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| <![CDATA[<legend id="taure"></legend>]]> <p class="ql-block">母親的凍米糖</p><p class="ql-block">一一僅以此文獻(xiàn)給天下所有母親并致以新春佳節(jié)最誠摯的祝福</p><p class="ql-block"> 辭別金蛇，馬年即來。朋友從老家寄來紅糖制作的凍米糖，打開嘗之，糖香撲鼻而來，藏在記憶深處的閘門一下子被打開。我仿佛看見那間用石頭、泥漿壘砌而成的矮小灶房，那扇透著風(fēng)吱吱作響的木門，那清瘦的母親在灶臺(tái)前忙碌勞作的身影。</p><p class="ql-block"> 我們小時(shí)候的年是掰著手指頭算的。還剩幾天，還有幾天。這期盼里，有簇新的衣裳，有父親給的壓歲錢，有平日里吃不著的雞鴨魚肉，還有讓我心癢難耐、一輩子也忘不了的母親親手做的凍米糖。</p><p class="ql-block"> 在那個(gè)連紙包糖都是稀罕物的年代，凍米糖成為孩子們的奢望，也是新春佳節(jié)饋贈(zèng)親友、招待客人的佳品。那香、甜、脆、酥的凍米糖，四角平整，潔白晶亮，松脆爽口，落口消溶，讓人回味無窮。小時(shí)候常常把母親藏在閣樓上谷柜里或哪個(gè)角落里的凍米糖偷岀來吃，少不了挨母親一頓罵。</p><p class="ql-block"> 在我國江南農(nóng)村，每當(dāng)春節(jié)來臨，都有切糖制作凍米糖的風(fēng)俗，據(jù)說這種習(xí)俗已流傳了近千年。其制作方法是將上乘糯米蒸熟后放在露天曬、凍，然后下鍋炒，使之膨化，或用清茶油煎變成爆花米，再拌和白糖或紅糖、飴糖做成，然后用刀切出一片片印痕，食用時(shí)用手分片即可。</p><p class="ql-block"> 母親一生勤勞。因?yàn)楦赣H長年累月在外做木工手藝，母親只能是一個(gè)人挑起家里和田畈生活的重?fù)?dān)。一雙粗糙卻靈巧的手，一對(duì)柔弱卻堅(jiān)韌的肩膀，撐起了一家子的煙火，也把清苦的歲月釀成了甜。我是家中長子，記憶最為深刻的是從七八歲開始，一到切糖時(shí)節(jié)，就開始幫母親燒火熬糖油（熬制糖漿）了。切糖往往是夜飯吃完各種生活做好后才開始，有時(shí)切到夜里十一二點(diǎn)還沒切完，我實(shí)在困得不行，就躺在柴垛上睡一會(huì)，等母親切完一閘糖后，又把我叫醒，讓我繼續(xù)燒火熬糖油。?這是一項(xiàng)技術(shù)活，是保證切糖成功與質(zhì)量的關(guān)鍵工序，糖漿熬老了糖料難以攪拌，熬稀了凍米又很難粘接起來。母親告訴我，糖漿熬得好不好，可以用筷子蘸取糖漿滴入冷水能形成半固態(tài)不散開，或糖漿濃稠至提起鍋鏟能掛旗（呈三角狀）?。???掌握這一技巧后，母親就放心把這道工序交給我來做了。</p><p class="ql-block"> 母親根據(jù)一閘糖的容量將多少凍米放進(jìn)大鍋，那凍米早已蒸熟、晾曬、凍過，粒粒潔白飽滿，像一顆顆小小的冰晶。等我熬好糖油，母親將滾燙的糖油倒入鍋里，與凍米一起迅速攪拌，每一粒凍米都爭先恐后地裹上糖衣，在鍋里蹦跳著，歡唱著。緊接著，母親將這滿滿一鍋金燦燦、香噴噴的原料趁熱倒進(jìn)木制的方格模具里，用厚重的木錘壓緊、壓實(shí)，把那松散的米和糖，壓成一個(gè)密實(shí)的整體，然后拆下木制模具，用一根長木條當(dāng)尺子，用菜刀沿著木條將壓緊的糖切開，隨著“咔嚓” ＂咔嚓＂聲響，整齊的切面露出來，能看見凍米們緊緊地?cái)D在一起，透明的糖衣將它們黏合，間或還有幾粒黑芝麻，像是點(diǎn)綴在琥珀里的星星。最后，將切好的糖用塑料紙包好裝進(jìn)瓶子，等到過年時(shí)食用。</p><p class="ql-block"> 后來的后來，我離家去了外地學(xué)習(xí)工作生活，雖然吃過許多精致的糖，包裝華麗、名字新奇，卻沒有一種能比得上母親用那雙粗糙的手，一刀一刀切出來的凍米糖。它們太甜，甜得輕??；太脆，脆得沒有筋骨。而母親的凍米糖，它不只是糖，甜在心里，更像是一條看不見的河，從遙遠(yuǎn)的宋朝，流進(jìn)母親的鐵鍋里，又流進(jìn)我的血脈里；它黏住的不只是米，更是溫暖的母愛和團(tuán)團(tuán)圓圓的人心。如今，母親早已不在人世，那間老灶房還在，卻再也沒了那熟悉的火光和糖香。那＂咔嚓＂＂咔嚓＂的脆響，那滾燙的甜與愛，還有母親眼角那朵菊花般的笑，都成了只能在夢里重溫的滋味。</p><p class="ql-block"> 感謝母親，感謝歲月。那一方小小的凍米糖，藏著母親一生的勤勞與智慧、善良與堅(jiān)韌，藏著千年相傳的鄉(xiāng)土風(fēng)俗，更藏著我再也回不去的童年。它是年的味道，家的味道，更是母親的味道。它甜了歲月，暖了余生，讓我在每一個(gè)年末歲首，都能循著凍米糖的芳香，再一次擁抱母親的愛。</p>