老肥東世家·除夕團圓宴十二味吉祥頌清水藍天 <p class="ql-block">肥東故地，襟江帶淮，歲俗淵深，禮傳千載。除夕家宴，非徒奉甘旨于齒頰、慰口腹之欲也，實乃承祖德、聚親情、納百祥之盛儀。歲次丙午，斗柄回寅，東風(fēng)解凍，萬物待蘇。老肥東世家循百年舊制，整備團圓家宴，一十二道傳家肴饌，次第陳于俎豆之間，敬天地、祀祖先、饗親人。</p> <p class="ql-block">蓋因肥東舊俗，宴席之數(shù)必取雙全，十二者，應(yīng)周天之數(shù)，寓月月圓滿、歲歲豐登之意。此十二味，非止果腹之物，實乃家族記憶之所系，福澤綿延之所寄。每一味皆承先人之智慧，每一箸俱寄后世之殷望。今謹依古禮，錄其名目，釋其奧義，以饗同好，以傳后世。</p><p class="ql-block">杯盞交錯間，煙火人間的暖意融融；箸影縱橫里，家族綿延的祈愿殷殷。十二珍饈，各有典藏；諸般滋味，盡是吉祥。</p> <p class="ql-block">首獻·金牌燒雞——金雞報曉，萬事亨通</p><p class="ql-block">宴啟首饌，必以此雞。整雞原只，烹至金紅油亮，皮脆若琥珀，肉潤似凝脂，形制端嚴，首尾畢具，昂然臥于青花盤中，猶聞?wù)癯嵊Q之態(tài)。《禮記》有云“雞曰翰音”，肥東舊俗重其“吉”音，以為百吉之始。雞諧吉音，整全之形寓有始有終、圓滿無缺；金紅之色兆旭日初升、陽氣勃發(fā)。一箸先舉，便是開啟全年順遂，家門吉慶，諸事亨通。先民以為，元日聞雞鳴而起，可得天地清明之氣；除夕食雞首饌，可納歲首祥瑞之光。故老相傳：宴有此雞，方成禮數(shù)；家有此味，乃得圓滿。</p> <p class="ql-block">次呈·紅火燒魚——年年有余，富貴盈門</p><p class="ql-block">肥東燒魚，必用整魚，鱗鰭俱全，眼目猶亮，臥于青瓷大盤，紅亮如霞，宛若游龍出水。循“留頭留尾”之古訓(xùn)，除夕烹就，留至元日，寓意年頭年尾，財源永續(xù)，無有斷絕?！棒~”“余”同音，家有余糧則心不慌，財有余慶則運必昌。更兼火候精到，先煎后燒，骨酥肉鮮，汁濃味厚，既是口福，亦是福兆。肥東舊俗，食魚不可翻面，翻則恐覆舟之厄；宴終魚留頭尾，存則兆余慶之綿。一條燒魚，承載的不僅是味蕾的滿足，更是對來年倉廩豐實、貨殖繁盛的深切期盼。</p> <p class="ql-block">三獻·紅燜肉方——滿堂紅火，福壽康寧</p><p class="ql-block">精選五花三層，肥瘦相間，切作方寸之塊，文火慢燜，歷數(shù)時之功，至色如琥珀、晶瑩透亮，入口即化、肥而不膩。紅為陽和之色，兆日子紅火蒸騰；肉乃殷實之征，寓家道豐盈富足。肥而不膩者，喻富貴不驕人、處豐裕而守儉樸；瘦而不柴者，示風(fēng)骨有持守、居清貧而不改節(jié)。此菜上桌，熱氣騰騰，紅潤滿盤，祈闔家衣食無憂、倉廩殷實，更愿身心俱泰、福壽康寧。先輩有言：觀肉方之色，可知年景之豐歉；品肉方之味，可曉持家之精勤。色紅則運紅，味醇則福厚。</p> <p class="ql-block">四奉·祿米圓子——珠圓玉潤，福祿雙全</p><p class="ql-block">糯米蒸煮，裹以精肉細剁之餡，搓圓炸至金黃，顆顆勻圓，燦若珠璣，盛于白瓷盤中，粒粒分明，相映成趣?！皥A”者，合家團圓之象，兄弟姊妹分食此圓，便是骨肉重聚、親情無間，縱使相隔千里，此夜亦共對一輪明月；“祿”者，天賜福祿之征，祈兒孫功名順遂、仕途通達，愿吾家子弟，讀書者金榜題名，從業(yè)者步步高升。圓子入口，外酥里糯，福祿在心，此乃肥東人家對和合美滿最深切的寄望。更有深意：圓子滾圓，寓世路圓融，處事周全，無有阻礙。