<p class="ql-block"> 一月下旬，在我們?nèi)ノ靼猜糜纹陂g，于憬大夫母女在西安飯莊招待了我們?nèi)摇?lt;/p> <p class="ql-block"> 西安飯莊是“食領(lǐng)三秦”的中華老字號(hào)，創(chuàng)業(yè)近百年的國(guó)際餐飲名店。建店伊始，即有“東鐘西鼓、青龍白虎、香菜熱湯、西安飯莊”的民謠流傳于世。1936年西安事變時(shí)周恩來在此宴請(qǐng)張學(xué)良將軍；1956年，毛澤東主席、朱德元帥到西安飯莊北京分店品嘗了羊肉泡饃。于是傳出“在西安飯莊招待親友是總理的級(jí)別”的佳話。</p> <p class="ql-block"> 于憬大夫今年已92歲，退休前是新疆新和縣人民醫(yī)院總護(hù)士長(zhǎng)，后轉(zhuǎn)為內(nèi)兒科醫(yī)生。她的丈夫張克明院長(zhǎng)1949年參軍，就讀于第四軍醫(yī)大學(xué)，后參加了抗美援朝戰(zhàn)爭(zhēng)，1966年轉(zhuǎn)業(yè)，主動(dòng)報(bào)名支援新疆建設(shè)，夫婦一同來到塔克拉瑪干沙漠西北邊緣的小縣城-新和。</p> <p class="ql-block"> 從此，張克明、于憬夫婦扎根新疆，獻(xiàn)身醫(yī)療事業(yè)，為新和縣各族人民服務(wù)了三十多年。</p> <p class="ql-block"> 張羽大夫繼承父母的衣缽，雖起點(diǎn)低，但經(jīng)過刻苦學(xué)習(xí)和實(shí)踐，成為西安市第四醫(yī)院的婦科專家，從事婦科臨床工作40余年，數(shù)萬例手術(shù)無差錯(cuò)。</p> <p class="ql-block"> 我們于不同歲月奔赴邊疆，扎根新和這片熱土。在這座不足兩萬人的小城，我們共事相守二十余載，結(jié)下了濃情厚誼。后因工作變遷離開新和，闊別二十余載，終在西安見面，重逢的欣喜與激動(dòng)，滿溢心間。</p> <p class="ql-block"> 張羽大夫精心設(shè)計(jì)了菜單，讓我們既可回味傳統(tǒng)佳肴的經(jīng)典底蘊(yùn)，亦能嘗鮮新創(chuàng)菜品的別致風(fēng)味。</p> <p class="ql-block"> 被稱為"長(zhǎng)安第一味"的葫蘆雞，是西安最具代表性的傳統(tǒng)名菜之一。經(jīng)過"煮、蒸、炸"三道工序的復(fù)雜工藝，追求極致的口感和風(fēng)味（外酥脆、內(nèi)軟爛、形完整、味香醇）。</p> <p class="ql-block"> 葫蘆雞流傳了一個(gè)故事：葫蘆雞起源于唐代。相傳唐玄宗時(shí)期，位高權(quán)重的禮部尚書韋陟對(duì)飲食極為講究。他要求家廚烹制出極致的雞肉菜肴。前兩位廚師嘗試了"先煮后炸"和"先煮后蒸再炸"都未能讓他滿意而被處死（傳說凸顯其嚴(yán)苛）。第三位廚師吸取教訓(xùn)，將雞用細(xì)繩捆扎成"葫蘆"形狀（避免烹飪時(shí)皮開肉綻），先煮、再蒸、最后油炸，終于達(dá)到了"皮酥肉爛、筷觸骨離、香醇味美"的境界，韋陟大加贊賞。因形似葫蘆，故名"葫蘆雞"。</p> <p class="ql-block"> 關(guān)東四小碗為關(guān)中特色蒸碗，也叫長(zhǎng)安四碗，做法多樣，一般由黃燜雞、小酥肉、條子肉、蒸丸子組成，其主要特點(diǎn)是鮮香、酥爛、味濃。</p> <p class="ql-block"> 關(guān)中四小碗沒有固定的四個(gè)品種，而是因地制宜、就地取材。</p> <p class="ql-block"> 紫陽蒸盆子發(fā)源于陜西省紫陽縣，先是漢江艄工歇腳歡聚時(shí)的薈菜，后來發(fā)展為除夕團(tuán)圓飯上的壓軸菜。紫陽蒸盆子是陜西安康第一批非遺代表作。這個(gè)菜選材考究，做工精良，用盆具盛之，用大鍋隔火蒸制而成。蛋餃做成包子、餛飩等多種形態(tài)。</p> <p class="ql-block"> 紫陽蒸盆子傳說始創(chuàng)于漢代。當(dāng)年劉邦帶軍打仗夜行至紫陽縣漢王城，當(dāng)?shù)剀娒駷闅g迎劉邦，來不及做酒席，就將豬蹄、母雞、魷魚和當(dāng)?shù)氐暮谀径⑸徣R等加入調(diào)料，一起放入大烏盆，用大火蒸制一夜。清晨劉邦大軍聞香而醒，狼吞虎咽地吃了精光，劉邦大為贊賞，問廚師此為何名，廚師猛看見桌上的大烏盆，靈機(jī)一動(dòng)說此菜名叫"蒸盆子"。