<p class="ql-block"><b style="font-size:22px; color:rgb(237, 35, 8);"><i>點燃詩意的火，</i></b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px; color:rgb(237, 35, 8);"><i>才能嗅到生活的香。</i></b></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px; color:rgb(1, 1, 1);"> 一一題記</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px; color:rgb(1, 1, 1);"> 廚房，是我戎馬一生的戰(zhàn)場。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px; color:rgb(1, 1, 1);"> 在這個戰(zhàn)場上，刀叉鏟筷皆是我用來征服舌尖的武器。每一次煙火的燃起，都是一番刀光劍影的歷練。丈尺疆土，我把對生活的激情，盡付于糖醋油鹽的運籌，體會著“指點江山”的樂趣。并用五味的調(diào)和與平衡，尋求生活的滿足與安寧。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px; color:rgb(1, 1, 1);"> 同時，這個戰(zhàn)場也是我渴望征服精神的家園。我努力想把人生的滋味，揉入進詩情畫意的表達。在這個飽蘸酸甜的世間，用深情的溶解，把鋒利的生活熬成柔綿的濃湯；用心存的慧念，把寡淡的日子過成至味清歡。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px; color:rgb(1, 1, 1);"> </span></p> <h1 style="text-align:center;"><b style="font-size:22px; color:rgb(237, 35, 8);">一、 《趙氏菜譜》之詩系</b></h1><p class="ql-block"><span style="color:rgb(1, 1, 1);"> <span class="ql-cursor">?</span></span></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><span style="font-size:20px; color:rgb(1, 1, 1);">菜名皆出自詩詞，含一花植和顏色</span></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px; color:rgb(1, 1, 1);"> </b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px; color:rgb(1, 1, 1);"> </b><b style="font-size:22px; color:rgb(57, 181, 74);">詩為名 雅為境</b></p><h1 style="text-align:center;"><b style="font-size:22px; color:rgb(57, 181, 74);">畫為樣 意為品</b></h1><p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="color:rgb(57, 181, 74); font-size:20px;">綠擎芙蓉（荷花酥）</b></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="color:rgb(57, 181, 74); font-size:18px;">?</b><span style="font-size:18px;">媚水荷花粉未乾，綠盤擎出與人看</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:18px;"> 一一王月浦 《荷花》</span></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="font-size:20px; color:rgb(237, 35, 8);">?制作方法</b></p><p class="ql-block"><span style="font-size:18px;">1、水油皮：中筋粉100g，豬油10g，糖10g，水40g，粉色素適量，反復(fù)揉搓成帶面筋膜的面團，分10份蓋保鮮膜松馳。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:18px;">2、油酥：低筋粉66g，豬油36g，揉好分10等份滾圓冷藏。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:18px;">3、椰蓉餡：椰蓉50g，黃油20g，蛋黃液20g，糖18g，混合分10等份滾圓。4、1份水油皮按扁，包1份油酥收口，輕搟成牛舌長條狀，折三折松馳10分鐘，再重復(fù)輕搟成長條，折三折再松馳10分鐘。搟圓，包椰蓉酥封口，封口處朝下略按扁，中間淺切四刀（切口深度剛到椰蓉餡），分八等份，小火120度油溫炸至上漂即可（炸時輕晃或可用小鏟撥動花瓣分層），出鍋擺入綠盤。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:18px;">?</span></p> <h1 style="text-align:center;"><b style="color:rgb(57, 181, 74); font-size:20px;">松排映珠（蛋排面）</b></h1><p class="ql-block" style="text-align:center;"><span style="font-size:18px;">松排山面千重翠， 月點波心一顆珠</span></p><p class="ql-block"> 一一白居易《春題湖上》</p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="font-size:20px; color:rgb(237, 35, 8);">制作方法</b></p><p class="ql-block">1、排骨泡出血水洗凈，溫水下鍋加料酒姜片煮開焯水兩分鐘后，再熱水洗凈控干。