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難忘年夜飯上的“全家?！?/a>

老原

<p class="ql-block ql-indent-1">過年了，去逛了一次商場。超市里人頭擁攢，大家都在忙著采購年貨?，F(xiàn)在的年貨琳瑯滿目，讓人眼花繚亂。年夜飯里要用的各類半成品預(yù)制菜，品種豐富多樣，現(xiàn)在準(zhǔn)備一頓年夜飯真是簡單，簡單得如同“小菜一碟”?？粗藗兠χ暨x年貨，我想起了五十多年前年夜飯上的那份“全家?！?。</p><p class="ql-block ql-indent-1">那是一九七四年春節(jié)，我中學(xué)畢業(yè)后來湘潭過年，住在大姑媽家。每年大年三十我們袁家一大家?guī)资柸硕家诖蠊眉页灶D年夜飯，這是袁家多年的傳統(tǒng)。與其說是吃年飯，不如說是袁家的大聚會——在湘潭的必定參加，不在湘潭的沒特殊情況都要趕回來吃年飯。因而這頓飯在大家心目中就尤為重要。年前的幾天，我目睹了大姑籌備年夜飯的全過程。</p><p class="ql-block ql-indent-1">這頓年夜飯其實很費周折，首先要備足各種菜肴，尤其是大菜、主菜。當(dāng)年，所有副食品都要按城市戶口憑票定量供應(yīng)。為了讓年夜飯豐盛熱鬧，那些肉票、魚票、雞蛋票平常就舍不得用，大姑早早地積攢著用來采購年貨。盡管這樣，還是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠幾十號人的吃喝，還得讓在外地的子女想辦法帶點什么回家。甚至，還偷偷到黑市上高價買一點來補充。食材買回來后，將其做成菜也很不容易。</p><p class="ql-block ql-indent-1">湘潭年夜飯的主菜一般都少不了“全家?！?、虎皮扣肉、臘八豆蒸臘肉、燉雞、清蒸魚、八寶飯等。尤其是“全家?！?，年飯菜單里更是不能缺。聽名字就知道它寓意著一家團(tuán)圓時祈求幸福的心愿?！叭腋！彪m只是一道菜，實際上卻是份大雜燴，制作起來相當(dāng)煩瑣。</p> <p class="ql-block">年夜飯不可或缺的“全家?！?lt;/p> <p class="ql-block ql-indent-1">過去殷實人家年飯中的“全家福”要有海參、魚翅，要配蛋餃丸子、酥肉等等。十年動蕩的歲月，市場上根本就沒有海參、魚翅供應(yīng)，即便有大姑也買不起。</p><p class="ql-block ql-indent-1">物質(zhì)短缺，錢也不多，大姑的年飯仍然“食不厭精，燴不厭細(xì)”。平日里精打細(xì)算，年夜飯則毫不吝嗇。沒有海參、魚翅就找替代品。海參用肚條代，魚翅則用豬皮制。為做得像魚翅，先得選取幾塊厚薄適宜的豬皮用油炸焦，然后用清水泡發(fā)煮軟，再切出仿魚翅的花紋。蛋餃則要攤蛋皮剁肉餡、酥肉要炸肉和面然后入蒸籠蒸熟。</p><p class="ql-block ql-indent-1">“全家福”里面所有菜料都得提前制作好，年夜飯時再在鍋里混合烹炒裝盆上桌。做一份“全家?！辟M時費力，相當(dāng)于其他幾道其他菜的工序和時間。盡管如此，因它“全家?！庇袌F(tuán)圓祈福的寓意，湘潭的年夜飯就總少不了它。 </p><p class="ql-block ql-indent-1">在備年飯的那些日子里，大姑總是在廚房里忙碌。廚房的案板上，擺滿了一排排碗碟，里面盛著要炸、要蒸、要走油的 食材。大姑不是在那里炸，就是在那里蒸，弄得滿屋子香氣四溢。這香氣越濃，年就越近了。這年復(fù)一年的全家團(tuán)圓日，一年中所有的盼望，就凝結(jié)在了這些精心制作的菜肴中。 </p><p class="ql-block ql-indent-1">大年三十那天，小姑和叔叔們都帶著全家團(tuán)聚在大姑家，大大小小幾十號人一起吃了頓非常豐盛的年飯。席上大家都對大姑的飯菜贊不絕口，從而也拉開了過年的大幕——以后的幾天輪流到小姑和叔叔家吃飯——袁家這個傳統(tǒng)一直延續(xù)到了姑媽和叔叔們相繼去世。</p><p class="ql-block ql-indent-1">那時候，過年就是為了一大家的團(tuán)聚，“全家?！边€真的不能少！</p>