</p> <p class="ql-block"> 茴香土豆筋是個(gè)新創(chuàng)菜。茴香苗多為熟烹入菜，但是此菜卻將茴香苗生拌成菜，做出的茴香苗拌土豆筋別有一番風(fēng)味。</p> <p class="ql-block"> 土豆絲用水洗凈淀粉并用干毛巾吸干表面水份，分兩次用澄面拌勻后分別上籠蒸兩次，即為土豆筋。</p> <p class="ql-block"> 金線油塔是陜西三原地區(qū)的傳統(tǒng)小吃。它層多絲細(xì)、松綿不膩，其形狀"提起似金線，放下像松塔"，故而得名。</p> <p class="ql-block"> 據(jù)傳是唐代丞相段文昌家中的一位廚娘創(chuàng)制，原名"油塌"，清代時(shí)有了改進(jìn)，選用上等面粉、豬板油等原料，增加油餅層次，把餅狀改為塔形，將烙制改為蒸制，名稱也由"油塌"改為"金線油塔"，成為上乘美點(diǎn)。</p> <p class="ql-block"> 泡泡油糕也是陜西三原地區(qū)的傳統(tǒng)小吃，其淵源可上溯至唐代的燒尾宴名點(diǎn)"見風(fēng)消"油潔餅，餡是用白糖、黃桂、玫瑰、桃仁、熟面拌成的色澤乳白、表皮膨松，如輕紗制就、蟬翼捏成。</p> <p class="ql-block"> 據(jù)傳說唐朝皇家拜陵狩獵往返休息的"王店集"上有一個(gè)專門制作油糕的小吃店，制成的油糕外皮起泡、酥松潤(rùn)滑、餡軟甜香，受到人們的交口稱贊。唐太宗李世民路過品嘗，對(duì)泡泡油糕贊不絕口，并將其作為宮遷食品。小吃店經(jīng)營(yíng)的油糕也得以廣泛流傳。</p> <p class="ql-block"> 棗肉沫糊是陜西西安的傳統(tǒng)名小吃，起源于唐朝。以紅棗為主料，1997年被評(píng)為首屆"中華名小吃"。</p> <p class="ql-block"> 相傳唐貞觀年間，同州有一位窮苦雇工為財(cái)主家專門栽培棗樹，財(cái)主一天只供他一塊"蒸餅"食用。他餓得實(shí)在沒法，就把落在樹下的爛棗煮成糊糊來吃。到了年底，這位雇工容顏煥發(fā)，體格健壯。第二年，這位雇工辭工到同州城內(nèi)開了個(gè)專賣棗肉沫糊的小店，果然生意興隆，顧客盈門。從此"棗肉沫糊"的聲譽(yù)也就不脛而走，逐漸傳到京城長(zhǎng)安，至今延續(xù)不衰。</p> <p class="ql-block"> <span style="font-size:18px;">鍋盔辣子夾饃，</span>地道的陜西美食，剛出鍋熱乎乎的鍋盔，配上提前拌好的辣子，入口不寡淡，清爽的味道，既可以當(dāng)主食，又可以當(dāng)輔菜。</p> <p class="ql-block"> 拌了蒜末的辣子，香味撲鼻，不吃辣的我，忍不住來一塊鍋盔夾辣子嘗嘗。</p> <p class="ql-block"> 肉夾饃是陜西省傳統(tǒng)特色食物，潼關(guān)肉夾饃尤為美味。傳說當(dāng)年李世民騎馬打天下，路過潼關(guān)時(shí)，品嘗過潼關(guān)肉夾饃后贊不絕口：“妙妙妙，吾竟不知世上有如此美食?！鼻О倌陙恚P(guān)肉夾饃讓人百吃不厭，被譽(yù)為“中國(guó)式的漢堡包”、“東方三明治”。</p> <p class="ql-block"> 陜西方言中直接喊“饃夾肉”，聽起來有“饃沒夾肉”的含義，所以，商家們?yōu)橄@“不吉利”的叫法，便改名為“肉被饃夾”，簡(jiǎn)稱肉夾饃。</p> <p class="ql-block"> 羊肉泡饃是西安最有特色最有影響的食品之一，古稱“羊羹”，源自西周。宋代蘇軾有“隴饌有熊臘，秦烹唯羊羹”的詩(shī)句。而羊羹的歷史最早可追溯到公元前11世紀(jì)，那時(shí)也被列為國(guó)王、諸侯的禮饌。羊肉泡饃的特點(diǎn)是料重味醇，肉爛湯濃，香氣誘人，食后余味無窮 ，又有暖胃之功能。</p> <p class="ql-block"> 我吃羊肉泡饃，感覺糖蒜比泡饃更妙，每次不吃十瓣八瓣的不過癮。</p> <p class="ql-block"> 油潑面是陜西傳統(tǒng)的特色面食之一，起源于明代，以其獨(dú)特的口感和風(fēng)味而受到廣泛歡迎。</p> <p class="ql-block"> 兩家人歡聚西安飯莊，鮮香陜味佐歡聲笑語，推杯換盞間皆是溫情。美好時(shí)光總是短暫，愿常相聚，歲歲歡愉！</p>