</p><p class="ql-block">2、排骨濃湯：15ml油+50g糖，熱鍋涼油小火慢炒至棗紅色（冒大泡），將控干的排骨倒入翻炒上色，加大料2粒、桂皮1截、香葉2片，蔥3大段、姜4片、紅辣椒2個、生抽老抽適量翻炒2分鐘，加入開水，先大火后小火燉1小時（中間可加香菇、海帶、玉米、胡蘿卜等），加鹽再燉20分鐘成排骨濃湯。</p><p class="ql-block">3、燴面片：2斤面1斤水10g鹽，揉光醒好后切劑，搟成牛舌狀，放盤中刷薄油，冷藏醒發(fā)1小時。</p><p class="ql-block">4、面條煮好后，放半個煮蛋、油菜，澆排骨濃湯，撒蔥花（或香菜、蒜苗）即可。</p> <h1 style="text-align:center;"><b style="color:rgb(57, 181, 74);">踏雪尋梅（草莓杏仁凍）</b></h1><p class="ql-block" style="text-align:center;"><span style="font-size:18px;">日暮詩成酒半仙，尋梅踏雪山河白</span></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"> 一一清風客《無題》</p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="color:rgb(237, 35, 8); font-size:20px;">制作方法</b></p><p class="ql-block"><span style="color:rgb(1, 1, 1);">1、南杏仁50g泡水一夜，加250g水入破壁機粉碎，細紗布（或細濾網(wǎng)）過濾兩次成杏仁露。</span></p><p class="ql-block"><span style="color:rgb(1, 1, 1);">2、3g瓊脂提前泡1小時，和30g砂糖一起放入杏仁液，中高火攪拌至充分溶解，后加入250g牛奶，煮到微開即離火。</span></p><p class="ql-block"><span style="color:rgb(1, 1, 1);">3、將煮好的杏仁液用濾網(wǎng)過濾到容器里，放涼后冰箱冷藏1小時取出，點綴草莓，用瓜子仁擺出小腳印即可。吃時淋桂花蜜。</span></p><p class="ql-block"><span style="color:rgb(1, 1, 1);">?</span></p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="font-size:20px; color:rgb(57, 181, 74);">霓虹漫彩（彩虹蛋糕）</b></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">粉圖珍裘五云色，曄如晴天散彩虹</p><p class="ql-block" style="text-align:center;"> 一一李白《贈五云裘歌》</p><p class="ql-block" style="text-align:center;"> </p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="color:rgb(237, 35, 8); font-size:20px;">制作方法</b></p><p class="ql-block">1、75g餅干壓碎，加35g融化的黃油拌勻，平鋪入6寸蛋糕模具里壓實成蛋糕底胚，放冰箱冷藏。</p><p class="ql-block">2、210g原味酸奶+20g糖粉拌勻，10g吉利丁片先放入70g冷水泡軟，再控水放小碗隔熱水融化，倒入酸奶快速攪拌均勻。</p><p class="ql-block">3、200g淡奶油+20g糖用電動打蛋器打至稍有紋路即可，倒入酸奶中上下翻拌均勻，從多到少分成5份，各加1種顏色食用色素（原色、粉、黃、藍、綠）。</p><p class="ql-block">4，取蛋糕胚，按從多到少的順序，先把最多的酸奶混合液，從蛋糕胚中心點位置倒下去，輕晃勻，有氣泡扎掉，再依次倒第2、第3種顏色……，全部倒好后，放入冰箱冷藏5小時以上即可。</p><p class="ql-block"><br></p> <h1 style="text-align:center;"><b style="color:rgb(57, 181, 74);">綠肥紅瘦（煎牛排）</b></h1><p class="ql-block" style="text-align:center;"><span style="font-size:18px;">接天蓮葉無窮碧，映日荷花別樣紅</span></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"> 一一楊萬里《曉出凈慈寺》</p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="color:rgb(237, 35, 8); font-size:20px;">制作方法</b></p><p class="ql-block"><span style="color:rgb(1, 1, 1); font-size:18px;">1、牛里脊肉2斤用廚房紙巾擦干血水，切成2cm厚的大片，用刀背或小錘均勻敲打肉面疏松，放入容器加洋蔥絲1個、鹽3g、姜絲少許、李錦計黑胡椒汁80g、生抽7g、耗油20g、紅薯淀粉7g、小蘇打3g適量拌勻后，再加食用油封住水分，冷藏一夜。</span></p><p class="ql-block"><span style="color:rgb(1, 1, 1); font-size:18px;">2、平底鐵鍋冒煙后熱油，牛排擦干表面水分下鍋，大火鎖汁煎一兩分鐘翻面，轉(zhuǎn)中小火放入一塊黃油、2個帶皮大蒜，迷迭香（或百里香），黃油融化化后不停將油潑淋牛排至七分熟。</span></p><p class="ql-block"><span style="color:rgb(1, 1, 1); font-size:18px;">3、盛容器里醒3分鐘，放生菜、煎蛋、番茄擺盤。</span></p><p class="ql-block"><span style="color:rgb(1, 1, 1); font-size:18px;">?