<p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">文藝作品中的美食是不可靠的，《紅樓夢(mèng)》的作者曹雪芹生于南京。他出身于一個(gè)顯赫的官宦世家——曹家，曹家祖上連續(xù)三代擔(dān)任江寧織造長(zhǎng)達(dá)六十余年，深受康熙皇帝寵信，家族一度極盡榮華。曹雪芹自幼在“秦淮風(fēng)月”的繁華中長(zhǎng)大，親歷錦衣玉食的貴族生活，這段經(jīng)歷為《紅樓夢(mèng)》中對(duì)賈府的描寫提供了深厚的生活基礎(chǔ)。 然而，命運(yùn)轉(zhuǎn)折來(lái)得迅猛。雍正六年（1728年），曹家因財(cái)政虧空被抄家，家道中落，剛剛十歲出頭的曹雪芹隨家人遷回北京，生活陷入困頓。他晚年移居北京西郊，靠賣字畫和朋友接濟(jì)為生，生活清貧，甚至“舉家食粥酒常賒”。這時(shí)的曹雪芹或許只能通過(guò)敘述《紅樓夢(mèng)》的故事，來(lái)回憶一下曾經(jīng)的糜奢的生活。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">中國(guó)最高境界的“私房菜”當(dāng)屬皇家的“御膳房”，嚴(yán)格來(lái)說(shuō)“御膳房”不應(yīng)該叫“私房菜”，應(yīng)該叫做“公房菜”，俗話說(shuō)：“率土之濱莫非王土,率土之民莫非王臣”，全國(guó)都是皇家的財(cái)產(chǎn)，吃的用的當(dāng)然應(yīng)該屬于“公家”的。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">這里舉一個(gè)布衣皇帝的例子。?</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">明代開國(guó)皇帝朱元璋，出生于濠州鐘離（今安徽鳳陽(yáng)）貧苦佃農(nóng)家庭，幼時(shí)父母雙亡，被迫為地主放牛。為了活下去，17歲時(shí)進(jìn)入鳳陽(yáng)皇覺寺出家為僧。可不久后，寺廟也因饑荒而無(wú)法維持，朱元璋只能離開寺廟，開始了長(zhǎng)達(dá)三年的流浪乞討生涯。三年間朱元璋走遍了淮西大地，風(fēng)餐露宿，目睹元末社會(huì)動(dòng)蕩與民生疾苦，嘗盡了人間冷暖。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">當(dāng)朱元璋建立了大明皇朝之后，早就忘了當(dāng)年他沿街乞討的生活，過(guò)著與其他朝代皇帝一樣糜奢的生活。據(jù)《南京光祿寺志》記載，洪武十七年（1384）六月，朱元璋的早膳有炒羊肉、煎爛拖齏鵝、豬肉炒黃菜、素?zé)啦迩逯⒄糌i蹄肚、兩熟煎鮮魚、爐煿肉、筭子面、攛雞軟脫湯、香米飯、豆湯、泡茶，共 12 道菜。午膳有胡椒醋鮮蝦、燒鵝、燌羊頭蹄、鵝肉巴子、咸豉芥末羊肚盤、蒜醋白血湯、五味蒸雞、元汁羊骨頭、糊辣醋腰子、蒸鮮魚、五味蒸面筋、羊肉水晶餃兒、絲鵝粉湯、三鮮湯、綠豆棋子面、椒末羊肉、香米飯、蒜酪、豆湯、泡茶，共 24 道菜。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">晚清時(shí)期：慈禧太后的飲食更為奢華，正餐菜品固定為一百零八道，慈禧是太后，但其膳食規(guī)格與皇帝無(wú)異，每餐要上足足一百道不同的菜品。御膳房每天為她準(zhǔn)備的食材量驚人，包括：盤肉二十二斤，菜肉十五斤，豬油一斤，兩只羊、五只雞、三只鴨，以及十九斤時(shí)令蔬菜、六十個(gè)各種蘿卜、五個(gè)苤藍(lán)、五個(gè)干閉甕菜、六斤蔥。調(diào)料方面有四兩玉泉酒、三斤醬及清醬、兩斤醋。此外，各類餑餑用白面三十二斤、香油八斤，白糖、核桃仁、黑棗各六斤，芝麻、沙橙若干。這些還只是每日的常備食材，臨時(shí)所需的其他食材更是數(shù)不勝數(shù)。分 “葷菜”“素菜”“甜菜”“海味” 四類，每類 27 道。她實(shí)際每道菜只嘗一兩口，剩余的或賞給太監(jiān)宮女，或直接倒掉。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">上行下效，奢靡之風(fēng)蔓延皇室的飲食標(biāo)準(zhǔn)成為上層社會(huì)攀比標(biāo)桿，王公貴族、官僚富商競(jìng)相模仿百菜排場(chǎng)、珍稀食材、繁復(fù)儀式，鋪張浪費(fèi)成為權(quán)貴圈層風(fēng)尚，進(jìn)一步拉大貧富差距，固化階層對(duì)立。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">我國(guó)現(xiàn)實(shí)生活中最有名的私房菜，當(dāng)數(shù)孔府菜，又稱孔府家宴，是起源于山東曲阜的官府菜系，歷史可追溯至宋仁宗寶元年間（1038年-1040年），秉承孔子“食不厭精，膾不厭細(xì)”的飲食理念而形成，以魯菜為基礎(chǔ)，融合宮廷菜與地方菜的精華。? 該菜系發(fā)展于衍圣公府，清朝乾隆年間達(dá)到了鼎盛，形成接待帝王貴胄的滿漢全席等宴席規(guī)制?，F(xiàn)在如果到曲阜去旅游，在稍微高級(jí)一點(diǎn)的飯店，都能嘗到孔府家宴的菜肴，成了曲阜旅游的一張名片。實(shí)際上已經(jīng)算不上真正的孔府私房菜。</b></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">（未完待續(xù)）</b></p>