<p class="ql-block"><b style="font-size:18px;">馬年春節(jié)將至，濃濃年味襲人?！靶『蠛畾⒇i過年”，輕松一句話，說起來容易，實現(xiàn)起來難。生活不富裕，哪有余糧養(yǎng)肥豬，養(yǎng)得起過年豬的人家少之又少。我家小院8~9戶人家，能夠殺過年豬的不足1/3，過年替代就是磨豆腐。豆腐白，豆腐嫩，童年過年磨豆腐，過年豆腐香噴噴！</b></p><p class="ql-block"><b>家鄉(xiāng)屬于丘陵地帶，可耕地面積較少，自然經(jīng)濟(jì)狀態(tài)，靠天吃飯，人多地少，生活困難可想而知。好田好地都得用來種水稻種小麥，收獲麥稻交公糧，只有利用田邊地角種黃豆。黃豆屬雜糧，不能用作主食，農(nóng)民喜歡用它來做菜肴，營養(yǎng)豐富，巧烹飪似肉香。因而，過年磨豆腐顯得很普遍，磨子轉(zhuǎn)得快，家家豆腐香。</b></p><p class="ql-block"><b>父母勤勞耕種，精心收獲黃豆禾株豆莢，做到粒粒不丟失。童年最盼望的是過年磨豆腐，吃到一碗豆腐腦(豆花)和香氣誘人的煙熏干豆腐。臘八家家磨豆腐。從小的臘八節(jié)，習(xí)慣磨豆腐吃豆腐腦。母親拿出儲藏的金色黃豆，挑揀出雜質(zhì)秕子和霉壞豆，清水沖洗干凈，井水浸泡充分發(fā)漲，用石磨磨豆?jié){做豆腐。</b></p> <p class="ql-block"><b>磨豆?jié){時，石磨不能轉(zhuǎn)得太快，加料一次不能過多，過快過多磨不出好豆?jié){，做不出好豆腐。磨子推動時，小勺搲半勺水，加上5~6粒漲黃豆，石磨第二圈轉(zhuǎn)到面前時，速將豆料添入石磨進(jìn)料口。按規(guī)律添加，無數(shù)次的循環(huán)，磨出細(xì)白嫩滑的豆?jié){汁，這個過程，就是手工推磨磨豆腐。</b></p><p class="ql-block"><b>做豆腐，要將漿汁過濾成豆?jié){，家中備有專門的過濾器，用來過濾豆?jié){。過濾器簡單精致，由搖架、吊鉤、濾布三部分構(gòu)成。兩根約1米長的木條，正中鉆眼，將鐵或木制的吊鉤穿過正中的洞眼，擺成十字架形，稱為搖架。架的十字四端各鑿三角洞眼，專用的紗布做成濾布套在洞眼上，過濾器就搭建完成。使用時，吊鉤掛在繩索上，通過搖架上下左右搖擺，豆汁在濾布篼里不停翻滾，隨水分帶出成豆?jié){或豆類作物的淀粉。自然經(jīng)濟(jì)年代，農(nóng)民巧制生產(chǎn)工具，把辛苦的勞動巧妙過成如詩如畫。</b></p><p class="ql-block"><b>石磨用青石打造，由上、下刻了齒紋的兩扇青石與帶石糟的磨盤疊合組成，上扇帶料口和磨柄，一副木質(zhì)丁字推桿，傳輸動力。將石磨安放在適當(dāng)?shù)奈恢茫美K子吊著丁字推桿的橫檔，推桿頭部的轉(zhuǎn)子連接石磨的磨柄，人力帶動磨子旋轉(zhuǎn)，1人往進(jìn)料口添加原料，2~3人負(fù)責(zé)推磨，共同完成磨豆?jié){的勞動。小孩不夠高度，在磨子旁邊負(fù)責(zé)加水添料，稱為添磨。童年添磨，就是我的勞動崗位。</b></p> <p class="ql-block"><b>過年磨豆腐，隆重慶新年，需要全家總動員。推磨磨漿、過濾燒煮點鹽鹵，環(huán)環(huán)緊相扣。父親安裝搖架，準(zhǔn)備裝豆?jié){的大缸，負(fù)責(zé)將磨好的豆汁加適當(dāng)清水稀釋，用搖架過濾成豆?jié){裝入大缸；母親準(zhǔn)備好點豆腐的鹽鹵，將豆?jié){倒入大鐵鍋里點火熬煮；我負(fù)責(zé)準(zhǔn)備柴草在灶前做個小小燒火郎。</b></p><p class="ql-block"><b>豆?jié){煮沸，母親用木瓢潷去豆?jié){浮沫，掌握煮漿火候，用盛有鹽鹵的水瓢在豆?jié){鍋面輕輕轉(zhuǎn)動，讓鹽鹵均勻地析出發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，凝結(jié)成絮狀豆花團(tuán)。此時，母親會笑著說：“你們一年辛苦了，嘗嘗今年的新黃豆豆腐腦！”臘八磨豆腐，品賞媽媽做的豆腐腦，香氣四溢的豆腐腦，替代濃濃的臘八粥！</b></p><p class="ql-block"><b>我們嘗著母親做的豆花香，母親卻轉(zhuǎn)身繼續(xù)她的勞動。喝完豆腐腦，來不及說好吃，趕忙幫助母親勞動起來。在大缸上墊上木架，放上大圓篩，覆蓋白紗布，母親一瓢一瓢把豆花絮團(tuán)倒入圓篩紗布，我和父親把紗布四角提起來，待母親將全部豆花絮團(tuán)倒完后，收攏白布析出水分，收緊紗布將凝結(jié)的豆花團(tuán)包裹起來，木鍋蓋壓上重物，榨干豆花中的水分，豆腐就做成了。</b></p> <p class="ql-block"><b>析干水分，圧成豆腐，切成豆腐方塊。母親又給每塊豆腐抹上食鹽，放在專用的竹編熏籠里，掛在灶臺上方，燒飯產(chǎn)生的煙火，食鹽在熏烤中發(fā)生的作用，將雪白的豆腐熏黃熏黑熏成黑色豆腐干，半干的熏豆腐與熏臘肉，是春節(jié)最美最香最好吃的煙熏豆腐炒臘肉，過年絕對的美味佳肴。</b></p><p class="ql-block"><b>煙熏的豆腐干，過年也是不能多吃的，要留著農(nóng)忙生產(chǎn)。熏黑熏干的豆腐塊，像黑金一樣和臘肉一道燉煮，變得又綿又香，裝盤成農(nóng)忙時的下酒菜，筷子夾起來，晶瑩剔透閃閃發(fā)亮，小孩就輪不到吃了，要讓干活的人們勞動享用。小孩可以品嘗煙熏豆腐渣，又黑又硬的煙熏豆腐渣，放學(xué)回家拿出一坨，在柴火灰中焐熟，啃在嘴里味道絕對香，記憶起來還會口涎不斷。</b></p><p class="ql-block"><b>現(xiàn)在春節(jié)，“買買買”，餐桌上山珍海味應(yīng)有盡有。童年過春節(jié)，全家一齊勞動磨豆腐，自制煙熏豆腐干。難忘童年那豆腐香，記下曾經(jīng)的體驗，感恩當(dāng)下，騏驥馳騁，馬年快樂！</b></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">2026年2月8日于南京</p><p class="ql-block">圖片/選自網(wǎng)絡(luò)，謝謝！</p><p class="ql-block"><br></p>