</span></p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="color:rgb(57, 181, 74); font-size:20px;">額黃凝脂（蒸水蛋）</b></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><span style="font-size:18px;">新涂鴨綠沐清風，淡抹額黃凝脂融</span></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><span style="font-size:18px;"> 一一佚名</span></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="color:rgb(237, 35, 8); font-size:20px;">制作方法</b></p><p class="ql-block"><span style="color:rgb(1, 1, 1); font-size:18px;">1、雞蛋放一點鹽，加40度溫水（蛋水比例1：1.5）。Z字法輕攪勻，用濾網(wǎng)過濾到瓷碗中，用小勺打去表面浮沫，蓋保鮮膜，牙簽扎幾個小孔。</span></p><p class="ql-block"><span style="color:rgb(1, 1, 1); font-size:18px;">2、鍋里水開后再放蛋碗，中火蒸9分鐘，關(guān)火燜2分鐘。</span></p><p class="ql-block">3、取出撒蔥花，淋半勺生抽幾滴香油</p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p> <h1 style="text-align:center;"><b style="color:rgb(57, 181, 74); font-size:20px;">桃花流水（燉魚湯）</b></h1><p class="ql-block" style="text-align:center;"><span style="font-size:18px;">西塞山前白鷺飛，桃花流水鱖魚肥</span></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"> 一一徐俯《浣溪沙》</p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="color:rgb(237, 35, 8); font-size:20px;">制作方法</b></p><p class="ql-block"><span style="color:rgb(1, 1, 1); font-size:18px;">1、魚洗凈后用蔥姜水腌制10分鐘控水，用廚房紙巾擦干水分。</span></p><p class="ql-block"><span style="color:rgb(1, 1, 1); font-size:18px;">2、鍋內(nèi)用生姜擦底放油，油熱后，將魚下鍋煎至略黃，沖入開水，加姜片蔥段幾滴白酒大火燉20分鐘后，加鹽、配菜（胡蘿卜切桃花瓣狀、枸杞等），再燉10分鐘，加胡椒粉出鍋，撒香菜。（亦可加一些熱豆?jié){或牛奶增加魚湯濃度和口味豐富感）</span></p><p class="ql-block"><span style="color:rgb(1, 1, 1); font-size:18px;">?</span></p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="font-size:20px; color:rgb(57, 181, 74);">紫羅綴衣（紫薯糕） </b></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><span style="font-size:18px; color:rgb(1, 1, 1);">紫絲暉粉綴鮮花，綠羅布衣攢飛霞</span></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><span style="font-size:18px; color:rgb(1, 1, 1);"> 一一梅堯臣《練花》</span></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="font-size:20px; color:rgb(237, 35, 8);">制作方法</b></p><p class="ql-block"><span style="font-size:18px;">1、紫薯250g去皮切薄片，加白糖30g，煉乳少量，入鍋蒸25分鐘用勺壓成泥，分成小圓球。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:18px;">2、山藥紫薯糕：山藥同紫薯弄成泥，分成小圓球。模具刷熟油，先放一個紫薯圓球，壓平，再放一山藥圓球，壓平。脫模即可。</span></p><p class="ql-block">（可花樣多變，紫薯山藥卷香蕉、橘子等，做成各式花形），吃時淋桂花蜜。</p><p class="ql-block"><span style="font-size:18px; color:rgb(1, 1, 1);">?</span></p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="font-size:20px; color:rgb(57, 181, 74);">金甲香陣（清蒸螃蟹）</b></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><span style="font-size:18px;">沖天香陣透長安，滿城盡帶黃金甲 </span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:18px;"> 一一黃巢 《不第后賦菊》</span></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="font-size:20px; color:rgb(237, 35, 8);">制作方法</b></p><p class="ql-block"><span style="font-size:18px; color:rgb(1, 1, 1);">1、螃蟹泡水（加點白酒）半小時，刷洗干凈。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:18px; color:rgb(1, 1, 1);">2、鍋內(nèi)放幾?；ń?，一勺黃酒，紫蘇葉，煮開。將盤子放入蒸屜，螃蟹肚臍朝上放入盤內(nèi)，肚臍上放姜片，蔥段，蓋好中火蒸12至15分鐘，燜2分鐘。