</p> <p class="ql-block">五列·翡翠雙清——百財聚來，清白傳家</p><p class="ql-block">白菜嫩心，擇其最鮮嫩者，謂之“翡翠”；北豆腐方，取其最潔白者，謂之“雙清”。清炒而成，不施濃醬，本色本味，清淡雅致。白菜諧“百財”，祈財源廣進、貨殖繁盛、百福具臻；豆腐喻“都?！?，盼福氣普降、闔府同沾、人人有份。更有一層深意，乃肥東世家傳家之訓(xùn)：菜根清白，示子孫立身處世，當持清白之操，富貴不淫，貧賤不移，威武不屈。一菜雙意，可謂深矣。食此菜者，當思先祖篳路藍縷，以清白傳家；當念自身修身立德，以正直立世。財可求，而清白不可失；?？膳?，而操守不可棄。</p> <p class="ql-block">六獻·銀絲繞?！L長久久，家脈綿長</p><p class="ql-block">粉絲滑潤，條條綿長，根根牽連，如銀絲萬縷，纏繞盤間，佐以鮮蔬，清雅可人。銀絲者，細而不斷，長而不絕，恰如骨肉之情。絲者，思也，情也，寓骨肉親情，綿綿不絕，雖千里萬里，猶有牽掛，縱歲月流轉(zhuǎn)，此情不移。絲者，壽也，脈也，寄家運長久，代代相傳，歷百世千劫，香火不斷，如絲之千縷，各有所歸而源出一處。恰如老肥東家族，枝繁葉茂而根脈相連，子孫昌盛而本源不忘。食此銀絲，便是將親情的牽絆、家族的延續(xù)，一并納入心間，祈愿吾族薪火相繼，生生不息，綿延萬代。</p> <p class="ql-block">七承·蛋餃（金玉滿堂）——金玉滿堂，福運連環(huán)</p><p class="ql-block">蛋餃者，肥東世家除夕宴中承上啟下之饌也。取土雞卵，攪打至勻，以文火攤作薄皮，形如滿月，色若鎏金，光華流轉(zhuǎn)；裹以精肉細剁之餡，巧手卷合作如意之狀，復(fù)入籠蒸熟，切件裝盤，層層疊疊，宛若金條列陳、元寶堆積，故謂之“金玉滿堂”。</p> <p class="ql-block">蛋者，吉慶之物，表天地初開、萬物化育之始；餃者，交子之時，寓新舊交替、福澤更迭之機。金玉者，外呈富貴之相，內(nèi)蘊溫潤之德，示吾家子弟，當外修功業(yè)、內(nèi)養(yǎng)德行。更有一層深意：其形如卷，卷者，收也、納也，祈能將天地福澤、四方瑞氣、八方財源，盡數(shù)收納于門庭之內(nèi)，藏之于家，用之有度；其味綿長，環(huán)者，連也、續(xù)也，愿令吉祥好運、榮華富貴、康寧壽考，環(huán)環(huán)相扣，永續(xù)不絕，如環(huán)之無端，周而復(fù)始。</p><p class="ql-block">此菜上桌，一箸入口，金香滿頰，便是期許來年財源滾滾而來，福運亨通而至，闔府安康，家道昌隆。金玉在盤，福運連環(huán)，此乃肥東世家對富貴綿長最深切的祈愿。</p> <p class="ql-block">八迎·芹香肉絲——勤以立身，歲歲豐登</p><p class="ql-block">嫩芹脆爽，青翠欲滴，肉絲鮮嫩，柔滑可口，旺火爆炒，芹香四溢，鑊氣蒸騰?！扒邸敝C“勤”音，此乃肥東世家傳家之訓(xùn)，刻骨銘心，代代相傳。先祖立言：人生在世，唯勤不墮，懶惰則百事不成，勤勉則萬事可成；立業(yè)興家，唯勤可恃，不慕他人之富貴，但求自身之精進。一箸芹香入口，清脆有聲，便是銘記祖輩篳路藍縷、以啟山林之艱辛，感念先人櫛風(fēng)沐雨、創(chuàng)業(yè)守成之不易，更以此自勵：勤耕不輟，必有豐年；勤學(xué)不倦，必有成就；勤業(yè)不懈，必有收獲。芹香一縷，勤字千秋。</p> <p class="ql-block">九敬·干豆燒肉——福澤綿延，瓜瓞綿綿</p><p class="ql-block">干扁豆成串，藤蔓所結(jié)，累累若貫珠，串串若連珠，與五花肉同燒，至豆香肉醇，滋味交融，豆吸肉脂而愈顯豐潤，肉染豆香而更添清雅。