瓤卷酥，用面粉、芝麻、奶油、松仁、雞蛋、白糖等制作而成，口感酥脆，是賈府日常飲食中的一道精致點心。 ?糟鵝掌鴨信，用鵝掌和鴨舌糟制而成，味道獨特，是賈府日常飲食中的一道特色冷盤。 </b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">這些美食不僅是味覺的享受，更是《紅樓夢》中人物性格和家族興衰的縮影。這些細節(jié)共同構(gòu)建了《紅樓夢》飲食文化的宏大畫卷，既展示封建家族的興衰，也蘊含曹雪芹“假作真時真亦假”的哲學(xué)深意。當(dāng)代有一些紅學(xué)家跟廚師一起研究了“紅樓菜譜”，據(jù)說還做成了不少，搞出了一整套“紅樓夢宴”，只是成本太高，不易推廣，只能作為研究之用。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">把曹雪芹在小說《紅樓夢》中“假語村言”，當(dāng)作現(xiàn)實生活的真實來翻做，肯定是吃力不討好的事。</b></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">（未完待續(xù)）</b></p>