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:18px; color:rgb(1, 1, 1);">3、調(diào)碗汁：香醋2勺、姜末、糖1g、海鮮醬油1勺拌勻。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:18px; color:rgb(1, 1, 1);">?</span></p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="color:rgb(57, 181, 74); font-size:20px;">酥粉杏春（杏仁瓦片）</b></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><span style="font-size:18px;">融酥和粉描疏雪，桃杏莫爭春。</span></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"> 一一毛謗 《菩薩蠻》</p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="color:rgb(237, 35, 8); font-size:20px;">制作方法</b></p><p class="ql-block">1、蛋清30g和糖30g放入碗中，蛋抽攪至完全融化，把黃油15g（加熱融化成液體）倒入一起攪勻，再放入蜂蜜2g，香草膏2g攪勻</p><p class="ql-block">2、低筋面粉15g過篩加入碗中蛋液里，攪至順滑可以滴成線的稠狀，再加入杏仁片55g，用刮刀拌勻，覆保鮮膜40分鐘以上。</p><p class="ql-block">3、烤盤放油紙，取杏仁糊一勺攤開，沾水盡量攤?。山柚＞邤倛A），放入預(yù)熱烤箱165度烤15分鐘。</p><p class="ql-block"><br></p> <h1 style="text-align:center;"><b style="color:rgb(237, 35, 8); font-size:22px;">二、《趙氏菜譜》之趣系</b></h1><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><span style="font-size:20px; color:rgb(1, 1, 1);"> 菜名皆出自成語，寓一典故和傳說</span></p><h1 style="text-align:center;"><br></h1><h1 style="text-align:center;"><b style="color:rgb(57, 181, 74); font-size:22px;">詞為名 趣為境</b></h1><h1 style="text-align:center;"><b style="color:rgb(57, 181, 74); font-size:22px;">逗為味 樂為品</b></h1><p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p> <h1 style="text-align:center;"><b style="color:rgb(57, 181, 74);">口蜜腹劍（五仁月餅）</b></h1><p class="ql-block"> 我有一塊月餅，不知與誰能共？多少熱量在其中，做餅之人能懂。餅面蜜意濃濃，餅內(nèi)陷阱重重，三口兩口俱無蹤，徒留一身膘重。</p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="font-size:20px; color:rgb(237, 35, 8);">?制作方法</b></p><p class="ql-block"><span style="font-size:18px; color:rgb(1, 1, 1);">?1、五仁餡制作：①堅果部分：花生仁100g、核桃仁、葵瓜子仁各50g，南瓜子仁、杏仁、腰果仁、碧根果仁各40g，黑白芝麻各10g，烤熟攤涼，切成小顆粒。②果干部分：葡萄干、蔓越莓干、芒果干、彌猴桃干、百香果干各20g，切成小顆粒。③低筋粉55g、糯米粉30g混合小火炒6一8分鐘微黃，放涼。④麥芽糖100g蜂蜜20g玉米油48g牛奶28g枧水1g白酒8g混合攪拌均勻。⑤分次少量將液體拌入混合后的果仁，炒熟的粉也分三次加入，每加一次要拌勻好再加下一次。拌好后揉成團密封醒發(fā)一小時以上，分成16等份待用。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:18px; color:rgb(1, 1, 1);">2、月餅皮做法：月餅糖漿230g枧水5g花生油70g混合攪拌至乳化狀態(tài)，加入320g面粉，抹刀拌至無干粉狀態(tài)，用手揣面至光滑（勿揉），覆保鮮膜冷藏。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:18px; color:rgb(1, 1, 1);">3、餅皮按扁放入餡料，收虎口，放入月餅?zāi)＞撸瑝旱娇颈P上，放入烤箱180度5分鐘，薄刷一層蛋黃液，繼續(xù)烤15分鐘。放兩天回軟后吃。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:18px; color:rgb(1, 1, 1);">?</span></p> <h1 style="text-align:center;"><b style="color:rgb(57, 181, 74);">相糯以沫（菠汁糯米飯）</b></h1><p class="ql-block"><b style="color:rgb(1, 1, 1);"> </b>菠蘿汁的清爽，沫入糯米的醇香，這是一場食感的交融與味覺的盛宴。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="font-size:20px; color:rgb(237, 35, 8);">制作方法</b></p><p class="ql-block"><span style="font-size:18px; color:rgb(1, 1, 1);">1、菠蘿三分之一處縱向開窗，挖出果肉切小塊鹽水泡15分鐘。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:18px; color:rgb(1, 1, 1);">2、糯米提前泡水4小時，與大米比例1：3入鍋蒸熟（略硬些），攤涼。