<p class="ql-block">中華民族過年，除傳統(tǒng)的民俗風情外，其中有個最重要內容就是“吃！”，我們四川人年夜飯?zhí)貏e講究吃，有位國際友人曾贊譽“玩在中國，吃在成都?！?lt;/p><p class="ql-block">說到吃，中國人無論在生活困難時期，還是物質生活豐富的當下，尤其是過年，都會想方設法做出一桌美味團圓飯。東西南北，各民族的美味豐富多彩，展示了各地方的特色佳肴。</p> <p class="ql-block">我媽媽在世時有一手非常好的川菜廚藝，過年時老人家都親自操廚示范，同時也把廚藝傳授給了兒媳孫輩們。</p><p class="ql-block">我和老伴隨著年齡大了，已力不從心。近幾年春節(jié)都是兒子、媳婦、孫子他們操辦。今年兒孫他們要出去旅游，大家庭昨天提前團年。晚輩按家里的傳統(tǒng)精心做了：粑粑肉、酸菜魚片、螞蟻上樹、冷吃兔、糖醋排骨等家常菜品，還買了烤鴨，海鮮增添新菜系。</p> <p class="ql-block">兒媳，孫子的廚藝也很不錯，做出的菜品多樣化，且色、香、味、形俱佳。滿滿一桌正宗川菜呈現在歡樂大家庭年夜飯桌上。</p> <p class="ql-block">我家團年飯第一道熱菜粑粑肉。這道菜在四川又叫“頭碗”、“香碗”。所謂頭碗就是宴席上第一個上桌的熱菜。它主要是用豬的尾部或前夾肥瘦相間的肉，人工剁火爛成泥狀，加入老姜末、蔥花、雞蛋清、淀粉和適量清水拌均勻蒸熟。待冷后切成長方形塊狀鋪在裝有炸排骨、黃花、木耳、香菇、芋兒等輔菜的大碗或盆表面，再加入雞湯蒸40分鐘即可。這道家常川菜“頭碗”軟香可口勾人食欲。</p> <p class="ql-block">麻辣酸菜烏魚片也是我家年味主菜之一，這道菜選材烏魚（黑魚）主要是魚肉中沒細刺，制作清淡微辣，孫輩們很喜歡。</p> <p class="ql-block">年夜飯中的“螞蟻上樹”。這道菜我家主要選用精品羊肉，將其剁爛后用菜油炒散、炒香，然后加入發(fā)好的紅苕粉絲混炒，使羊肉末粘在粉條上，意喻在喜慶中“步步高升”。</p> <p class="ql-block">年夜飯中的涼菜之一，家鄉(xiāng)自貢富順有名的小吃“冷吃兔”。</p> <p class="ql-block">我家年夜飯中的湯菜，是川菜中有名的“吃雞不見雞，豆花不是豆”的美味菜品“雞豆花”。這道菜做工較繁雜，主要是選用雞胸脯肉，將其切碎后用刀背把雞肉捶成細泥狀，再把雞蛋清攪成泡沫樣，然后加入適量清水、淀粉與雞肉泥、蛋清混合拌勻成糊狀，倒入微沸的高湯內煮熟呈現豆花樣，這道細膩鮮嫩的“雞豆花”就可上桌了。</p> <p class="ql-block">千百年來美食中的年味飄香華夏大地，呈現在千家萬戶之中，是中華民族歡天喜地過大年的重要組成部分，春節(jié)快樂也體現在吃好、喝好、玩好。</p> <p class="ql-block">作者：金牛張德</p><p class="ql-block">圖片：金牛張德</p><p class="ql-block">背景音樂《常回家看看》</p>