<p class="ql-block"> 揉進(jìn)白面的鄉(xiāng)愁</p><p class="ql-block"> 一一聞喜花饃里的文明記憶與情感傳承</p><p class="ql-block"> 勁草</p><p class="ql-block"> 饃當(dāng)家：黃土高原上的生命滋味</p><p class="ql-block"> “居家過日子，全靠饃當(dāng)家?！边@句在聞喜鄉(xiāng)間流傳不知多少代的老話，像一條看不見的線，一頭系著黃土高原深處的煙火人家，一頭系著每個(gè)聞喜人走到天涯海角都解不開的鄉(xiāng)愁。</p><p class="ql-block"> 我與那些吃百家飯、從黃土坡上走出去的人一樣，若十天半月吃不上一口家鄉(xiāng)的饃，心里就躁得慌，茶飯不香，愁腸百結(jié)，仿佛丟了魂一般?！芭e頭望明月，低頭思故鄉(xiāng)”，李白的鄉(xiāng)愁在一輪明月里，而我的鄉(xiāng)愁，卻常常在一塊普普通通的白面饃里。</p><p class="ql-block"> 饃，是家鄉(xiāng)人餐桌上最尋常的主食，也是逢年過節(jié)、紅白喜事里最莊重的禮品。它既是果腹之物，又承載著禮儀與情感。這正應(yīng)了“一方水土養(yǎng)一方人”的自然法則。物阜糧豐的河?xùn)|大地，曾是人類生命的搖籃，也是中華文化的重要發(fā)祥地之一。這里四季分明，土地肥沃，后稷教民稼穡的傳說，在這里不是神話，而是代代相傳的農(nóng)耕記憶。</p><p class="ql-block"> 因?yàn)槭a(chǎn)小麥，家鄉(xiāng)人便有了吃白面的福氣。吃白面，最簡便也最普遍的做法，就是蒸饃。久而久之，蒸饃、吃饃，便成了一種深入骨髓的生活習(xí)俗。</p><p class="ql-block"> 莊戶人家起早貪黑下地干活，一日三餐幾乎都靠饃當(dāng)家。民間有“無饃不飯，無饃不飽”的說法。在我小時(shí)候的記憶里，家鄉(xiāng)的早飯常常簡單得不能再簡單：天剛蒙蒙亮，母親就已經(jīng)把饃蒸好，裝進(jìn)饃布袋里，再塞幾根大蔥，父親拎起饃布袋，背上水罐，便踏著露水下地了。地頭小憩時(shí)，就著大蔥啃冷饃，便是一頓別有滋味的早點(diǎn)。那時(shí)候的我，總覺得父親啃饃的樣子格外香甜，仿佛那不是冷硬的饃，而是山珍海味。</p><p class="ql-block"> 晌午回家，母親把灶火捅開，鍋里添上水，抓把米，再把饃餾一餾。鍋開饃軟，便是莊戶人常吃的“米湯籠饃”。米湯的清香混著饃的麥香，氤氳在小小的土屋里，那是我童年最溫暖的味道。晚飯往往不再餾饃，吃“酥饃”——也就是冷饃，再搟點(diǎn)面條下鍋，調(diào)上自家釀的柿子醋，便是人們常說的“酸湯起面”。那酸酸的、熱熱的面湯，就著干硬的饃，竟也能吃得滿頭大汗，心滿意足。</p><p class="ql-block"> 饃之源：從“蠻頭”到家鄉(xiāng)味的千年流轉(zhuǎn)</p><p class="ql-block"> 饃，其實(shí)就是饅頭。家鄉(xiāng)人吃饃的歷史，源遠(yuǎn)流長。</p><p class="ql-block"> 小時(shí)候聽老人講，三國時(shí)諸葛亮七擒孟獲，平定南中后班師回朝，大軍行至瀘水，突然陰霾四合，飛沙走石，濁浪排空，無法渡河?？酌髟儐柮汐@緣由，孟獲說，要過此水，須以蠻人頭顱祭祀河神?？酌鞑蝗淘匍_殺戒，便命人以面粉和成蠻人頭形，用來代祭。結(jié)果，風(fēng)平浪靜，大軍順利渡河。這種代祭品，最初叫做“蠻頭”，后來“蠻”字被“饅”字取代，便成了今天的“饅頭”。</p><p class="ql-block"> 再后來，魏國滅蜀，將蜀中的名門望族、大姓人家遷徙到汾陰一帶，其中就有赫赫有名的薛家。薛家的到來，不僅帶來了中原的文化與家風(fēng)，也帶來了更為精細(xì)的饅頭制作技術(shù)和吃饅頭的習(xí)慣。