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:18px; color:rgb(1, 1, 1);">3、鍋內(nèi)油熱，放洋蔥丁略炒，加菠蘿丁、蝦仁、火腿丁、青豌豆炒開，放入米飯炒散，加鹽和生抽少許，炒勻出鍋盛入菠蘿容器。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:18px; color:rgb(1, 1, 1);">4、菠蘿裝炒米后加蓋，放入微波爐或烤箱大火3至5分鐘即可。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:18px; color:rgb(1, 1, 1);">?</span></p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="color:rgb(57, 181, 74); font-size:20px;">?？菔碃€（爛糊白菜）</b></p><p class="ql-block"> 將湯熬至將干，將菜燉至軟爛，就會讓你愛吃到地老天荒，即使是掉完牙的那天。</p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="color:rgb(237, 35, 8); font-size:20px;">制作方法</b></p><p class="ql-block">1、2個雞蛋打散，寬油入鍋冒煙，炸成蛋油酥。</p><p class="ql-block">2、炒鍋放入豬油，蒜片蔥段炒香，加一勺面粉炒黃，沖入開水，加鹽、胡椒粉、雞精、撕開的白菜葉、蛋油酥，大火轉(zhuǎn)小火5分鐘，出鍋加香菜枸杞即可。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="color:rgb(57, 181, 74); font-size:20px;">玉面朱唇（肉夾饃）</b></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">白面饃胚輕啟口，紅燉豬糜吐肉香</p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="color:rgb(237, 35, 8); font-size:20px;">制作方法</b></p><p class="ql-block"><span style="color:rgb(1, 1, 1); font-size:18px;">1、白吉饃的做法：①中筋面粉2斤、堿面1g、泡打粉6g、豬油20g、糖2g，全部融合，用40度溫水500ml融化酵母8g和面，醒發(fā)30一40分鐘（1.6倍大、半醒發(fā)狀態(tài)）。②面團排氣，切成110g劑子，搟成鴨舌窄長條狀（一頭粗一頭細），對折后卷成椎體狀（尾巴收底部），按壓，旋轉(zhuǎn)搟中間成類碗狀圓形。鍋熱中小火烙餅。</span></p><p class="ql-block"><span style="color:rgb(1, 1, 1); font-size:18px;">2、鹵肉的做法：①五花肉3斤，泡出血水后入鍋焯水。②水5斤、生抽26g，老抽17g，鹽40g，白酒17g，冰糖5g、干辣椒2個，蔥姜各20g煎蔥油，白糖60g炒糖色水，混合后加鹵肉包煮10分鐘。③五花肉放入味湯內(nèi)，煮至軟爛浸泡2小時（中間可加雞蛋、豆皮共鹵）</span></p><p class="ql-block"><span style="color:rgb(1, 1, 1); font-size:18px;">3、鹵肉、鹵蛋、尖椒剁碎夾入饃中。</span></p><p class="ql-block"><span style="color:rgb(1, 1, 1); font-size:18px;">?</span></p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="font-size:20px; color:rgb(57, 181, 74);">苦盡甘來（提拉米蘇）</b></p><p class="ql-block"> 提拉米蘇的苦與甜，是愛情誠實的注腳。咖啡的苦澀、奶油的甜蜜、馬斯卡彭的溫柔、可可的深沉，匯成了浪漫的味道。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="color:rgb(237, 35, 8); font-size:20px;">制作方法</b></p><p class="ql-block">1、無菌蛋黃3個，用電動打發(fā)器略打發(fā)，糖50g加水煮到118度慢慢倒入蛋黃，邊打發(fā)邊倒，倒完后攪拌降溫，（或蛋黃+糖，隔90度熱水打發(fā)）打發(fā)到細膩順滑劃8字有紋路狀態(tài)。</p><p class="ql-block"><span style="font-size:18px;">2、吉利丁5g冰水泡軟后，隔熱融化至無顆粒狀，倒入①翻拌。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:18px;">3</span>、馬斯卡彭250g室溫軟化攪拌順滑，把②分兩次加入，翻拌均勻略打幾下。</p><p class="ql-block">4、藍風車淡奶油220g+糖10g打發(fā)至有紋路酸奶狀，加入③，混合均勻。加咖啡力嬌酒10g翻拌均勻。。</p><p class="ql-block">5，咖啡粉+開水200g+咖啡酒5g混合，拇指餅干快速沾取后鋪容量底部，鋪二分之一④，重復(fù)放餅干和④，冰箱冷藏4小時，灑一層防潮可可粉，點綴花色即可。</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="color:rgb(57, 181, 74); font-size:20px;">揚湯止沸（白芷羊湯）</b></p><p class="ql-block"> 冬夜漫漫，唯有一碗滾燙的羊湯，方能平復(fù)一個吃貨的心。</p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="color:rgb(57, 181, 74); font-size:20px;">?</b></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="color:rgb(237, 35, 8); font-size:20px;">制作方法</b></p><p class="ql-block">1、帶骨羊腿肉2斤（或羊骨1斤、羊肉2斤）用淡鹽水泡2個小時（中間換水），入鍋加水、蔥姜料酒中小火焯水打沫撈出。