干豆者，藤蔓綿延，結(jié)莢成串，喻福澤如藤蔓綿延不絕、代代相承；好運若貫珠接踵而至、步步相隨。豆中多籽，更寓人丁興旺、子孫繁盛，瓜瓞綿綿，一代強似一代，一族盛似一族。肥東舊俗，新婚夫婦必食此菜，祈多子多福；長輩席間，必為兒孫拈豆而祝，愿香火永續(xù)。一箸干豆，福澤在口；一串貫珠，希望在懷。</p> <p class="ql-block">十頌·長壽馬齒——松鶴延年，百病不侵</p><p class="ql-block">馬齒莧者，肥東俗稱“長壽菜”，田野溪畔，隨處可見，以其生命力極強，曝曬三日而不死，拔根數(shù)日復(fù)重生，雖經(jīng)霜雪，春來又發(fā)，故得此名。清炒入饌，色翠味鮮，微酸爽口，開胃健脾。除夕食此，便是借草木之堅韌、萬物之生機，祈長者如松柏常青、壽比南山，福如東海，春秋永駐；祈幼者如春草勃發(fā)、茁壯成長，生機勃勃，日日向上；祈闔家老小，祛病消災(zāi)，身康體泰，樂享天倫，無病無痛到百年。一箸長壽菜，便是向天地借一份生機，向歲月討一份安康。</p> <p class="ql-block">十一?！そ废汶u腸——路路通達，萬事順遂</p><p class="ql-block">雞腸脆韌，處理潔凈，刀工精細，青椒鮮辣，紅椒增色，旺火爆炒，香氣撲鼻，鑊氣十足?！澳c”者，“暢”也，“長”也。取其形，蜿蜒曲折而終有通路，寓人生旅途，雖有坎坷而終能通達，路路通暢，無有阻滯，所行之處，皆是坦途；取其音，寓世間萬事，順順當當，皆遂人愿，所求之事，皆得圓滿。更祈出門遇貴人，入門納吉祥，心無掛礙，諸事興隆，處處逢源。肥東舊俗，遠行之人臨行前必食此菜，祈一路順風(fēng)；商賈開市之前必食此味，祈貨殖通暢。一箸雞腸入口，便是將通達順遂的祈愿，盡收腹中。</p> <p class="ql-block">壓軸·清燉老母雞湯——湯潤乾坤，滋補安康</p><p class="ql-block">宴將終而湯始至。此湯取散養(yǎng)老母雞，非經(jīng)年圈養(yǎng)者不可用，配山珍清潤，佐以姜棗，文火慢燉，歷數(shù)時之功，至湯色乳白若瓊漿，醇香滿室，聞之即醉。湯者，百味之精華，水火既濟之功，可潤澤五臟，滋養(yǎng)身心，補元氣之不足，調(diào)陰陽于平衡；母者，一家之根本，慈愛之源，能蔭庇子孫，福澤后代，如母雞護雛，無微不至。一碗熱湯入腹，便是天地之氣交泰，闔家之元得補，五臟六腑盡得滋潤，四肢百骸俱感舒暢，元氣滿滿，福澤綿長。宴至于此，眾味已嘗，而以此湯收尾，正如一年辛勞終得慰藉，萬千滋味歸于平和，唯余暖意融融，滿室溫馨。</p> <p class="ql-block">室溫馨。十二道傳家肴饌，十二分吉祥寓意。一席團圓盛宴，半部家族春秋。老肥東世家，以味傳情，以食承脈。敬天地四時，感風(fēng)調(diào)雨順、五谷豐登；祭列祖列宗，念創(chuàng)業(yè)維艱、守成不易；聚骨肉至親，慶團圓美滿、天倫之樂。</p><p class="ql-block">杯盤狼藉處，是人間煙火最濃時；笑語喧嘩間，是家族情感最深處。每一道菜，都是一段記憶；每一口湯，都是一份牽掛。遠行千里，最難忘是除夕燈火；嘗遍百味，最銷魂是此夜家宴。</p> <p class="ql-block">愿丙午新歲，吉星高照，百福具臻；愿闔府上下，富貴兩全，萬事勝意。更以此十二味，寄望吾族子弟：無論行至天涯海角，莫忘故土肥東；無論身居廟堂江湖，最念此夜團圓。十二味傳家，百千年永續(xù)。老肥東世家，歲歲年年，除夕團圓，此宴不散。</p>