<h5>泉州古城北門南天門</h5> <h1> 2025年12月11日，夕陽下，我來到泉州古城。途經(jīng)高22.3米的朝天門，它墻體斑駁，城樓五開兩層歇山頂，單檐青瓦木結(jié)構(gòu)，孤零零立在環(huán)島中央。重慶渝中半島長江和嘉陵江交匯處也有一朝天門，夏季高原融雪，水量暴漲，洶涌的江面恰似一盆鴛鴦火鍋，清濁分明。</h1> <h5>泉州古城騎樓街</h5> <h1> 我徑直來到距離泉州古城咫尺的鯉城區(qū)環(huán)城北路272號中旅旗下三星級霞客酒店。在總臺，偶遇女經(jīng)理，她遞給我一張泉州旅游推介表，細(xì)心介紹了泉州著名小吃、景點。還說，路上凡遇“小白”旅游觀光車，2元錢，招手就停，上下隨意。真貼心，我走遍全國各地，只有1990年在廈門趕早班飛機等不了早餐，酒店在總臺為我預(yù)留牛奶面包帶走，其他地方從沒遇見過。</h1> <h5>張林阿山姜母鴨店</h5> <h1> 稍事休整，出酒店門，路燈已亮起。我順著環(huán)城北路步行到新華路十字路口左轉(zhuǎn)，過馬路，再沿著新華路前行。大小餐館和特產(chǎn)商店繁多，我路過閩繁、宴福等幾家姜母鴨店不入，徑直來到酒店經(jīng)理推薦的張林阿山姜母鴨店，全程約1公里。乖乖，生意真好，廳堂滿員。迎賓小姐姐給我一張?zhí)柶?，一看，前面還有18人。來都來了，等唄。難怪生意這么好，隔壁廚房臨街一側(cè)無遮無擋，屋里幾排灶臺，五六十只黑黑油亮的砂鍋，每鍋一只鴨，正在咕嘟咕嘟的燉煮。幾名廚師不停地揭鍋蓋，攪動，再蓋上，濃濃的生姜味兒混合著醬香味兒香飄四溢。</h1> <h5>姜母鴨店廚房</h5> <h1> 閩南小吃選用食材廣泛，包含海鮮、山珍等。技法煎、炸、燉、熬兼用，添加橘汁、醋、糖。蘸料主要有沙茶醬、甜辣醬、黃椒醬、魚露、蒜頭醬。味道香脆、清淡、酸甜。趁等臺位的時間，我拿出泉州旅游簡介看起來，重點關(guān)注小吃部分。泉州小吃主要集中在西街、中山路、涂門街這些充滿煙火氣的老街區(qū)，品種主要有姜母鴨、面線糊、土筍凍、酥肉、海蠣煎、潤餅、肉粽等。</h1> <h5>姜母鴨</h5> <h1> 制作姜母鴨必須選用原產(chǎn)于南美洲的紅棉番鴨，這鴨已在我國南方廣泛養(yǎng)殖。做法是：紅棉番鴨一只，老姜200克，黑芝麻油200毫升、生抽老抽各30-50毫升，冰糖30克，鹽10-15克。八角2個、桂皮1小段、香葉兩片。整只鴨入水，加料酒，焯水5分鐘去腥，撈出瀝干，或用米酒搓鴨身去腥。砂鍋倒入黑芝麻油，中火煸炒姜片15分鐘，放入鴨子，大火翻炒5-8分鐘至表面金黃。淋入米酒，加入上述佐料翻炒均勻。再加入米酒和少量開水，大火煮沸后轉(zhuǎn)小火燉一至一個半小時。出鍋前加鹽調(diào)味，收汁至濃稠。我在馬路邊看著店里廚師現(xiàn)場制作，感覺不復(fù)雜，哈哈，我也許可以試試。要是我的大學(xué)同學(xué)、成都理工大學(xué)教授、碩導(dǎo)、邊帶研究生邊在烹調(diào)學(xué)院學(xué)藝幾年的美食家“小木匠”來了，保管瞟一眼就會。</h1> <h5>廳堂客滿</h5> <h1> 其實，我在福州和廈門吃過姜母鴨，但非要到原產(chǎn)地吃才甘心。二十年前，我飛去福州聚春園吃正宗佛跳墻，底層人多，服務(wù)員把我?guī)先龢?，小茶杯份量一陶罐“佛跳墻?88元，真不便宜，據(jù)說現(xiàn)在漲到798元一罐了。這不，我又來到泉州坐等，為的就是“正宗”二字。其實，對外地人來說，正宗與否并無太大區(qū)別，糊弄自己罷了。正當(dāng)我期盼等待、浮想聯(lián)翩時，迎賓小姐姐告訴我，客人太多，現(xiàn)在不賣半只。壞了，一整只鴨三斤左右，誰吃得下？吃還是不吃？正猶豫間，身后突然冒出一個北方口音的女聲：“我倆搭伙吃半只，行嗎？”我回頭一看，一個子與我差不多高的姑娘正對著我后腦勺說話。我略加思索才點頭，但是，差點紅了臉。等到輪上坐位，廚師幫忙分好姜母鴨，一盤炒青菜分兩份，我倆面對面坐一小桌開始進餐。姑娘落落大方，我倒顯得有些拘謹(jǐn)。男女萍水相逢就在一起共進晚餐，我真不適應(yīng)。