從此，饅頭在河?xùn)|大地上扎下了根，與當(dāng)?shù)氐乃寥饲榻蝗冢饾u演變成了獨(dú)具特色的家鄉(xiāng)饃。</p><p class="ql-block"> 我們家鄉(xiāng)蒸的饃，與別處有些不同。最大的特點(diǎn)，是用自家做的酵母發(fā)面。發(fā)酵好的面，不是用堿來中和酸味，而是往里面摻上多半未發(fā)酵的生面，反復(fù)揉上三五遍，直到面團(tuán)變得光滑、柔韌，再剁成饃坯，放在熱炕頭上“發(fā)醒”。</p><p class="ql-block"> “發(fā)醒”這道工序，全靠經(jīng)驗(yàn)和感覺。母親常說，饃坯醒得好不好，要看、要掂，更要“聞”?？矗强答x坯的膨脹程度；掂，是掂它的輕重；聞，則是聞那股淡淡的麥香里有沒有夾著酸味。這其中的分寸，一般人很難掌握，只有常年操持家務(wù)的家庭主婦，才有這方面的“權(quán)威”。</p><p class="ql-block"> 發(fā)醒好的饃坯上鍋蒸出來，雪白豐滿，既松軟又有彈性。還沒吃，先聞到一股濃濃的小麥面的醇香，令人饞涎欲滴，胃口大開。那時(shí)候，家里蒸一籠饃，往往能吃三五天不霉變；冬天蒸一大鍋饃，能吃七八天。夏天熱，母親就把饃吊在窖里冷藏，五六天也不會(huì)壞。剛從窖里取出來的饃，涼絲絲、甜滋滋的，咬一口，滿嘴都是清爽的麥香，比現(xiàn)在的許多點(diǎn)心都好吃。</p><p class="ql-block"> 饃如人：食物背后的品格與家教</p><p class="ql-block"> 在我的家鄉(xiāng)，饃不僅是食物，更是一種文化，一種象征。</p><p class="ql-block"> 民間有許多與饃有關(guān)的諺語和俗語。比如，形容一個(gè)人能吃不能干，就說他是“饃布袋”，或是“吃饃把式”；譏笑別人時(shí)，會(huì)說：“你能吃幾個(gè)饃？”言外之意，是說對方?jīng)]多大本事。</p><p class="ql-block"> 莊戶人家的閨女，從小就要學(xué)兩樣本事：一是做針線活，二是蒸饃。蒸饃的好壞，往往被看作衡量一個(gè)姑娘是否能干、是否賢淑的標(biāo)準(zhǔn)。人們一見那雪白溜圓、周周正正、整齊秀麗、一個(gè)個(gè)都透著精氣神的饃，就知道這家的主婦或媳婦是個(gè)麻利巧手；反之，如果蒸出來的饃一撲沓，癟癟歪歪，就知道它的主人不算“講究”。</p><p class="ql-block"> 所以，在我的家鄉(xiāng)，也有“饃如其人”的說法。一個(gè)女人的靈巧與笨拙，麻利與邋遢，從她蒸出的饃上，就能看個(gè)八九不離十。這與古人說的“文如其人”，倒是有異曲同工之妙。</p><p class="ql-block"> 現(xiàn)代作家汪曾祺曾說：“一個(gè)地方的吃食，就是那個(gè)地方的文化?！痹谖铱磥恚勏驳酿x，就是聞喜文化最樸素、也最生動(dòng)的載體。它不像山珍海味那樣奢華，卻在日復(fù)一日的尋常生活中，默默滋養(yǎng)著一代又一代聞喜人。</p><p class="ql-block"> 饃生花：從果腹之物到民間藝術(shù)</p><p class="ql-block"> 隨著時(shí)代的發(fā)展，蒸饃的技藝也在不斷創(chuàng)新，花饃便在這片熱土上脫穎而出，廣為流傳。</p><p class="ql-block"> 花饃，是在普通饃的基礎(chǔ)上，通過捏、搓、剪、貼等手法，制作出各種造型的饃。它不再僅僅是果腹之物，更是一種精美的民間藝術(shù)品。在節(jié)慶應(yīng)酬、祭祀祖先、走親訪友等場合，絢麗多彩的花饃，往往扮演著主角的角色。</p><p class="ql-block"> 家鄉(xiāng)有“窮人不窮神（祖宗）”和“窮己不窮客”的說法。意思是，日子再窮，也要弄點(diǎn)白面做花饃，用以祭祀祖先、款待客人。