</p><p class="ql-block">2、鍋內(nèi)少量油，放蔥白、羊肉炒至略變焦，加入開水，姜4片，桂圓或紅棗3粒，大火轉(zhuǎn)中火熬煮1小時（中間加白芷兩片、白蘿卜等配菜），加鹽、枸杞、胡椒粉再煮10分鐘，入碗放生蔥、香菜。</p><p class="ql-block">4、羊肉蘸料：韭花醬（一勺韭花，三勺肉湯、半勺生抽、幾滴香油、辣椒油）。</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="color:rgb(57, 181, 74); font-size:20px;">插翅難逃（烤雞翅）</b></p><p class="ql-block"><span style="color:rgb(1, 1, 1); font-size:18px;"> 白天運動減肥餐，夜里擺爛燒烤攤。身輕如燕鴻鵠志，插翅難逃肥膘粘。</span></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="color:rgb(237, 35, 8); font-size:20px;">?制作方法</b></p><p class="ql-block"><span style="color:rgb(1, 1, 1); font-size:18px;">1、雞翅3斤，泡20分鐘洗干凈擦干水分，切花刀或用牙簽扎小孔。</span></p><p class="ql-block"><span style="color:rgb(1, 1, 1); font-size:18px;">2、燒烤攤秘方：①干料：八角粉10g、花椒粉10g、桂皮粉5g、白胡椒粉6g、麻椒粉6g、鹽10g、味精15g、辣椒粉5g、孜然粉5g、小茴香粉10g、五香粉5g，攪拌均勻。②濕料：生抽20g、料酒20g、蘋果醋10g、李錦記海鮮醬15g、蠔油20g、可樂15g、蜂蜜15g、燒烤醬料10g、玫瑰露酒20g、紅糖2g，白糖1g、香油10g。③干濕料混合，加半碗蔥姜蒜，加水50g全部拌勻，將雞翅放入揉搓，封保鮮膜冷藏八小時。刷薄油放空氣炸鍋或烤箱（200度預(yù)熱后烤15分鐘）烤制。</span></p><p class="ql-block"><span style="color:rgb(1, 1, 1); font-size:18px;">?</span></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:20px; color:rgb(57, 181, 74);"> 一清二白（燉豆腐）</b></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><span style="color:rgb(1, 1, 1);">千燉萬滾出深淵，烈火焚燒若等閑</span></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><span style="color:rgb(1, 1, 1);">粉骨碎身渾不怕，要留清白在人間</span></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="font-size:20px; color:rgb(237, 35, 8);">制作方法</b></p><p class="ql-block">1、鹵水豆腐掰成小塊，過熱水去一下豆腥味。</p><p class="ql-block">2、鍋熱放雞油（或豬油），放姜片、大蔥白1大根（切滾刀塊）煸炒一下，加6粒八角再略炒，烹入醬油，擱高湯（或水+雞粉）1L，加鹽g，耗油1小勺，幾滴老抽、1g糖、胡椒粉少量調(diào)好湯味。</p><p class="ql-block">3、將豆腐放入湯內(nèi)，大火開鍋里改小火燉50分鐘成蜂窩狀，出鍋灑小蔥綠。</p><p class="ql-block"><b style="font-size:15px;">（一清：小蔥綠。二白：大蔥白、豆腐）</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:15px;">?</b></p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="color:rgb(57, 181, 74); font-size:20px;">血雨腥風（毛血旺）</b></p><p class="ql-block"> 大塊的血，大片的肉，血雨腥風的湯底里，匯集了南北葷素，一道菜就是一個江湖。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="font-size:20px; color:rgb(237, 35, 8);">制作方法</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px; color:rgb(237, 35, 8);">?</b><span style="font-size:18px; color:rgb(1, 1, 1);">1、鴨血300g、火腿150g、萵筍100g、毛肚150g、黃喉100g均切片，百葉100g切絲，黃豆芽150g，水發(fā)木耳50g、黃花菜或金針菇50g，豆皮一張， 除火腿、黃豆芽外，焯水1一2分鐘。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:18px; color:rgb(1, 1, 1);">2、豆芽炒熟先放在大碗底。鍋內(nèi)少油放蔥姜蒜沫爆香，放郫縣豆瓣醬一勺，紅油火鍋底料50g，小火炒出紅油，放雞湯或水，加半勺老抽、一勺生抽、一勺料酒，適量鹽、糖、雞精、胡椒粉調(diào)味，根據(jù)易熟程度先后放入各種菜，煮熟全部倒在盛豆芽的大碗里，上面放6個泡過溫水的紅辣椒，一把蒜沫，小蔥花、白芝麻。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:18px; color:rgb(1, 1, 1);">3、鍋內(nèi)油熱至冒煙，關(guān)火瞬間放一把花椒麻椒出香，倒在辣椒蒜沫上，點綴香菜即可。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:18px; color:rgb(1, 1, 1);">?