<p class="ql-block">昵稱：曉雨</p><p class="ql-block">美篇號：8510269</p> <p class="ql-block"> 花饃，黃河流域的千年面塑瑰寶。</p> <p class="ql-block"> 王雅靜自幼隨祖母學(xué)習(xí)花饃技藝，后赴陜晉等地拜師深造。</p><p class="ql-block"> 今天就由王雅靜給我們傳授花饃文化和制作方法。</p> <p class="ql-block"> 花饃（面花）是我國黃河流域最具代表性的民間面點(diǎn)藝術(shù)，其歷史可追溯至先秦祭祀文化。至今，仍活躍于陜西關(guān)中地區(qū)，形成節(jié)目、婚嫁、壽誕等完整的民俗應(yīng)用體系。</p><p class="ql-block"> 按工藝可分為蒸制（花糕）和烙制兩大類，尤以蒸制花饃造型最為豐富，一村一鄉(xiāng)各具特色。</p><p class="ql-block"> 花饃（面花）于2008年列入第二批國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。</p> <p class="ql-block"> 花饃以花鳥魚蟲等萬物生靈為題材，既是祭祀之禮，也是祝福之器。</p><p class="ql-block"> 關(guān)中特有的“女兒追節(jié)”習(xí)俗中，娘家按節(jié)令制作不同造型的花饃，如端午“艾虎饃”，受贈(zèng)者以“回饃〞相答，堪稱“面粉書寫的情感史詩”。</p> <p class="ql-block"> 作為饅頭的一種升華，花饃集中體現(xiàn)了陜西人的面食文化。</p><p class="ql-block"> 據(jù)記載，面花最早被用于祭祀，以后演變到生活的方方面面，如生日祝福、婚喪嫁娶、民間送禮等等，尤其是民間送禮在陜西的農(nóng)村，至今仍保留著送禮送面花這一習(xí)俗，且一年四季不同季節(jié)、不同節(jié)氣、不同節(jié)日、不同對象，所送的面花內(nèi)容不一。</p> <p class="ql-block">（一）壽誕祝賀：</p><p class="ql-block"> 壽誕花饃做為民間祝壽的重要禮器，以壽桃、多層壽糕等經(jīng)典造型為主，其中壽桃象征長壽，多層壽糕取“壽高”的諧言。</p><p class="ql-block"> 制作時(shí)采用“堆錦”技法，以紅棗、紅豆點(diǎn)綴裝飾，立體造型需經(jīng)“醒面三次”工序，關(guān)中地區(qū)仍保留“壽饃點(diǎn)朱砂”的古禮。</p> <p class="ql-block">（二）婚育禮俗：</p><p class="ql-block"> 婚俗花饃承載著深厚的生命禮俗內(nèi)涵，雙魚蓮饃（姻緣）、龍鳳喜饃（婚配）、石榴饃（子嗣）構(gòu)成婚姻三部曲；麒麟饃（護(hù)胎）、項(xiàng)圈饃（滿月）、虎頭饃（百日）串聯(lián)生育保護(hù)鏈。</p> <p class="ql-block">（三）歲時(shí)節(jié)令：</p><p class="ql-block"> 歲時(shí)節(jié)令中的花饃是黃河流域農(nóng)耕文明的活態(tài)歷法。</p><p class="ql-block"> 以面粉塑造的時(shí)間符號系統(tǒng)完整記載著民間的時(shí)間智慧。</p><p class="ql-block"> 春節(jié)的元寶饃（招財(cái)）開啟歲首吉慶；清明的燕子饃、端午的曲連饃等。通過這種可食用的節(jié)氣物候表，花饃將天文歷法、農(nóng)事周期與生命禮儀精妙編織，形成了一套獨(dú)特的民俗時(shí)序編碼體系。</p> <p class="ql-block"> 此圖：雙獅爭球、龍鳳口祥。</p> <p class="ql-block"> 此圖：老虎、雙鳳、喜饃。</p> <p class="ql-block"> 喜饃：以現(xiàn)代婚禮場合搭配新中式擺臺(tái)的形式呈現(xiàn)。</p> <p class="ql-block"> 漂亮的花饃與真花如出一轍。</p> <p class="ql-block"> 寶寶花饃：滿月花饃、百天花饃、周歲花饃、送燈花饃。</p> <p class="ql-block"> 今天我們學(xué)習(xí)制作花饃“醒獅”。</p><p class="ql-block"> 花饃醒獅的寓意是吉祥如意、祥瑞順利、事事平安，象征帶來好運(yùn)與祝福。</p><p class="ql-block"> 各種顏色的面團(tuán)已提前準(zhǔn)備就序，有黃色、白色、咖啡色、綠色、紅色、白色，顏色取自蔬菜汁、紅曲米、南瓜汁、咖啡，全具有可食用性。</p> <p class="ql-block"> 制作步驟：</p><p class="ql-block"> 1.先用白顏色面劑做獅子的兩只眼睛的外輪廓。</p><p class="ql-block"> 2.再取黃、綠、紅、咖色做眼珠。</p> <p class="ql-block"> 3.用黃色面劑做鼻子。</p><p class="ql-block"> 4.紅色面劑做耳朵，耳朵外圍用白色面劑圍一圈。</p><p class="ql-block"> 5.用白色面劑做嘴巴。</p><p class="ql-block"> 6.用咖啡色面劑做牙齒。</p> <p class="ql-block"> 7.用剪刀將眼圈及嘴唇剪出劇齒。</p> <p class="ql-block"> 經(jīng)過40多分鐘后，一只生動(dòng)的醒獅呈現(xiàn)在面前。</p><p class="ql-block"> 將各自做好的成品放在蒸饃紙上，旁邊寫上姓名，擺放蒸饃篦子上，送廚房醒發(fā)后上鍋蒸30分鐘。</p> <p class="ql-block"> 這是我制作花饃醒獅出鍋后的樣子，牙齒也沒了，完全是一只上了歲數(shù)的爺爺輩醒獅。</p> <p class="ql-block"> 體驗(yàn)制作花饃醒獅，承秦漢面食之古法，融“揉面成珍”之巧思，納“五谷豐登”之祥瑞，手捻千般形，氣蒸萬象生。</p>