這既是對神靈和祖先的敬畏，也是對客人的尊重，更是一種樸素的面子觀念和人情觀念。</p><p class="ql-block"> 比如，過大年時(shí)，家家戶戶要蒸餛飩饃、棗花饃、花糕饃。餛飩饃形如元寶，寓意招財(cái)進(jìn)寶；棗花饃則用紅棗點(diǎn)綴，象征紅紅火火、甜甜蜜蜜；花糕饃層層疊疊，像一座座小小的山峰，寓意步步高升。五月端午，有虎頭卷，用來辟邪祈福；八月十五，有月餅饃、糖饃、菜饃，與聞喜煮餅齊名，成為走親戚必帶的禮品。</p><p class="ql-block"> 記得小時(shí)候，每逢中秋節(jié)，母親都會(huì)蒸一大籠月餅饃。那饃圓圓的，上面用木模印著“?！薄皦邸薄跋病钡茸謽樱冱c(diǎn)上幾顆紅棗，看上去既喜慶又吉祥。走親戚時(shí)，若只帶糕點(diǎn)、煮餅之類，而沒有花饃，總讓人覺得少了些人情味。</p><p class="ql-block"> 迎親嫁娶時(shí)，花饃更是必不可少。龍鳳饃、“上頭糕”，造型精美，寓意吉祥。龍鳳呈祥，象征新人百年好合；上頭糕則寓意步步高升、日子越過越紅火。小孩滿月時(shí)，外婆家要送老虎饃，希望孩子像小老虎一樣健壯、勇敢。為老人祝壽，則有桃饃，取“壽比南山”之意。</p><p class="ql-block"> 這些花饃，雪白的饃體上嵌插著許多面捏的花鳥魚蟲，再經(jīng)五顏六色的食用色素描涂和點(diǎn)綴，顯得鮮艷奪目，招人喜愛。民俗學(xué)家稱它為“面塑”，認(rèn)為它“是用面粉捏出的生命，是用指尖流淌出的藝術(shù)”。</p><p class="ql-block"> 饃里情：鄉(xiāng)村公共生活中的手藝與榮耀</p><p class="ql-block"> 在村里，紅白喜事都是大事。一家過事，百家?guī)兔?。街坊鄰居的女人都?huì)被叫去蒸饃。其實(shí)，蒸饃并不需要這么多人，大家圖的是個(gè)紅火熱鬧的氣氛，也體現(xiàn)出這家人緣好。而能被叫去蒸饃的女人，也會(huì)感到一種榮耀和體面。</p><p class="ql-block"> 不過，真正忙碌、真正出彩的，往往只是三五位被譽(yù)為“能工巧匠”的女人。她們會(huì)拿出看家本事，使出“十八般武藝”，把花饃捏得像一件件精美的工藝品。一團(tuán)普通的白面，在她們手里翻來覆去，變戲法似的就成了栩栩如生的花鳥魚蟲、飛禽走獸。</p><p class="ql-block"> 我曾多次見過她們做花饃的場景。只見她們先把發(fā)好的面揪下一團(tuán)，在手里搓、揉、捏、壓，不一會(huì)兒，一個(gè)大致的輪廓就出來了。然后，用小剪刀剪幾下，用梳子壓幾道紋路，再用紅豆、黑豆做眼睛，用紅棗做點(diǎn)綴，一個(gè)活靈活現(xiàn)的小動(dòng)物就誕生了。那專注的神情，那靈巧的手指，仿佛不是在做饃，而是在創(chuàng)造生命。</p><p class="ql-block"> 她們知道，花饃蒸得好壞，不僅關(guān)系到這家人的面子，也維系著一村女人的榮譽(yù)。所以，她們不敢有絲毫馬虎。過事那天，院子里、案板上，擺滿了各式各樣的花饃，幾乎就是一場花饃的“大會(huì)展”。親戚們互相品評著，村里人也趕來圍觀。在一片嘖嘖的贊美聲中，那些巧手的女人，臉上會(huì)露出羞澀而自豪的笑容。</p><p class="ql-block"> 現(xiàn)代民俗學(xué)家馮驥才曾說：“民間藝術(shù)是人民情感的自發(fā)流露，是民族精神的生動(dòng)載體?！甭勏不x，正是這樣一種藝術(shù)。它沒有經(jīng)過專業(yè)的訓(xùn)練，也沒有刻意的雕琢，卻在最樸素的生活中，綻放出最動(dòng)人的光彩。</p><p class="ql-block"> 饃之魂：從鄉(xiāng)土手藝到文化遺產(chǎn)的精神升華</p><p class="ql-block"> 如今，花饃被民俗學(xué)家發(fā)掘后，有了一個(gè)更雅的名字——“面塑”。