</span></p> <h1 style="text-align:center;"><b style="color:rgb(57, 181, 74);">改頭換面（花樣饅頭）</b></h1><p class="ql-block"><span style="color:rgb(1, 1, 1);"> 即使我只是一團面，也要以最精彩的形式呈現(xiàn)。</span></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="color:rgb(237, 35, 8); font-size:20px;">制作方法</b></p><p class="ql-block"><span style="color:rgb(1, 1, 1); font-size:18px;">1、饅頭面的和法：每100g中筋面</span><span style="color:rgb(1, 1, 1);">粉，加酵母1g（用少量溫水化開），牛奶或30度溫水50g，糖1g，和成光滑的面團，放溫暖處餳發(fā)至兩倍大（彩色面團用菠菜汁、南瓜汁、火龍果汁等替代溫水和面）。</span></p><p class="ql-block"><span style="color:rgb(1, 1, 1); font-size:18px;">2、餳發(fā)好的面團在案板上揉搓氣，搜索網(wǎng)上視頻可做各種造型，做好后保鮮膜蓋再餳發(fā)10分鐘，熱水入鍋大火蒸15分鐘，燜3分鐘即可。</span></p><p class="ql-block"><span style="color:rgb(1, 1, 1); font-size:18px;">?</span></p> <h1 style="text-align:center;"><b style="font-size:22px; color:rgb(237, 35, 8);">三、《趙氏菜譜》之禪系</b></h1><p class="ql-block"> </p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">菜名皆出自禪語，寓一道法和哲理</span></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p><h1 style="text-align:center;"><b style="font-size:22px; color:rgb(57, 181, 74);">禪為名 哲為境</b></h1><h1 style="text-align:center;"><b style="font-size:22px; color:rgb(57, 181, 74);">情為味 思為品</b></h1><p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="color:rgb(57, 181, 74); font-size:20px;">醍醐灌頂（仙桃奶凍）</b></p><p class="ql-block"> 廚房里的人生哲學：你看到的，未必是真相。你以為我是蜜桃，其實我是奶凍。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="font-size:20px; color:rgb(237, 35, 8);">制作方法</b></p><p class="ql-block">1、桃子味QQ糖140g，隔水加熱隔化，和旺仔牛奶400ml混合，放入仙桃模具（先放冰箱冷凍），冷卻至凝固，放冰箱冷凍一晚。</p><p class="ql-block">2、仙桃脫膜，底部插筷子，放入融化的白巧克力（34%烘焙巧克力）滾一圈，冷卻一小時，篩上草莓粉。</p><p class="ql-block">3、吃時用勺子先敲頂部外殼。</p><p class="ql-block"><br></p> <h1 style="text-align:center;"><b style="color:rgb(57, 181, 74);">穿腸成佛（黃酒燉肉）</b></h1><p class="ql-block" style="text-align:center;"><span style="color:rgb(1, 1, 1);">酒肉穿腸過，佛在心中坐。</span></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="font-size:20px; color:rgb(237, 35, 8);">制作方法</b></p><p class="ql-block">方法一：①五花肉800g皮朝下在鐵鍋燙焦表面，刮洗干凈后入鍋加蔥姜料酒常溫水，焯水20分鐘，整形切4一5cm方塊。②高壓鍋放竹箅，底部平鋪一層小蔥，姜片30g，放肉塊（肉皮朝下），加花雕酒500g，冰糖80g、生抽70g、鹽2g、老抽20g、胡椒粉0·5g、八角1個、糖色1勺，紅棗3個，加水到與肉將平，再放一把小蔥卷和兩片姜，高壓鍋上汽后壓25分鐘。③撇去浮油，將肉和湯放入砂鍋，大火收汁。</p><p class="ql-block">方法二：3斤五花肉入鍋焯水后，切成4cm的正方塊。黃酒（花雕酒）2斤、料酒1斤、生抽150ml，老抽120g、蠔油200g、白糖150g，姜兩片，調(diào)成料湯。將五花肉放入料湯，高壓鍋上汽后壓25分鐘即可。</p> <h1 style="text-align:center;"><b style="color:rgb(57, 181, 74);">有容乃大（餡餅）</b></h1><p class="ql-block" style="text-align:center;">皮包百菜（白菜）容萬象，</p><p class="ql-block" style="text-align:center;">腹藏百川（粉條）合乾坤。</p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="color:rgb(237, 35, 8); font-size:20px;">制作方法</b></p><p class="ql-block"><span style="color:rgb(1, 1, 1); font-size:18px;">1、餅皮薄而不破的決竅：面粉300g加2g鹽，分次加入40度溫水170ml，揉成面團后，再用少量涼水揣面，揉光分成小劑子，抹一層薄油放入盤內(nèi)，蓋保鮮膜醒40分鐘。</span></p><p class="ql-block"><span style="color:rgb(1, 1, 1); font-size:18px;">2、餡的做法：粉條開水泡軟，控水后加老抽香油拌勻，加入白菜、煎好的雞蛋、豆腐切成小塊（也可和其他配菜，如木耳、肉等），放生抽，鹽、五香粉、味精、蔥姜蒜末，油熱炸花椒蔥油潑入菜內(nèi)，加韭菜拌勻。