我風(fēng)卷殘云似地吃完，打聲招呼，留下細(xì)嚼慢咽的姑娘便匆匆離去。落伍了啊，換個年輕人試試？或許會有故事發(fā)生。不是嗎，您自駕去“此身必駕318”的川藏線試試，路邊招手、單身搭便車的姑娘多了去了！二十年前那次，我就被嚇得一腳油門落荒而逃。</h1> <h5>泉州街頭夜景之一</h5> <h1> 我順著馬路原路往回走，古城街頭燈紅酒綠，人頭攢動，熱鬧非凡。北方城市早就黑燈瞎火，南方的夜生活才剛剛開始?？梢挂贵细枧c我的生活方式早已漸行漸遠(yuǎn)，回到酒店，洗洗便睡了。古城的魅力，明天去感受吧。</h1> <h5>閩南鹵面</h5> <h1> 12號晨起，我原路走向古城西街。途經(jīng)一早餐店，要了一碗鹵面。鹵面在我國多個地區(qū)都有，最著名的有閩南與河南兩大流派。閩南鹵面鮮香滑潤，濃濃的海風(fēng)味兒。它用堿面配豬骨高湯，加油魚干、香菇等海鮮及鹵汁，勾芡，濃稠微甜。聽說閩南鹵面是1300多年前由北方移民帶入閩南的。如此看，河南鹵面算鼻祖。</h1> <h5>面線糊</h5> <h1> 閩南面線糊起源于清代泉州府，即今泉州、漳州、廈門一帶，已有200多年歷史。傳說，乾隆皇帝下江南，在泉州羅甲村吃到，感覺味道鮮美，便賜名“龍須珍珠羹”。其實，乾隆何時到過泉州？沽名罷了。在民間，百姓叫它“面線糊”，用蝦糠和豬骨加水煮30分鐘過濾，熬成高湯備用。紅薯粉與水按1:3比例調(diào)勻，倒入沸湯中攪拌至粘稠，捻碎手工細(xì)面線，放入鍋中煮1-2分鐘。面線浮起，入碗，加鹵豬大腸、鹵雞蛋、酥肉、豬瘦肉片、海蠣、豬血、蛋皮、蝦仁、香菇，放蒜蓉，撒味精、胡椒粉，配食油條段，可口開胃，早餐佳品。閩南習(xí)俗中還用于壽宴、婚宴，象征“福壽綿延”。我頭天早餐在晉江市池店鎮(zhèn)唐厝村吃過面線糊，極其滿意。</h1> <h5>潤餅</h5> <h1> 起源于泉州的閩南潤餅就是春卷，在泉州和晉江很流行，后來傳播到廈門、潮州和臺灣。本來是清明時的節(jié)令食品，現(xiàn)在隨時都有賣。用薄餅皮包裹蔬菜、海蠣等多種餡料，可油炸可生吃，象征合家團圓，很有地方特色。</h1> <h5>燒肉粽</h5> <h1> 端午節(jié)家家戶戶都會做的時令小吃燒肉粽隨時有賣，粽葉包裹緊實。炒制后的糯米、“三肥七瘦”的五花肉、咸蛋黃、干香菇、海米、蓮子、板栗等餡料，調(diào)料有醬油、五香粉和紅蔥頭，水沸轉(zhuǎn)小火慢煮2-3小時，燜煮定型更入味。趁熱吃，油潤香糯而不膩。石花膏是閩南傳統(tǒng)清涼甜品。用干石花菜（海藻）發(fā)泡2小時以上，搓洗干凈去除雜質(zhì)和海腥味，加清水熬制、過濾，放涼后冷藏2小時以上使其凝固成膏，切塊或刮成絲，加入冰糖或蜂蜜水，選配紅豆沙、芋泥、水果丁等，清爽涼口。</h1> <h5>拳頭母</h5> <h1> 拳頭母這名字不雅，它也是泉州晉江的傳統(tǒng)小吃?？诟袕椦?，用新鮮豬前腿肉切成條狀，放入攪拌機加水?dāng)囁榈饺饽嘤姓承裕尤爰t薯粉揉勻，肉色變成米色。加入香菇碎、炸蔥頭，抓成圓筒狀，輕輕放入沸水中。待拳頭母浮起，再煮幾分鐘即可。蘸醋或番茄醬食用，或切片下鍋炒制再食，也可加入面線糊中，很好吃。</h1> <h5>土筍凍</h5> <h1> 泉州土筍凍以安海的最出名。趕海抓回灘涂星蟲（俗稱土筍），用石槌或木棍碾壓破肚，去除內(nèi)臟，反復(fù)搓洗至表皮白亮，至少換水7次。去掉兩頭硬質(zhì)部分，保留中段，大火煮沸后轉(zhuǎn)小火慢熬2小時，用木棍不停攪拌，析出膠原蛋白成濃稠金湯，冷卻凝固。配蒜蓉醬油，食之口感Q彈清涼。</h1> <h5>面線糊及配料</h5> <h1> 泉州閩南小吃風(fēng)味獨特，非常美味。我很想樣樣嘗遍，可惜眼大肚腹小，縱有千般想法也只能適當(dāng)選擇，不枉來一趟即可。望著那么多尚未品嘗到的小吃，我心有所失地離開門庭若市、煙火氣十足的眾多餐館，走啰，開元寺開門了，口福眼福都不可少，弘一法師李叔同的住錫地還等著我參觀咧。</h1> <h5>我在泉州古城西街</h5> <h1> 馬年快到了，我在深圳預(yù)祝各位新年快樂，萬事勝意！</h1><h1> </h1><h1> 2026.2.15</h1>