它不再只是鄉(xiāng)村里的“土特產(chǎn)”，而是登上了民間文化的大雅之堂。</p><p class="ql-block"> 有人說，那雪白溜圓、形如山峰的家鄉(xiāng)饃，像母親的乳房，傳遞著遠(yuǎn)古歷史的信息，象征著對母性的崇拜，感恩母親的哺育。這種說法，乍一聽似乎有些夸張，但細(xì)細(xì)想來，卻也不無道理。母親用乳汁哺育我們長大，又用一雙巧手，把最普通的面粉變成了滋養(yǎng)我們身體和心靈的饃。從這個(gè)意義上說，饃確實(shí)承載著母親的愛，承載著家的溫暖。</p><p class="ql-block"> 令人欣喜的是，“聞喜花饃”已被國家列為“非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”。這不僅是對家鄉(xiāng)傳統(tǒng)技藝的肯定，也是對家鄉(xiāng)人民智慧和創(chuàng)造力的褒獎(jiǎng)。相信這朵綻放在黃土高原上的民間藝術(shù)奇葩，定會(huì)在新時(shí)代的春風(fēng)里，開出更加絢麗奪目的花朵。</p><p class="ql-block"> 饃要蒸得好，全靠“揉捏”的功夫和火候的把握。改革開放前，地里收不下多少小麥，沒有白面，你揉捏的功夫再好，也是枉然。那時(shí)候，人們最盼望的，就是能吃上一頓白面饃。逢年過節(jié)，能吃上一個(gè)白饃，就已經(jīng)是極大的幸福。</p><p class="ql-block"> 只是改革開放的春風(fēng)，才給家鄉(xiāng)饃賦予了新的生命力。莊戶人家的糧倉漸漸滿了，有了足夠的白面可揉。手下揉的面，越揉越有勁，揉出的是生活的甘甜，是對未來的憧憬。只有在欣逢盛世的今天，莊戶人才有足夠的白面可捏，才越捏越靈巧，越捏越瀟灑。他們捏出的，不再只是果腹的饃，而是物質(zhì)文明與精神文明融為一體的藝術(shù)之花。</p><p class="ql-block"> 饃即鄉(xiāng)愁：一朵花饃，一條回家的路</p><p class="ql-block"> 離開家鄉(xiāng)多年，我吃過許多地方的饅頭，卻總覺得都不如家鄉(xiāng)的饃那么香，那么有味道。也許，這就是人們常說的“鄉(xiāng)愁”吧。</p><p class="ql-block"> 每當(dāng)夜深人靜，我常常會(huì)想起母親在昏黃的燈光下揉面的身影，想起蒸籠里升騰起的熱氣，想起那股濃濃的麥香。那時(shí)候，我并不懂得什么是幸福，只覺得能吃上母親蒸的饃，就是最大的滿足。如今，母親已95歲，身體尚好，早已沒有力氣給我們蒸饅了，但她原來蒸的饃的味道，卻永遠(yuǎn)留在了我的記憶里。</p><p class="ql-block"> “露從今夜白，月是故鄉(xiāng)明。”杜甫的詩句，道盡了漂泊在外的游子對故鄉(xiāng)的思念。對我來說，故鄉(xiāng)的明，不僅在于那一輪明月，更在于那一朵朵盛開在記憶深處的花饃。</p><p class="ql-block"> 聞喜花饃，是家鄉(xiāng)人最樸素的創(chuàng)造，也是最深情的表達(dá)。它承載著我們的過去，也連接著我們的未來。無論走到哪里，只要一想起那雪白的饃、那精美的花饃，我的心中就會(huì)涌起一股暖流，那是家的味道，是鄉(xiāng)愁的味道，是永遠(yuǎn)也割舍不掉的根。</p><p class="ql-block"> 面花朵朵開河?xùn)|，</p><p class="ql-block"> 一朵饃香一段情。</p><p class="ql-block"> 愿這朵來自黃土高原的民間藝術(shù)之花，常開不敗，香飄萬里；</p><p class="ql-block"> 愿每一個(gè)漂泊在外的聞喜人，都能在一朵花饃里，找到回家的路。</p>