</span></p><p class="ql-block">3、餅皮搟開，包入餡，像捏包子一樣捏好，去劑頭，輕按扁，鍋內(nèi)放油煎熟即可。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="font-size:20px; color:rgb(57, 181, 74);">借花獻佛（盤花面包）</b></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">一花一世界，一葉一菩提</p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="font-size:20px; color:rgb(237, 35, 8);">制作方法</b></p><p class="ql-block">1、酵母2克用30度溫水200g化開攪勻</p><p class="ql-block">2、盆內(nèi)加入高筋面粉200g、杜蘭面粉（或全麥粉）100g、糖12g、鹽2g、油24g拌開，再慢慢加入酵母水，揉成團，餳面20分鐘，繼續(xù)揉光滑，淋油抹勻，餳面1.5至2小時。</p><p class="ql-block">3、一整頭蒜切開蒜沫，小蔥白半根切碎。炒鍋開最小火放入無鹽黃油50g，剛?cè)诨捶湃胨饽[碎、鹽4g，小火炒5分鐘，盛出放涼。</p><p class="ql-block">4、餳好的面團排氣好四等份，分別拉出光面滾圓按扁，搟成手掌大小圓片。拿一張圓片放到烤盤紙上，抹上炒好的蒜茸，再放一張圓片抹蒜茸，重復(fù)至第四張圓片放上。</p><p class="ql-block">5、用一個小圓形器皿（直徑占餅面約三分之一）在餅中間輕壓一個圓印，用刀在圓印外分八等份，取一等份中間切一刀（刀略越過圓形印記約1cm）分成兩瓣，雙手拿起兩瓣分別向外扭兩圈，把外尾部捏在一起，捏褶壓在下面，花瓣輕撥分層，依次類推。全部弄完放入烤盤蓋保鮮膜發(fā)酵1小時。</p><p class="ql-block">6、將發(fā)酵好的面，表面輕刷一層蛋液，放入預(yù)熱后的烤箱205度烤26分鐘</p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="font-size:20px; color:rgb(57, 181, 74);">紅塵滾滾（荔枝蝦球）</b></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"> 一騎紅塵妃子笑，無人知是荔枝來</p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="color:rgb(237, 35, 8); font-size:20px;">?制作方法</b></p><p class="ql-block"><span style="color:rgb(1, 1, 1); font-size:20px;">1</span><span style="color:rgb(1, 1, 1); font-size:18px;">、蝦餡做法：蝦600g取蝦仁，加豬膘100g剁成肉泥（剁時灑蔥姜料酒水），加鹽3g、白糖4g、白胡椒粉1g、生抽10g、玉米淀粉20g，順一方攪拌至粘稠狀態(tài)。（或用成品蝦滑替代）</span></p><p class="ql-block"><span style="color:rgb(1, 1, 1); font-size:18px;">2、脆花粒平鋪盤子里，將蝦泥擠成一荔枝大小圓球，均勻裹取脆花粒。</span></p><p class="ql-block"><span style="color:rgb(1, 1, 1); font-size:18px;">3、油溫五成熱放入脆粒蝦球，中小火炸5分鐘浮起撈出（剛?cè)脲佄饎?lt;/span><span style="color:rgb(1, 1, 1); font-size:20px;">，</span><span style="color:rgb(1, 1, 1); font-size:18px;">炸至定型勺背從底部輕推防粘），裝盤頂部點綴枝葉。</span></p><p class="ql-block"><span style="color:rgb(1, 1, 1); font-size:18px;">?</span></p> 美食加分秘訣一精美餐具 <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 餐具可以改變食物的味道，也能收獲愉悅的心情。總覺得只有精美的餐具，才能映襯出食物的風華絕貌，過濾掉一日三餐的繁復(fù)所帶來的煩躁，對得起自己在廚房消磨掉的光陰。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> （感謝我所有友情出鏡的餐具，雖然將它們召之麾下令我解囊相傾，但卻是我獲取生活幸福儀式感最簡單樸素的方式）</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">?</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> </span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 左手生火做飯，右手煮字生香。在五味雜陳的日子里謀生，我希望這本被我用炊煙淬火出的戰(zhàn)書，傳遞的不只是一種成全味蕾的技藝，更是一種情感的溫度與對生活的領(lǐng)悟: 在行色匆匆的人生旅程，始終不忘溫柔歲月的初心，既使是做一碗米粉，也要擁有做滿漢全席的精致; 既使是飲一杯白開，也能心生“真水無香"的情懷。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 這是生活的滋味，也應(yīng)是生活的態(tài)度。</span></p> <h1 style="text-align: center;"><font color="#808080"><br></font></h1><h1 style="text-align: center;"><font color="#b04fbb"><b>一文一圖 皆為原創(chuàng)</b></font><br></h1><h1 style="text-align: center;"><font color="#b04fbb"><b>知者求心 異者求趣</b></font></h1><h1 style="text-align: center;"><br></h1>